Учебник «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» Автор: Н.Г. Бутейкис

КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КОЛЛЕДЖ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

ДОКЛАД

ПО САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ.01. Сахарное печенье

Пекарь, кондитер

Студента(ки) группы №195, курс 1

Меделец Анастасия Михайловна

Наименование самостоятельной практики: в домашних условиях.

Оценка_______________

Дата__________________

2019 год

Содержание.

1.0 Введение…………………………………………………….

1.1 Примеры рецептов…………………………………………

1 Рецептура…….…..………………………………………...

2 Приготовление…..………………………………………...

1.2 Ошибки приготовления……………………………………

1.3 Оборудование……………………………………………….

1.4 Инвентарь…………………………………………………...

1.5 Заключение………………………………………………….

1.6 Список использованной литературы……………………...

1.7 Приложение…………………………………………………

Введение.

Я, Меделец Анастасия, обучающаяся группы 195, проходила самостоятельную практику в домашних условиях.

«Сахарное печенье» руководитель практики была я сама, были поставлены цели и задачи приобрести опыт от практических работ по сахарному печенью. Закрепление полученных знаний и умений. Приобретение опыта профессиональной деятельности и самостоятельной работы. Сбор, анализ и обобщение материалов отчета по практике.

Выполнение заданий практики является ведущей составляющей процесса формирования общих и профессиональных компетенций по ПМ.01. «Сахарное печенье».

Примеры рецептов.

Рецепт№1

Сахарное печенье

Рецептура:

Ингридиенты	Количество
Мука	320г
Маргарин	150г
Сахарный песок	150г
Яйцо куриное	50г

Приготовление:

1. В миску необходимо высыпать сахарный песок, яйцо, размягчённый маргарин (брусочками), просеянную муку, заместить мягкое тесто.

2. По прошествии нескольких минут вымешивания, когда смесь достигнет однородной консистенции, можно говорить о том, что тесто практически готово. Для завершения процесса скатываем всё в один большой шарик и накрываем пищевой плёнкой. Миску с тестом ставим в холодильник, чтобы тесто полежало 30 минут.

3. Достаем тесто из холодильника и делим его на четыре части. Раскатываем шарики по одному на тоненькие пласты толщиной 4-8 миллиметров.

4. Формирование: берем формочки и аккуратно вдавливаем их в пласт. Остатки немного вымешиваем и раскатываем заново, до тех пор пока вся масса не закончится.

5. Выпекание: застилаем противень застеленный пергаментом. Не смазываем, а сразу выкладываем заготовки для печенья. Посыпаем печенье небольшим количеством сахарного песка. Выпекать около 8-10 минут при разогретой духовки до 200 градусов, до золотистого цвета. После дать остыть 5 минут а после можно подавать. Приятного аппетита!

Рецепт№2

Ванильное сахарное печенье с глазурью

Рецептура:

Ингридиенты	Количество
Сливочное масло	100г
Мука	500г
Сахарный песок	200г
Яйца куриные	100г
Ванилин	10г
Сахарная пудра	800г
Вода	400мл
Пищевой краситель	1.5мл

Приготовление:

1. Масло взбить с сахаром, добавить в масляную массу по одному яйцу и ванилин, муку, заместить тесто.

2. Формирование: раскатываем тесто в пласт толщиной 4-6 миллиметров, вырезаем формочкой.

3. Выпекание: выпекается около 8-10 минут при разогретой духовки до 190 градусов, до золотистого цвета. После дать остыть 5 минут а затем переложить на решетку.

4. Глазурь: смешать воду с сахарной пудрой до тягучей массы. Затем украшать печенья глазурь и дать застыть, можно подавать с чаем. Приятного аппетита!

Рецепт№3

Тающие печенье.

Рецептура:

Ингридиенты	количество
Сливочное масло	230г
Сахарный песок	250г
Мука	280г
Разрыхлитель	0.5г
Яйцо куриное	50г
Ванильный сахар	10г

Приготовление:

1. Мягкое масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем яйцо и вновь тщательно взбиваем.

2. Добавляем муку с разрыхлителем. Перемешиваем до однородности.

3. Скатываем всё в шар и делим на четыре части. И каждую часть катаем небольшие шарики и обмакиваем в сахар.

4. Формирование: выкладываем на противень застеленный пергаментом для выпечки на расстоянии друг от друга и слегка разминаем руками.

5. Выпекание: выпекаем около 15 минут до румяности при разогретой духовки до 190 градусов. Дать остыть и можно подавать. Приятного аппетита!

Ошибки приготовления

1. Нельзя ингредиенты отмерять на глаз.

Избыток муки или сахара приводить к более плотному тесту.

2. Нельзя заменять ингредиенты.

Всегда имеет значение положили вы сливочное масло, топленое или маргарин. Сахар и сахарная пудра тоже не взаимозаменяемы. Если в рецептуре стоит Сахарная пудра, то сахарный песок сделает тесто более плотным.

3. Надо помнить разницу между «взбивать» и «смешивать»

Взбиваю сахар с яйцами, сахар с маслом до однородной массы или

легкой белой пены. В этот момент масса наполняется воздухом. А мука для взбивания не подходить, мы просто выбьем весть воздух. Поэтому муку надо именно смешивать ручным венчиком, но не как не лопаткой и не миксером, чтобы сохранить воздушность.

4. Использовать старые или несвежие продукты.

Основные продукты для выпечки, которые долго хранятся в кладовке, могут испортиться. Специи теряю свою силу после одного года хранения. Чтобы проверить годность разрыхлителя, смешиваем 1 ч.л. разрыхлителя с 4 столовыми ложками горячей воды. Если пузырьки не появились немедленно, разрыхлитель не годиться. Чтобы проверить годность соды при гашении соды уксусом она шипит не достаточно активно, значит, сода выдохлась.

5. Слишком долго раскатывать тесто.

Не стоит так долго раскатывать тесто, мы его просто переутруждаем. Собрать обрезки теста от печенья и раскатать снова можно только один раз, новые обрезки лучше выбросить.

6. Использовать свои руки.

Конечно руки это главный помощник. Но не стоит отказываться и от других инструментов. Например, углубления на печенья получаются ровнее, если не использовать не пальцы, а присыпанный мукой конец деревянной ложки.

7. Не охлаждать противни перед использованием повторным использованием.

Когда большое количество печений ждёт противень. То перед каждым заходом в духовку противень должен охладится или можно промыть холодной водой.

8. Готовить глазурь неправильной консистенции.

Если не покупать готовую а сделать самим, то делать ее нужной консистенции(густая).

9. Не пользоваться кондитерским мешком.

Наносить глазурь или растопленный шоколад легче всего кондитерским мешком.

Оборудование

Инвентарь.

Заключение

Я, прошла практику дома по модулю приготовление сахарного печенья. Я приобрела практический опыт для освоения своей будущей профессии пекарь. Пройдя практику я увидела, что рабочий процесс организован рационально, условия труда находятся на высоком уровне, что обеспечивает успешное выполнение задач. Полученный опыт, поспособствует моему освоению профессии.

Список литературы.

1. https://nomnoms.info/drozhzhevye-i-drozhzherastilnye-apparaty/

2.https://studbooks.net/1916861/tovarovedenie/harakteristika_pressovannyh_drozhzhey

3.https://studbooks.net/1916862/tovarovedenie/harakteristika_suhih_aktivnyh_drozhzhey_sushenye_drozhzhi

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/

Учебник «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» Автор: Н.Г. Бутейкис

6. Конспект (прошлого года) по предмету «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»

Бабушкина книга с рецептами.

Приложение

Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 186; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!