Булгур запечённый с овощами Салат из овощей и булгура
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК.02.01.Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Раздел 4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных гарниров
Тема 4.1 Технология приготовления сложных холодных гарниров
Поле́нта (итал. polenta) — итальянское блюдо (каша) из кукурузной муки. Широко распространено в Северной Италии. Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала подаваться даже в дорогих ресторанах.
Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она кипятится на медленном огне при постоянном перемешивании деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.
Биточки из поленты Полента на гриле
Корзиночка из поленты для холодной закуски Бутерброды на поленте
|
|
|
Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».
Киноа - хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым , однолетнее растение, семейства Амарантовые (Amaranthaceae),произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.
В кулинарии киноа используют в качестве гарнира к горячим и холодным блюдам, добавляют в салаты, готовят и подают как самостоятельное блюдо. Киноа хорошо сочетается с овощами и острыми специями.Для приготовления киноа, ее промывают заливают водой или бульоном в соотношении один к двум, доводят до кипения и варят 15 мин на медленном огне.
Салат с киноа Закуска на подушке из киноа
Булгу́р (тур. bulgur), булгор, бурголь, бургуль (араб. برغل), бургель, гургур, плигури (греч. Πλιγούρι) — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. Широко используется на Ближнем Востоке, Кавказе, Юге России, Балканах, севере Индии и в Пакистане, где он называется далия. 
Не следует путать булгур с обычной дроблёной пшеницей, не прошедшей тепловую обработку, а также с кускусом.В странах, куда булгур был завезён, так называют ещё кашу (плов) из этой крупы. Булгур широко используется в предприятиях питания для приготовления гарниров к блюдам и как самостоятельное блюдо. Для приготовления булгур слегка обжаривают в масле, заливают водой или бульоном из расчета ½ и варят несколько минут. В процессе варки добавляют специи, овощи, травы.
|
|
|
Булгур запечённый с овощами Салат из овощей и булгура
Куску́с — пшеничная крупа, которая служит основой для одноимённого блюда магрибского или берберского происхождения.
Исторически кускус готовили из проса. В наше время наиболее распространён кускус из манной крупы, получаемой из твёрдой пшеницы. Внешне напоминает круглый рис, диаметр крупинок — 1—2 мм.Крупа кускус производится из более мелкой манной крупы, гораздо реже — из других злаков. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой и т. д. Для приготовления необходимо залить кускус кипяченой водой или горячим бульоном, довести до кипения, закрыть крышкой и настоять 5 минут.
|
|
|
Дата добавления: 2021-01-20; просмотров: 122; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!