Содержание и программа производственной практики
8.1. На предприятии гостиничного сервиса:
1. Общая характеристика предприятия:
2. История создания и развития.
3. Организационно-правовая форма и форма собственности.
4. Ознакомление с уставом.
5. Основные задачи и виды услуг.
6. Перспективы развития.
7. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия:
8. Состав и назначение помещений предприятия, взаимосвязь между ними.
9. Количество номеров и их соотношение.
10. Изучение работы службы управления номерным фондом гостиницы (основные подразделения службы портье, службы приема гостей, номерной фонд, служба горничных, их назначение, функции; распределение обязанностей между сотрудниками; должностные инструкции).
11. Коэффициент загрузки предприятия по сезонам.
12. Изучение работы административной службы (состав, назначение, функции подразделений в зависимости от типа и размера предприятия, информационные системы управления гостиницей).
13. Изучение работы службы общественного питания (состав предприятий общественного питания, их типы и характеристика, особенность организации производства и обслуживания).
14. Изучение работы коммерческой службы (состав кадров, должностные обязанности, основные направления деятельности).
15. Изучение работы вспомогательной службы (состав службы, основные направления деятельности банно-прачечного хозяйства, садового хозяйства и др.).
16. Технология обслуживания в гостиничном предприятии:
|
|
17. Особенности услуг предприятия.
18. Содержание процесса обслуживания и продажи продукта.
19. Методы продажи.
20. Ценообразование гостиничных услуг.
21. Организация расчетов с потребителем услуг.
22. Информационные технологии в предприятии.
23. Нормативные документы по стандартизации гостиничных услуг.
24. Система обеспечения безопасности в гостиничном комплексе.
25. Выполнение индивидуального задания.
8.2. На предприятии ресторанного сервиса:
1. Общие сведения о предприятии:
2. история создания и развития, учредительные документы, режим работы, кулинарная специализация.
3. классность предприятия питания, уровень и характер услуг, мощность (количество мест, количество блюд/день), контингент питающихся.
4. Состав, структура и взаимосвязь помещений.
5. Краткая характеристика административной, складской, производственной и торговой групп помещений. Функции и принципы взаимосвязи.
6. Структура управления. Должностные обязанности административно-управленческого персонала.
7. Производственно-торговая деятельность.
8. Снабжение предприятия сырьем. Источники снабжения и поставщики. Формы организации снабжения и способы доставки продуктов.
|
|
9. Снабжение предприятия материально-техническими средствами.
10. Складские помещения. Состав, объемно-планировочные требования; условия, режим и сроки хранения продуктов. Соблюдение санитарно-гигиенических норм. Отпуск продуктов на производство. Средства механизации.
11. Оперативное планирование работы производства. Меню, ассортимент блюд, региональная и местная специфика. Использование нормативно-технической документации. Принципы компоновки меню. Особенности карты вин.
12. Особенности организации работы заготовочных цехов. Их состав и объемно-планировочные решения. Принципы взаимосвязи. Оборудование для повседневной работы. Соблюдение санитарно-гигиенических норм.
13. Особенности организации доготовочных цехов (холодного, горячего, кондитерского, хлеборезки) и моечных помещений (столовой и кухонной посуды). Их состав и объемно-планировочные решения. Принципы взаимосвязи. Оборудование для повседневной работы. Соблюдение санитарно-гигиенических норм.
14. Особенности организации работы раздаточной, сервизной, внутреннего буфета, экспедиции.
15. Поварской состав предприятия. Квалификация. Распределение обязанностей.
16. Организация обслуживания клиентов.
|
|
17. Характеристика торговых помещений (аванзал, торговый зал, банкетный зал, бар). Конфигурация, площадь помещений, месторасположение в составе предприятия.
18. Подготовка залов к обслуживанию. Уборка помещений.
19. Принципы и техника сервировки столов. Типы посуды, столовых приборов, столовое бельё, мебель. Стиль и методы обслуживания. Работа метрдотеля. Особенности обслуживания банкетов и приемов. Специальные виды обслуживания. Работа с российской и иностранной клиентурой. Протокольные мероприятия. Санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда и противопожарной безопасности.
20. Спрос и реклама. Формирование спроса. Средства рекламы и их характеристика. Роль рекламы в коммерческом успехе предприятия.
21. Финансово-экономическая деятельность предприятия.
22. Выполнение индивидуального задания.
Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 107; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!