Пищевые отравления, пищевые инфекции и их профилактика. Гельминтозы и их профилактика
1. К острым кишечным инфекциям относится
+А. вирусный гепатит А
Б. иерсиниоз
В. ботулизм
Г. все ответы верны
2. К острым кишечным инфекциям относится
А. сальмонеллез
Б. брюшной тиф
В. паратифы Аи В
+Г.все ответы верны
3. Механизм заражения кишечной инфекцией следующий
+ А. фекально-оральный
Б. парентеральный
В. контактный
Г. все ответы верны
4. Распространение кишечных инфекций происходит
А. пищевым путем
Б. водным путем
В. контактно-бытовым путем
+Г. все ответы верны
5. Для кишечных инфекций характерна
А. весенне-летняя сезонность
+Б. летне-осенняя сезонность
В. осенне-зимняя сезонность
Г. независимость от сезонности
6.Оптимальная температура для развития сальмонелл
А. 22-25 Сº
Б. 25-28 Сº
+В. 30-37 Сº
Г. 4-6º Сº
7. Для профилактики сальмонеллеза при тепловой обработке мясных продуктов температура внутри готового изделия должна достигнуть
А. 65 Сº
Б. 70 Сº
В. 75 Сºº
+ Г. 85 С
8. Пищевые отравления – это
+ А. острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами или содержащей токсические для организма человека вещества микробной или немикробной природы
Б. острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей токсические для организма человека вещества микробной или немикробной природы
В. острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей токсические для организма человека вещества немикробной природы
Г. вяло текущие заболевания, возникающие в результате употребления пищи, обсемененной микроорганизмами или содержащей токсические для организма человека вещества микробной или немикробной природы
9. Пищевые отравления осуществляются
+А. пищевым путем
Б. водным путем
В. контактно-бытовым путем
Г. все ответы верны
10. Токсикозы и токсикоинфекции относятся
А. к кишечным инфекциям
+Б. к микробным отравлениям
В. к немикробным отравлениям
Г. к зоонозным инфекциям
11. Токсикоинфекциями называются
А. острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых патогенных бактерий и их токсинов, выделяемых при размножении и гибели микроорганизмов
+Б. острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых условно патогенных бактерий и их токсинов, выделяемых при размножении и гибели микроорганизмов
В. острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых патогенных бактерий и их токсинов, выделяемых при размножении микроорганизмов
Г. острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых условно патогенных бактерий и их токсинов, выделяемых при гибели микроорганизмов
12. Для токсикоинфекций характерно
А. осенне-летняя сезонность
+Б. внезапное одномоментное начало
В. отсутствие связи с употреблением определенного продукта
Г. все ответы верны
13. Палочки перфрингенс обнаруживают
А. в муке
Б. в пряностях и специях
В. в зелени
+Г. все ответы верны
14. Иерсиниоз связан с употреблением
А. молочных продуктов
Б. мясных продуктов
+В. овощей
Г. все ответы верны
15. Токсикозами называются
+А. острые или хронические пищевые отравления, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсины, накопившиеся в результате развития специфического возбудителя, при этом жизнеспособные клетки самого возбудителя в пище могут отсутствовать или обнаруживаться в незначительном количестве
Б. острые пищевые отравления, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсины, накопившиеся в результате развития специфического возбудителя, при этом жизнеспособные клетки самого возбудителя в пище могут отсутствовать или обнаруживаться в незначительном количестве
В. хронические пищевые отравления, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсины, накопившиеся в результате развития специфического возбудителя, при этом жизнеспособные клетки самого возбудителя в пище могут отсутствовать или обнаруживаться в незначительном количестве
Г. острые или хронические пищевые отравления, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсины, накопившиеся в результате развития специфического возбудителя
16. Ботулизм относится
А. к кишечным инфекциям
+Б. к бактериотоксикозам
В. к токсикоинфекциям
Г. к микотоксикозам
17. Профилактика токсикоинфекций включает в себя
А. дезинсекцию и дератизацию
Б. стерилизацию специй
В. повторную тепловую обработку при изготовлении некоторых холодных блюд
+Г. все ответы верны
18. Оптимальной для размножения стафилококков является температура
+А. 22 Сº
Б. 30-37 Сº
В. 4-6 Сº
Г. все ответы не верны
19. Рост стафилококков задерживается при концентрации сахара
А. 30% и выше
Б. более 40%
+В. более 60%
Г. более 65%
20. Энтеротоксин устойчив к действию
А. кислот
Б. щелочей
В. высокой температуры
+Г. все ответы верны
21. Для полного обезвреживания продукта, в котором накопился энтеротоксин необходимо
А. нагревать продукт при температуре 60 Сº в течение 30 мин
Б. нагреть продукт до температуры 100 Сº
+В. Кипятить продукт в течение 2 часов
Г. заморозить продукт до температуры –12 Сº
22. Прорастание спор Clostridium botulinum задерживается при концентрации соли
А. только более 5%
+Б. только более 8%
В. только более 12%
Г. только более 18%
23. Для полного обезвреживания продукта, в котором произошло накопление ботулотоксина необходимо
А. нагревать продукт при температуре 60 Сº в течение 30 мин
Б. нагреть продукт до температуры 100 Сº
+В. кипятить продукт в течение 1 часа
Г. заморозить продукт до температуры –12 Сº
24. Фузариотоксикоз относится
А. к кишечным инфекциям
+Б. к микотоксикозам
В. к токсикоинфекциям
Г. к немикробным пищевым отравлениям
25. Афлатоксикозы связаны с употреблением в пищу
А. мясных продуктов
Б. молочных продуктов
В. яичных продуктов
+Г. все ответы верны
26. Оптимальной температурой для образования афлатоксинов является
+А. 22-25 Сº
Б. 30-37 ºС
В. 18-24 Сº
Г. все ответы не верны
27. Афлатоксикозы могут вызываться употреблением в пищу
А. арахиса
Б. кукурузы
В. яиц
+Г. все ответы верны
28. Немикробные отравления – это отравления
А. продуктами, ядовитыми по своей природе
Б. продуктами, ядовитыми при определенных условиях
В. примесями химических веществ
+Г. все ответы верны
29. Какой из перечисленных путей заражения не относится к зоонозным инфекциям?
+А. контактный от человека к человеку
Б. пищевой
В. через укусы насекомых и др.
Г. все ответы верны
30. Молоко животных, больных сибирской язвой
А. немедленно уничтожают
+:Б. кипятят не менее 30 мин и уничтожают
В. кипятят в автоклавах при температуре 120 Сº в течение 2 часов, затем направляют на переработку
Г. все ответы не верны
31. Молоко животных, больных бруцеллезом
А. немедленно уничтожают
Б. кипятят 5 мин и используют внутри хозяйства
+В. кипятят не менее 30 мин и уничтожают
Г. кипятят в автоклавах при температуре 120 Сº в течение 2 часов, затем направляют на переработку
32. К пищевым отравлениям грибной этиологии относятся
+:фузариотоксикоз
-: стафилококковый токсикоз
-: ботулизм
33. Какой из токсинов более устойчив к температуре и способен выдерживать 120°С в течении 30 минут
-: экзотоксины
+: эндотоксины
-: афлотоксин
34. Почему эндотоксины микроорганизмов менее ядовиты, чем экзотоксины
+: выделяются только после гибели бактерии
-: выделяются клеткой в процессе жизнедеятельности
-: выделяются клеткой только в процессе роста
35. К зоонозам относятся заболевания, передающиеся от
-: человека к человеку
+: от животного к человеку
-: источником заражения служит окружающая среда
36. Эндотоксины – это вещества, образующиеся в результате
-: жизнедеятельности микроорганизмов
-: размножения микроорганизмов
+: распада микробной клетки
Дата добавления: 2020-12-12; просмотров: 38; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!