Билет №84 Расскажите о компонентах пищи(Углеводы)

Углеводы являются энергетическими компонентами пищи. По химическому со­ставу углеводы делятся на простые сахара и полисахариды. К простым сахарам отно­сятся моносахариды (глюкоза, фруктоза), дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза). К полисахаридам относятся крахмал, ину­лин, гликоген, целлюлоза, пектиновые ве­щества, которые состоят из различной длины цепочек тех или иных моносахари­дов.

С точки зрения усвояемости в организ­ме человека, углеводы условно делятся на 2 группы — усвояемые организмом и неус­вояемые (пищевые волокна). К усвояемым относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, лактоза, крахмал. К неусвояе­мым — целлюлоза и лигнин (грубые пище­вые волокна или клетчатка), пектиновые вещества (мягкие пищевые волокна).

Углеводы содержатся главным образом в растительных продуктах. Животный поли­сахарид гликоген содержится в печени (до 8—10%), в мышцах (до 1%).

Сахароза является основным углеводным компонентом кондитерских изделий (кон­фет, пирожных, тортов). Смесь глюкозы и фруктозы содержится в меде (75%), вино­граде (15%).

Больше всего крахмала содержится в кру­пах и макаронах (55—70%), бобовых (40— 45%), хлебе (30-40%), картофеле (15%).

Простые сахара ценятся за их сладость. Если сладость сахара условно принять за 100 единиц, то относительная сладость фруктозы будет равна 173 единицам, глю­козы — 74, сорбита — 48, ксилозы — 40, мальтозы — 32, галактозы — 32, лактозы (молочного сахара) — 16.

Усвояемые углеводы являются основны­ми поставщиками энергии. И хотя их энер­гетический потенциал в 2 раза меньше по­тенциала жиров, человек потребляет боль­шое количество углеводов и получает с ними 50—60% требуемых калорий.

В питании беременной должно наличе­ствовать достаточное (но не избыточное) количество углеводов (40—45%) — основных поставщиков и восстановителей энер­гетических ресурсов. Необходимо сказать, что суточное их потребление не должно превышать 300—400 г. Причем, из сладкого следует выбирать продукты, имеющие в своей основе не глюкозу, а фруктозу, — фруктовый сахар (мед и фрукты). Это от­носится не только к «толстушкам», но и беременным женщинам с нормальной и даже пониженной массой тела. Избыток углево­дов способствует формированию крупного плода, задержке жидкости в организме и ожирению.

Питание беременной должно содержать и достаточное количество клетчатки и пек­тинов, что способствует профилактике за­поров, часто наблюдающихся во время бе­ременности.

Оптимальное содержание пищевых во­локон (грубых и мягких) должно составлять 20—25 г, из них клетчатки и пектина — 10— 15 г. Эта потребности легко обеспечивается хлебом из муки грубого помола, овощами и фруктами.

Много клетчатки содержится в сушеных овощах (2,9%) и фруктах (1,6—6,1%), в све­жих ягодах: в крыжовнике и клюкве (2%), землянике и малине (4—5%); в некоторых свежих овощах: в капусте (1%), моркови (1,2%), редьке и брюкве (1,5%).

Больше всего пектина содержится в свекле и черной смородине (1,1%), яблоках (1,0%), свежей сливе (0,9%).

Вместе с тем избыток пищевых волокон (25—40 г/сутки) также нежелателен, так как может вызвать поносы, нарушение всасывания витаминов и минеральных веществ.

Билет №85 Расскажите о компонентах пищи (Витамины)

Потребность в витаминах во время бере­менности значительно повышается. Рацион беременной должен включать обязательно большое количество витаминов, прежде всего A, D, Е, С и группы В.

Все витамины делятся на жирораствори­мые (A, D, Е, К), и водорастворимые — все остальные.

Витамин С (аскорбиновая кислота, су­точная потребность беременной — 100— 200 мг/сутки). Обладает многогранным действием: необходим для нормального развития всех элементов плодного яйца, участвует в обмене веществ и поддержива­ет работу всех органов, повышает иммуни­тет и работоспособность, укрепляет стен­ки сосудов и ускоряет заживление ран, предотвращает кровотечения в послеродо­вой период, снижает риск внутриутробной асфиксии плода, снижает риск кровоизли­яния в мозг новорожденных. Антиокси­дант (защищает клетки от разрушения свободными радикалами). При недостатке витамина С снижается иммунитет, имеет­ся склонность к анемии и преждевремен­ному прерыванию беременности.

Витамин С более всего содержится в свежих овощах, фруктах и ягодах.

Хочется отметить, что витамин С — очень нестойкий витамин, пожалуй, са­мый нестойкий из всех известных витами­нов. При хранении его в овощах, фруктах и ягодах быстро уменьшается (кроме све­жей и квашеной капусты). Уже через 2—3 месяца хранения в большинстве раститель­ных продуктов витамин С наполовину раз­рушается. Еще больше разрушается он при тепловой кулинарной обработке продук­тов, особенно при жарении и варке, ког­да потери его достигают 30—90%. Напри­мер, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30—50% витамина, погруженного в горя­чую воду — 25—30%. При варке в супе ка­пусты разрушается до 50% витамина С, при тушении — 65—70%.

Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в ки­пящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного карто­феля.

Для покрытия потребности в витамине С в зимнее и осеннее время для поддержа­ния нормального хода беременности реко­мендуется либо выпивать ежедневно по стакану настоя шиповника, либо прини­мать витаминно-минеральные комплексы для беременных.

Витамин РР (никотиновая кислота, су­точная потребность беременной — 20— 30 мг/сутки). Участвует в углеводном обме­не, поддерживает функцию печени, усили­вает кровоток в капиллярах, что положи­тельно сказывается на функции плаценты. Кроме того, снижает артериальное давле­ние, улучшает циркуляцию крови, усилива­ет секреторную и моторную деятельность желудка.

При недостатке никотиновой кислоты нарушается деятельность пищеварительной, нервной системы и кожи.

Никотиновая кислота содержится в мя­се (3—5 мг), печени и почках (9—12 мг), дрожжах (10—20 мг), хлебе (3 мг) и гречне­вой крупе (4 мг), картофеле.

При температурной обработке разруша­ется в среднем 20% витамина.

Заключающиеся в целом ряде продук­тов (а более всего в печени, говядине, дрожжах, орехах, крупах и ржаном хлебе) витамины группы В необходимы для обес­печения целого комплекса процессов и функций в организме беременной жен­щины. Суточная потребность в них в пе­риод беременности увеличивается в 2—3 раза.

Витамин В, (тиамин, суточная потреб­ность беременной — 10-20 мг/сутки).

Предотвращает ранний токсикоз, сла­бость родовой деятельности, укрепляет нервную и сердечно-сосудистую систему, улучшает аппетит. При недостатке вита­мина В, нарушается пищеварение, появ­ляется мышечная слабость, боли в обла­сти сердца, нарушаются рост и развитие плода.

Частично витамин В2, образуется нор­мальной микрофлорой кишечника.

При тепловой обработке теряется 25% витамина В6.

Витамин В2 (рибофлавин, суточная по­требность беременной — 2,5—3 мг/сутки) Участвует в обмене веществ, является од­ним из основных витаминов роста, предот­вращает слабость родовой деятельности, предупреждает появления трещин сосков. Дефицит витамина В2 вызывает поражение глаз, кожи, задержку роста плода. Содер­жится в основном в продуктах животного происхождения (мясо, печень, яйца, моло­ко и молочные продукты), а также в дрож­жах.

При температурной обработке теряется 20% витамина В2.

Витамин В6 (пиридоксин, суточная по­требность — 5 мг/сутки). Стимулирует рост эмбриона, способствует образованию гемо­глобина в эритроцитах, уменьшает раздра­жительность будущей мамы. Недостаток витамина В6 может приводить к рождению детей с судорожным синдромом.

Частично витамин В6 образуется нор­мальной микрофлорой кишечника.

Витамин В9 (фолиевая кислота, суточная потребность 800 мкг/сутки). Стимулирует и регулирует образование клеток крови, уча­ствует в белковом обмене, снижает риск развития пороков нервной системы плода, обеспечивает рост и развитие плода. При недостатке фолиевой кислоты возможно развитие ряда аномалий и пороков разви­тия у плода: аномалии позвоночника и головного мозга. Содержится в большинстве продуктов растительного и животного про­исхождения.

Витамин В12 (цианокобаламин, суточная потребность — 3 мкг/сутки). Участвует в обмене белков, жиров и углеводов, необхо­дим для образования гемоглобина в эрит­роцитах, стимулирует работу нервной сис­темы. При его недостатке возникает анемия (малокровие). Содержится в мясных и мо­лочных продуктах.

Всасывание витамина В12 в желудке про­исходит только после его соединения с особым белком (внутренний фактор Касла, вырабатываемый слизистой желудка). При некоторых заболеваниях образование внут­реннего фактора нарушается и наступает гиповитаминоз В12 даже при наличии до­статочного количества витамина в пище.

Биотин (витамин Н, суточная потреб­ность беременной — 0,3—0,4 мг/сутки). Поддерживает работу щитовидной железы, надпочечников, нервной системы, половых путей и кожи как в организме матери, так и у плода. При недостаточности биотина возникает дерматит рук, ног и щек, нару­шается функция нервной системы.

Витамин Р (рутин, суточная потреб­ность— 100 мг/сутки). Снижает хрупкость сосудов, предотвращает кровотечения в по­слеродовой период, снижает риск внутриут­робной асфиксии плода, снижает риск кро­воизлияния в мозг новорожденных. При его недостатке повышается проницаемость капилляров (мельчайших сосудов) и могут возникнуть кровоизлияния.

Витамин Е (токоферол, суточная потреб­ность беременной — 24—30 мг/сутки). Иг­рает очень важную роль: способствует са­мому процессу оплодотворения, участвует в синтезе гормонов беременности и лакта­ции, способствует профилактике выкиды­шей и преждевременных родов, оказывает защитное действие на нервную систему, мышечную ткань, сетчатку глаза, способст­вует внутриутробному развитию плода и увеличению выделения молока в послеро­довой период. Антиоксидант (защищает клетки от разрушения свободными радика­лами). Больше всего его содержится в рас­тительных маслах, яичном желтке, зеленом горохе, кукурузе, печени и почках.

Витамин А (ретинол, суточная потребность беременной — 2 мг/сутки). Содержащийся в чистом виде в сливочном масле, сыре, желт­ке яиц, печени и рыбном жире (а также в ви­де каротина в моркови, салате, зеленом луке, помидорах, абрикосах, шпинате, шиповнике) витамин А не случайно называют витамином роста. Он действительно стимулирует рост и размножение клеток организма, обеспечивает рост плода и развитие плаценты, участвует в образовании зрительных пигментов, повышает иммунные возможности организма, помогает улучшить самочувствие беременной, нормали­зовать сон, усилить сократительную функцию сердечной мышцы, положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей беременной, способствует заживлению ран, что очень важ­но в связи с предстоящими родами. Недоста­ток же этого витамина в пище беременной может привести к задержке роста, а иногда и к гибели плода.

Витамин D (кальциферол, суточная по­требность беременной — 500—700 ME). Со­держащийся только в продуктах животного происхождения (рыбьем жире, мясе, печени и сливочном масле) витамин D играет важ­ную роль в обмене кальция и фосфора в ор­ганизме, поддерживая их баланс вне и во время беременности, необходим для образо­вания скелета, зубов, способствует общему развитию будущего ребенка и оптимальной работе сердечно-сосудистой системы матери, в связи с чем его недостаток может привес­ти к неправильному развитию костей плода(рахиту) и еще только закладывающихся зу­бов, малокровию, общей слабости беремен­ной. Как правило, этот витамин поступает в организм с обычными пищевыми продукта­ми при достаточно разнообразном питании.

Наконец, белок жизни — витамин К (филлохинон, суточная потребность 2— 3 мг/сутки) имеет большое значение для процессов свертывания крови, что очень важно для нормального протекания родов. Как и витамин D, он содержится во мно­гих продуктах, и суточная потребность в нем обычно без труда удовлетворяется при полноценном и разнообразном питании.

---

Дата добавления: 2019-11-25; просмотров: 202; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!