Вино из свежих плодов шиповника
Требуется: 2 кг плодов шиповника, 3 кг сахара, 7 л воды.
Способ приготовления. В подготовленную емкость положите промытые и надрезанные с двух стороны ягоды шиповника.
Приготовьте сахарный сироп из сахара и воды. Процедите сироп и влейте в посуду с шиповником.
Разлейте жидкость в бутыли и поставьте для брожения. Вино считается готовым, когда ягоды осядут на дно. Жидкость осторожно слейте, процедите и разлейте в бутылки. Закупорьте бутылки пробками и поставьте в холодное место.
БЕЛОЕ КРЕПКОЕ ВИНО ИЗ РЯБИНЫ
Требуется (на 10 л вина): 4,5 л рябинового сока.
Для сусла: 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара, 4 л воды.
Способ приготовления. Рябиновое вино само по себе не очень вкусное, поэтому, чтобы улучшить его вкус, добавьте 20 % яблочного сока. Готовьте его по общим принципам, описанным выше. Вы получите вино светло-желтого цвета и немного горьковатое на вкус. Оно будет готово не ранее чем через год. Храните его в темном месте при температуре от 15 °C и ниже.
ВИНО ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ
Требуется (для приготовления 10 л сусла): 4 л сока белой смородины «Версальская», 2,4 кг сахара, 4,5 л воды.
Способ приготовления. Выжмите сок из белой смородины (только из зрелых ягод). Затем сделайте сусло. Для этого внесите перед брожением 1,6 кг сахара, а остальные 0,8 кг — после брожения и спиртования. Поставьте сусло на закваску и внесите в него заранее приготовленную закваску. Процесс брожения будет продолжаться не менее 7—10 дней.
|
|
|
После окончания брожения вино нужно проспиртовать. Влейте водку из расчета 1 л водки на 10 л вина, перемешайте до образования однородной крепости и выдержите в течение 5 суток. Профильтруйте и добавьте остальную часть сахара. Разлейте в бутылки. Вино из белой смородины будет готово через 2–3 месяца.
Готовое вино из белой смородины должно быть очень светлым, с нежным ароматом. Из этой ягоды можно приготовить вино любой крепости. Многие считают, что оно лишь немногим уступает виноградному и даже ео многом его напоминает.
ВЕРМУТ БЕЛЫЙ (БЕЛОЕ ДЕСЕРТНОЕ АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ВИНО)
Требуется: 8 л яблочного виноматериала, 2 л виноматсриала рябины дикой, 0,8 л меда, 1 ч. л. настоя трав.
Для приготовления настоя из mpas: 250 г водки, 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана, 3 г полыни.
Способ приготовления. Заготовьте виноматериалы (яблочный, дикой рябины, меда) по отдельности. Смешайте их после снятия сусла с дрожжей (по обычному способу). Виноматериалы готовьте по следующей схеме.
Мезгу поместите в высокую посуду с широким горлом. Сюда же добавьте 2 %-ную закваску винных дрожжей, перемешайте и оставьте для брожения на 3–4 дня. Во время брожения мезга будет подниматься шапкой несколько раз в сутки. Ее обязательно нужно перемешивать. После этого мезгу прессуйте, образовавшийся сок сливайте в баллоны, оставляя 1/4 объема. Затем положите в мезгу сахар из расчета — 50 г сахара на 1 л сусла.
|
|
|
В результате добавления сахара начнется повторное брожение, которое нужно проводить при температуре 20 °C. После окончания брожения вино будет сухим, т. к. сахар полностью выбродит. Через 2 месяца оно осветлится. В этот момент его нужно избавить от осадка, не замутив при этом. Для данной процедуры лучше использовать резиновый шланг так, как это описано выше. Оставшийся дрожжевой осадок не выливайте, а перелейте в другую посуду и дайте ему еще раз отстояться. Из этой массы снова можно получить светлое вино. Если вы сняли вино с осадка, можете разлить его в баллоны, закупорить пробками и поставить в холодное место. Оно снова начнет отстаиваться. По истечении месяца его снова нужно снять с осадка. Таким образом получается виноматериал.
Чтобы виноматериал стал сладким, в него добавляют сахар (150–200 г на 1 л вина). Готовое вино разливают в бутылки и хранят в темном прохладном месте.
|
|
|
Чтобы получился вермут, приготовленные виноматериалы купажируйте, разлейте в бутыли до половины высоты горлышка, закупорьте и выдержите в течение 3 недель. Через 3 недели разлейте его в бутылки.
Вермут — ароматизированное вино, значит, вам нужно приготовить душистую настойку из ранее перечисленных трав. Делается это так. Травы измельчают, помещают в бутылку с водкой и оставляют настаиваться на неделю. Не забывайте ежедневно взбалтывать бутылку с настойкой. Настойку добавляют в готовое вино.
МЕДОВОЕ ВИНО
Требуется: 1 л липового и цветочного меда, 7 л яблочного виноматериала (или виноматериал белой смородины) с добавлением сока крыжовника или груши.
Способ приготовления. Кислотность меда очень низкая, поэтому из чистого меда приготовить вино нельзя. Медовые вина делают на яблочном соке с добавлением крыжовникового или грушевого или на соке белой смородины.
100 г меда содержит около 70 г сахара, значит, меда нужно брать немного больше. Вместо 100 г сахара берите 140 г меда.
БЕЛОЕ ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА
Требуется: 4 л сока крыжовника, 2,4 кг сахара, 4,5 л воды.
Способ приготовления. Выберите светлый сорт крыжовника, помойте ягоду, отделите от веточек и листьев, раздавите деревянным валиком на доске. Эта ягода плохо отдает сок, поэтому для полного его отделения мезгу оставьте в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18–20 °C для брожения. Когда мезга забродит, отожмите ее. Полученный сок процедите и слейте в бутыль или бочку. Выжимки поместите в отдельную посуду, в которую предварительно налейте воды (50 % от количества сока), оставьте на сутки. Вода заберет из мезги остатки сахара, кислот и других веществ. Через сутки эту массу снова отожмите, соки разных отжимов смешайте.
|
|
|
В сок добавьте сахар из расчета 250–300 г на 1 л. Сначала положите половину, а через 3 дня — во время бурного брожения — остальной сахар. Чтобы сахар не загустел, предварительно разведите его в небольшом количестве сока.
Бутыль или бочку заполните на 75 % объема и закройте ватной пробкой для того, чтобы углекислый газ мог свободно выходить. Чтобы процесс брожения проходил нормально, поставьте бутыль в теплое место. Брожение будет длиться в течение 10–12 дней, затем сок станет пенистым и процесс затихнет, после чего вино будет медленно бродить еще на протяжении 10–15 дней. Полученное молодое вино снимите с осадка с помощью резинового шланга. Если оно получилось кислым, добавьте сахар (150 г на 1 л). Сахар вступит в реакцию со спиртом через месяц. Чем дольше вино выдерживается, тем лучше оно на вкус.
Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 96; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!