ФОРМА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИ
«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет: пищевых технологий
Кафедра: технологии
общественного питания и
переработки из
растительного сырья
Направление: 2.19.03.02
продукты питания из
растительного сырья
Форма обучения: очная
Курс, группа: 2,ППРС-201
ИСЛАНБАЕВА ЗУХРА ЯМИЛЕВНА
ДНЕВНИК
ПРАКТИКА ПО ПОЛУЧЕНИЮ ПЕРВИЧНЫХ
ПРОФЕСИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И НАВЫКОВ
ФГБОУ ВО БГАУ
Печать предприятия
Руководитель практики от организации
_________________________________
(подпись, дата) (Ф.И.О)
Руководитель практики
от ФГБОУ ВО «БГАУ»
________________________________
(подпись, дата) (Ф.И.О)
УФА-2019
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИ
БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет: пищевых технологий
Кафедра: технологии
общественного питания и
переработки из
растительного сырья
Направление: 2.19.03.02
продукты питания из
растительного сырья
Форма обучения: очная
Курс, группа: 2,ППРС-201
ИСЛАНБАЕВА ЗУХРА ЯМИЛЕВНА
ОТЧЕТ
ПО ПРАКТИКЕ ПО ПОЛУЧЕНИЮ ПЕРВИЧНЫХ
ПРОФЕСИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И НАВЫКОВ
ФГБОУ ВО БГАУ,студенческая столовая
Печать предприятия
Руководитель практики от организации
_________________________________
(подпись, дата) (Ф.И.О)
Руководитель практики
от ФГБОУ ВО «БГАУ»
________________________________
(подпись, дата) (Ф.И.О)
Оценка при защите
_________________
_________________
(подпись)
« » ________ 2019 г.
УФА-2019
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. 2
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.. 3
2 ФОРМА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ.. 5
3 СТРУКТУРА, ПЕРЕЧЕНЬ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ.. 6
4 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ МУЧНОГО ЦЕХА.. 7
4.1 Организация рабочих мест. 7
4.2 Организация труда работников цеха. 8
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 10
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.. 11
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Я проходила производственную практику в столовой Башкирского государственного аграрного университета, которая находится в 1 корпусе.
Учебно-ознакомительная практика углубляет и закрепляет теоретические знания студентов, и способствует приобретению практических навыков и знаний по специальности в цехах производства, знакомит их с организацией работы и структурой общественного предприятия, дает четкое представление о характере будущей деятельности.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведения.
Основной целью прохождения производственной практики являлся анализ деятельности предприятия изнутри на примере столовой при БГАУ, анализ современного состояния, развития перспективных направлений.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее обеденную продукцию массового спроса в соответствии с разнообразным по дням меню.
Работа столовой заключается в реализации обеда во время большой перемены. Меню составляется с учетом ассортиментного минимума. Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода блюд. Поскольку столовая в течение дня готовит для клиентов завтраки и обеды, время ее работы составляет 10 часов- с 7 час. утра до 17 час. Персонал в будние дни работает, в выходные отдыхает.
В структуру столовой входят производственные и подсобные помещения, обеденный зал на 120 посадочных мест, буфет. Столы рассчитаны на 4 чел., расставлены по залу в геометрическом порядке. В состав здания столовой входят: торговый зал, буфет, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию. Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.), оснащены всем необходимым оборудованием (плиты, духовые шкафы, холодильное оборудованием и т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.).
ФОРМА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Обслуживание студентов в столовой осуществляется в обеденном зале, который рассчитан на 120 посадочных мест.
Оборудование раздаточной составляют:
- прилавок – полка
- мармит стационарный электрический.
После еды студенты сами же относят грязную посуду в окно моечной, которое находится в прямом доступе из обеденного зала.
Раздачу готовых блюд производят раздатчицы и свободный повар. По конструкции, линия не механизированная, выбор блюд свободный.
При отпуске горячие блюда имеют температуру 70 – 750С; вторые горячие блюда и гарниры 650 0С; холодные напитки и салаты 10-140С. Готовые первые и вторые блюда находятся на мармите, а холодные блюда подают на раздачу по мере реализации.
Вся необходимая столовая посуда стоит слева от раздатчицы. Для отпуска блюд используются специальный инвентарь: мерные ложки для порционирования первых блюд емкостью – 0,5 и 0,25 л, сметаны – 10, 20, 30г, соусы – 50, 75, 100; макаронных изделий, рассыпчатых и вязких каш, картофельного пюре – 150-200 г, а так же лопатки, щипцы, разливательные ложки для напитков – 0,2 л. и тд.
На раздаче работают два повара. В их обязанности входит подача блюд студентам.
Дата добавления: 2019-08-31; просмотров: 99; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!