Наименование общих компетенций
Министерство образования, науки и молодежи
Республики крым
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение республики крым «феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по учебной работе
__________А.А. Секирко
«_____» _________2019 г.
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по выполнению практических работ ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
(ППКРС СПО)
по профессии 43.01.09 Повар, Кондитер
МДК 03.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента
Феодосия, 2019
Методические рекомендации по выполнению практических работ по ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
|
|
|
разработаны на основе рабочей программы и календарно-тематического плана по ПМ.02 43.01.09 Повар, кондитер.
Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»
Разработчик: Высочина Н.Г. Игумнова С.Н,– преподаватели ГБПОУ РК «Феодосийского техникума строительства и курортного сервиса»
РАССМОТРЕНА И ОДОБРЕНА
методической комиссией
по укрупненной группе профессий
«43.00.00 сервис и туризм»
Протокол № 01
от «____» _______2019г.
Председатель _______Игумнова С.Н.
Оглавление
Введение
Перечень тем практических работ
Практическая работа №1
Практическая работа №2
Практическая работа №3
Список литературы
Введение
В настоящих методических рекомендациях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по МДК 03.01. «Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок» предназначенные для студентов, обучающихся по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
|
|
|
Цель проведения практических занятий - отработка студентами первичных навыков и формирование у них конечных навыков (профессиональной компетентности), закрепление теоретических знаний, ознакомление с организацией рабочего места, санитарно- гигиеническими требованиями и правилами техники безопасности.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:
уметь:
- рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места;
- выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства;
- выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
- применять регламенты, стандарты и нормативно-технической документации,
соблюдать санитарные требования;
- соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря, инструментов;
- выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в
|
|
|
соответствии с видом работ в зоне по приготовлению холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок;
- соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда
- органолептически оценивать качество продуктов для приготовления холодной
кулинарной продукции;
- выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента и соусов, в том числе региональных, проводить расчеты по формулам;
- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
- порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.
- выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления холодных блюд и соусов;
- выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении холодных блюд, закусок разнообразного ассортимента и соусов;
- разрабатывать технологические карты блюд и кулинарных изделий;
- разрабатывать и использовать в работе схемы технологического процесса приготовления блюд и кулинарных изделий;
|
|
|
- грамотно оформлять необходимую производственную документацию;
- определять необходимое количество сырья для приготовления блюд и кулинарных изделий;
- определять стоимость блюд и кулинарных изделий.
В результате изучения профессионального модуля студент должен освоить вид профессиональной деятельности «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» и соответствующие ему общие и профессиональные компетенции:
Общие компетенции:
Код
Наименование общих компетенций
ОК 01.
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК 02.
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК.03
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК.04
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
ОК.05
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК.06
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК.07
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности
ОК.09
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности
ОК.10
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
ОК 11
Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере
Профессиональные компетенции
Код
Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
ВД 3
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
ПК 3.1.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 3.2
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента
ПК 3.3
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента
ПК 3.4
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента
ПК 3.5
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
ПК 3.6
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 388; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!