Структура питания. Классификация продуктов
Роль питания в спорте.
Обсуждение этой животрепещущей проблематики немыслимо без осознания двух осно-
вополагающих позиций:
1. Здоровье человека определяется соотношением четырех факторов, которому экспертным сообществом Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) был делегирован статус некой аксиомы. Применительно к условиям нашей страны приняты следующие значения:
• генетические факторы – 15–20 %;
• состояние окружающей среды – 20–25 %;
• медицинское обеспечение – 10–15 %;
• условия и образ жизни людей – 50–55 %.
Конечно, в контингенте спортсменов топ-уровня прослеживается некоторое смещение указанных пропорций, что связано с целенаправленным отбором, в том числе с использованием современных технологий генетических исследований; определенную роль играет и более высокий организационный уровень оказания медицинской помощи спортсменам высокого класса. Но главное – это образ жизни, точнее, такие его составляющие, как направленность и интенсивность тренировочного процесса, особенности восстановительного периода, а также
характер и режим питания.
2. Нутритивную поддержку при занятиях спортом надо рассматривать как частный случай питания, т. е. концептуально необходимо опираться на принципы, разработанные опять-таки ВОЗ.
Питание решает целый комплекс задач, как общих, так и частных.
К общим относятся:
• поддержание постоянства внутренней среды организма (включая термогенез/теплопро-
|
|
|
дукцию, регуляторные механизмы);
• снабжение энергией биологических функций и процессов (в том числе структурных
преобразований систем организма – пластическая функция, перемещений тела или его сегмен-
тов в пространстве, сократительной функции миокарда, дыхательных движений, пищеварения,
транспорта питательных веществ и их последующего участия в биохимических реакциях, как
в условиях покоя – базального метаболизма, так и механической работы).
Частные задачи, т. е. связанные с преодолением внешних воздействий, с исповедуемым образом жизни и профессиональной деятельностью. Применительно к спорту – это:
• восстановление после нагрузок (физических, психоэмоциональных, а также экстремальных средовых факторов – высокие/низкие температуры, высокогорье, избыточная инсоляция и т.д.);
• предотвращение функциональных нарушений.
Пожалуй, более важная из них – это обеспечение постнагрузочного восстановления, и в первую очередь эта позиция распространяется на восполнении дефицита энергии, т. е. на ресинтез мышечного гликогена.
Если сопоставить вышеизложенное с чисто медицинскими задачами, с которыми сталкивается врач команды, исключив из них организационную проблематику, то схематически их можно представить следующим образом:
|
|
|
• создание предпосылок для повышения физической работоспособности (общей и специальной);
• совершенствование механизмов адаптации к физическим и психологическим нагрузкам;
• оптимизация процессов постнагрузочного восстановления;
• управление функциональным состоянием спортсменов (с ориентацией на мероприятия Единого календарного плана – ЕКП);
• нивелирование проявлений предпатологических и патологических симптомокомплексов, ассоциированных со спортивной деятельностью (общего и частных синдромов перенапряжения, переутомления/перетренированности).
Именно ускорение и повышение качества восстановления после физических нагрузок, чрезмерных как по продолжительности, так и по интенсивности, можно рассматривать как квинтэссенцию деятельности врача по спортивной медицине. Надо отметить, что точкой приложения многих биологически активных субстанций являются, в наибольшей степени, именно механизмы постнагрузочного восстановления; и основной акцент здесь надо делать на контролируемом управлении темпами ресинтеза мышечного гликогена, что обусловливает возможность направленного решения всех иных задач спортивной медицины.
|
|
|
Однако свое влияние на функциональное состояние спортсмена, помимо нагрузок (как физических, так и психологических), оказывают и иные факторы. Перемещения команд на значительные расстояния с сопутствующей сменой часовых поясов и/или климатических зон увеличивают вероятность замедления процессов восстановления, их незавершенности и, соответственно, кумуляции (накопления) эффектов утомления. Проявления дезадаптации к указанным факторам – это:
• нарушения сна и биологических ритмов организма (десинхроноз);
• подавление активности иммунной системы, повышение риска возникновения острых респираторных инфекций или обострения хронических заболеваний (иммунодефицит);
• нарушение функций дыхательной и сердечно-сосудистой систем, что может привести к развитию частных синдромов их перенапряжения.
Эти риски обусловливают целесообразность разработки корригирующих программ, ориентированных на повышение эффективности механизмов адаптации к новым условиям. Учитывая невозможность решения данной задачи исключительно педагогическими и организационными средствами, актуальным становится применение биологически активных веществ c
|
|
|
тонизирующими и иммунотропными эффектами, т. е. – адаптогенов. Схожим влиянием обладают также актопротекторы (стимуляторы работоспособности), но
к их назначению следует относиться с особой осторожностью: один из представителей этой группы биологически активных веществ – Бемитил5 (Этилтиобензимидазола гидробромид) – с 1 января 2018 года подлежит мониторингу Всемирного антидопингового агентства (WADA);
далее – прогнозируемый запрет.
И здесь необходимо акцентировать внимание на позиции Международного олимпийского комитета, выраженной в Согласительном заявлении по питанию в спорте, 2010 (IOC,2010 [11]). В 2012 и 2016 гг. положения этого документа были раскрыты в двух последовательных редакциях соответствующего Практического руководства (IOC, 2016 [12]).
По мнению экспертного сообщества, консолидированного руководящим органом Олимпийского движения, именно рациональное питания может многое дать спортсмену:
• «топливо» для тренировочных программ и выступлений на элитарном уровне;
• оптимизация эффектов тренировочного процесса;
• улучшение восстановления как между тренировочными сессиями, так и между состязаниями;
• достижение и поддержание идеальной массы тела и его пропорций;
• реализация преимуществ многих полезных для укрепления здоровья компонентов пищи;
• снижение риска получения травм, перетренированности, утомления и болезни;
• уверенность в высокой готовности к конкурентной борьбе;
• последовательное достижение высокого уровня выступлений;
• наслаждение едой и общественным питанием, как в домашних условиях, так и во время поездок (IOC, 2010 [11]).
Следует отметить, что в Правилах ФИФА (2010) приведена сходная аргументация [1].
Таким образом, при построении эффективных программ многолетней спортивной подготовки питанию (или, используя понятийный и терминологический аппарат современной клинической медицины, нутритивно-метаболической поддержке) отводится особая роль.
Повышение и поддержание спортивной результативности возможно лишь при разумном сочетании оптимально организованного тренировочного процесса и питания. Ошибки в любой из составляющих – это гарантированные проблемы. Нерациональные тренировки – это риск развития общего и частных синдромов перенапряжения, в том числе опорно-двигательного аппарата; неадекватное питание – это прямая дорога к возникновению переутомления (или, как это принято называть в спорте, «перетренированности»).
Структура питания. Классификация продуктов
Для структуризации питания спортсменов обычно используют модель 3-уровневой пира-
миды (рис. 2).
Первый, нижний уровень пирамиды реализуется в пищеблоках баз спортивной подго-
товки и мест проведения соревнований. При правильной организации питания можно рас-
считывать на получение практически всех необходимых нутриентов в оптимальных соотно-
шениях и даже на целевой уровень калорийности (IOC, 2016 [12]), но, конечно же, не во
всех случаях. При невозможности достижения желаемой энергетической ценности рациона
можно использовать второй уровень питания спортсменов – это прежде всего субстратные про-
дукты или концентраты пищевых веществ (белков, жиров, углеводов). Третий, верхний уро-
вень пирамиды питания спортсменов включает применение собственно специализированных
диетических добавок, оказывающих направленное воздействие на определенные физиологи-
ческие функции организма спортсмена за счет влияния на различные звенья метаболизма.
Продукты второго и третьего уровней составляют основу такого понятия, как «Спортив-
ное питание».
Рис. 2. Уровни спортивного питания
Возвращаясь к уже озвученной позиции о целесообразности смещения смысловых акцен-
тов на использование в спортивной практике термина «биологически активные субстанции»,
надо отметить, что спортивное питание и спортивная фармакология не имеют четкого раз-
граничения. Есть вещества, которые выпускаются и как субстратные продукты питания, и
как лекарственные средства. В качестве примера можно привести L-карнитин и креатин-
фосфат (фосфокреатин); фармацевтической промышленностью они выпускаются под назва-
ниями «Элькар» (Россия) и «Неотон» (Италия) соответственно, и применяются как кардио-
протекторные средства с доказанной эффективностью (Балыкова Л.А. и соавт., 2014 [33];
Козлов И.А. и соавт., 2016 [34]). Можно упомянуть также фосфорилированные углеводы.
В частности самый востребованный из них, являющийся производным моносахарида фрук-
тозы – D-фруктозо-1,6-дифосфат: «Эзафосфина» (Италия) позиционируется как лекарство,
а «Биофосфина» – пищевая (диетическая) биологически активная добавка многокомпонент-
ного состава…
Эволюцию представлений о рациональном питании, т. е. о нижнем ярусе пирамиды пита-
ния спортсменов, можно наглядно продемонстрировать динамикой его символов.
1992 год. Предложена Пирамида здорового питания; обычно ее визуализировали в сле-
дующих графических вариантах (рис. 3).
По своей функциональной организации эта пирамида напоминала светофор: что-то раз-
решалось (точнее, настойчиво рекомендовалось), а что-то ограничивалось. Зеленая зона – это,
прежде всего, злаки, красная – насыщенные жиры, простые углеводы и поваренная соль.
Как основной ориентир Пирамида питания была актуальна 12 лет – до мая 2004 г. (рис. 4),
когда 57-я сессия Всемирной ассамблеи здравоохранения утвердила Глобальную стратегию по
питанию, физической активности и здоровью.
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 118; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!