Рекомендации по набору продуктов для детей
Рекомендуемая пищевая ценность для детей
 |  |  |  |  |
завтрак 20-25% второй завтрак – 5% обед – 30-35 %
дошкольного возраста в соответствии с действующими
санитарными нормами и правилами, регламентирующими требования к организации питания детей в дошкольных организациях:
для детей от 2-х до 3-х лет 1400 ккал/сутки (±10%), для детей 3-х до 7 лет – 1800 ккал/сутки (±10%).
полдник 10-15%
ужин 20-25%
второй ужин – 5%.
ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора
Рекомендации по позициям каждого приема пищи
Завтрак
Горячее блюдо
• Каша
• Запеканка
• Творожные,
яичные блюда
Горячий напиток
Дополнительно:
бутерброд,
свежие овощи, плоды
Второй завтрак
Сок
Свежие фрукты и ягоды
Обед
Закуска
• салат или порционные овощи, сельдь с луком
Первое блюдо
Второе
• основное
горячее блюдо из
мяса
(субпродуктов), рыбы или мяса птицы+гарнир
Полдник
Сладкое блюдо
• Запеканка
• Булочные и кондитерские изделия
Горячий или холодный напиток
Дополнительно рекомендуется фрукты
Ужин
Закуска
Основное блюдо
• Второе или творожное-ячное блюдо
Горячий напиток
Второй ужин
Кисломоло чный напиток
|
|
|
q 
Ежедневно следует включать мясо и (или) птицу, молоко, овощи, фрукты, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи).
q Рыбу, мясо птицы, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты - 1 раз в 2- 3 дня.
q Для повышения вкусовых качеств пищи можно в небольших количествах использовать зелень и др. приправы (петрушку, укроп, лук, ревень).
q Рекомендуется использовать щадящие методы кулинарной обработки (варка, приготовление на пару, тушение, запекание, пассерование, припускание)
q Хранить пищевые продукты в соответствии с условиями хранения и сроками годности.
q Хранить отдельно продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь) от продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, чай, сахар, соль).
q Овощи, предназначенные для приготовления салатов, варить в кожуре
для обеспечения сохранности витаминов.
q Рекомендуется пользоваться сборниками рецептур для детского
Питания.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рекомендации по набору продуктов для детей
1) 
калорийность должна соответствовать энергетическим тратам
при этом, 12-17% энергии необходимо получать за счет белков, 25-35% - за счет жиров и 50-55% - за счет углеводов;
2) распределение калорийности рациона в течение дня;
3) пищевой рацион – необходимое количество воды, витаминов, минеральных солей, все незаменимые аминокислоты
и ненасыщенные жирные кислоты;
4) Минимальное использование продуктов, содержащих критически значимые нутриенты;
5) Продукты, используемые в питании детей дошкольного возраста, не должны содержать усилителей вкуса (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности), искусственные красители (красители, стабилизаторы окраски);
6) Не рекомендуется включать в меню продукты в состав которых входят добавки, повышающие сохранность
продуктов питания и увеличивающие сроки их хранения (консерванты).
Европейским Советом разработана система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой
|
|
|
«Е».
Она включена в кодекс ВОЗ-ФАО для пищевых продуктов как международная цифровая система кодификации пищевых добавок. Наличие в пищевом продукте пищевых добавок должно быть
указано на маркировочном ярлыке.
Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, при приобретении продуктов необходимо обращать внимание на следующие их них - Е100-Е199 – красители; Е200- Е299 – консерванты; Е600- Е699 - усилители вкуса и аромата.
 |
Интервалы между приемами пищи
q Аппетит зависит и от режима питания.
q
|
q
|
q Часы приема пищи должны быть
постоянными и не должны превышать 15-30
мин.
q При запаздывании с принятием пищи налаженная работа пищеварительных желез расстраивается, выделение пищеварительного сока снижается и постепенно развивается анорексия (понижение аппетита).
ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора
Основные принципы питания
1) обеспечение разнообразия меню (включение блюд, предусматривающих использование не менее 20 наименований продуктов в суточном меню, отсутствие повторов блюд в течение дня и двух смежных с ним календарных дней);
2) соответствие энергетической ценности энергозатратам, химического состава блюд - физиологическим потребностям организма в макро- и микронутриентах;
3) использование в меню блюд, рецептуры которых, предусматривают использование щадящих методов кулинарной обработки;
4) использование в меню пищевых продуктов со сниженным содержанием насыщенных жиров, простых сахаров, поваренной соли; а также продуктов, содержащих пищевые волокна; продукты, обогащенные витаминами, микроэлементами, бифидо- и лакто- бактериями и биологически активными добавками;
5) оптимальный режим питания;
6) наличие необходимого оборудования и прочих условий для приготовления блюд меню, хранения пищевых продуктов;
7) отсутствие в меню продуктов в технологии изготовления которых использовались усилители вкуса, красители, запрещенные консерванты; продуктов, запрещенных к употреблению в дошкольных организациях; а также продуктов с нарушениями условий хранения и истекшим сроком годности, продуктов без маркировочных ярлыков и (или) без сопроводительных документов, подтверждающих безопасность пищевых продуктов.
Дата добавления: 2020-11-29; просмотров: 116; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!