П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 25644-96. Средства моющие синтетические порошкообразные. Общие технические требования.
ДОНЕЦКАЯ НАРОДНАЯ РЕСПУБЛИКА
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ГПОУ «Шахтерский техникум»
ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли
Имени Михаила Туган-Барановского»
Цикловая комиссия товароведно-коммерческих дисциплин
ПРЕДМЕТНАЯ ОЛИМПИАДА
Знатоки товароведения»
для студентов очной формы обучения
программы подготовки специалистов среднего звена специальности
38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Подготовили:
преподаватели
Буруян Н.В.,
Горденко И.А.,
Педченко Н.К.
Шахтерск 2020
МДК.01.01. Основы управления ассортиментом товаров
Тестирование
Один ответ на вопрос правильный
1. К ассортименту изделий из пластических масс для сыпучих пищевых продуктов относятся:
1. Солонки, вазы для конфет и печенья, кружки
2. Масленки, салатники, селедочницы
3. Ложки, кофейники, миски
4. Блюда, соусники, хлебницы
2. Растворы пленкообразующих веществ в летучих органических растворителях, которые при высыхании образуют на обрабатываемых поверхностях защитные декоративные пленки – это:
1. Лаки
2. Краски
3. Абразивные материалы
4. Пигменты
3. Стеклоизделие на ножке, конической формы, емкостью 75 см³,предназначенное для крепкого и десертного вин – это:
|
|
|
1. Рюмка
2. Бокал
3. Бокальчик
4. Фужер
4. Подарочное керамическое изделие, имеет форму высокой чашки; выпускают его с блюдцем или без него, может быть на ножке, с ручкой и крышкой; емкостью от 300 до 600 см³ – это:
1. Кружка
2. Чашка
3. Пиала
4. Бокал
5. Остекленные шкафы для хранения ценной посуды и декоративных изделий – это:
1. Горки
2. Шкафы
3. Серванты
4. Буфеты
6. В каком виде капустных овощей наибольшее содержание витамина С?
1. Белокачанная
2. Брюссельская
3. Савойская
4. Кольраби
7. Крупная ягода (диаметром 40-60 мм) плоская, конической или цилиндрической формы, кожица от жёлто-оранжевого до тёмно-красного цвета…
1. Инжир
2. Ананас
3. Хурма
4. Абрикос
8. Номер крупы характеризует:
1. Содержание примесей
2. Содержание доброкачественного ядра
3. Размер крупинок
4. Зерновая культура
Какой сорт ржаной муки содержит больше белков, жиров, сахаров и минеральных веществ
1. Сеяная
2. Обдирная
3. Обойная
4. Высший сорт
10. Проваренные в сахарном сиропе плоды или арбузные и дынные корки – это:
1. Мармелад
2. Конфитюр
3. Цукаты
4. Драже
Практическое задание 2. Дайте характеристику предложенным образцам: хлеб Московский, Украинский, Бородинский, батон нарезной, плетенка с маком, булка Городская. Данные отразите в таблице 1.
|
|
|
Таблица 1 - Характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий
| Наименование изделия | Состав сырья | Сорт | Способ выпечки | Внешний вид |
Практическое задание 3. Составить сравнительную характеристику холодильников по принципу действия. Результаты представить в таблице 2
Таблица 2 – Сравнительная характеристика холодильников по принципу действия
| № п/п | Принцип действия холодильника | Характеристика |
МДК.02.01. Оценка качества товаров и основы экспертизы
Тестирование
Один ответ на вопрос правильный
Идентифицируйте дефекты:
1. Образуется в результате неравномерной усадки при сушке и обжиге керамического изделия, которая возможна при неоднородной структуре керамической массы - это:
1) деформация
2) недостаточная просвечиваемость
3) пузыри и прыщи
4) слипыш
2. След от спекания при обжиге соприкасающихся между собой керамических изделий – это:
|
|
|
1) мушки
2) выплавка
3) слипыш
4) выгорка
3. Сквозные или несквозные разрывы металла, возникающие в горячем или холодном состоянии – это:
1) раковины
2) трещины
3) коробление
4) недолив
4. Внедрение в поверхность изделия кусочков металла, попавших в штамп – это:
1) гофры
2) заусеницы
3) вмятины
4) забоины
5. Проколы и вздутия на поверхности краски металлохозяйственных изделий – это:
1) нечеткость рисунка
2) стертость рисунка
3) отслаивание слоя покрытия
4) выгорание рисунка
6. На пораженном овоще появляется белый налет - мицелий грибка, на котором через некоторое время образуются размером с горошину черные желвачки-склероции - это:
1) фомоз
2) серая гниль
3) рак
4) белая гниль
7. Сахаристая, малоупругая консистенция наблюдается в изделиях с повышенной концентрацией сахара. Невыраженные вкус и аромат, хруст песка на зубах являются результатом использования сырья низкого качества у:
1) печенья
2) пряников
3) мармелада
4) джема
8. Появляется в крупе кисловатый, затем кислый оттенок вкуса в сваренной каше – это:
1) прогоркание
2) прокисание
|
|
|
3) гидролиз ферментов
4) большое содержание кислот
9. Трещины на поверхности, нечеткий рисунок, заусенцы, отбитые углы карамели – это:
1) нарушение технологии производства
2) физические изменения структуры
3) физико-химические преобразования компонентов
4) повышенное содержание редуцирующих веществ
10. Результат развития в помадной массе осмофильных дрожжей, которые могут вызывать брожение сахара даже при больших его концентрациях в растворах, либо расширения корпусов в случае, если конфеты глазированы в холодном состоянии, а хранятся при более высоких температурах – это:
1) деформация изделия
2) расслаивание корпусов
3) грубая разработка масс
4) разрыв глазури
Решение ситуаций
1. Определить качество синтетического моющего средства порошкообразного «Аист» по следующим показателям безопасности:
- массовая доля пыли – 4,5 %;
- показатель концентрации водородных ионов – 7,5 единиц рН;
- массовая доля фосфорнокислых солей – 22,5 %;
- моющая способность – 84 %
Сделать соответствующие выводы.
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 25644-96. Средства моющие синтетические порошкообразные. Общие технические требования.
2. В гипермаркет "Кладезь" поступила партия соусов томатных астраханских торговой марки "Богатырь" в индивидуальных упаковках по 310 г, общая партия 150 шт. По заявке гипермаркета была проведена экспертиза качества соуса, показавшая: соус представляет собой однородную консистенцию, вкус с хорошо выраженным ароматом томатов, цвет красный, массовая доля сухих веществ 18%, массовая доля жира 16%, массовая доля хлоридов 2,3%.
1. Дайте заключение о качестве данной партии томатных соусов.
2. Каков срок хранения томатных соусов?
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 50903–96 "Консервы. Соусы овощные. Технические условия".
Сделать скрин выполненных заданий предметной олимпиады и прислать:
kulikova-ekaterina@mail.ua
и
irina_gordenko@mail.ru
Дата добавления: 2020-11-23; просмотров: 254; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!