Сенсорные системы человека и каналы передачи информации
Вкусовые рецепторы. Значение физического состояния веществ для раздражения вкусовых рецепторов
Слюна и слизь, которые выделяются соответственно слюнными железами и клетками вкусовых почек, способствуют растворению питательных веществ и лучшему их стереохимическому взаимодействию с рецепторными белками мембраны микроворсинок вкусовых клеток.
Цель задания: Определить значении физического состояния пищевых веществ для раздражения вкусовых рецепторов языка.
Приборы и материалы: кусочек сахара, фильтровальная бумага, 20 % раствор сахара, медицинская пипетка секундомер.
Методика выполнения работы:
Работа проводиться парами: Испытуемый – Испытатель
Испытуемому предлагают закрыть глаза. При помощи фильтровальной бумаги необходимо осушить верхнюю часть языка. На переднюю часть языка положить кусочек сахара. Засечь время, через которое появятся вкусовые ощущения. Ополоснуть рот чистой водой. Повторить опыт, только вместо кусочка сахара на язык капнуть раствор сахара, засечь время появления вкусовых ощущений.
Задание: провести тестирование, записать результат, сделать выводы.
Вопрос: Поясните особенности работы вкусовых рецепторов
Сенсорные системы человека и каналы передачи информации
Вкусовые рецепторы. Вкусовая карта языка
При помощи вкусовых рецепторов человек различает четыре основных вкуса: горькое, сладкое, соленое и кислое. При этом способность вкусовых рецепторов различных областей языка к рецепции различных вкусовых раздражителей неодинакова. При раздражении средней части спинки языка почти невозможно получить вкусовые ощущения. Кончик языка наиболее возбудим по отношению к сладкому, корень языка - к горькому, края - к кислому, кончик и края - к соленому. Огромное многообразие тонких привкусов, которое способен воспринимать человек, связано с комбинацией четырех основных вкусовых ощущений. Такие смешанные ощущения являются характерными для многих природных вкусовых стимулов.
|
|
|
Цель задания: Исследование локализации зон специфической чувствительности на поверхности языка.
Приборы и материалы: 1% раствор гидрохлорида хинина, 10 % раствор хлорида натрия, 10 % раствор сахара, 2 % раствор лимонной кислоты; глазная пипетка.
Методика выполнения работы:
Работа проводиться парами: Испытуемый – Испытатель
Испытуемому предлагают закрыть глаза. Кончиком стеклянной палочки или с помощью пипетки последовательно нанести растворы по капле на кончик языка, его края, срединную часть и корень. Оценить возникшие вкусовые ощущения. После каждого наблюдения рекомендуется ополаскивать рот дистиллированной водой и делать двух или трехминутные перерывы.
|
|
|
Задание: провести тестирование, полученные результаты оформить в виде вкусовой «карты» языка (заштриховать зоны наибольшей чувствительности к разным веществам), сделать выводы.
Вопрос: Альтернативные карты расположения вкусовых рецепторов.
Сенсорные системы человека и каналы передачи информации
Вкусовые рецепторы. Определение порогов вкусовой чувствительности
Различают абсолютную вкусовую чувствительность (остроту вкуса) и относительную вкусовую чувствительность. Абсолютная вкусовая чувствительность определяется минимальной концентрацией вещества, которое вызывает неопределенное вкусовое ощущение, отличающееся от вкуса дистиллированной воды. Для оценки порога вкусового восприятия устанавливают минимальную концентрацию вещества, при которой возникает ощущение определенного вкуса. Как и в других сенсорных системах, порог восприятия выше порога ощущения. Более информативен для оценки функционального состояния вкусовой системы относительный порог. Относительная вкусовая чувствительность - это способность различать интенсивность вкуса одного и того же вещества. Пороги различения вкусовых веществ минимальны в диапазоне средних концентраций и при переходе к высоким концентрациям резко повышаются. Поэтому 20-процентный раствор сахара воспринимается как максимально сладкий, 10-процентный раствор хлорида натрия - как максимально соленый, 0,2-процентный лимонной кислоты - как максимально кислый, 0,1 -процентный раствор солянокислого хинина - как максимально горький.
|
|
|
Цель задания: Определение порогов вкусовой чувствительности для сладкого, кислого, горького и соленого
Приборы и материалы: кусочек сахара, фильтровальная бумага, 20 % раствор сахара, медицинская пипетка секундомер.
Методика выполнения работы: 4 набора флаконов, содержащих растворы сахара, хлорида натрия, лимонной кислоты и солянокислого хинина в концентрациях: 0,001 %; 0,01 %; 0,1 %; 1 %; глазные пипетки.
Работа проводиться парами: Испытуемый – Испытатель
Испытуемому предлагают закрыть глаза. На язык испытуемого (согласно топографии вкусовых полей: сладкое вещество — на кончик, соленое и кислое — на боковые поверхности, горькое — на корень языка) наносят пипеткой каплю раствора того или иного вещества. Начинают с минимальной концентрации и увеличивают ее до значений, при которых испытуемый точно определит вкус вещества. Каждая проба длится 10-12 с, после чего рот прополаскивают водой. Между пробами необходимо соблюдать интервал в 1-2 мин.
|
|
|
Задание: провести тестирование, результаты внесите в таблицу; укажите, на какие вкусовые вещества наблюдается наибольшая и наименьшая вкусовая чувствительность; сравните результаты с нормой, сделать выводы.
| Концентрация раствора | Наличие ощущений | Нормативное значение |
| Сладкий (сахар) | 0,25-1,25% | |
| 0,001% | ||
| 0,01% | ||
| 0,1% | ||
| 1% | ||
| Горький (хинин) | 0,0001-0,003% | |
| 0,001% | ||
| 0,01% | ||
| 0,1% | ||
| 1% | ||
| Кислый (лимонная кислота) | 0,05-1,25% | |
| 0,001% | ||
| 0,01% | ||
| 0,1% | ||
| 1% | ||
| Соленый (хлорид натрия) | 0,25-1,25% | |
| 0,001% | ||
| 0,01% | ||
| 0,1% | ||
| 1% | ||
Вопрос: С чем связана неодинаковая вкусовая чувствительность различных частей языка
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 430; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!