Аудит природопользования в системе менеджмента

Переход к рыночной Экономике повлек за собой ряд новых проблем эколого-экономического характера. Сре­ди них проблемы оценки природных богатств и ресур­сов, сочетание прямых и рыночных механизмов регули­рования, эффективность методов платного природо­пользования, рационального использования природных ресурсов и др. Решению этих комплексных проблем дол­жен способствовать аудит природопользования.

В настоящее время в аудите природопользования выделяют следующие основные направления:

- аудит недропользования;

- аудит землепользования;

- аудит водопользования;

- аудит лесопользования;

- аудит при подготовке соглашений о разделе продукции и др.

 

Аудит недропользования

 

Основными задачами аудита недропользования яв­ляются:

определение путей и методов рационального и ком­плексного использования природных ресурсов и охраны недр;

проверка выполнения условий соглашений (дого­воров) о разделе продукции в части поисков, раз­ведки и добычи минерального сырья, раздела про­изведенной продукции, ее транспортировки, обра­ботки, хранения на всех стадиях договоров;

контроль за использованием условий, предусмот­ренных лицензией на недропользование, своевременным внесением соответствующих платежей;

проверка характера и степени воздействия недро­пользования на состояние окружающей среды и здоровье проживающего населения, а также пер­сонала предприятия;

разработка реконструкции по снижению негатив­ного техногенного воздействия

- получение достоверной информации о производственной и финансовой деятельности предприятия;- внедрение новых технологий для повышения кон­курентоспособности и инвестиционной привлекательности; определение пока­зателей, необходимых для эффективного страхова­ния в сфере недропользования; подготовка рекомендаций по совершенствованию финансово-хозяйственной деятельности субъектов недропользования и др. Объектами аудита недропользования могут быть предприятия по добыче полезных ископаемых, пред­приятия, использующие шахты, тоннели, резервуары и т. п.; системы подземных коммуникаций и др. К предприятиям, занятым недропользованием, предъявляется ряд требований. Во-первых, они долж­ны стремиться к рациональному использованию запа­сов с обеспечением наиболее полного их извлечения в пределах, установленных лицензией на недрополь­зование. Во-вторых, максимально сокращать загряз­нение недр при выполнении работ, связанных с осво­ением месторождения. В-третьих, соблюдать безопас­ность эксплуатации месторождения. В-четвертых, соблюдать установленные технологические регламен­ты. Предприятие-недропользователь (независимо от формы собственности) получает право на разработку месторождения при соблюдении следующих условий: наличие государственного акта о предоставлении ему участка в собственность, бессрочное пользова­ние или договор аренды на временное пользование; наличие технического проекта, который прошел го­сударственную экологическую экспертизу; — предприятие должно иметь акт о выборе и переда­че земельного участка в собственность или арен­ду. Правом предоставления или изъятия земельно­го участка обладают местные власти (при этом учитываются интересы всех собственников земли, а также возможные экологические последствия). Договор на комплексное природопользование со­ставляется между природопользователем и исполни­тельным органом власти на основе заключения эколо­гической экспертизы на предполагаемую хозяйствен­ную или иную деятельность на основе лицензии на комплексное природопользование.

 

Становление аудита как вида деятельности

Понятие «аудит» (от лат. аudire - слышать, т.е. понимать происходящий процесс, явление и уметь его оценивать) применительно к сфере экономики означает проверку финансовых отчетов.

Возникновение аудита относится к периоду формирования бухгалтерского учета как отрасли специальных научных знаний. Свидетельства об этом мы можем увидеть в первом труде итальянского ученого Луки Пачоли, «Трактате о счетах и записях». Они встречаются позднее и в художественной литературе, что характеризует аудит уже как общественное явление. Аудит: учебник для бакалавров / под ред. Р.П. Булыги. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2009. С.8

При рассмотрении аудита с современных позиций его увязывают прежде всего с развитием акционерных обществ, когда собственность была отделена от власти и владельцы капитала стали нанимать для управления им специалистов (менеджеров, администраторов). Сами акционеры взяли на себя функции контроля над движением капитала. В этой части аудит стал спутником профессионального менеджера, а аудитор - независимым экспертом, который должен объективно оценить экономическую ситуацию на предприятии и обеспечить объективное отражение данных о состоянии хозяйствующих субъектов в их бухгалтерской отчетности. Можно сказать, что толчком к развитию аудита во всех странах стало развитие акционерных обществ. В этих условиях аудит принял на себя определенную социальную и общественную функцию, обеспечивая объективное суждение о достоверности отчетных данных, предоставляемых акционерными обществами, в целях снижения информационного риска их партнеров. Такое суждение об аудите наиболее распространено и полно определяет его сущность. Оно подтверждается самой историей аудита, поскольку законодательно аудит был закреплен после выхода законов, регламентирующих деятельность корпоративных структур. Аудит: учебник для бакалавров / под ред. Р.П. Булыги. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2009. С. 9

Считается, что профессиональный аудит зародился в Великобритании. В Англии закон об обязательном аудите был принят в 1862 г., во Франции в 1867 г., в Германии в 1870 г. и его рассматривали как прямое продолжение Закона об акционерных обществах. Во Франции функции аудита были возложены сразу на две организации: объединение бухгалтеров-экспертов, которые создали Палату экспертов-бухгалтеров, и Объединение поверенных бухгалтеров и общество комиссаров, уполномоченных по счетам. Основное различие между ними состояло в том, что первых приглашали, а вторых назначали. Деятельность комиссаров по счетам строго регламентировалась правительственными органами, и именно на них был возложен контроль использования бюджетных средств.

Особенный толчок развитию аудиторского дела дал мировой экономический кризис 1929-1933 гг., когда массовое банкротство акционерных обществ и предприятий потребовало ужесточения порядка и утверждения их балансов и отчетов со стороны независимых аудиторов. С середины 1930-х годов почти все развитые страны начали вводить обязательные требования к объему информации, которая должна содержаться в годовых отчетах, публиковаться, а достоверность отчетов - подтверждаться профессиональными аудиторами. В 1937 году был принят закон об обязательном аудите в США, которые впоследствии стали законодателями в мировом аудите. Аудит: учебник для бакалавров / под ред. Р.П. Булыги. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2009. С. 10

Можно сделать вывод, что возникновение и развитие аудита было вызвано разделением интересов тех, кто непосредственно занимается управлением организацией (администрации, менеджеров), и тех, кто вкладывает деньги в ее деятельность (собственников, акционеров, инвесторов, кредиторов).

Потребность в аудите создали следующие условия:

- возможная необъективность информации со стороны администрации в конфликтных ситуациях;

· - зависимость последствий принятых решений от качества информации;

- необходимость специальных знаний для оценки достоверности полученной информации, которых не имеют пользователи информации

- отсутствие у пользователей информации времени и материалов для непосредственной оценки информации и её качества

 

За многолетнюю историю аудит как процесс прошел три эволюционные развития подтверждающего, системно-ориентированного и базирующегося на риске.

Подтверждающий аудит заключался в проверке документации, подтверждающей учетные операции и правильность их группировки в финансовых отчетах.

Системно-ориентированный аудит заключался в наблюдении за системами, которые контролируют операции ( оценке системы внутреннего контроля организации ).

Аудит, базирующийся на риске, представляет собой процесс, сочетающий в себе положительные стороны подтверждающего и системно-ориентированного аудита.

 

 

 

Краткая характеристка предприятия

 

Посол рыбы рассматривается не только как метод консервирования, но прежде всего как способ расширения и углубления ассортимента гастрономических рыбных товаров. Посол как вид консервирования применяется при производстве соленых, маринованных, вяленых, сушеных, копченых рыбных товаров.

Посол рыбы, в первую очередь сельдевых, лососевых, скумбриевых, анчоусовых, ставридовых, является одним из наиболее целесообразных способов ее переработки.

 

Консервирующие действие соли

соль при концентрации выше 6% вызывает плазмолиз микробных клеток и их гибель;

наступают изменения пептидной связи белков и ее упрочнение, что повышает устойчивость белков и снижает возможность использования их в метаболизме микроорганизмов

в растворах поваренной соли меньше растворяется кислорода, что затрудняет развитие аэробной микрофлоры, гнилостные процессы протекают значительно медленнее

соль ослабляет и изменяет характер биохимического действия протеолитических ферментов, причем направление и степень этих изменений зависят от концентрации NaCl поваренной соли в растворе и температуры.

Даже самые высокие концентрации соли (при 26% происходит полное насыщение тканей) не прекращают ферментативные процессы; медленно, но происходит разрушение белковых веществ на более простые органические вещества; окисление жиров.

 

Посол - это диффузионно-осмотический процесс. Диффузия - проникновение растворенного вещества (например, поваренной соли) из растворов большей концентрации в сторону растворов меньшей концентрации. Осмос - явление обратное диффузии и представляет процесс проникновения растворителя из менее концентрированной среды в более концентрированную. По этой причине при посоле рыбы, через некоторое время происходит выравнивание всех растворенных веществ и влаги между раствором поваренной соли (тузлуком) и продуктом.

3 вида посола

сухой	мокрый	Смешанный
При сухом посоле образующийся тузлук удаляется (стекает через отверстие в дне емкости). Контакт рыбы с солью продолжается пока не прекратится выделение тузлука. При сухом посоле ткани интенсивно обезвоживаются, одновременно отпрессовывается жир, существенно уменьшается масса рыбы. Поэтому не рекомендуется солить жирную рыбу. Чаще этим методом получают соленый полуфабрикат для последующей сушки, вяления, копчения рыбы.	Мокрый посол применяют, когда соленость продукта должна быть небольшой: при приготовлении полуфабрикатов кулинарного назначения и при посоле мелкой рыбы. Масса рыбы при этом методе может даже увеличиваться. К недостаткам метода относится большой расход поваренной соли для приготовления насыщенного рассола. Его часто приходится менять из-за загрязнения растворяющимися белковыми веществами.	Смешанный посол является наиболее распространенным методом производства соленой рыбы. Чаще его применяют при просаливании крупной или жирной рыбы, но можно солить мелкую и тощую рыбу. При этом методе образуется неуравновешенная система «рыба - соль - тузлук», в которой протекает диффузионный перенос поваренной соли из тузлука в ткани рыбы и осмотический перенос воды и растворенных в ней органических веществ (белков и продуктов их распада, жиров, экстрактивных веществ и др.) из тканей рыбы - в тузлук.

 

Разновидность посолов по температуре

теплый	охлажденный	холодный
Теплый посол протекает при температуре окружающего воздуха, но при температуре выше 15°С возможны гнилостные процессы. Поэтому он применяется для той рыбы, при просаливании которых концентрация соли в мясе достигается не более, чем за сутки. Метод введения соли в большинстве случаев для неразделанной рыбы применяется смешанный, а для разделанной - сухой.	Охлажденный посол применяется для всех рыб, которые при теплом посоле не просаливаются в течение суток, т.е. концентрация соли в тканях не достигает 15%. Чаще применяют смешанный метод введения соли	Холодный посол применяется для крупной и жирной рыбы (осетровых, лососевых, сиговых) при температуре -4 до -5°С или для рыбы с плотными кожей и чешуей (для сома, леща). При незначительном подмораживании разрыхляется мышечная ткань, что способствует более равномерному распределению соли по толщине рыбы. В зависимости от продолжительности контакта рыбы с солью соленость продукции будет различной. Наиболее возможные сочетания способов посола показаны на схеме

 

Посол по типам емкостей

баночный	бочковый	чановый
При баночном посоле рыбу, перемешанную с солью, укладывают в жестяные или полимерные банки, герметизируют и направляют на созревание, а затем в реализацию. Часто используют другую технологию: соленую в бочках и созревшую рыбу укладывают в банки и заливают специально приготовленной пряной заливкой, содержание соли в которой соответствует содержанию соли в тканях рыбы, затем герметизируют и реализуют. Баночным посолом готовят пресервную рыбную продукцию хорошего гастрономического вкуса. Реализация соленой созревшей рыбы в банках позволяет повышать культуру торговли рыбной продукцией.	Бочковым посолом обрабатывают рыбу разных видов. Рыбу перемешивают с солью, загружают в бочки выше утора (паз в корпусе бочки, в который вставляется дно). Через некоторое время рыба дает осадок, и бочку укупоривают. Созревание рыбы в зависимости от температуры, концентрации соли и вида рыбы продолжается от нескольких дней до месяца и более.	Чановый посол применяется при массовом поступлении рыбы, что позволяет законсервировать ее за короткий срок. Желательно, чтобы сырье было однородно по видовому, размерному составу и жирности. При использовании рыбы различного видового состава (мелкий частик) в нижние ряды укладывают самую крупную, затем более мелкую. Однородная рыба просаливается за 2-3 дня. При этом можно использовать сухой, мокрый или смешанный посолы. Чаны бетонные готовят круглого или прямоугольного сечения, емкостью 5-10 м?. Регулировать процесс посола в больших чанах сложно, и конечный результат зависит от выбора метода посола, правильности заполнения чана рыбой и солью, дозировки соли по высоте чана, продолжительности просаливания и т.д. Поэтому в последнее время применяют контейнерный чановый посол. Используют металлические или из стеклопластика контейнеры емкостью 200-500 кг, которые устанавливают на дно чана, а затем по высоте друг на друга. Контейнер заполняется смесью рыбы и соли, а пространство между контейнерами в чанах заливается рассолом. По мере просаливания рыбы контейнер заменяется другим. При контейнерном способе существенно упрощается выгрузка соленой рыбы за счет механизации.

 

Посол по типу ингредиентов

обыкновеный	пряный	маринованый
При обыкновенном посоле используют только поваренную соль.	Пряный посол - это обработка рыбы солью, сахаром и пряностями, придающими продукту острый вкус и приятный аромат. При таком способе вместе с образующимся раствором соли в ткани рыбы проникает часть эфирных масел и других экстрактивных веществ, содержащихся в пряностях и придающих рыбе специфический вкус и запах.	Маринование рыбы. Для приготовления маринованной рыбы кроме смеси соли, сахара, пряностей применяют уксусную кислоту. Продукты, получаемые при мариновании, называются маринадами. Горячие маринады приготовляют из предварительно сваренной, обжаренной или копченой рыбы. Для получения холодных маринадов используют свежую, мороженую или чаще всего соленую рыбу.

 

 

 

---

Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 295; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!