УКАЗАНИЕ ОБЪЕМА ПРАКТИКИ В ЗАЧЕТНЫХ ЕДИНИЦАХ, ЕЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ
Общая трудоемкость учебной практики, практики по получению первичных профессиональных умений и навыков составляет 3 зачетных единиц 108 часов (2 недели).
Вид промежуточной аттестации – зачет с оценкой
| № п/п | Разделы (этапы) практики | Виды работ на практике, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах) | Формы текущего контроля | |
| 1 | Подготовительный 6 час. | Инструктаж по технике безопасности. | Получение задания | Собеседование |
| 2 | Проведение практики 90 час. | Сбор информации в соответствии с заданием | Сбор материала | Собеседование |
| 3 | Подготовка отчета по практике 10 час. | Оформление отчета по практике | Написание отчета | Собеседование |
| 4 | Сдача отчета 2 час. | Окончательное утверждение всех отчетных материалов | Сдача отчета | Зачет с оценкой |
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
Задачи учебной практики, практики по получению первичных профессиональных умений и навыков зависят от места ее прохождения.
| Вопросы практики | Количество часов |
| 1 | 2 |
| 1. Ознакомление с предприятием | 6 |
| 2. Ознакомление с помещениями для приемки и хранения товаров | 12 |
| 3. Ознакомление с организацией производства продукции на предприятии общественного питания | 24 |
| 4. Ознакомление с организацией работы цехов предприятия общественного питания: - овощного; - мясорыбного; - цеха доработки полуфабрикатов (для предприятий, работающих на полуфабрикатах); - горячего; - холодного; - мучного; - кондитерского | 42 |
| 5. Ознакомление с организацией работы вспомогательного производства: - моечной кухонной посуды; - помещения для нарезки хлеба | 6 |
| 6. Ознакомление с работой раздаточной | 6 |
| 7. Защита отчета по учебной практики (практики по получению первичных профессиональных умении и навыков) | 12 |
| Итого: | 108 |
|
|
|
Ознакомление с предприятием
Тип, класс, месторасположение, режим работы предприятия; контингент питающихся. История создания предприятия.
Состав помещений: для приема и хранения товаров, производственных, вспомогательных; их расположение и взаимосвязь.
Материально-техническая база предприятия и ее соответствие ассортименту выпускаемой продукции.
Охрана труда и противопожарная безопасность на предприятии. Вводный и первичный инструктаж на рабочем месте.
Изучение санитарных требований к личной гигиене персонала предприятия. Выводы и предложения по состоянию соблюдения личной гигиены персоналом.
Источники первичной информации:
1. Устав предприятия
2. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
3. Технический паспорт предприятия
|
|
|
4. Договора материальной ответственности и инвентаризационные описи материально-технических средств.
8. Инструкции по охране труда
9. Программы вводного и первичного инструктажей
10. Журналы регистрации инструктажей по безопасности труда
11. Инструкции о мерах пожарной безопасности
12. Программы противопожарных инструктажей
13. Журналы регистрации инструктажей по противопожарной безопасности
14. Правила внутреннего трудового распорядка
15. План эвакуации в случае возникновения пожара
Ознакомление с помещениями для приема
И хранения товаров
Организация доставки товаров, виды транспортных средств для доставки товаров, приемка товаров по количеству и качеству, документальное оформление.
Состав помещений для приема и хранения продуктов.
Хранение товаров в складских помещениях: размещение товаров на хранение, укладка товаров, оборудование складских помещений, механизация и автоматизация погрузочно-разгрузочных работ, условия и сроки хранения поступающего сырья и продуктов.
Источники первичной информации:
1. Договора
2. Накладные
3. Счет-фактура, счет
4. Товарно-транспортные накладные
5. Сертификаты, удостоверение качества и безопасности
|
|
|
6. Санитарный паспорт на автотранспорт
Ознакомление с организацией производства продукции на предприятиях общественного питания
Ознакомление с видами меню.
Ознакомление с нормативно-технической документацией, используемой на предприятии для производства кулинарной продукции.
Источники первичной информации:
1. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
2. План-меню
3. Действующие сборники технологических нормативов (сборники рецептур), используемые на предприятии.
4. Технико-технологические карты
5. Технологические карт.
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 86; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!