Вопрос 1. Незавершенный цикл производства включает изготовление
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Дисциплина Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
Форма обучения 3 курс ОФО
Экзаменационный билет № __1
1.Основные группы продуктов питания.
2. Классификация кулинарной продукции.
3.Практико-ориентированное задание:
Вопрос1. Сборник рецептур для практического применения:
а)рекомендуемые отраслевым министерством,НИИ питанияРАМН.
б)официально изданные и рекомендуемые отраслевым министерством,НИ
питания РАМН
в) изданные практическими работниками.
Вопрос 2. Что такое рабочее место работника ?
а)Это часть производственный площадки , где работник выполняет
определенные операции
б) Производственные помещения
|
|
|
в) Организация питания без участия работника
Вопрос 3. В каком цехе приготавливают горячие супы, бульоны, гарниры?
а ) Холодный цех
б )Кулинарный цех
г) горячий цех
д ) кондитерский цех
Утверждено на заседании кафедры ЕНТД
Протокол № __1___ от « _02____» __сентября______________2019г.
Заведующий кафедрой __________________________ ____С.Е. Ходак
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И
УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Дисциплина Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания .
|
|
|
Форма обучения 3 курс ОФО
Экзаменационный билет № __2
1.Формы обслуживания на предприятиях общественного питания.
2. Содержание меню предприятий общественного питания.
3.Практико-ориентированное задание:
Вопрос1. Где организуют овощные цеха?
а). На ПОП большой и средней мощности
б). На ПОП малой мощности
в) . На больших организациях
с).В ресторанах
Вопрос 2. Стадии производства продукции общественного питания:
а) обработка сырья,приготовление продукции,реализация продукции.
б) механическая обработка сырья; производство продукции; подготовка и
реализация.
в) обработка сырья и приготовление полуфабрикатов; приготовление
продукции;подготовка продукции к реализации;
Вопрос 3.На какие классы делятся предприятия общественного питания?
а).Люкс первый, второй
б). Люкс, Экстра, первый, второй, третий
в). Первый, второй
г). Второй , экстра
Утверждено на заседании кафедры ЕНТД
Протокол № __1___ от « _02____» __сентября______________2019г.
|
|
|
Заведующий кафедрой __________________________ ____С.Е. Ходак
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И
УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Дисциплина Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания .
Форма обучения 3 курс ОФО
Экзаменационный билет № __3
1.Организация работы горячено цеха.
2. Виды столовой посуды.
3.Практико-ориентированное задание:
Вопрос1. Где организуют овощные цеха?
а). На ПОП большой и средней мощности
б). На ПОП малой мощности
в) . На больших организациях
с).В ресторанах
|
|
|
Вопрос 2. Метрдотель-это?
а ) Официант
б). Главный по кухне
в ). Связующие звено между руководством и посетителями
е). Администратор
Вопрос 3. Что должно соблюдаться при хранения сырья и продуктов?
а) Санитарные нормы
б). Контроль продуктов
в). Температура помещения
г). Влажность помещения
Утверждено на заседании кафедры ЕНТД
Протокол № __1___ от « _02____» __сентября______________2019г.
Заведующий кафедрой __________________________ ____С.Е. Ходак
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И
УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Дисциплина Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания .
Форма обучения 3 курс ОФО
Экзаменационный билет № _4
1.Общие принципы классификации предприятий общественного питания.
2. Виды графиков выхода на работу .применяемые на предприятиях общественного питания.
3.Практико-ориентированное задание:
Вопрос1. Меню это?
а) . Соответствующий документ
б). Перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий , имеющихся
в продаже на данный день с указанием цены
в). Накладная
г) . Сертификат
д). Товарный чек
Вопрос 2. 1. Простой производственный цикл – это…
а) Приготовление вторых блюд из жаренного мяса
б) Приготовление сладких блюд
в) Приготовление полуфабрикатов из мяса
г) Приготовление супов
д) Приготовление вторых блюд из отварной рыбы
Вопрос 3. Зав. производством несет ответственность за…
а) Хозяйственно-финансовую деятельность
б) Подбор кадров
в) Соблюдение трудового законодательства
г) Порядок и чистоту в зале
д) Производственную деятельность
Утверждено на заседании кафедры ЕНТД
Протокол № __1___ от « _02____» __сентября______________2019г.
Заведующий кафедрой __________________________ ____С.Е. Ходак
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И
УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Дисциплина Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания .
Форма обучения 3 курс ОФО
Экзаменационный билет № _5
1. Классификация и типы производственных процессов.
2. Требования к помещениям предприятий общественного питания.
3.Практико-ориентированное задание:
Вопрос1. Помещение для обработки яиц оборудуется
а) Ванной с подогревом воды
б) Электрокипятильником
в) Посудомоечной машиной
г) Производственным столом со встроенной моечной ванной
е) Четырьмя моечными ваннами
Вопрос 2. Очищенные овощи можно хранить в воде не более
а) 2ч.
б) 8ч.
в) 12ч.
г) 6ч
Вопрос 3. Готовый полуфабрикат и обработанные субпродукты птице-гольевого цеха на доготовочные предприятия направляются для кратковременного хранения перед реализацией
а) В склад сырья
б) Торговая сеть
в) Экспедиция
Утверждено на заседании кафедры ЕНТД
Протокол № __1 ___ от « _02____» __сентября______________2019г.
Заведующий кафедрой __________________________ ____С.Е. Ходак
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И
УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Дисциплина Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания .
Форма обучения 3 курс ОФО
Экзаменационный билет № _6
1. Виды подразделения продуктов, поступающих на предприятия общепита.(виды, характеристика).
2. Виды подразделения производственных помещений.
3.Практико-ориентированное задание:
Вопрос1. Основной составляющей частью производственного процесса является
а)Обслуживание рабочих мест
б) Технологические операции
в) Организация рабочего места
г) Доставка сырья
д) Подготовительная операция
Вопрос 2. Ассортиментный минимум определяет в меню
а) Количество блюд и закусок по временам года
б) Количество фирменных блюд
в) Минимальное количество блюд и закусок
г) Количество блюд и закусок по времени
д) Максимальное количество блюд и закусок
Вопрос 3.Тепловой пункт относится к помещению
A) Служебному
B) Для посетителей
C) Производственному
D) Техническому
E) Складским
Утверждено на заседании кафедры ЕНТД
Протокол № __1 ___ от « _02____» __сентября______________2019г.
Заведующий кафедрой __________________________ ____С.Е. Ходак
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И
УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Дисциплина Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания .
Форма обучения 3 курс ОФО
Экзаменационный билет № _7
1. Организация работы овощного цеха.
2. Что означает дефростация мяса.
3.Практико-ориентированное задание:
Вопрос1. Крупное предприятие общественного питания, осуществляющее переработку сырья и выпуск п/ф, кулинарных и кондитерских изделий и снабжение ими доготовочных предприятий, магазинов-кулинарий называется?
а). Комбинат питания
б). Магазин кулинария
в). Фабрика-кухня
г). Комбинат п/ф
Вопрос 2. На всех предприятиях общественного питания, работающих на сырье или п/ф, независимо от мощности предусматриваемой?
а. Холодный цех
б). Овощной цех
в). Мясо-рыбный цех
г). Кондитерский цех
д). Горячий цех
Вопрос 3.Время, которое затрачивается работником на подготовку выполнению производственного задания, называется?
а )Временем обслуживания
б). Вспомогательным
в) Основным
г). Рабочим временем
д). Подготовительно-заключительным
Утверждено на заседании кафедры ЕНТД
Протокол № __1 ___ от « _02____» __сентября______________2019г.
Заведующий кафедрой __________________________ ____С.Е. Ходак
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И
УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Дисциплина Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания .
Форма обучения 3 курс ОФО
Экзаменационный билет № _8
1. Организация производства полуфабрикатов из птицы
2. Требования предьявляемые к производственному персоналу..
3.Практико-ориентированное задание:
Вопрос 1. Незавершенный цикл производства включает изготовление
а. Мучных кулинарных изделий
б). П/ф для собственных нужд
в) Мучных кондитерских изделий
г). Быстрозамороженных блюд
д). П/ф высокой степени готовности
Вопрос 2.ПОП , предназначенное для приготовления различных видов чая и сопутствующих мучных, кондитерских и кулинарных изделий называется?
а) Закусочной
б) Бар
в) Столовой
г) Чайной
д) Кафе
Вопрос 3. Выработанные полуфабрикаты из птицы хранят в холодильных камерах экспедиции в течении?
а)10 часов
б)3 часа
в)1 час
г)2 часа
д)До 6 часов
Утверждено на заседании кафедры ЕНТД
Протокол № __1 ___ от « _02____» __сентября______________2019г.
Заведующий кафедрой __________________________ ____С.Е. Ходак
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И
УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Дисциплина Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания .
Форма обучения 3 курс ОФО
Экзаменационный билет № _9
1. Виды приемов и банкетов.
2. Организация работы мясного цеха..
3.Практико-ориентированное задание:
Дата добавления: 2020-11-23; просмотров: 207; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!