Разработка технологических схем приготовления
Расчет пищевой ценности блюда
В связи с тем, что темой данной курсовой работы является разработка ассортимента вторых горячих блюд итальянской кухни, рассчитаем пищевую ценность одного из них – «Каннеллони с говядиной».
| Наименование сырья | Белки | Жиры | Углеводы |
| Лук репчатый | 1 | - | 4 |
| Чеснок | 1 | - | 1 |
| Помидоры | 1 | - | 2 |
| Каннеллони | 4 | 2 | 30 |
| Масло растительное | - | 7 | - |
| Масло сливочное | - | 12 | - |
| Петрушка (зелень) | - | - | 1 |
| Мука | 1 | - | 6 |
| Молоко | 4 | 5 | 7 |
| Сыр | 6 | 8 | - |
| ИТОГО | 18 | 34 | 51 |
Решение
Белки: 18 * 4 = 72
Жиры: 34 * 9 = 306
Углеводы: 51 * 4 = 204
ИТОГО: Энергетическая ценность равна 582 Ккал
Заключение
Блюдо итальянская кухня
Курсовая работа посвящена разработке ассортимента вторых горячих блюд итальянской кухни.
В основной части я разработала технологический процесс приготовления некоторых блюд, а именно:
дала характеристику основного сырья, используемого для их приготовления;
описала организацию рабочего места по приготовлению вторых блюд (горячего цеха);
предложила блюда, технологический процесс их приготовления, а так же расчет сырья массы Брутто и Нетто. Описала требования к качеству.
В практическом задании:
разработала технологические схемы приготовления блюд;
|
|
|
рассчитала пищевую ценность блюда.
В ходе написания данной курсовой работы мною была проделана весьма интересная, увлекательная работа. Я более углубленно изучила не только основные составляющие данной кухни, но и предпочтения самих итальянцев в еде, порядок принятия пищи, время приема и т. д.
Я считаю, что полученные мною знания могут быть с успехом применены на практике. На мой взгляд моя работа является начальным этапом в расширении ассортимента блюд предприятия питания путем внедрения блюд итальянской кухни, что привлечет новых посетителей и обеспечит тем самым дополнительную прибыль.
Список используемой литературы
1. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ от 6 ноября 2001 г.
2. СП 2.3.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 7 сентября 2001 г № 23
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1996 г
4. А.В. Березнев. Кухни народов мира. – Мн.: Парадокс, 2001
|
|
|
5. Голубев А.Н., Могильный М. П. Справочник работника общественного питания.- М.: Де Ле принт, 2002
6. Матюхина З. П., Е.П. Королькова. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М: Омега-Л, 2002
7. Мартин Медрано. Современная кулинария Андрея Макаревича. – М: Парадокс, 2006.
8. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Технология приготовления пищи: Учебник. – М: Омега-Л, 2003
9. Радченко. Е.С. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М: Просвещение, 2002
10. Питание и общество № 2. – М: Ресторанные ведомости, 2005
11. Ресторанные ведомости № 09. – М: Ресторанные ведомости, 2001
12. Ресторанные ведомости № 08. – М: Ресторанные ведомости, 2006
13. Ресторанные ведомости № 07. – М: Ресторанные ведомости, 2004.
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 249; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!