Расчет количества столов и столового белья
Длина стола определяется из расчета 0,8 м. на одного почетного гостя,
0,6 м - на остальных участников банкета.
На банкете будет присутствовать 90 человек, из них 4 - почетные гости.
Т.к. для почетных гостей стол сервируют только с одной стороны, то длина центрального стола при односторонней посадке будет составлять 0,8 м x 4 человек = 3,2 м.
Ширина стола для почетных гостей должна быть не менее 0,7 м., значит возьмем четырехместный стол шириной 0,9 м, длиной 1,4 м. Отсюда следует, что потребуется 3,2 м/1,4 м = 2 стола для почетных гостей.
Длина стола для остальных участников банкета будет составлять 0,6 м x 86 чел. = 51,6 м.
Ширина банкетного стола при двусторонней посадке должна быть 1,2 - 1,5 м, следовательно, 51,6/2 = 25,8 м - общая длина стола.
Так как торцы центрального стола не будут использованы при посадке гостей для более удобного обслуживания, то 25,8 м - 1,8 м = 24 м - длина стола для остальных участников банкета. Значит, потребуется 24/0,9 м = 27 столов. Длина стола не должна превышать 10 м, поэтому поставим столы буквой «П».
Банкетные столы будут покрыты белыми скатертями, что подчеркнёт торжественность момента. При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом: края скатерти должны быть спущены на 25 - 30 см от столешницы.
Размер банкетных скатертей 173 x 208 см. Так как центральный стол, предназначенный для почетных гостей, имеет общую длину 3,2 м, то потребуется: 3,2/2,08 м = 2 скатерти. На остальные столы требуется: 27/1,73 = 16 скатертей. Итого необходимо 18 скатертей.
|
|
|
Для официантов необходимы ручники и полотенца. Ручники берутся из расчета по 2 на одного официанта, следовательно потребуется 20 ручников.
Полотенца размером 100 x 40 см выдаются по одному на официанта, следовательно необходимо заготовить 10 полотенец.
Для гостей будут необходимы салфетки льняные в количестве 90 штук и бумажные. Все эти принадлежности также белого цвета из льняной ткани.
Контрольные вопросы:
1. По каким признакам можно отличить фарфоровую посуду от фаянсовой?
2. Что препятствует более широкому использованию мельхиоровой посуды в процессе обслуживания?
3.Заполнить таблицу: Назначение посуды
| Наименование посуды | Характеристика (диаметр,мм) | Вместимость порций |
| Пример: тарелка глубокая столовая | Ø240-300мм | Для потребления супов порциями и полупорциями |
| мелкая столовая | ||
Тарелки:
глубокая столовая
мелкая столовая
закусочная
глубокая десертная
мелкая десертная
пирожковая
икорная
розетка
менажница
Блюда круглые (овальные)
Салатники, салатные вазы
|
|
|
Селедочница
Крюшонница
Приборы для специй в наборах
Пепельницы
Креманка
Икорница
Кувшин
Графин
Рюмки:
коньячная
ликерная
водочная
мадерная
рейнвейная
лафитная
Бокал для шампанского
Фужер
Стопка для водки
У кого будут одинаковые неправильные ответы получат «2»
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 493; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!