МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
Ижевская государственная сельскохозяйственная академия
Факультет непрерывного профессионального образования
ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА и ОРГАНИЗАЦИя ПИТАНИЯ В МИРЕ
Методические материалы для студентов
Направление «Технология продукции и организация общественного питания»
Составитель:
доцент каф. ТОППП,
к.т.н К.В. Анисимова
Ижевск
Содержание
| Цель и задачи дисциплины | 3 |
| Методические указания по выполнению контрольной работы | 4 |
| Вопросы для выполнения контрольной работы | 5 |
| Методическое и информационное обеспечение дисциплины | 12 |
| Номера задач для выполнения контрольной работы | 13 |
Цель и задачи дисциплины
Цель освоения дисциплины (модуля) «Основы производства и организация питания в мире» - приобретение студентами теоретических знаний об истории, традициях и культуре питания разных народов мира, социально-профессиональная адаптация студентов.
Задачи дисциплины (модуля):
формирование понятия об истории питания, как части истории человеческой цивилизации;
изучение закономерностей развития систем питания;
изучение особенностей развития Восточной и Западной систем питания;
изучение достижений кулинарии и этикета питания разных стран, как части общемировой культуры.
|
|
|
Методические указания по выполнению контрольной работы
В соответствии с учебным планом изучения данной дисциплины студенты выполняют контрольную работу, которая является обязательной частью учебного процесса и без успешного написания которой они не допускаются к зачету. При выполнении особое внимание надо обратить на то, что выполнение заданий требует обращения не только к учебникам, но и к информации, содержащейся в СМИ, а также в Интернете, которые могут оказаться полезными при изучении курса.
Рекомендации по оформлению контрольной работы:
- правильно оформите титульный лист, обязательно укажите номер зачетной книжки и номер варианта;
- задания оформите в следующем порядке: номер вопроса, текст вопроса, ответ (проработанный самостоятельно по теме теоретический материал и кратко сформулированный ответ на поставленный вопрос);
- текст напишите разборчиво или отпечатайте (интервал между строчками 1 клетка/1,5 интервал, шрифт 14 Times New Roman, выравнивание текста по ширине );
- объем контрольной работы не более 20 страниц печатного текста формата А4.
- укажите в конце работы список использованных источников информации.
|
|
|
Контрольная работа представляется на проверку в академию в сроки, установленные учебным планом. Допущенные к защите работы остаются у преподавателя или хранятся в деканате, а незачтенные возвращаются студенту на доработку.
Вопросы для выполнения контрольной работы
1. Этногенез и культура питания
2. Понятие пищевой карты мира и принципы ее составления
3. Мир пшеницы и мир риса
4. Характеристика Западноазиатско – европейского типа пищевой модели и его составляющих подтипов
5. Характеристика Западносибирского охотничьего рыболовецкого типа пищевой модели
6. Характеристика Индокитайско – индонезийского типа пищевой модели
7. Характеристика Восточноазиатского типа пищевой модели и его составляющих подтипов
8. Характеристика Сагового восточноиндонезийского типа пищевой модели
9. Характеристика Корнеплодного океанического типа пищевой модели
10. Характеристика Охотничье - собирательского пустынь и саванн типа пищевой модели и его составляющих подтипов
11. Характеристика Западноафриканского типа пищевой модели
12. Характеристика Рыболовецкого типа пищевой модели и его составляющих подтипов
13. Характеристика Оленеводческого типа пищевой модели
|
|
|
14. Характеристика Чукотско - экскимосского типа пищевой модели
15. Характеристика Лесного индейского охотничьего типа пищевой модели
16. Характеристика Степного индейского охотничьего типа пищевой модели
17. Характеристика Неотропического типа пищевой модели и его составляющих подтипов
18. Климато-географические особенности арабских стран и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы (Морокко, Египет, Турция, Объединенные Арабские Эмираты, Алжир, Сирия)
19. Ислам и культура питания в мусульманских странах, религиозные ограничения и традиционные обрядовые блюда
20. Особенности арабской кухни: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
21. Традиционные блюда и напитки в Морокко
22. Традиционные блюда и напитки в Египте
23. Традиционные блюда и напитки в Турции
24. Традиционные блюда и напитки в Объединенных Арабских Эмиратах
25. Традиционные блюда и напитки в Алжире
26. Традиционные блюда и напитки в Сирии
27. Арабское гостеприимство, застольный этикет и особенности сервировки
28. Традиционные виды чая и чайная церемония в арабских странах
29. Традиционные виды кофе и кофейный ритуал в арабских странах
|
|
|
30. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Морокко. Организация социального питания в стране
31. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Египте. Организация социального питания в стране
32. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Турции. Организация социального питания в стране
33. Классификация и характеристика предприятий массового питания в ОАЭ. Организация социального питания в стране
34. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Алжире. Организация социального питания в стране.
35. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Сирии. Организация социального питания в стране.
36. Климато-географические особенности Китая и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы
37. Особенности китайской кухни: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
38. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Китае. Организация социального питания в стране
39. Традиции и обычаи, наложившие отпечаток на культуру питания в Китае
40. Застольный этикет и особенности сервировки стола в Китае
41. Традиционный китайский чай и культура чаепития в Китае
42. Традиционные блюда и напитки в Китае
43. Религиозные традиции и обычаи, наложившие отпечаток на культуру питания в Китае
44. Климато-географические особенности Северной и Южной Кореи и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы
45. Традиции и обычаи, наложившие отпечаток на культуру питания в Южной Корее
46. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Южной Корее. Организация социального питания в стране
47. Застольный этикет и особенности сервировки стола в Южной Корее
48. Традиционные блюда и напитки в Южной Корее
49. Особенности корейской кухни: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
50. Традиции и обычаи, наложившие отпечаток на культуру питания в Южной Корее
51. Климато-географические особенности Японии и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы
52. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Японии. Организация социального питания в стране
53. Традиции и обычаи, наложившие отпечаток на культуру питания в Японии
54. Особенности японской кухни: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
55. Традиционные блюда и напитки Японии
56. Застольный этикет и особенности сервировки стола в Японии
57. Традиционный японский чай и японская чайная церемония
58. Климато-географические особенности Таиланда и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы
59. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Таиланде. Организация социального питания в стране
60. Традиции и обычаи, наложившие отпечаток на культуру питания в Таиланде
61. Особенности тайской кухни: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
62. Традиционные блюда и напитки Таиланда
63. Застольный этикет и особенности сервировки стола в Таиланде
64. Климато-географические, политические особенности Индии и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы
65. Особенности индийской кухни: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
66. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Индии. Организация социального питания в стране
67. Традиции и обычаи, наложившие отпечаток на культуру питания в Индии
68. Традиционные блюда и напитки в Индии
69. Застольный этикет и особенности сервировки стола в Индии
70. Климато-географические, политические особенности Израиля и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы
71. Особенности еврейской кухни: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
72. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Израиле. Организация социального питания в стране
73. Застольный этикет и особенности сервировки стола в Израиле
74. Традиционный китайский чай и культура чаепития в Израиле
75. Традиционные блюда и напитки в Израиле
76. Климато-географические особенности стран центральной Европы (Германия, Швейцария, Чехия, Словения) и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы
77. Климато-географические особенности стран Восточной Европы (Венгрия, Польша, Румыния, Болгария) и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы
78. Климато-географические особенности стран Западной Европы (Австрия, Бельгия, Франция, Голландия) и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы
79. Климато-географические особенности стран Северной Европы (Великобритания, Швеция, Финляндия, Латвия, Ирландия, Литва, Эстония, Норвегия) и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы
80. Климато-географические особенности стран Южной Европы (Греция, Испания, Италия, Португалия) и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы
81. Традиции и обычаи, наложившие отпечаток на культуру питания в Европейских странах
82. Классификация и характеристика предприятий массового питания во Франции. Организация социального питания в стране
83. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Чехии. Организация социального питания в стране
84. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Латвии, Литве, Эстонии. Организация социального питания в стране
85. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Италии. Организация социального питания в стране
86. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Греции. Организация социального питания в стране
87. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Испании. Организация социального питания в стране
88. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Англии. Организация социального питания в стране
89. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Финляндии. Организация социального питания в стране
90. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Швейцарии. Организация социального питания в стране
91. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Швеции. Организация социального питания в стране
92. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Норвегии. Организация социального питания в стране
93. Особенности кухни стран Центральной Европы: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
94. Особенности кухни стран Северной Европы: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
95. Особенности кухни стран Южной Европы: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
96. Особенности кухни стран Западной Европы: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
97. Застольный этикет и особенности сервировки стола в Европейских странах
98. Традиционные блюда и напитки Франции
99. Традиционные блюда и напитки Англии
100. Традиционные блюда и напитки стран Прибалтики (Латвия, Литва, Эстония)
101. Традиционные блюда и напитки Чехии
102. Традиционные блюда и напитки Швеции
103. Традиционные блюда и напитки Норвегии
104. Традиционные блюда и напитки Финляндии
105. Традиционные блюда и напитки Германии
106. Традиционные блюда и напитки Италии
107. Традиционные блюда и напитки Греции
108. Традиционные блюда и напитки Испании
109. Климато-географические особенности стран Северной Америки (США, Канада) и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы
110. Климато-географические особенности стран Южной Америки (Мексика, Аргентина, Чили, Бразилия) и сложившиеся в связи с этим пищевые рационы
111. Традиции и обычаи, наложившие отпечаток на культуру питания в США
112. Традиции и обычаи, наложившие отпечаток на культуру питания в Канаде
113. Традиции и обычаи, наложившие отпечаток на культуру питания в странах Южной Америки (Мексика, Аргентина, Чили, Бразилия)
114. Особенности кухни США: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
115. Особенности кухни Канады: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
116. Особенности кухни стран Южной Америки: основные продукты, приправы, способы и приемы приготовления, кухонная посуда
117. Классификация и характеристика предприятий массового питания в США. Организация социального питания в стране
118. Классификация и характеристика предприятий массового питания в Канаде. Организация социального питания в стране
119. Классификация и характеристика предприятий массового питания в странах Южной Америки (Мексика, Аргентина, Чили, Бразилия). Организация социального питания в странах
120. Застольный этикет и особенности сервировки стола в США
МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
7.1 Основная литература
| № п/п | Наименование | Автор(ы) | Год и место издания | Используется при изучении разделов | Семестр | Количество экземпляров | |
| в библиотеке | на кафедре | ||||||
| 1 | Общественное питание: мир в твоей тарелке : учеб. пособие | Д. В. Хрундин, Н. К. Комарова, С. В. Китаевская, О. А. Решетник | Казан. гос. технол. ун-т .— Казань : КГТУ, 2011 | 1-12 | 7,8 | ЭБС «Руконт» http://rucont.ru/efd/229688 | |
| 2 | Основы рационального питания | В.П.Пучкова А.Т. Васюкова Т.Н.Шарова Д.М.Шаров | Смоленск: Универсум, 2014-250с. | 1-8 | 7,8 | ЭБС «Руконт» http://rucont.ru/efd/238852 | |
| 3 | Введение в профессию | В.П.Пучкова Т.В.Шленская | Смоленск: Универсум, 2014-176с. | 1 | 7,8 | ЭБС «Руконт» http://rucont.ru/efd/229056 | |
7.2 Дополнительная литература
| № п/п | Наименование | Автор(ы) | Год и место издания | Используется при изучении разделов | Семестр | Количество экземпляров | |||
| в библиотеке | на кафедре | ||||||||
| 1. | Технология продуктов общественного питания: метод.указания по выполнению лабораторных работ | Артемова Е.Н. Ушакова Г.С. | Орел, 2006 | 2-6 | 5,6 | ЭБС «Руконт» http://rucont.ru/efd/146328
| |||
| 2. | Технология продуктов общественного питания. Т.1, Т.2 | А.С.Ратушный, В.И Хлебников, Б.А.Баранов | М.: Мир, 2007 | всех | 5,6 | 40 | 0 | ||
| 3. | Питание, продлевающее жизнь | 2015.-444с. | 2-6 | 7,8 | ЭБС «Руконт» http://rucont.ru/efd/325239 | ||||
| 4. | Дальневосточная кухня. Питание и здоровье. | А.А.Константинов | Хабаровск: Изд-во Хворова А.Ю. 2014.-280с. | 1-12 | 7,8 | ЭБС «Руконт» http://rucont.ru/efd/279695
 Мы поможем в написании ваших работ! | |||