На выполнение выпускной квалификационной работы
(дипломного проекта)
по специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
студенту Салаю Егору Станиславовичу___
группы ТП 402
по профессиональным модулям
ПМ.01………………………………………………………………………………………………
ПМ.03………………………………………………………………………………………………
Тема ВКР Организация процесса приготовления и приготовление безалкогольных напитков в баре «Хижина » г.Верещагино_____________________________________________________________________________________________________________________________
Руководитель:___Лукьянова Дарья Игоревна__________
РАЗДЕЛЫ ВКР
ВВЕДЕНИЕ
ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1. Общая характеристика предприятия Бар «Хижина»
1.2. Система управления предприятием Бара «Хижина»
1.3. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
1.4. Составление дневного меню по ассортиментному минимуму бара «Хижина»
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ОТДЕЛ
2.1. Расчет годовой производственной программы товарооборота и валового дохода Бара «Хижина»
2.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты труда Бара «Хижина»
2.3.Расчет издержек производства и обращения предприятия Бара «Хижина»
РАСЧЕТНО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
3.1. Изучение ассортимента кулинарной продукции предприятия Бара «Хижина»
3.2. Расчет количества блюд
3.3. Товароведческая характеристика и оценка пищевой ценности сырья
|
|
|
3.4. Расчет сырьевой и сводно- сырьевой ведомости
3.5. Составление технологической и технико- технологической карты
3.6. Правила приемки и подготовки сырья к приготовлению блюд
3.7. Особенности приготовления сложных безалкогольных напитков Бара «Хижина»
3.8. Подбор оборудования и правила эксплуатации
3.9. Технология приготовления сложных безалкогольных напитков
РАЗРАБОТКА НОВОГО СЛОЖНОГО БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА
4.1. Разработка технико-технологической карты на новый сложный безалкогольный напиток
4.2. Обоснование расчета пищевой ценности нового сложного безалкогольного напитка
4.3. Расчет стоимости сложного безалкогольного напитка, понятие «Калькуляции» на предприятии общественного питания
4.4. Анализ использования сложный безалкогольный напиток в предприятии общественного питания
4.5. Оценка и предложения по улучшению качества выпускаемой продукции предприятия общественного питания
ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
5.1. Экологическое и санитарно-гигиенические требования к организации и функционированию производственных помещений, оборудованию и инвентарю
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
| № | Разделы ВКР | Количество страниц | Сроки выполнения |
| 1. | Планирование работы над ВКР | 15.04.20 16.00 | |
| 2. | Введение | 2-3 | 20.04.20 16.00 |
| 3. | Организация и планирование деятельности предприятия | 4-6 | 11.05.20 16.00 |
| 4. | Экономический отдел | 5-6 | 18.05.20 16.00 |
| 5. | Расчетно-технологический раздел | 10-15 | 24.05.20 16.00 |
| 6. | Разработка нового сложного безалкогольного напитка | 4-5 | 28.05.20 16.00 |
| 7. | Охрана труда на предприятиях общественного питания | 4-5 | 31.05.20 16.00 |
| 8. | Заключение | 2-3 | 02.06.20 16.00 |
| 9. | Оформление работы | 08.06.20 16.00 | |
| 10. | Подготовка презентации и тезисов | 08.06.20 16.00 |
| Дата выдачи задания _10.04.2020_______ Срок сдачи ВКР __03.06.2020____ | Студент_______________________ Е.С.Салай Руководитель__________________ Т.С.Поносова Дата предварительной защиты _с 15.06 по 17.06.2020г____ Дата защиты ВКР (ГИА)_______ 24.06.2020г.__________ Зав.отделением_________________ Е.В. Тиунова |
| Приложение В (обязательное) Министерство образования и науки Пермского края Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Верещагинский многопрофильный техникум»
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА на тему Совершенствование технологии ремонта полувагона при
капитальном ремонте в колесно-роликовом участке____ Вагонного ремонтного депо Верещагино АО «Вагонная ремонтная компания - 3»____________________________ ________ДП.23.02.06. 14. ПЗ________ (шифр) Выполнил ____________________ П. П. Петров (Подпись) Руководитель __________________ И. И. Иванов (Подпись)
| ||||||||||||
| ДП. 23. 02.0 6 .1 4 .ПЗ | ||||||||||||
| Изм . | Лист | № документа | Подпись | Дата | ||||||||
| Выполнил | Петров П. ПП П. | ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА | Литера | Лист | Листов | |||||||
| Консульт. | У | Д | П | 4 | 30 | |||||||
| Рук оводитель . | Иванов И.И. И. | ГБПОУ ВМТ гр. М-411 | ||||||||||
| Нормоконтроль | Иванова И.И | |||||||||||
| Зав. отд. | Тиунова Е.В. | |||||||||||
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| 4 |
| ДП 23.02.06.2019.14.ПЗ |
| Выполнил |
| Ермолаев М.О |
| Консульт |
| Черноусова Н.В. |
| Руководит. |
| Нормоконт |
| Пьянкова Л.М. |
| Зав.отд |
| Тиунова Е.В. |
| СОДЕРЖАНИЕ |
| Лит. |
| Листов |
| 27 |
| ГБПОУ ВМТ гр.401ТЭ |
|
|
|
(справочное)
| СОДЕРЖАНИЕ | |||
| ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………… | 3 | ||
|
1.ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СТАНЦИИ………………………………………………………………. | 6 | ||
| 1.1. | Специализация парков и путей на станции……………………. | 7 | |
| 1.2. | Определение потребного количества путей на станции………. | 8 | |
| 2. | ОБЪЕМ РАБОТЫ НА СТАНЦИИ…………………………………… | 11 | |
| 3. | ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАБОТ…………………. | 14 | |
| 4. | ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ПОЕЗДОВ И ВАГОНОВ………….. | 18 | |
| 4.1. | Обработка транзитных вагонов………………………………… | 20 | |
| 4.2. | Обработка составов в парке прибытия………………………… | 23 | |
| 5. | СУТОЧНЫЙ ПЛАН-ГРАФИК РАБОТЫ СТАНЦИИ……………… | 26 | |
| 6. | ПОКАЗАТЕЛИ РАБОТЫ СТАНЦИИ………………………………. | 30 | |
| 6.1. | Простой транзитного вагона без переработки…………………. | 33 | |
| 6.2. | Простой транзитного вагона с переработкой…………………... | 38 | |
| 6.3. | Средний простой под одной грузовой операцией……………... | 41 | |
| 6.4. | Норма рабочего парка вагонов………………………………….. | 43 | |
| 7. | ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ…………………………………….. | 50 | |
| 8. | РАБОТА СТАНЦИИ В ЗИМНИХ УСЛОВИЯХ……………………. | 52 | |
| 9. | ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ……………………………………..… | 54 | |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………. | 57 | ||
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………… | 59 | ||
| ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ | |||
| 1.. | Диаграмма вагонопотоков | ||
| 2. | Немасштабная схема участковой станции продольного типа | ||
| Приложения Д (справочное) Рамка для продолжения содержания
| ||||||
| ДП. 23.02.06 . 14 . ПЗ | Лист | |||||
|
| ||||||
| Изм . | Лист | № документа | Подпись | Дата | ||
Приложение Е
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 85; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!