Сроки выполнения, консультации, защита работы.
ОГАПОУ « Белгородский техникум промышленности и сферы услуг»
ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий
МДК.02.01. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
(наименование дисциплины, междисциплинарного курса)
Методические указания по выполнению курсовой работы
для студентов, обучающихся по специальности
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Белгород, 2017
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании МК Заместитель директора
Протокол № ___от _____20___г. ___________Н.Г.Борисовская
Председатель МК И.В. Ковалева
_______________
Методические указания устанавливают выбор темы, содержание, порядок выполнения и оформления курсовой работы, выполняемой студентами специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий по программе подготовки специалистов среднего звена базовой подготовки при изучении междисциплинарного курса МДК.02.01. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий, а также содержат критерии оценки отчётной работы, список литературы и перечень ключевых слов.
Методические указания предназначены для студентов ОГАПОУ «Белгородский техникум промышленности и сферы услуг », обучающихся по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий по программе подготовки специалистов среднего звена базовой подготовки.
|
|
|
Содержание
1. Пояснительная записка................................................................ 5
2. Цель курсовой работы……………………………………………..5
3. Перечень тем курсовой работы.................................................. 6
4. Структура курсовой работы....................................................... 8
5. Порядок выполнения курсовой работы..................................... 9
6. Требования к оформлению курсовой работы............................ 10
7. Сроки выполнения, консультации, защита работы................... 12
8. Составление списка источников литературы……………………13
9. Приложения................................................................................. 14
Уважаемый студент!
Курсовая работа по МДК.02.01. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий является одним из основных видов учебных занятий и формой контроля Вашей учебной работы.
Курсовая работа - это практическая деятельность студента по изучаемому профессиональному модулю технологического характера.
Выполнение курсового проекта по МДК.02.01. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий направлено на приобретение Вами практического опыта по систематизации полученных знаний и практических умений, формированию профессиональных (ПК) и общих компетенций (ОК).
|
|
|
Выполнение курсовой работы осуществляется под руководством преподавателя МДК.02.01. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий. Результатом данной работы должна стать курсовая работа, выполненная и оформленная в соответствии с установленными требованиями. Курсовая работа подлежит обязательной защите.
Настоящие методические рекомендации определяют цель и порядок выполнения курсовой работы. Содержат требования к лингвистическому и техническому оформлению курсовой работы.
Подробное изучение рекомендаций и следование им позволит Вам избежать ошибок, сократит время и поможет качественно выполнить курсовую работу.
Обращаем Ваше внимание, что если Вы получите неудовлетворительную оценку по курсовой работе, то Вы не будете допущены к квалификационному экзамену по профессиональному модулю.
Вместе с тем внимательное изучение рекомендаций, следование им и своевременное консультирование у Вашего руководителя поможет Вам без проблем подготовить, защитить курсовую работу и получить положительную оценку.
|
|
|
Консультации по выполнению курсовой работы проводятся как в рамках учебных часов в ходе изучения профессионального модуля, так и по индивидуальному графику.
Желаю успеха!
Пояснительная записка
Методические указания предназначены для реализации Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий по программе подготовки специалистов среднего звена базовой подготовки. Рабочим учебным планом ОГАПОУ«Белгородский техникум промышленности и сферы услуг» по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий предусмотрено проведение курсовой работы по МДК.02.01. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий.
Выполнение курсовой работы рассматривается как вид учебной работы по профессиональному модулю профессионального цикла и реализуется в пределах времени, отведённого на его изучение.
|
|
|
Выполнение студентом курсовой работы по МДК.02.01. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий проводится с целью:
- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений по МДК.02.01. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий;
- углубления теоретических знаний в соответствии с заданной темой;
- формирования умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;
- формирования умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
- развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
- подготовки к итоговой государственной аттестации.
Цель курсовой работы
Основная цель курсового проектирования - закрепление теоретических занятий подготовка студентов по ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий. Выполняя курсовой проект студенты приобретают навыки по выбору технологических схем производства и применению их в практической деятельности.
В курсовом проекте предусматривается проектирование комплексно-механизированных линий по выпуску хлебобулочных изделий, сырьевого склада, хлебохранилища или одного-двух производственных отделений хлебозавода средней мощности. В задании указывается мощность хлебопекарного предприятия, наименование и объем выпускаемого изделия.
Курсовой проект выполняется студентами на 3 курсе. Готовый проект проверяется преподавателем профессионального цикла, а затем защищается студентами в присутствии группы. Во время защиты студенты кратко излагают содержание проекта и отвечают на вопросы по ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий. Преподаватель оценивает курсовой проект по пятибалльной системе с учетом качества его выполнения и результатов защиты.
Перечень тем курсовых работ
1. Расчет поточно-механизированной линии по производству хлеба формового белого из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, массой 0,8 кг, производительностью 18,0 т/с.
2. Расчет механизированной линии по производству хлеба подового белого из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, массой 1,0 кг, производительностью 9,0 т/с.
3.Расчет механизированной линии по производству хлеба забайкальского подового формового из муки пшеничной обойной, массой 0,9 кг, производительностью 5т/с.
4. Расчет комплексно-механизированной линии по производству паляницы украинской из муки пшеничной второго сорта, массой 0,8 кг, производительностью 8,0 т/с.
5. Расчет механизированной линии по производству калача уральского из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта, массой 0,5 кг, производительностью 6,5 т/с.
6. Расчет механизированной линии по производству хлеба рижского из смеси муки ржаной сеяной, пшеничной первого сорта и неферментированного солода, массой 0,5 кг, производительностью 6,0 т/с.
7. Расчет комплексно-механизированной линии по производству хлеба столичного формового из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной хлебопекарной первого сорта, массой 0, 5 кг, производительностью 11 т/с.
8. Расчет комплексно-механизированной линии по производству хлеба формового из смеси муки ржаной сеяной и пшеничной высшего сорта, массой 0,8 кг, производительностью 15 т/с.
9. Расчет комплексно-механизированной линии по производству хлеба славянского подового из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта, массой 0,75 кг, производительностью 14 т/с.
10. Расчет поточной линии по производству хлеба житного формового из муки ржаной обдирной, массой 0,85 кг, производительностью 5,5 т/с.
11. Расчет механизированной линии по производству батонов студенческих из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, массой 0,3 кг, производительностью 3,5 т/с.
12. Расчет комплексно-механизированной линии по производству батонов городских из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, массой 0,4 кг, производительностью 15,0 т/с.
13. Расчет механизированной линии по производству батонов подмосковных из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, массой 0,4 кг, производительностью 9,0 т/с.
14. Расчет комплексно-механизированной линии по производству батонов особых из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, массой 0,45 кг, производительностью 7,0 т/с.
15. Расчет поточной линии по производству булочек молочных из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, массой 0,2 кг, производительностью 5т/с.
16. Расчет механизированной линии по производству булочек «Детских» из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, массой 0,08кг, производительностью 5,0 т/с.
17. Расчет механизированной линии по производству батонов со сгущенным молоком из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, массой 0,4 кг, производительностью 15,0 т/с.
18. Расчет механизированной линии по производству саек из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, массой 0,2 кг, производительностью 7,0 т/с.
19. Расчет комплексно-механизированной линии по производству кренделя выборгского из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, массой 0,1 кг, производительностью 6,0 т/с.
20. Расчет поточной линии по производству ватрушки с творогом из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, массой 0,1 кг производительностью 7,0 т/с.
21. Расчет механизированной линии по производству слоеных конвертиков с повидлом из муки хлебопекарной высшего сорта, массой 0,07 кг, производительностью 2,5 т/с.
22. Расчет комплексно- механизированной линии по производству булочной мелочи из пшеничной муки хлебопекарной высшего сорта, массой 0,1 кг, производительностью 3,5 т/с.
23. Расчет механизированной линии по производству баранок горчичных из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, производительностью 4 т/с.
24. Расчет механизированной линии по производству сушки новой из муки пшеничной хлебо,пекарной высшего сорта, м производительностью 5 т/с.
25. Расчет механизированной линии по производству бубликов челночок из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, производительностью 4 т/с.
26. Расчет механизированной линии по производству сухарей пионерских из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, производительностью 5 т/с.
Структура курсовой работы
Оформленная курсовая работа должна иметь следующую структуру:
- титульный лист (оформляется в соответствии с приложением);
- задание (приложение);
- содержание (приложение);
- введение;
- теоретическая часть;
- расчетно-пояснительная часть;
- схема производства;
- заключение;
- приложения.
Ведение
Рассматриваются основные направления развития производства хлеба и хлебобулочных изделий на современном этапе, перспективы развития производства. Раскрывается актуальность и значение темы, цель и задачи курсовой работы. (Примерный объём раздела 1-2 страницы).
Теоретическая часть
Историческая справка - дается история возникновения и развития, характеристика, особенности (традиции) заданного вида хлеба или хлебобулочных изделий.
Характеристика сырья - описывается классификация, товароведная характеристика, ассортимент и процесс подготовки сырья к производству.
Характеристика изделия – описать органолептические и физико-химические свойства изделия.
Исходные данные и требования нормативно-технической документации - указываются: Гост на выработку изделия, унифицированная рецептура из сборника рецептур, описание технологии изготовления изделия.
Расчетно - пояснительная часть.
Расчёт часовой и суточной производительности хлебопекарной печи - выполнить расчёты, показать полностью ход решения со всеми расчетами, арифметическими действиями и соответствующими пояснениями. Рассчитав искомую величину, необходимо указать ее единицу измерения и записать ответ. При выполнении задания использовать Сборники рецептур, указанные в списке рекомендованной литературы.
Расчет выхода изделий (проверочный) - выполнить расчет выхода изделия, показать полностью ход решения со всеми расчетами, арифметическими действиями и соответствующими пояснениями Расчетный выход готовых изделий должен отклонятся от ориентировочного не более чем на 0.5+1.0%
Расчёт производственной рецептуры - произвести расчет рецептуры по стадиям приготовления, рассчитать минутный расход сырья на замес теста. Оформить производственную рецептуру.
Расчёт запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения - - выполнить расчёты количества сырья и оборудования при разработке изделия, показать полностью ход решения со всеми расчетами, арифметическими действиями и соответствующими пояснениями. При выполнении задания использовать справочную литературу, указанную в списке
Расчёт технологического оборудования - выполнить расчет оборудования тестоприготовительного отделения, тесторазделочного отделения, предварительной и окончательной расстойки.
Технохимический контроль производства – описать методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и используемое для этих целей лабораторное оборудование.
Охрана труда – изложить основные требования безопасности при работе с оборудованием.
Схема производства.
Составление технологической линии производства заданного изделия - с применением выбранного технологического оборудования, в соответствии с требованиями ГОСТа.
Технологическая схема представляет собой своеобразное алгоритмическое описание технологического процесса выработки изделия, включающее отдельные операции, их последовательность и взаимосвязь. Технологическая линия производства изделия выполняется на стандартном листе А4 в компьютерном варианте схематически. Применяемое технологическое оборудование в схеме нумеруются, одним и тем же операциям присваивается одинаковый порядковый номер и выносится в таблицу «Экспликация оборудования».
Заключение - необходимо сделать выводы и предложения о возможности выработки изделия в производственных условиях, высказать предложения по повышению качества изделия. Для написания данного раздела необходимо использовать результаты, полученные при практическом изготовлении изделия.
Литература - необходимо указать список литературы и других источников, использованных при написании курсовой работы.
(Примерный объем этого раздела - 1 страница).
5. Порядок выполнения курсовой работы
Выбор темы
Распределение и закрепление тем производит преподаватель. При закреплении темы соблюдается принцип: одна тема - один студент. При закреплении темы Вы имеете право выбора по выполнению курсовой работы по той или иной теме из предложенного списка. Перечень тем курсовых работ, закрепленных за каждым студентом учебной группы составляется преподавателем и утверждается заместителем директора по учебной работе. Данный перечень тем курсовых работ с конкретными фамилиями студентов хранится у заместителя директора по учебной работе, копия - у преподавателя. Самостоятельно изменить тему Вы не можете.
Получение индивидуального задания
После выбора темы курсовой работы преподаватель выдает Вам индивидуальное задание установленной формы. Обращаем внимание, что индивидуальное задание Вы должны получить не позднее, чем за 2 месяца до выполнения курсового проекта.
Составление плана подготовки курсовой работы
В самом начале работы очень важно вместе с руководителем составить план выполнения курсовой работы. При составлении плана Вы должны вместе уточнить круг вопросов, подлежащих изучению и исследованию, структуру работы, сроки его выполнения, определить необходимую литературу. Обязательно составить рабочую версию содержания курсовой работы по разделам и подразделам.
Прежде чем приступить к разработке содержания курсовой работы, очень важно изучить различные источники (законы, ГОСТы, ресурсы Интернет, учебные издания и др.) по заданной теме.
Процесс изучения учебной, научной, нормативной, технической и другой литературы требует внимательного и обстоятельного осмысления, конспектирования основных положений, необходимых фактов, цитат, что в результате превращается в обзор соответствующей книги, статьи или других публикаций. От качества Вашей работы на данном этапе зависит качество работы по факту её завершения.
Внимание! При изучении различных источников очень важно все их фиксировать сразу. В дальнейшем данные источники войдут у Вас в список используемой литературы. Практический совет: создать в своем компьютере файл «Литература по КР» и постепенно туда вписывать исходные данные любого источника, который Вы изучали по теме курсовой работы. Чтобы не делать работу несколько раз, внимательно изучите требования к составлению списка источников и литературы.
Результат этого этапа курсовой работы - это сформированное понимание предмета исследования, логически выстроенная система знаний сущности самого содержания и структуры исследуемой проблемы.
Итогом данной работы может стать необходимость отойти от первоначального плана, что, естественно, может не только изменить и уточнить структуру, но качественно обогатить содержание курсовой работы.
6 Требования к оформлению курсовой работы
Все разделы курсовой работы должны быть изложены последовательно в соответствии с содержанием. Работу рекомендуется иллюстрировать схемами, таблицами, графиками, фотоиллюстрациями, рисунками и т.д. В тексте не должно быть сокращений слов, за исключением общепринятых.
Работа выполняется в компьютерном варианте на писчей бумаге на одной стороне листа. Листы нумеруются и сшиваются в папке-скоросшивателе. Курсовая работа должна начинаться с титульного листа. Титульный лист должен быть оформлен на компьютере. Пример оформления титульного листа и листа с заданием на курсовую работу представлены в приложении №№1,2. В работе используется сплошная нумерация страниц. Страницы следует нумеровать, начиная с четвертой. Введение, каждая глава, заключение, а также список использованных источников начинаются с новой страницы.
Текст курсовой работы должен быть напечатан на листах бумаги формата А 4 (210 х 297 мм) на одной стороне листа через 1,5 межстрочный интервал. Размер полей: слева - 30 мм, справа - 10 мм, сверху - 20 мм, снизу - 20 мм. При работе с компьютером рекомендуется использовать тип шрифта Times New Roman 14р!,заголовки 16 р! на странице размещать не более 35-40 строк, в каждой строке - не более 70 печатных знаков (букв, цифр, знаков препинания, пробелов). Оптимальный объем текста курсовой работы, не включая приложения, таблицы, рисунки и т. п., составляет примерно 50 страниц.
Курсовая работа набирается на ПК строго в последовательном порядке. Не допускаются разного рода текстовые вставки и дополнения, помещаемые на отдельных страницах или на оборотной стороне листа, и переносы кусков текста в другие места.
Все сноски и подстрочные примечания перепечатывают через один интервал на той странице, к которой они относятся. Нумерация сносок постраничная. Все страницы нумеруются, начиная с титульного листа, но на нем номер не проставляется. Каждая новая глава начинается с новой страницы. Это же правило относится к другим основным структурным частям работы: введению, заключению, библиографическому списку, приложениям.
Расстояние между названием главы и последующим текстом должно быть равно двум интервалам. Такое же расстояние выдерживается между заголовками главы и параграфа. Расстояние между основаниями строк заголовка принимают таким же, как и в тексте. Точку в конце заголовка, располагаемого посредине строки, не ставят. Подчеркивать заголовки и переносить слова в заголовке не допускается.
Фразы, начинающиеся с новой (красной) строки, печатают с абзацным отступом от начала строки - 12,5 мм.
Таблицы, рисунки, чертежи, графики, фотографии, как в тексте курсовой работы, так и в приложении должны быть выполнены на стандартных листах размером 210 х 297 мм или наклеены на стандартные листы белой бумаги. Подписи и пояснения к фотографиям, рисункам должны быть с лицевой стороны.
Текст, рисунки, фотографии должны быть без пометок, карандашных исправлений, пятен и загибов, дорисовка букв чернилами не допускается.
Все ошибки и опечатки необходимо исправить. Число исправлений должно быть минимальным: на страницу не более пяти исправлений от руки чернилами черного цвета.
Рисунками называются все иллюстрации (фотографии, схемы, карты, планы, графики и пр.). Каждый рисунок должен сопровождаться содержательной подписью, включающей название рисунка и необходимые пояснения, в частности, расшифровку условных обозначений. Подпись печатается под рисунком в одну строку с его номером. Рисунки нумеруются последовательно в пределах каждой главы арабскими цифрами. Рисунок, заимствованный из другого источника, должен содержать указание на этот источник. Номер рисунка должен состоять из номера главы и порядкового номера рисунка, например:
Рис. 1.2. Модель управления технологического процесса
При ссылке на рисунок в тексте указывается, например: Как показано на рис. 2.4..; Образцы приведены на рис. 3.2.
Страницу с рисунком размещают в тексте рукописи сразу же за страницей, текст на которой поясняется данным рисунком и нумеруется при сквозной нумерации рукописи. Возможно помещение рисунка в отдельное приложение.
Числовые данные и лексические перечни должны быть оформлены в виде таблицы. Каждая таблица должна иметь содержательный заголовок и расшифровку условных обозначений. Таблицы, заимствованные из другого источника или составленные по данным другого источника, должны содержать указание на этот источник. Таблицы печатают в тексте работы или на отдельной странице. Примечания и сноски к таблице располагаются непосредственно под таблицей. Номер таблицы должен состоять из номера главы и порядкового номера таблицы, например:
Таблица 1.2 - Унифицированная рецептура
При ссылке на таблицу в тексте указывается, например: Как показано в табл 2.4...; Как видно из табл. 1.2,...
Страницу с таблицей размещают в тексте сразу же за страницей, текст на которой поясняется данной таблицей. Возможно помещение таблицы в отдельное приложение. Если в графе таблицы помещены значения одной и той же физической величины, то обозначение единицы физической величины указывают в заголовке (подзаголовке) этой графы. Числовые значения величин, одинаковые для нескольких строк, допускается указывать один раз.
Сроки выполнения, консультации, защита работы.
Срок выполнения и представления курсовой работы устанавливается на период завершения изучения студентами теоретического курса МДК.02.01. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий. График выполнения курсовой работы в приложении. Завершенную курсовую работу студент представляет преподавателю - руководителю для проверки за две недели до защиты. О результатах детальной проверки содержания, расчетно-пояснительной части и графической части курсовой работы, руководитель курсовой работы делает отметку на титульном листе курсовой работы, с указанием выявленных недостатков. Курсовая работа, допущенная к защите, подписывается преподавателем на титульном листе.
Защита курсовой работы проводится при комиссии, состоящей из двух преподавателей. Студент делает краткое сообщение по теме, представляет презентацию, отвечает на вопросы преподавателей.
Отметки о защите курсовой работы проставляются в ведомости, зачетной книжке студента и регистрационном журнале. Защищенные курсовые работы хранятся в пределах установленных сроков.
8. Составление списка источников и литературы
В список источников и литературы включаются источники, изученные Вами в процессе подготовки проекта, в т.ч. те, на которые Вы ссылаетесь в тексте курсовой работы.
Внимание! Список используемой литературы оформляется в соответствии с правилами, предусмотренными государственными стандартами. Список используемой литературы должен содержать 20^25 источников (не менее 10 книг и 10^15 материалов периодической печати), с которыми работал автор курсовой работы.
Список используемой литературы включает в себя:
Основная:
- нормативные правовые акты;
- научную литературу и материалы периодической печати;
- практические материалы.
Источники размещаются в алфавитном порядке. Для всей литературы применяется сквозная нумерация
Дополнительная:
1 Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. - 9-е изд.; перераб, и доп. / Под общ. ред. Л, И, Пучковой. СПб: Профессия, 2005, - 416с.
При ссылке на литературу в тексте курсовой работы следует записывать не название книги (статьи), а присвоенный ей в указателе «Список источников» порядковый номер в квадратных скобках. Например: [7, с. 48]. Ссылки на литературу нумеруются по ходу появления их в тексте. Применяется сквозная нумерация.
Дата добавления: 2020-11-23; просмотров: 72; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!