Производственно-профессиональной практики
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО - ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
(РГТЭУ)
Челябинский институт (филиал)
Кафедра Менеджмента и мировой экономики
Кузьменкова В.В., Плешакова А.В.
Производственно-профессиональная
И преддипломная практика
Учебно-методический комплекс
для студентов специальности
080502 «Экономика и управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство)»
очной (заочной) формы обучения
Челябинск, 2012
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО - ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
(РГТЭУ)
Челябинский институт (филиал)
Кафедра Менеджмента и мировой экономики
Одобрено УМС Челябинского института (филиала) РГТЭУ
Протокол № ___
от «___» ________________2012 г.
Председатель__________В.В.Мухин
Кузьменкова В.В., Плешакова А.В.
Производственно-профессиональная
И преддипломная практика
Учебно-методический комплекс
для студентов специальности
080502 «Экономика и управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство)»
|
|
|
очной (заочной) формы обучения
| Рекомендовано кафедрой Менеджмента и мировой экономики: Протокол № _____ от «____» _______________ 2012 г. Зав. кафедрой __________В.В.Кузьменкова |
Челябинск 2012
Кузьменкова, В.В. Учебно-методический комплекс по производственно-профессиональной и преддипломной практике [Текст]/ В.В.Кузьменкова, А.В.Плешакова; Челяб. ин-т (фил.) РГТЭУ.- Челябинск, 2012.- 29 с.
Учебно-методический комплекс по производственно-профессиональной и преддипломной практике предназначен для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)» всех форм обучения.
УМК-П предназначен для студентов кафедры Менеджмента и мировой экономики, проходящих производственно-профессиональную и преддипломную практику. Основными элементами УМК-П являются перечень требований к организации и прохождению производственно-профессиональной и преддипломной практики.
В.В. Кузьменкова, А.В. Плешакова, 2012
Содержание
| Введение | 5 |
| 1. Цель и задачи производственно-профессиональной практики | 5 |
| 2. Объекты практики | 6 |
| 3. Тематический план и содержание производственно-профессиональной практики | 7 |
| 4. Преддипломная практика | 16 |
| Приложения | 18 |
Введение
|
|
|
Производственно-профессиональная и преддипломная практики проводятся в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования второго поколения и учебного плана по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)». Периоды и объемы практики (в учебных неделях) для студентов очной и заочной форм обучения представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Периоды и объемы прохождения практики студентами очной и заочной форм обучения специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)»
| Вид практики | Курс, форма обучения | Семестр | Кол-во учебных недель |
| Производственно-профессиональная | 3 на базе СПО, очная |
9 |
6 |
| 5, очная | |||
| 4 на базе СПО, заочная | |||
| Преддипломная | 3 на базе СПО, очная |
9 |
4 |
| 5, очная | |||
| 4 на базе СПО, заочная |
Цель и задачи производственно-профессиональной практики
Цель производственно-профессиональной практики – закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, полученных при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин на основе изучения деятельности конкретного предприятия туризма или гостиничного хозяйства (объекта практики).
|
|
|
Студенты изучают на практике весь круг вопросов, относящихся к деятельности конкретного предприятия (объекта практики).
Основными задачами производственно-профессиональной практики являются:
- закрепление и углубление теоретических знаний;
- изучение и анализ деятельности конкретного предприятия туризма или гостиничного хозяйства (объекта практики);
- приобретение практических навыков и приемов управления деятельностью предприятия, участвуя в практической деятельности на рабочем месте;
- сбор и обработка информационного материала для написания отчета.
Объекты практики
Объектами производственно-профессиональной практики могут быть предприятия туризма (туроператоры, турагенты) и гостиничного хозяйства (в том числе и зарубежные различной формы собственности и организационно-правовой формы деятельности). В виде исключения с согласия кафедры «Менеджмент и мировая экономика» и деканата «Экономики, управления и права» объектами практики могут быть предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.
|
|
|
В том случае, если студент имеет возможность самостоятельно определить место практики, он обязан своевременно (до начала практики) сообщить об этом руководителю практики от института и представить письменное согласие руководителя организации на прохождение практики в данной организации с указанием названия организации, ее адреса, телефона для осуществления контроля со стороны руководителя практики от кафедры.
Если студент имеет возможность прохождения практики за рубежом, то он должен также поставить в известность руководителя практики от института и деканат «Экономики, управления и права» и соблюдать требования, изложенные в данном учебно-методическом комплексе, в части содержания практики, написания, оформления и защиты отчета по практике.
Предприятия представляют возможность изучения материалов, характеризующих деятельность предприятий туризма и гостиничного хозяйства в соответствии с программой практики, организуют рецензирование и написание отзыва на защиту отчета по практике
3. Тематический план и содержание производственно-профессиональной практики
Отчет по производственно-профессиональной практике выполняется по следующему плану.
Введение.
1. Характеристика основных целей, задач и видов деятельности предприятия (объекта практики).
2. Анализ основных технико-экономических показателей предприятия (объекта практики)
3. Исследование основных вопросов менеджмента на предприятии (объекта практики).
4. Анализ маркетинговой деятельности предприятия (объекта практики).
5. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия (объекта практики).
Заключение.
Список использованных источников и литературы.
Приложение.
Рассмотрим примерный порядок подготовки разделов тематического плана производственно-профессиональной практики.
Во введении формулируются цель и задачи производственно-профессиональной практики, а также объект практики.
В первом разделе «Характеристика основных целей, задач и видов деятельности предприятия (объекта практики)» отчета необходимо дать общую характеристику предприятия (объекта практики) в соответствии с право-экономическими признаками, рассмотреть организационно-правовую форму деятельности, перспективы развития, а также место предприятия на рынке товаров и услуг.
В разделе должны быть освещены следующие основные вопросы:
- история создания и развития предприятия;
- анализ документов предприятия: Устава предприятия, учредительного договора, лицензии и др.;
- организационно-правовые признаки предприятия;
- организационно-правовая форма деятельности предприятия и форма собственности;
- вид предприятия (турагент, туроператор, гостиница и др.);
- место предприятия на рынке товаров и услуг;
- численность и состав обслуживаемых туристов;
- наименование контрагентов турфирмы; гостиницы; транспортные и экскурсионные предприятия, предприятия питания.
Во втором разделе «Анализ основных технико-экономических показателей предприятия (объекта практики)» студент должен исследовать:
- формирование финансовых ресурсов и капитала предприятия;
- планирование финансовой деятельности: виды планов, стратегическое и тактическое планирование, содержание бизнес-плана;
- основные виды налогов и их ставки, льготы по налогам, сроки выплат налогов;
- финансовое состояние предприятия: финансовую устойчивость, кредитоспособность, ликвидность, использование капитала, рентабельность, самоокупаемость;
- динамику (за два последних года по кварталам) основных экономически показателей.
По результатам изучения динамики основных экономических показателей необходимо проанализировать:
- объем деятельности: выручку, доход, виды оказываемых услуг.
- показатели по труду и заработной плате; динамику численности работников и производительности труда; динамику средней заработной платы и производительности труда;
- влияние численности работников и их производительности труда на объем деятельности;
- издержки и себестоимость турпродукта; динамику уровня издержек, темпы их изменения, резервы снижения издержек, оптимизацию себестоимости;
- ценовую политику предприятия, порядок ценообразования на туристские и иные услуги;
- прибыль и рентабельность предприятия, использование прибыли.
Информацию для анализа финансово-экономических показателей деятельности предприятия используют из бухгалтерского годового баланса (форма №1) и отчета о прибылях и убытках (форма №2). Студент должен разработать обоснованные рекомендации по повышению эффективности финансово-экономической деятельности предприятия.
В третьем разделе «Исследование основных вопросов менеджмента на предприятии (объекта практики)» студент должен:
- проанализировать кадровый состав предприятия; систему набора, подбора и расстановки кадров; особенности работы кадровой службы; проведение аттестации кадров; подготовку и повышение квалификации кадров;
- проанализировать организационную структуру управления предприятием; распределении функций отдельных подразделений и работников в структуре управления; количество и состав административно-управленческих работников;
- проанализировать методы управления (экономические, организационные и социально-психологические), применяемые на предприятии и оценить их эффективность;
- исследовать информационно-коммуникационные, организационно-распорядительные и контрольно-учетные операции и содержание работ в процессе управления;
- проанализировать информационные потоки на предприятии, основные виды документов (организационных, распорядительных, справочно-распорядительных, по личному составу), оценка их по форме и структуре;
- проанализировать этапы принятия важнейших управленческих решений, систему контроля за ходом их выполнения;
- исследовать стиль и культуру руководства;
- оценить этику управленческой деятельности и деловых контактов;
- проанализировать основные этапы конфликтов, возникающих на предприятии, и способы их устранения;
- исследовать организационное поведение, в том числе мотивацию трудовой деятельности, диагностику профессиональной пригодности персонала, контроль организационного поведения, роль руководителя в управлении им и т.д.
- проанализировать управление инновационной деятельностью предприятия (виды, направленность и цели инноваций, их влияние на результаты деятельности предприятия, оценка эффективности инновационных решений).
Данный раздел следует дополнить схемой организационной структуры управления предприятия в виде рисунка. Студент должен дать рекомендации по совершенствованию системы управления предприятием и обосновать их.
В четвертом разделе «Анализ маркетинговой деятельности предприятия (объекта практики)» следуетпроанализировать:
- особенности формирования спроса на турпродукт и его прогнозирование;
- организацию и управление разработкой турпродукта предприятия;
- систему продвижения турпродукта;
- связь с потребителем;
- методы продвижения турпродукта;
- рекламную деятельность.
По результатам, полученным в процессе изучения и анализа данной проблемы, студент должен разработать рекомендации по улучшению управления маркетинговой деятельностью предприятия.
В пятом разделе «Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия» необходимо рассмотреть:
В ресторанно-гостиничном комплексе:
- ознакомление с работой службы портье по приему гостей;
- технология составления плана згрузки на текущий день, на неделю, на месяц вперед. Технология оформления карты брони. Тактика взаимодействия службы приема и размещения;
- отработка технологии предварительного бронирования по телефону, факсу, электронной почте, Интернету, через глобальные системы бронирования с учетом всех необходимых процедур, позволяющих придать статус официальной сделки;
- оформление регистрационной и визитной карты клиента. Оформление разрешения на размещение, документов строгой отчетности, а также технология составления необходимой отчетной документации, помогающей осуществлять учет и контроль за деятельностью работы гостиницы;
- технология оформления счета за проживание клиента и технологию расчета, включая такие виды расчетов, как наличный и, безналичный расчеты, по кредитной карте, дорожные чеки, личные чеки, по Интернету. Отработать порядок и правила оформления расчетных сделок и изучить их документацию. Технология проверки правильности начислений на счета клиентов (ночной аудит). Технология взаимодействия с бухгалтерией гостиницы по ведению расчетов с клиентами гостиницы. 
Отработка тактики и технологии поведения в случае возникновения конфликтных ситуаций или несогласия клиента с выставленным счетом за предоставленные услуги;
- особенности оформления и размещения групповых туристов, конгрессных и интенсив групп. Необходимая документация и технология их оформления. Отработка технологических контактов с другими подразделениями по условиям заключенного договора или предварительной договоренности. Составление плана предстоящих работ по контракту и техника отчета о проделанной работе;
- технология работы с корпоративными клиентами гостиницы: крупные компании, туристские фирмы. Особенности работы с туристскими фирмами: необходимая документация, технология взаимоотношений, программы;
- технология организации и схемы функционирования услуги хранения ценных вещей в сейфовых ячейках службы приема и размещения. Правила оформления документов, необходимый документооборот, взаимодействие со службой безопасности. Конфликтные ситуации и технология их разрешения;
- технологическая связь службы приема и размещения с другими подразделениями гостиницы: маркетингом, службой безопасности, службой обслуживания в номерах, службой организации банкетов или конгрессов, техническими службами;
- технология взаимодействия всех подразделений гостиницы с департаментом по персоналу. Ознакомление с технологией поведения работников и правильного оформления необходимой документации в случае нарушения работниками соответствующих подразделений своих должностных инструкций. Отработка порядка внесения изменений в должностные инструкции и их детализация в соответствии с изменениями требований к работнику и появлением новых технологий;
- технология взаимодействия службы приема и размещения, службы безопасности с местными органами обеспечения правопорядка, пожарной безопасности и медицинского обслуживания;
- техническое и технологическое о беспечение гостиницы, объединение коммуникаций в единый центр управления. Ознакомление с коммуникационными возможностями и технологиями, способными обеспечить качество услуги гостеприимства. Изучение соответствия наличия необходимых помещений и отделочных материалов, применяемых для их оформления, требованиям нормативно-технической документации;
- изучение работы службы горничных по подготовке номеров к заселению;
- ознакомление с функциями инженерной службы: административными (проведение профилактических работ по всем системам, строительных и ремонтных работ и т.д.) по поддержанию инженерных систем; по работе различных мастерских;
- изучение особенностей службы охраны и безопасности: осуществление контроля за хранением ключей, за безопасностью жилых помещений, за посторонними лицами; мероприятия на случай экстренных ситуаций;
- ознакомление с функциями управления, организацией подбора кадров, особенностями работы кадровой службы;
- изучение основных видов документов (организационных, распорядительных, справочно-распорядительных, по личному составу и др.);
- особенности формирования спроса;
- методические подходы к планированию продукта предприятия;
- ознакомление с производственной структурой предприятия питания. Изучение производственной деятельности заготовочных и доготовочных цехов предприятия;
- организация обслуживания гостей. Формы и методы обслуживания и их использование в зависимости от обслуживаемого контингента и типа предприятия питания.
В туристском бизнесе:
- - изучение и организация работы операторского отдела (кадровый состав, квалификация, подготовка полного операторского турпакета, работа с внешними агентами - физическими лицами);
- организация работы отдела продаж (технологии продаж, работа с клиентом «на телефоне», изучение рекламной продукции зарубежных туроператоров, договор с клиентом);
- организация работы агентского отдела (знакомство с агентской сетью, подготовка спецпредложений для агентов, специальные рекламные программы, отслеживание результатов агентской деятельности);
- изучение работы отдела чартерных программ (знакомство с технологиями авиационных перевозок, консолидация чартерных программ, формирование тарифов, системы учета мест, резервирования и продаж авиабилетов);
- изучение работы отдела внутреннего туризма (знакомство с региональными партнерами, изучение контрактной документации, методы и способы сбыта, специфика внутри российского туризма);
- изучение работы экскурсионного отдела (знакомство с проводимыми экскурсиями, экскурсионные программы);
- изучение работы транспортного отдела (организация трансферов, железнодорожные пассажирские перевозки, автобусные маршруты);
- изучение работы визового отдела (работа с загранпаспортами, визы стран Шенгенского соглашения, безвизовые выезды, получение виз по прибытии в страну);
- знакомство с технологией обслуживания туриста, техника ведения телефонных переговоров, обслуживание в офисе, работа с контрагентами (другими туристскими компаниями, компаниями перевозчиками, страховыми компаниями и т.п.);
- знакомство с работой бухгалтерии (особенности ведения бухгалтерского учета в туристской фирме, работа с наличными денежными средствами);
- использование компьютерной техники в организации работы турфирмы;
- изучение общих, частных и вспомогательных функций управления на примере любого подразделения предприятия или предприятия в целом;
- ознакомление с кадровым составом предприятия, организацией подбора и расстановки кадров, особенностями работы кадровой службы, аттестацией кадров, подготовкой и повышением квалификации кадров;
- определение вида организационной структуры управления предприятием; распределение функций отдельных подразделений и работников в структуре управления; количество и состав административно-управленческих работников;
- ознакомление с информационно-коммуникационными, организационно-распорядительными и контрольно-учетными операциями и содержанием работ в процессе управления;
- изучение информационных потоков на предприятии, ознакомление с основными видами документов (организационных, распорядительных, справочно-распорядительных, по личному составу и др.), оценка их по форме и структуре.
В заключении подводится итог изучения рассматриваемых вопросов и вносятся предложения по устранению выявленных недостатков и улучшению работы предприятия. Выводы о соответствии ассортимента, технологических процессов, организации производства и труда, технической оснащенности производственных, торговых и вспомогательных помещений, форм и методов обслуживания, категорийности, типу и классу предприятия.
Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности изучаемого предприятия (гостиницы, ресторана, турфирмы).
Основные направления работы по повышению эффективности хозяйственной деятельности предприятия (гостиницы, ресторана, турфирмы).
Предложения должны вытекать из анализа изложенного материала и носить конкретный адресный характер. Желательно рассчитать ожидаемый эффект от реализации разработанных рекомендаций.
Календарно-тематический план производственно-профессиональной практики по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)» приведен в приложении А.
Общие требования к структуре и оформлению отчета по производственно-профессиональной практике содержатся в стандарте предприятия СМК СТП 7.5.1-03-0.04-2007
Преддипломная практика
Календарно-тематический план преддипломной практики по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)» приведен в приложении Б.
Преддипломная практика организуется на тех же предприятиях, на которых проводилась производственно-профессиональная практика, и предусматривает более углубленное изучение отдельных сторон деятельности предприятия с учетом задания, выдаваемого научным руководителем выпускной квалификационной (дипломной) работы (приложение В).
Цель преддипломной практики – сбор, обработка и обобщение статистических материалов, данных первичной отчетности предприятия, на котором организована преддипломная практика, детальный анализ с выводами и оценками хозяйственной деятельности предприятия (объекта практики), для последующего включения в практическую часть дипломной работы.
Результатом преддипломной практики является подготовка выпускной квалификационной работы на конкретных материалах с учетом современного состояния тенденций и перспектив развития предприятия и отрасли в целом.
Основная задача студента проанализировать и дать характеристику существующего положения по рассматриваемой теме и предложить обоснованные мероприятия по совершенствованию работы предприятия (объекта дипломной работы). Мероприятия при этом включают задания, ресурсное обеспечение и экономическую эффективность реализации этих заданий.
Отчет по преддипломной практике выполняется в соответствии с заданием, выданным научным руководителем выпускной квалификационной (дипломной) работы.
Общие требования к структуре и оформлению отчета по преддипломной практике содержатся в стандарте предприятия СМК СТП 7.5.1-03-0.04-2007.
П Р И Л О Ж Е Н И Я
Приложение А
Календарно-тематический план
производственно-профессиональной практики
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 193; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!