Экономическая эффективность хранения
Г.
ОП.02 Теоретические основы товароведения
Преподаватель Клевцова Ю.А.
Лекционный материал для студентов группы ТЭ-19.01
1. Проработать материалы лекции.
2.Составить опорный конспект, используя материалы лекции.
3. Опорный конспект предоставить до 27.10.2020г. на электронную почту Yuliya.Klevcova.79@mail.ru
Тема. Основополагающие принципы хранения товаров
План лекции:
1. Понятие, назначение и основополагающие принципы хранения товаров.
2. Классификация методов хранения.
3. Сроки годности, хранения, реализации и эксплуатации.
4. Экономическая эффективность хранения.
5. Транспортировка товаров
Понятие, назначение и основополагающие принципы хранения товаров
Методы хранения - совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенических режимов, а так же способов их размещения и обработки.
Назначением данных методов является сохранение потребительских свойств товаров без потерь или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков.
Классификация методов хранения
В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения:
1. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима
§ Методы регулирования температурного режима:
|
|
|
а) методы охлаждения или замораживания:
Ø естественное охлаждение или замораживание – с помощью холодного воздуха, льда, снега наружного или складского;
Ø искусственный холод – для охлаждения и замораживания в холодильниках (в основном продовольственные товары).
б) методы отепления
§ Методы регулирования влажности:
а) методы увлажнения – для товаров, которым нужна влажность более 90%, с помощью воды, снега, увлажнения опилок, тканей, разбрызгивателей;
б) методы осушения – для хранения сухих продуктов, с помощью водопоглащающих средств (мел, известь, опилки), их необходимо часто менять.
§ Методы регулирования воздухообмена:
а) методы циркуляции: естественный (дверь, форточка) и принудительный;
б) методы вентиляции.
§ Методы регулирования газовой среды
Регулируемая газовая среда – удаление кислорода путем сжигания жидкого или твердого топлива или поглощения определенного его количества с помощью специальных мембран.
Модифицированная газовая среда – с помощью мембран, которые пропускают кислород и почти не пропускают углекислый газ, создавая необходимую газовую концентрацию.
2. Методы, основанные на разных способах размещения:
|
|
|
1) бестарный метод
а) насыпкой - товары размещаются на полу (навалом);
б) подвесной - на штангах, на вешалках, на крюках;
в) напольный - на полу;
г) стеллажный - на стеллажах.
2) тарный метод
а) в крупногабаритной таре
б) в малогабаритной таре
3. Методы ухода за товарами по способу их обработки:
1) санитарно-гигиеническая обработка:
а) дезинфекция - обеззараживание микроорганизмов (белить стены, солнечными лучами);
б) дезинсекция - по уничтожению насекомых;
в) дератизация - по уничтожению грызунов;
г) дезактивация - удаление радиоактивных загрязнений;
д) дезодорация - удаление посторонних запахов;
е) дегазация - удаление вредных газов.
2) защитная обработка: лужение, применение смазочных материалов, ледяная глазурь, применение полимерных пленок, парафинирование.
В зависимости от времени обработки методы ухода за товарами подразделяются на профилактические и текущие.
Сроки годности, хранения, реализации и эксплуатации
Основным элементом хранения является срок годности.
Сроки годности - максимально допустимые сроки, в течение которых товар имеет гарантированную безопасность, регламентируемая продолжительность хранения товаров. Устанавливаются на продовольственные товары, парфюмерно-косметические товары, товары бытовой химии на период от изготовления до потребления (необходимо учитывать при реализации).
|
|
|
В зависимости от продолжительности и вида товаров они подразделяются на:
§ предельные (наименьший срок годности – до 5 суток);
§ гарантийные;
§ прогнозируемые (наибольший срок).
По срокам годности товары делятся на:
§ скоропортящиеся - сроком хранения от 6 часов до 96 часов (мясо, п/ф).
· кратковременно-хранящиеся - от 0,5-30 суток от 0,5 до 30 суток, в течении хранения качество таких товаров может ухудшиться, но безопасность не снижается –(х/б изделия, свежие плоды и овощи);
· хранения с ограниченным сроком - от 1 месяца до 1 года и более, срок хранения нормируется (жиры, чай, косметические кремы);
§ длительного хранения без ограничения срока - в течение нескольких лет (мука, крупа, консервы, большинство непродовольственных товаров).
Срок реализации – время, в течении которого необходимо реализовать товар потребителю.
Срок эксплуатации - продолжительность использования непродовольственных товаров в соответствии с назначением без существенной утраты потребительских свойств.
|
|
|
Гарантийный срок эксплуатации - время, в течении которого изготовитель или продавец обязан безвозмездно устранить выявленные технологические дефекты.
Экономическая эффективность хранения
Экономическая эффективность хранения - способность выбранных методов сохранять товары с наименьшими потерями рациональными затратами на хранение. Товарные потери и затраты на хранение относятся к важнейшим критериям выбора метода и сроков хранения. Потери можно снизить за счет сокращения сроков хранения до минимального либо за счет применения дорогостоящих методов. В любом случае нельзя говорить о высокой экономической эффективности, т. к. сокращение сроков хранения в условиях высокой насыщенности рынка зачастую связано со значительными убытками (например, за счет снижения цены).
Высокие затраты на хранение не всегда окупаются сокращением потерь, а в отдельных случаях затраты оказываются существенно выше, чем прибыль от сокращения потерь. Этим объясняется необходимость расчета реальной экономической эффективности выбранных методов хранения товара, с учетом реальных товарных потерь и затрат на хранение.
Транспортировка товаров
Транспортирование является разновидностью хранения товаров и также влияет на сохранение их качества при последующем хранении. Здесь имеют значение многие факторы:
§ выбор транспортных средств и размещение в них товара;
§ режим и сроки перевозки;
§ сроки разгрузки транспорта;
§ своевременность размещения товара в стационарном хранилище.
Дата добавления: 2020-11-15; просмотров: 285; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!