А) обычные: «Эдам», «Гауда», «Чедер» - из средней ценовой категории -400-600руб. за кг (наиболее доступные жителям со среднестатистическим доходом);
Доклад по работ исследовательской работе
«Качественный анализ и анализ качества плавленого сыр»
(для среднего звена исследователей: учащихся 5-8 классов)
Плавленый сыр пользуется большой популярностью, и про него ходит немало мифов. И вот некоторые из них:
- дешевый продукт;
- плавленый сыр делается из сырья с истекшим сроком годности;
- сыр делается из пальмового масла, а не из молока;
- если сыр делается из молока, то в нем много антибиотиков;
- плавленый сыр очень вреден, так как содержит фосфаты;
- плавленый сыр содержит слишком много консервантов, красителей, соли и ГМО;
Я очень люблю сыр и хочу узнать, так ли это?
Проблемный вопрос: Отличается ли качество плавленого сыра от обычного?
Каким должен быть качественный плавленый сыр? Какой у него должен быть состав, и цена? Соответствует ли качество, и цена?
Цель работы: проведение качественного анализа плавленого сыра и обычного для сравнения их состава и цены.
Гипотеза: качество плавленого сыра не уступает качеству обычного сыра.
Задачи:
· изучение литературы о составе, качестве и технологии изготовления сыра;
· качественный анализ сыров на наличие животных и растительных жиров; наличие белка;
· анализ цены и качества выбранных видов сыров;
· выводы и заключение.
В эксперименте примут участие следующие представители сыров:
А) обычные: «Эдам», «Гауда», «Чедер» - из средней ценовой категории (наиболее доступные жителям со среднестатистическим доходом);
Б) плавленые: «Гауда плавленый», «Российский плавленый» (сырок), «Янтарный» (колбасный, подкопченный).
Разновидности плавленых сыров
Плавленые сыры производят разными способами. От используемого рецепта зависит готовый продукт:
· колбасные – в качестве основы берут твёрдые сорта с небольшим содержанием жира, добавляют молочные продукты и коптят;
· ломтиками – более мягкий по консистенции, чем колбасный; по вкусу больше всего похож на твёрдые сыры;
· в виде пасты – самый жирный сорт, вкус которого зависит от наполнителя; продаётся в баночках, брикетах;
· десертные – самый сладкий вид; может содержать мёд, шоколад, ягоды, орехи и т.д.
Технология производства плавленых сыров
Технологический процесс выработки плавленых сыров складывается из следующих операций: подбор сырья для плавления, обработка, измельчение, составление смеси, внесение солей-плавителей, созревание сырной массы, плавление, фасовка плавленых сыров, охлаждение и хранение плавленых сыров.
Плавленый сыр в домашних условиях
Хороший, вкусный и качественный продукт без проблем можно приготовить и в домашних условиях, если под рукой имеются необходимые ингредиенты: молоко – 1 литр; куриное яйцо – 2 штуки; творог – 1 килограмм; сливочное масло – 100 грамм; пищевая сода – 1 чайная ложка; соль – 1 столовая ложка.
Молоко залить в кастрюлю и практически довести до кипения. Добавить туда творог, тщательно перемешать и дождаться процесса свертывания. Это займет примерно 5 минут. Все это время смесь нужно помешивать. Как только творог свернется, его нужно достать и завернуть в несколько слоев марли. Хорошо будет подвесить такой сверток, чтобы сыворотка лучше стекала. Пока это происходит нужно разогреть в сковороде масло, добавить соль, соду и вбить яйца. По желанию сюда же можно всыпать различные специи или травы: укроп, куркуму, перец, чабрец, петрушку, орехи. Сцеженный творог отправить на сковороду и тушить примерно 15 минут, часто помешивая, чтобы он не прилип. Вскоре будет заметно, как он густеет, постепенно образовывая тягучую массу. Как только он станет отставать от стенок, продукт нужно снять с огня. Рекомендуется выложить полученный сыр в емкость и накрыть крышкой, чтобы избежать появления ненужной пленки сверху продукта. После остывания нужно поместить его в холодильник примерно на 5 часов.
Цвет качественного плавленого сыра варьируется от белого до слегка желтоватого. Выраженный желтый тон говорит о применении красителей. Поверхность продукта — гладкая, блестящая. Консистенция — нежная и эластичная. Сыр не должен стекать с ножа и содержать комочков.
Массовая доля жира в сухом продукте должна составлять 20−60%, влаги — 40−60%. Уровень рН должен быть в диапазоне от 5,4 до 5,9 единиц. Допустимый уровень перекисного числа, показывающего степень окисленности продукта — 0,45 ммоля активного кислорода на килограмм веса. Массовая доля белка должна составлять 12−17%, а лактозы — не более 2,8%. Добавление растительных жиров и белка исключено.
Что касается упаковки, фольга — наиболее предпочтительный материал. Еще один относительно безопасный вариант — «ванночки» из полипропилена (этот материал маркируется знаком РР). Если производитель использовал комбинированные материалы, то значков будет несколько — например, РР/С, где С — это обычный бумажный картон.
Качественный плавленый сыр никогда не будет стоить дешево, так как изготавливается из натуральных ингредиентов по особой технологии;
Всегда нужно смотреть на этикетке состав продукта, в нем не должны присутствовать консерванты и растительные добавки, а также пальмовое или рапсовое масла.
Качественный анализ сыров
Для эксперимента мы выбрали следующие представители сыров:
а) обычные: «Эдам», «Гауда», «Чедер» - из средней ценовой категории -400-600руб. за кг (наиболее доступные жителям со среднестатистическим доходом);
Дата добавления: 2020-11-23; просмотров: 62; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!