Дневник производственной практики
C ОДЕРЖАНИЕ
1.Введение
2.План практики
3. Планировка предприятия.
3.1 Ознакомление с производством. Приготовление бульонов и отваров.
3.2 Приготовление щей, борщей, рассольников, солянок.
3.3 Приготовление овощных, картофельных супов.
3.4 Приготовление супов-пюре, молочных супов.
3.5 Приготовление соуса красного основного и его производных, соуса белого и его производных.
3.6 Приготовление соусов без загустителей.
3.7 Приготовление блюд из вареных и припущенных овощей.
3.8 Приготовление блюд из жареных овощей.
3.9 Приготовление блюд из запеченных овощей. Приготовление блюд из грибов.
3.10 Приготовление горячих блюд из круп и бобовых.
3.11 Приготовление горячих блюд из макаронных изделий.
3.12 Приготовление горячих блюд, закусок из яиц.
3.13 Приготовление горячих блюд из творога, сыра, муки.
3.14 Приготовление блюд и кулинарных изделий из отварной, припущенной, жареной и запеченной рыбы.
3.15 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.
3.16 Приготовление блюд и кулинарных изделий из отварного мяса.
3.17 Приготовление блюд из жареного, тушеного и запеченного мяса.
3.18 Приготовление блюд из котлетной массы.
3.19 Приготовление блюд из птицы, дичи и кролика.
ХАРАКТЕРИСТИКА
профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики
ПП.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
|
|
|
1.Ф.И.О. обучающегося, группа 32ф,:
2.Профессия – «Повар, кондитер»
3.Место проведения практики, наименование предприятия:
4.Время проведения практики: с 02.12.19 по 22.01.2020гг.
5.Виды и объём работ выполнения обучающихся в период практики:
| № | Виды работ | Количество часов |
| 1 | Ознакомление с производством. Приготовление бульонов и отваров. | 6 |
| 2 | Приготовление щей, борщей, рассольников, солянок. | 18 |
| 3 | Приготовление овощных, картофельных супов. | 12 |
| 4 | Приготовление супов-пюре, молочных супов. | 6 |
| 5 | Приготовление соуса красного основного и его производных, соуса белого и его производных. | 12 |
| 6 | Приготовление соусов без загустителей. | 6 |
| 7 | Приготовление блюд из вареных и припущенных овощей. | 6 |
| 8 | Приготовление блюд из жареных овощей. | 6 |
| 9 | Приготовление блюд из запеченных овощей. Приготовление блюд из грибов. | 6 |
| 10 | Приготовление горячих блюд из круп и бобовых. | 12 |
| 11 | Приготовление горячих блюд из макаронных изделий. | 6 |
| 12 | Приготовление горячих блюд, закусок из яиц. | 6 |
| 13 | Приготовление горячих блюд из творога, сыра, муки. | 6 |
| 14 | Приготовление блюд и кулинарных изделий из отварной, припущенной, жареной и запеченной рыбы. | 12 |
| 15 | Приготовление блюд из рыбной котлетной массы. | 12 |
| 16 | Приготовление блюд и кулинарных изделий из отварного мяса. | 6 |
| 17 | Приготовление блюд из жареного, тушеного и запеченного мяса. | 12 |
| 18 | Приготовление блюд из котлетной массы. | 12 |
| 19 | Приготовление блюд из птицы, дичи и кролика. | 5 |
| 20 | Дифференцированный зачёт |
|
|
|
6.Качество выполнения работы в соответствии с технологией и требования организации, в которой проходила практика:
Качество выполненных работ соответствовало технологиям и требованиям организации. В ходе производственной практики студент научился:
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
П К 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.
|
|
|
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
горячих соусов разнообразного ассортимента.
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента
7.Результат выполнения работы по производственной практике освоена/не освоена (подчеркнуть)
Руководитель предприятия ______________(_______________ )
Мастер-наставник ______________(_______________ )
Мастер П/О ______________( Здриль В.В.)
|
|
|
Дата__________
ОТЧЕТ
о прохождении производственной практики
ПП.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
обучающейся (щегося) ГБПОУ ПО «ДМТ»
ФИО
32ф группы по профессии «Повар, кондитер»
2020г
п. Дедовичи
Аттестационный лист
ПП 02. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА.
(наименование практики)
ФИО обучающегося:
№ группы: 32ф
Количество часов: 167
Место проведения практики:
Время проведения практики: с 02.12.19г по 22.01.20г.
Виды и объём работ выполняемых обучающимися во время практики:
| Виды работ/ кол-во часов | кол-во часов | Общие компетенции | Профессиональ-ные компетенции | Оценка | Подпись мастера | |||||
| Ознакомление с производством. Приготовление бульонов и отваров. | 6 | ОК01. Выбирать способы решения деятельности, применительно к различным контекстам. ОК 02.Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации,необходимойдлявыполнениязадачпрофессиональнойдеятельности ОК 03.Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. ОК 04.Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. ОК 05.Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста ОК 06.Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей. ОК 07 Содействовать сохранению ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности. ОК 09.Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 10 Пользоваться профессиональной государственном и иностранном языке. ОК 11 Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
|
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента. ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. П.К.2.7 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. ПК.2.8 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. |
| ||||||
| Приготовление щей, борщей, рассольников, солянок. | 18 |
| ||||||||
| Приготовление овощных, картофельных супов. | 12 |
| ||||||||
| Приготовление супов-пюре, молочных супов. | 6 |
| ||||||||
| Приготовление соуса красного основного и его производных, соуса белого и его производных. | 12 |
| ||||||||
| Приготовление соусов без загустителей. | 6 |
| ||||||||
| Приготовление блюд из вареных и припущенных овощей. | 6 |
| ||||||||
| Приготовление блюд из жареных овощей. | 6 |
| ||||||||
| Приготовление блюд из запеченных овощей. Приготовление блюд из грибов. | 6 |
| ||||||||
| Приготовление горячих блюд из круп и бобовых. | 12 |
| ||||||||
| Приготовление горячих блюд из макаронных изделий. | 6 |
| ||||||||
| Приготовление горячих блюд, закусок из яиц.. | 6 |
| ||||||||
| Приготовление горячих блюд из творога, сыра, муки. | 6 |
| ||||||||
| Приготовление блюд и кулинарных изделий из отварной, припущенной, жареной и запеченной рыбы. | 12 |
| ||||||||
| Приготовление блюд из рыбной котлетной массы. | 12 |
| ||||||||
| Приготовление блюд и кулинарных изделий из отварного мяса. | 6 |
| ||||||||
| Приготовление блюд из жареного, тушеного и запеченного мяса. | 12 |
| ||||||||
| Приготовление блюд из котлетной массы. | 12 |
| ||||||||
| Приготовление блюд из птицы, дичи и кролика. | 5 |
| ||||||||
| Дифференцированный зачет |
| |||||||||
|
| ||||||||||
|
| ||||||||||
Руководитель предприятия:_____________ (____________)
Мастер – наставник :_____________ (____________)
Мастер п/о:____________( Здриль В.В.)
Дневник производственной практики
ПП.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Обучающейся (щегося)__________________________________________
Курс: 3 курс.
Предприятие: __________________________________________________
Срок: с 02.12.2019 по 22.01.2020 гг.
Мастер п/о: Здриль Валентина Викторовна
Мастер – наставник: ____________________________________________
| Даты | Виды работ/количество часов | Оценка | Подпись мастера |
| 2.12.2019 | Ознакомление с производством. Приготовление бульонов и отваров/6 | ||
| 3,4,5.12.2019 | Приготовление щей, борщей, рассольников, солянок/18 | ||
| 6,9.12.2019 | Приготовление овощных, картофельных супов/12 | ||
| 10.12.2019 | Приготовление супов-пюре, молочных супов/6 | ||
| 11,12.12.2019 | Приготовление соуса красного основного и его производных, соуса белого и его производных/12 | ||
| 13.12.2019 | Приготовление соусов без загустителей/6 | ||
| 16.12.2019 | Приготовление блюд из вареных и припущенных овощей/6 | ||
| 17.12.2019 | Приготовление блюд из жареных овощей/6 | ||
| 18.12.2019 | Приготовление блюд из запеченных овощей. Приготовление блюд из грибов/6 | ||
| 19,20.12.2019 | Приготовление горячих блюд из круп и бобовых/12 | ||
| 23.12.2019 | Приготовление горячих блюд из макаронных изделий/6 | ||
| 24.12.2019 | Приготовление горячих блюд, закусок из яиц/6 | ||
| 25.12.2019 | Приготовление горячих блюд из творога, сыра, муки/6 | ||
| 26,27.12.2019 | Приготовление блюд и кулинарных изделий из отварной, припущенной, жареной и запеченной рыбы/12 | ||
| 13,14.01.2020 | Приготовление блюд из рыбной котлетной массы/12 | ||
| 15.01.2020 | Приготовление блюд и кулинарных изделий из отварного мяса/6 | ||
| 16,17.01.2020 | Приготовление блюд из жареного, тушеного и запеченного мяса/12 | ||
| 20,21.01.2020 | Приготовление блюд из котлетной массы/12 | ||
| 22.01.2020 | Приготовление блюд из птицы, дичи и кролика/5 | ||
| Итого: 167 часов | |||
| Дифференцированный зачет | |||
Качество выполненных работ соответствовало технологиям и требованиям организации. В ходе проведения практики студент демонстрировал интерес к будущей профессии. Научился выбирать способы решения деятельности, применительно к различным контекстам; осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации,необходимойдлявыполнениязадачпрофессиональнойдеятельности, планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие, работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами, осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста, проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, содействовать сохранению ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях, использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности, использовать информационные технологии в профессиональной деятельности, пользоваться профессиональной государственном и иностранном языке, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
Руководитель предприятия:_____________ (____________)
Мастер – наставник :_____________ (____________)
Мастер п/о:_____( Здриль В.В.)
Список литературы
1. Здобнов А.И., Циганенко В.А.// Сборник рецептур. - 2014 г.
2. Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы// Академия. Москва. -2018 г.
3. Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд// Москва. Академия. -2014 г.
4. Лутошкина Г.В. Гигиена и санитария общественного питания// Учебное пособие. Академия. - 2015 г.
5. Мячникова Н.И. Технология приготовления продукции общественного питания // Белгород: ИПК НИУ «Белгу». - 2014 г.
6. Путан О.В. Энциклопедия современной кухни, подробные пошаговые рецепты. - 2018 г.
7. Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.// Академия. Москва. – 2018 г.
8. Чуканова Н.В. Производственное обучение профессии «Повар» // Ч. 4. Академия. Москва. - 2014 г.
ИНТЕРНЕТ - РЕСУРСЫ
1. Большой электронный сборник для предприятий общественного питания (Электронный ресурс). Режим доступа:
http://www.100menu.ru/pages/pages.index/furchet/2.htm
2. Весь общепит России (Электронный ресурс). Режим доступа:
http://www.horeca.ru/
3. Весь общепит России (Электронный ресурс). Режим доступа:
/http://www.pitportal.ru/
4. Федеральный портал образовательных ресурсов. Общественное питание (Электронный ресурс) www.edu.ru. Режим доступа:
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/mc/oknpo/mi/36/p/page.html
5. (Электронный ресурс). Режим доступа: http://eda.server.ru
Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 288; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!