Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из рыбы
К рыбным полуфабрикатам относятся: рыбное филе, формованные рыбные продукты, рыба спецразделки и порционированная рыба, стейки, рыбный фарш, рыбные котлеты, рыбные пельмени, рыбные шашлыки, рыбные суповые наборы. Полуфабрикаты представляют собой сырую разделанную рыбу в виде кусков филе, кусков (стейков), фаршей и фаршевых и рыбомучных изделий.
Рыбное филе - это половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы с удалёнными позвоночником, плавниками, чёрной плёнкой.
Формовой рыбный продукт - это продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками. Наиболее популярны рыбные палочки. Натуральные изделия из филе имеют более высокие потребительские свойства. К натуральным отечественным полуфабрикатам, редко поступающим в продажу, относятся шашлык и поджарка из рыбы. Из фарша готовят котлеты, биточки, зразы, голубцы. Из рыбомучных российских полуфабрикатов более известны рыбные пельмени, реже выпускают блинчики, чебуреки и др. изделия.
Рыба спецразделки - это тушки рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и чёрной плёнки.
Стейки представляют собой куски шириной до 3 см., получаемые поперечным распиливанием потрошённых мороженных крупных или среднего размера рыб после удаления голов и плавников.
Порционированная рыба поступает в продажу в виде тушек и кусков массой 75-500г.
Рыбный фарш - это измельчённая рыба, подвергнутая предварительной обработке.
|
|
|
Приправы для рыбы нужно выбирать с расчетом лишь подчеркнуть, но не заглушить вкус рыбы.
Разумеется, к разным рыбным блюдам подходят разные приправы и специи, их можно бесконечно варьировать. Мы остановимся на описании наиболее распространенных приправ для рыбы. К ним относятся пряности и пряные травы.
На первом месте по популярности среди приправ для рыбы – лимон. Тонкий лимонный аромат отлично сочетается с рыбой, делает ее вкус более насыщенным. А легкая кислинка добавляет рыбным блюдам пикантности. Лимонный сок, цедра лимона, цельные ломтики, которые запекают вместе с рыбой – вариантов очень много. Популярностью пользуется готовая приправа лимонный перец – белый молотый перец, пропитанный лимонным соком или перемешанный с высушенной и размолотой лимонной цедрой дает неповторимое сочетание ароматов, раскрывающееся при нагревании в душистый букет.
Несколько советов по использованию пряностей к рыбе:
- если вы варите рыбный суп, обязательно добавляйте в него корень петрушки, лавровый лист, черный перец, совсем немного шалфея и мускатного ореха, щепотку кориандра;
- жареную рыбу не требуется сильно сдабривать пряностями. Перед жаркой можно сбрызнуть рыбу или куски рыбного филе соком лимона, посыпать молотым черным и белым перцем, слегка присыпать куркумой для золотистого цвета;
|
|
|
- запеченая рыба. Вот где есть разгуляться фантазии! Если вы запекаете рыбу в фольге или в рукаве – насыпьте туда все пряности, что есть под рукой, но следите, чтобы ни одна из них не перекрывала аромат других. Шафран, чеснок, лемонграсс, тимьян и базилик, зелень фенхеля и тертый мускатный орех – все это можно и нужно добавлять, когда запекаете рыбу;
- если у вас нет возможности использовать свежие пряные травы для рыбы, отлично подойдет готовая смесь приправ. Самым идеальным считается смесь «прованские травы» - тимьян, шалфей, базилик, розмарин.
- для морепродуктов – креветок, крабов, кальмара, морского гребешка – при варке добавляют в воду лавровый лист, черный перец, белый перец, чеснок, шалфей.
Использование приправ при приготовлении рыбы и морепродуктов:
Анис: отварная рыба.
Базилик: рыба с пряностями.
Белый перец горошек: сельдь в пряном соусе, свежепросоленная рыба, рыбные супы.
Белый перец молотый: жареная тушеная и запеченная рыба, рыбные супы.
Гвоздика:морепродукты и рыба.
|
|
|
Душистый перец: отварная рыба, вяленая треска, сельдь в пряном соусе, мясной, рыбный суп.
Душица обыкновенная: гриль-рыба,.
Зеленый лук: тушеная и жареная рыба, рыба запеченная.
Зеленый перец: жареная, тушеная и запеченная рыба.
Имбирь: рыба.
Карри:восточные блюда из рыба.
Кервель: рыба отварная,.
Куркума: рыба.
Лавровый лист: рыба и морепродукты.
Лимонный перец жареная, отварная и запеченная рыба.
Лук молотый: запеченная рыба.
Перцовая смесь:жаркое, бифштексы, отбивные, котлеты, мясные биточки.
Петрушка: морепродукты, рыба.
Провансаль:гриль, тушеная
Пряная соль: запеченная и тушеная рыба.
Розеперец горошек:морепродукты и рыба.
Тимьян: рыба и все морепродукты.
Тмин: рыба.
Укроп: тушеная рыба.
Фенхель:жареная рыба.
Чабрец: рыба.
Черный перец горошек: сельдь в пряном соусе, свежепросоленная рыба.
Чеснок молотый: рыба, двухстворчатые моллюски.
Шалфей: рыба.
Эстрагон: рыба.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 1206; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!