ГЛАВА 4. ЧАЙНЫЕ ЦЕРЕМОНИИ И НАПИТКИ
Китайская чайная культура отличается от европейской, британской и японской как способами приготовления и питья, так и поводами для чаепития. Чай в Китае пьют как в повседневных ситуациях, так и во время официальных мероприятий и ритуалов. Чай здесь — не только напиток; он играет важную роль в традиционной китайской медицине, китайской кухне и буддизме. Не совсем правильно говорить о «чайной культуре Китая» в целом. Те традиции выращивания и употребления чая, которые обычно описываются как «китайские», правильнее было бы именовать «чайной культурой Центральных равнин Китая», в том числе в среднем и нижнем течении Янцзы. Помимо неё, существует во многом оригинальная чайная культура Юго-Западного Китая, обычаи которой распространены в провинциях Юньнань, Гуйчжоу и Сычуань. Эти районы, в которых с древнейших времён выращивался чай, в новое время гораздо менее подвергались влиянию извне и сохранили многие старые чайные традиции, в районах Центрального Китая уже забытые.
Также весьма самобытна чайная культура Тибета, сложившаяся, как считается, в середине 700-х годов, в эпоху династии Тан. В Тибете распространено употребление масляного и молочного чая, совершенно нехарактерного для остального Китая.
Чай является традиционным напитком в Китае и употребляется ежедневно. Впрочем, среди молодого поколения китайцев отмечается снижение интереса к чаю и усиление пристрастий к западным сладким газированным напиткам, что некоторыми расценивается как тревожный симптом[1]. Семейное чаепитие сегодня становится скорее данью традиции и способом отметить единение семьи по случаю какого-либо праздника. При этом чай (обычно — зелёный) заваривается в большом чайнике (фарфоровом, фаянсовом или глиняном) сразу на всю семью, разливается по чашкам или пиалам, из которых и пьётся. Кроме того, китайцы отмечают несколько видов особых обстоятельств для приготовления и совместного питья чая.
|
|
|
Китайские алкогольные напитки появились в глубокой древности. Со времён династии Шан сохранилось множество контейнеров, которые, вероятно, использовались для алкогольных напитков.Ферментированное жёлтое вино, производимое из риса с древних времён, в этом напитке 10-15 % алкоголя. Наиболее популярные марки жёлтого вина — Шаосинское и Те Цзя Фань. Рисовое вино мицзю напоминает саке. Другая популярная разновидность китайских алкогольных напитков — байцзю (белое, фильтрованное вино). Крепость байцзю составляет около 60 градусов. Распространены также пиво и экзотические вина вроде настойки на змеях.
ГЛАВА 5. ЭТИКЕТ
В процессе трапезы нужно хвалить еду и мастерство повара. Если на столе лежит рыба, то её нельзя переворачивать в случае, если за столом есть моряк, или кто-нибудь из присутствующих имеет друга или родственника-моряка. Если китайцы идут в заведение общественного питания, то платит тот, кому дают единственное на стол меню. При поедании пищи допустимо издавать громкие звуки, чавкать. Упавшую еду не поднимают с пола.
|
|
|
Использование палочек для еды предполагает следование некоторым правилам:
· для того, чтобы взять еду из общего блюда, при отсутствии отдельных палочек для этого, следует перевернуть палочки и положить пищу толстыми концами палочек;
· нельзя передавать еду из палочек в палочки;
· нельзя втыкать палочки вертикально в рис;
· если подано мясо на костях, следует держать кость палочками и объедать мясо вокруг них;
· нельзя протыкать еду палочками, в случае больших кусочков следует откусывать от них;
· не следует размахивать палочками или указывать на что-либо ими
· при поедании супа твёрдые кусочки следует съесть палочками, а бульон выпить с помощью ложки;
· палочками не двигают тарелки;
· после использования палочки кладут на специальные маленькие подставки или на край тарелки
|
|
|
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Щербакова, Е. И. История русской кухни [Текст] Ч. 1 учеб. пособие Е. И. Щербакова, О. В. Корнилова ; под ред. А. Д. Тошева ; Юж.-Урал. гос. ун-т, Каф. Технология и орг. питания ; ЮУрГУ. - Челябинск: Издательский Центр ЮУрГУ, 2010. - 63, [1] с. электрон. версия
2. Похлебкин, В. В. История важнейших пищевых продуктов [Текст] В. В. Похлебкин. - М.: Центрополиграф, 2006. - 552, [1] с. портр.
3. Похлебкин, В. В. Занимательная кулинария [Текст] В. В. Похлебкин. - М.: Агропромиздат, 1986. - 128 с. ил.
4. Похлебкин, В. В. Поваренное искусство и поварские приклады [Текст] В. В. Похлебкин. - М.: Центрополиграф, 2006. - 570, [1] с. портр., ил.
5. Похлебкин, В. В. Тайны хорошей кухни [Текст] В. В. Похлебкин. - Перераб. и доп. изд. - Свердловск: Средне-Уральское книжное издательство, 1987. - 321 с. ил.
6. Похлебкин, В. В. Тайны хорошей кухни. Все о пряностях. Приправы [Текст] В. В. Похлебкин. - Новосибирск: Благовест-Витим, 1993. - 410, [5] с. ил.
7. Похлебкин, В. В. Чай: его типы, свойства, употребление [Текст] В. В. Похлебкин. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 119,[1] с. ил.
8. Куденцов, Н. Д. - «Товароведение пищевых продуктов».
9. Ковалев, Н. И. Кулинария для всех [Текст] Подарок молодой хозяйке Н. И. Ковалев, В. В. Усов. - М.: Профиздат, 1992. - 247 с. ил.
10. Похлебкин, В. В. Кухня века [Текст] В. В. Похлебкин. - М.: Полифакт: Итоги века, 2000. - 612, [3] с. [24] л. ил.
Дата добавления: 2020-11-15; просмотров: 113; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!