Пряности для приготовления блюд из молочных продуктов 3 страница
Береза вишневая
Betula lenta
Семейство: Березовые (Betulaceae).
Синонимы: B. capinefolia, береза южная, береза сладкая.
Описание: Высокое дерево высотой до 25 метров пирамидальной формы с ярко-зелеными листьями и темной, красно-коричневой ароматной корой.
Распространение: Растет на юге Канады и на юго-востоке США. Масло производится в основном в Пенсильвании.
Другие виды: Существует множество видов березы в разных странах, например, черная береза (B. nigra) произрастает в Северной Америке. Не путать с европейской белой березой (B. alba), из древесины которой получают деготь.
Традиционное использование: Камбий (слой древесины, находящийся непосредственно под корой) едят весной, нарезая тонкими полосками. Настой коры используют как потогонное средство. Сироп из нее - хорошее тонизирующее средство, применяемое при дизентерии и воспалительных процессах мочеполовой системы. Чай из березовой коры был популярен у американских индейцев и европейских поселенцев.
Действие: Обезболивающее, противовоспалительное, противоревматическое, антисептическое, вяжущее, заживляющее, мочегонное, тонизирующее, заживляет ожоги.
Экстракция: Ароматическое масло получают из коры, вымоченной в теплой воде, методом дистилляции с паром.
Характеристика: Бесцветная жидкость с бледно-желтым или красноватым оттенком и сильным сладковато-древесным ароматом.
Содержание: Метилсалицилат (98%).
Меры безопасности: Метилсалицилат опасен в большой концентрации, так как легко впитывается кожей и может вызвать смертельное отравление.
Ароматерапия: В домашних условиях не применяется.
Другое применение: Иногда используется для приготовления обезболивающих и противоревматических бальзамов, а также в косметике и парфюмерии. Широко применяется как отдушка в жевательной резинке, зубной пасте и т.п. (обычно в очень малых количествах).
|
|
|
Боб тонка
Dipteryx odorata
Семейство: Бобовые (Leguminosae).
Синонимы: Coumarouna odorata, тонка, английский боб.
Описание: Высокое тропическое дерево с крупными эллипсовидными листьями и фиолетовыми цветами, которые дают один плод - боб тонка. Бобы вымачивают в алкоголе, затем высушивают, после чего на их поверхности выступает белый налет кристаллического кумарина.
Распространение: Происходит из Южной Америки (Венесуэла, Гвиана, Бразилия), культивируется в Нигерии и на западе Африки. Бобы перерабатывают в США и Европе.
Другие виды: Существует много разновидностей Dipteryx, плоды которых пригодны для экстракции.
Традиционное использование: В Голландии это популярный инсектицид и средство для отпугивания моли. Жидкий экстракт ранее применяли для лечения лающего кашля, однако в больших дозах он парализует работу сердца.
Действие: Инсектицидное, наркотическое, тонизирующее.
Экстракция: Конкрет и абсолют получают из обработанных бобов.
Характеристика: Абсолют представляет собой полутвердую массу желтого или янтарного цвета с очень насыщенным, теплым ореховым ароматом. Хорошо смешивается с маслами лаванды, мускатного шалфея, стиракса, бергамота, дубового мха, гелихризума и цитронеллы.
Содержание: Кумарин (20-40%).
Меры безопасности: Очень токсично из-за содержания кумарина.
Ароматерапия: В домашних условиях не применяется.
Другое применение: Используется как маскирующий агент в фармацевтической промышленности. Абсолют применяют как фиксатор и отдушку в духах восточного и шипрового направлений. Не используется в пищевой промышленности, но служит ароматизатором для табачных изделий.
|
|
|
Болдо, листья
Peumus boldus
Семейство: Monimiaceae.
Синонимы: Boldu boldus, Boldoa fragrans.
Описание: Вечнозеленый кустарник высотой до 6 метров с гибкими ветвями, шершавыми листьями и желто-зелеными плодами. При сушке листья становятся коричнево-красного цвета. Все растение обладает ароматом.
Распространение: Растет в Чили, натурализовано в Средиземноморье. Некоторое количество ароматического масла производится в Непале и Вьетнаме.
Другие виды: Похожее масло содержится в австралийском дереве Monimia rotundifolia, которое часто используют как заменитель болдо.
Традиционное использование: Кора идет на производство краски, из древесины получают уголь, а плоды употребляют в пищу местные жители. В Южной Америке им долгое время лечили гонорею. В западной медицине высушенные листья болдо применяли для лечения инфекции мочевыводящих путей, при желчекаменной болезни, болях в печени или желчном пузыре, цистите и ревматизме.
Действие: Антисептическое, желчегонное, потогонное, мочегонное, седативное, тонизирующее.
Экстракция: Ароматическое масло получают из листьев методом дистилляции с паром.
Характеристика: Желтая жидкость с сильным пряно-камфарным ароматом.
Содержание: Цимин, аскаридол, цинеол, линалол.
Меры безопасности: Очень токсично. Это масло опасно для человеческого организма даже в малых дозах. Не следует применять ни наружно, ни внутрь.
Ароматерапия: В домашних условиях не применяется.
Другое применение: Используется в минимальных количествах для приготовления лекарственных препаратов.
|
|
|
Борнеол
Dryobalanops aromatica
Семейство: Двукрылоплодные (Dipterocarpaceae).
Синонимы: D. camphora, восточно-индийская камфара.
Описание: Камфарное дерево достигает в высоту 25 метров, а диаметр ствола - до 2 метров. Борнеол образуется под корой у взрослых деревьев. Молодые деревья выделяют прозрачную желтоватую жидкость, которую называют жидкой камфарой.
Распространение: Растет на Борнео и Суматре.
Другие виды: Не путать с японской камфарой и Formosa camphora, которые являются относительно ядовитыми.
Традиционное использование: В восточных цивилизациях, особенно в древней Персии, Индии и Китае, борнеол долгое время считался панацеей от многих заболеваний. Он использовался как сильное средство от чумы и при разных инфекциях, а также при заболеваниях желудка и кишечника. В Китае борнеол употребляли для бальзамирования. В тринадцатом веке о нем писал Марко Поло, называя <бальзамом от всех болезней>. На Востоке его использовали при различных церемониях, а в Китае - в похоронном ритуале. Запах борнеола отпугивает насекомых, и потому древесина камфары незаменима при постройке зданий.
Действие: Обезболивающее, антидепрессивное, антисептическое, антиспазматическое, противовирусное, ветрогонное, заживляющее, стимулирующее (надпочечники), тонизирующее.
Экстракция: Борнеол собирают из-под коры деревьев в виде кристаллической массы. Масло борнеола получают из древесины методом дистилляции с паром.
Характеристика: От белой жидкости до черной маслянистой вязкой массы, в зависимости от количества содержащейся камфары. Имеет специфический камфарный запах.
Содержание: Борнеол представляет собой спирт d-борнеол. Масло содержит терпены (35%), спирты (10%), сесквитерпены (20%) и смолы (35%).
Меры безопасности: Нетоксично, но в больших концентрациях может вызвать раздражение кожи.
Ароматерапия: В домашних условиях применяют при порезах, синяках, укусах насекомых. Улучшает кровообращение, полезно при ревматизме, растяжении мышц, бронхите, кашле, простуде, лихорадке, гриппе и других инфекционных заболеваниях. Хорошо действует на нервную систему.
Другое применение: На Востоке используется как отдушка при производстве мыла, однако на Западе этот аромат до сих пор неизвестен в парфюмерии. В Китае и Японии ароматическое масло применяют при производстве чернил и как растворитель красок для рисования. В основном используется в ритуальных целях.
|
|
|
Борония
Boronia megastigma
Семейство: Рутовые (Rutaceae).
Синоним: Борония коричневая.
Описание: Вечнозеленый кустарник высотой до 2 метров с душистыми цветами необычной окраски: лепестки с внешней стороны коричневого цвета, а с внутренней - желтого.
Распространение: Растет в Западной Австралии.
Другие виды: В Западной Австралии произрастает более 15 видов боронии, родственной цитрусовым.
Традиционное использование: В викторианскую эпоху было принято сажать этот кустарник на кладбищах из-за его темных цветов.
Действие: Ароматическое.
Экстракция: Методом анфлеража или экстракции петролейным эфиром из цветов получают конкрет и абсолют. Ароматическое масло также добывают в небольших количествах методом дистилляции с паром.
Характеристика: Конкрет представляет собой темно-зеленую массу, похожую на сливочное масло с прекрасным теплым, древесно-сладким ароматом. Абсолют - это зеленая вязкая жидкость со свежим фруктово-пряным ароматом и цветочным тоном. Хорошо смешивается с маслами бергамота, мускатного шалфея, сандалового дерева, фиалки, гелихризума, костуса, мимозы и других цветов.
Содержание: Ионон, евгенол, триаконтан, фенолы, этиловый спирт.
Ароматерапия: В домашних условиях используется как духи.
Другое применение: Абсолют - один из компонентов духов высшего класса.
Бучу
Agothosma betulina
Семейство: Рутовые (Rutaceae).
Синоним: Barosma betulina.
Описание: Небольшой кустарник с морщинистыми листьями и цветками белого цвета. Все растение обладает сильным запахом, похожим на аромат черной смородины.
Распространение: Растет в Южной Африке, сухие листья экспортируются в Голландию, Англию и Америку.
Другие виды: В Южной Африке произрастает двенадцать видов Barosma, из них <настоящими> бучу являются B. crenulata, B. serratifolia и B. betulina.
Традиционное использование: Листья являются хорошим антисептиком и отпугивают насекомых. В западной медицине препараты из листьев применяются для лечения мочеполовых инфекций, циститов, уретритов и простатита.
Действие: Антисептическое, мочегонное, инсектицидное.
Экстракция: Ароматическое масло получают методом дистилляции с паром из сухих листьев.
Характеристика: Темное, желтовато-коричневое масло с мятно-камфарным ароматом.
Содержание: Диосфенол (25-40%), лимонен, ментон.
Меры безопасности: Не применять во время беременности. Токсичность масла бучу не установлена.
Ароматерапия: В домашних условиях не применяется.
Другое применение: Тинктура, экстракт и смола используются для производства лекарственных препаратов. Ограниченно употребляют в качестве отдушки с ароматом черной смородины в одеколонах с шипровым основанием.
Валериана
Valeriana fauriei
Семейство: Валериановые (Valeranaceae).
Синонимы: V. officinalis, V. officinalis var. angustifolium, V. officinalis var. latifolia, валериана лекарственная.
Описание: Многолетнее травянистое растение высотой до полутора метров с полым прямым стеблем, глубоко рассеченными темными листьями и многочисленными пурпурно-белыми цветами. Корни короткие, сероватые, обладают сильным запахом.
Распространение: Растет в Европе и некоторых регионах Азии, натурализовано в Северной Америке. Культивируется в Бельгии, Франции, Голландии, Англии, Скандинавии, Югославии, Венгрии, Китае и России.
Другие виды: Существует более 100 видов валерианы, которые растут в разных странах мира. Восточные разновидности немного отличаются от западных, их масло обладает более древесным или мускусным ароматом. Является родственницей нарда (Nardostachis jatamansi).
Традиционное использование: Это растение высоко ценилось в средние века и считалось панацеей от многих болезней. На Западе валерианой лечили нервные заболевания, бессонницу, дисменорею, колики, ревматизм и т.п. Масло применяли при холере, эпилепсии и кожных заболеваниях. В китайской медицине его использовали для лечения язв, болей в спине, простуды, при расстройствах менструального цикла.
Действие: Обезболивающее, мочегонное, противоспазматическое, бактерицидное, ветрогонное, гипнотическое, седативное, гипотензивное, регулирующее, желудочное, успокаивает центральную нервную систему.
Экстракция: 1. Ароматическое масло получают методом дистилляции с паром из корней. 2. Конкрет и абсолют получают экстракцией растворителями из корней.
Характеристика: 1. Оливковая или коричневая текучая жидкость с сильным древесно-бальзамовым или мускусным ароматом. Медленно темнеет при хранении. 2. Абсолют - оливковая или коричневая вязкая жидкость с насыщенным горько-сладким, бальзамовым ароматом. Хорошо смешивается с маслами пачули, костуса, дубового мха, сосны, лаванды, петиграна, мандарина.
Содержание: Борнилацетат, борнил-изовалерианат, кариофиллин, пинен, ионон, проазулен, борнеол, валерианол и др.
Меры безопасности: Нетоксично, не вызывает раздражения. Однако бывают и аллергические реакции. Использовать умеренно.
Ароматерапия: В домашних условиях применяют при бессоннице, мигрени и заболеваниях, вызванных стрессами.
Другое применение: Используется как релаксирующий агент в фармацевтических препаратах и травяных чаях. Масло и абсолют применяются как отдушка при производстве мыла и создании ароматов <мха> и <леса>. Служит для ароматизации табачных изделий, безалкогольных напитков, ликеров.
Ваниль плосколистная
Vanilla planifolia
Семейство: Орхидные (Orchidaceae).
Синоним: V. fragrans.
Описание: Многолетняя вьющаяся лиана высотой до 25 метров с зелеными побегами и крупными белыми цветами. Зеленые стручки собирают после того, как они провисят на дереве в течение восьми-девяти месяцев, затем высушивают в течение шести месяцев, в результате чего на поверхности стручков выступает белый кристаллический налет.
Распространение: Растет в Центральной Америке и Мексике. Культивируется на Мадагаскаре, а также в Африке и Индонезии. Стручки чаще всего перерабатываются в Европе и США.
Другие виды: Существует несколько разновидностей ванили, например V. tahitensis, отличающаяся более мелкими стручками, или V. pompona, из которой производят масло низкого качества.
Традиционное использование: При культивировании ванили ее цветы необходимо опылять вручную. В Мексике же эту работу проделывают птицы.
Действие: Бальзамическое.
Экстракция: Резиноид получают экстракцией растворителями из обработанных стручков. Последующей экстракцией получают абсолют.
Характеристика: Темно-коричневая вязкая жидкость со сладким, бальзамово-ванильным ароматом. Хорошо смешивается с маслами сандалового дерева, кус-куса, опопанакса, бензоина, а также бальзамовыми и пряными ароматами.
Содержание: Ванилин (1,3-2,9%) и более 150 других компонентов, среди которых присутствуют гидроксибензальдегид, уксусная кислота, евгенол, фурфурол и др.
Меры безопасности: Нетоксично, но вызывает аллергические реакции. Широко фальсифицируется.
Ароматерапия: В домашних условиях неиспользуется.
Другое применение: Используется в фармацевтической промышленности как ароматизатор и в парфюмерии при создании духов восточного направления. Используется для ароматизации кондитерских и табачных изделий, мороженого, йогуртов, шоколада.
Вербена лимонная
Aloysia triphylla
Семейство: Вербеновые (Verbenaceae).
Синонимы: A. citriodora, Verbena triphylla, Lippia citriodora, L. triphylla.
Описание: Многолетний кустарник высотой до 5 метров с очень ароматными ланцетовидными листьями и мелкими пурпурными цветами. Часто используется как зеленая изгородь.
Распространение: Происходит из Чили и Аргентины. Культивируется и растет в диком виде в странах Средиземноморья (Франция, Тунис, Алжир), а также в Кении и Китае. Масло производят на юге Франции и в Северной Африке.
Другие виды: Является родственницей душицы. Не путать с так называемой испанской вербеной (Thymus hiamalis) и Verbena officinalis.
Традиционное использование: Лимонную вербену используют так же, как мяту, апельсиновый цвет или мелиссу. Помогает при нервных расстройствах и нарушениях в системе пищеварения. Сухие листья применяют для заваривания чая, который обладает освежающим действием и способствует восстановлению печени после неумеренного употребления спиртных напитков.
Экстракция: Ароматическое масло получают методом дистилляции с паром из наземных частей растения.
Характеристика: Бледно-оливковая или бледно-желтая текучая жидкость со сладким, лимонно-фруктовым ароматом. Хорошо смешивается с маслами нероли, пальмарозы, мироксилона, лимона и других цитрусовых.
Содержание: Цитраль (30-35%), нерол, гераниол и др.
Меры безопасности: Из-за высокого содержания цитраля возможны аллергические реакции и фототоксичность. Точные данные отсутствуют, однако настоящего масла вербены практически не существует. В основном так называемое <масло вербены> представляет собой смесь масел лимонной травы, лимона, цитронеллы или просто масло испанской вербены.
Ароматерапия: В домашних условиях применяют при спазмах, несварении желудка и застойных явлениях в печени. Полезно употреблять при бессоннице, нервном напряжении и заболеваниях, вызванных стрессом.
Другое применение: Используется в парфюмерии, в частности при изготовлении цитрусовых одеколонов, которые популярны в Европе и Америке.
Вербена экзотическая
Litsea cubeba
Семейство: Лавровые (Lauraceae).
Синонимы: L. citrata, вербена тропическая.
Описание: Невысокое тропическое дерево. Листья и цветы обладают сильным лимонным запахом. Плоды похожи на плоды перца.
Распространение: Растет на востоке Азии (Китай). Культивируется на Тайване и в Японии. Масло производится в основном в Китае, причем преимущественно для употребления внутри страны.
Другие виды: Не является родственником лимонной вербены (Aloysia triphylla). Принадлежит к тому же семейству, что и лавр или корица.
Традиционное использование: В Китае эти деревья принято сажать для защиты от ветра.
Действие: Антисептическое, дезодорирующее, дезинфицирующее, инсектицидное, стимулирующее, налаживает работу желудка.
Экстракция: Ароматическое масло получают методом дистилляции с паром из плодов.
Характеристика: Бледно-желтая текучая жидкость с сильным лимонно-фруктовым ароматом.
Содержание: Цитраль (до 85%).
Меры безопасности: Нетоксично, не вызывает раздражения. У некоторых людей бывают, однако, аллергические реакции.
Ароматерапия: В домашних условиях применяют для ухода за кожей, при акне, дерматите, избыточном потоотделении, укусах насекомых. Полезно употреблять при метеоризме, несварении желудка и в качестве профилактического средства при эпидемиях.
Другое применение: Используется как отдушка при производстве косметики и парфюмерии. Широко применяется в пищевой промышленности. Служит для получения цитраля.
Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 107; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!