Виды жиров и для чего они нужны
После краткого экскурса в химию рассмотрим типы жиров, их функции и источники.
Ненасыщенные жирные кислоты
Ненасыщенные жиры разделяют на мононенасыщенные и полиненасыщенные.
Мононенасыщенные жиры (омега-9)
Как правило, при комнатной температуре эти жиры жидкие. Наиболее распространенной мононенасыщенной кислотой считается олеиновая кислота.
Значение мононенасыщенных жиров для здоровья:
• снижают липопротеины низкой плотности (LDL) — «плохой» холестерин, что, в свою очередь, уменьшает риск развития заболеваний сердца и инсульта;
• помогают людям с сахарным диабетом 2-го типа контролировать уровень сахара в крови;
• поддерживают и работают на развитие клеток организма;
• имеют важное значение для здоровья глаз и иммунной системы.
Источники мононенасыщенных кислот:
• оливковое масло и оливки (употребление оливкового масла связывают со снижением уровня смертности в целом, уровнем смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, количества сердечно-сосудистых событий и инсультов — из метаанализа наблюдательных исследований);
• рапсовое, арахисовое, соевое и подсолнечное масло;
• авокадо;
• орехи;
• семена тыквы и кунжута.
Полиненасыщенные жирные кислоты
Обычно полиненасыщенные жиры при комнатной температуре тоже жидкие. Есть два главных семейства полиненасыщенных жиров: альфа-линоленовая (омега-3) и линолевая кислота (омега-6). Стоит отметить, что полиненасыщенные жиры незаменимы для организма, то есть жизненно необходимы для его нормального функционирования. Мы не можем синтезировать их самостоятельно, поэтому омега-3 и омега-6 должны обязательно поступать с пищей.
|
|
|
Значение омега-6 жиров для здоровья:
• играют важную роль в работе мозга;
• стимулируют рост волос и обновление кожи;
• поддерживают здоровье костей;
• участвуют в регуляции метаболизма;
• поддерживают работу репродуктивной системы;
• помогают контролировать уровень глюкозы в крови и снижают риск развития сахарного диабета;
• могут снижать кровяное давление.
Основными источниками жиров омега-6 считаются грецкие орехи и растительные масла:
• подсолнечное;
• соевое;
• сафлоровое;
• кукурузное.
Значение жиров омега-3 для здоровья:
• представляют собой неотъемлемую часть клеточных мембран;
• выступают отправными точками синтеза биологических веществ, которые регулируют свертываемость крови, сокращение и расширение стенок артерий;
• регулируют воспалительные процессы;
• предотвращают инсульт и развитие болезней сердца;
• могут иметь значение для контроля волчанки, экземы и ревматоидного артрита;
|
|
|
• снижают кровяное давление;
• снижают уровень триглицеридов в крови,
• незначительно повышают уровень липопротеинов высокой плотности (HDL) — «хорошего» холестерина;
• могут защищать от онкологических и других заболеваний;
• помогают в борьбе с депрессией.
Источники жиров омега-3:
• скумбрия;
• сардины;
• сельдь;
• семейство лососевых (включая горбушу, кету, семгу);
• семена льна;
• льняное масло;
• рапсовое масло.
Важно! Хотя кислоты омега-6 незаменимые и мы должны их употреблять, чрезмерное их количество в рационе может провоцировать развитие воспалительных процессов, особенно если диета бедна на кислоты омега-3. Это подтверждают данные метаанализа, который был представлен в журнале British Journal of Nutrition. Именно поэтому важно знать меру в употреблении растительных масел и не забывать регулярно есть жирную рыбу, живущую в холодных водах, или принимать жиры омега-3 в виде добавок.
По данным ученого Артемиса Симополуса, основателя Центра генетики, питания и здоровья в Вашингтоне, современные люди, которые придерживаются западной модели питания, употребляют слишком много кислот омега-6 и очень мало омега-3. По его мнению, такой стиль питания способствует развитию многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые, онкологические и аутоиммунные.
|
|
|
Несмотря на то что многие рекомендуют придерживаться определенного соотношения между кислотами омега-3 и омега-6, ученые до сих пор не дают точных цифр[6]. Сейчас наука говорит о том, что не так важно ограничивать потребление омега-6 — важно увеличить потребление двух омега-3 жирных кислот: эйкозапентаеновой и докозагексаеновой. О них пойдет речь ниже.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 291; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!