ГЛАВА 1. Теоритические основы банкетного обслуживания
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ростовской области
«Ростовский торгово-экономический колледж»
Курсовая работа
По дисциплине МДК 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
Тема: «Банкет за столом по случаю юбилея бракосочетания на 50 приглашенных в ресторане высшего класса»
Выполнила:
Мкртчян Кристина Ваграмовна
Студентка группы: О-41
г. Ростов-на-Дону
2019г
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Теоретические основы банкетного обслуживания
1.1 Основные типы банкетов…………………………………………………….
1.2 Описание банкета по случаю юбилея бракосочетания …………………...
1.3 Методы обслуживания……………………………………………………….
Глава 2 Разработка вопросов организации банкета за столом с частичным обслуживанием официантами
2.1 Характеристика предприятия "Усадьба"……………………………………
|
|
|
2.2 Расчёт длины стола, составление схемы размещения гостей за столом, расчёт количества официантов…………………………………………………..
2.3 Составление меню, расчёт-заявка в сервизную и расчёт-заявка в бельевую…………………………………………………………………………...
2.4 Сервировка банкета……………………………………………………….…..
2.5 Встреча и размещение гостей, обслуживание гостей на банкете…………
2.6 Завершающий этап обслуживания…………………………………………...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список литературы
Приложение
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Многие предприятия сосредоточивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы.
|
|
|
Наряду с такими видами обслуживания как обслуживание посетителей за столиками в торговом зале, самообслуживание, буфетное обслуживание, выездное обслуживание, существует такая форма обслуживания как банкет.
Персонал ресторана, обслуживая банкет, должен радушно встретить, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех гостей. Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности официантов.
Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне.
|
|
|
Объектом данной работы является именно банкет, а предметом - банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по поводу юбилея бракосочетания. Цель данной курсовой работы: рассмотреть организацию банкета в честь юбилея свадьбы (25-лет Серебряная свадьба) на примере предприятия общественного питания высшего класса “Усадьба” и особенности его проведения. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанным с поэтапным изучением процесса организации банкета:
-дать общую характеристику предприятиям общественного питания,
-охарактеризовать банкет по поводу юбилея и традиции его проведения;
|
|
|
-произвести технологические расчеты, такие как: составление и анализ меню, калькуляция блюд;
Тема данной курсовой работы является актуальной, так как в настоящее время предприятия общественного питания становятся местом не только принятия пищи, но и местом красивого, приятного времяпрепровождения. По традиции юбилей бракосочетания сопровождается застольем, и все большее количество людей стремится провести его в торжественной обстановке, чтобы этот праздник запомнился надолго как виновнику торжества, так и гостям. Но не всегда можно найти время для организации подобного праздника. Поэтому многие люди прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции, непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга. Успех работы ресторана в огромной степени зависит от директора (управляющего), от его способностей управлять персоналом, договариваться с поставщиками, умения планировать затраты и вовремя принимать правильное решение по стратегическому управлению рестораном, также значительную роль играют личностные качества руководите ля-ресторатора. Таким образом, резюмируя ситуацию на рынке общественного питания, можно с уверенностью утверждать - развитие идет высокими темпами.
ГЛАВА 1. Теоритические основы банкетного обслуживания
1.1 Основные типы банкетов
Любой праздник хочется провести в торжественной обстановке, будь то личное торжество или корпоративное мероприятие.
При их подготовке, в первую очередь, решается вопрос о форме и месте проведения. Банкет – это один из возможных вариантов организации торжественного завтрака, обеда или ужина, устраивая который можно решить вопросы обслуживания приглашенных с помощью персонала заведения, взявшего на себя обязательство принять и обслужить гостей.
Разберемся в том, как может быть организован праздничный банкет, и какие варианты обслуживания можно выбрать.
Банкеты в зависимости от формы обслуживания можно подразделить на несколько видов:
Банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами;
Банкет-прием за столом с частичным обслуживанием официантами;
Банкет-фуршет;
Банкет-коктейль;
Банкет-прием со смешанным обслуживанием;
Банкет-чай.
1.2 Описание банкета по случаю юбилея бракосочетания
Банкет по случаю юбилея бракосочетания
На протяжении веков у каждого народа сложились определенные свадебные обряды, свои традиции празднования свадеб.
В ресторане для обслуживания юбилея свадьбы выделяют банкетный зал (см. приложение№1). Заказ на банкет принимает метрдотель. Он показывает заказчику залы для приема и сбора гостей (аванзал), для самого банкета и для танцев. Метрдотель предлагает различные варианты расположения свадебного стола в банкетном зале (в одну линию или в виде букв Т, П, Ш).
Подготовка к проведению и обслуживание свадебного банкета такие же, что и на банкете за столом с частичным обслуживанием официантами. Количество официантов определяется из расчета один официант на 12—15 приглашенных.
Отличительной особенностью свадебного банкета является его продолжительность по времени (5—6 ч.). В этой связи в меню рекомендуется включать в широком ассортименте холодные закуски из расчета 1/2 или ¼ порции на каждого участника банкета, одну горячую закуску и 1—2 горячих блюда, десертное блюдо, фрукты, горячие напитки (чай, кофе), мучные кондитерские изделия.
Метрдотель определяет перечень и количество посуды, приборов, столового белья, необходимого для сервировки стола и подачи блюд, составляет заявки и передает их на производство, в сервис-бар, сервизную в таком же порядке, как и при обычном банкете. Он проводит тренинг официантов, распределяет между ними обязанности, определяет сектор работы каждого, сообщает о порядке и времени подачи шампанского, последовательность подачи блюд. Затем одним официантам поручается расстановка мебели, подготовка посуды и приборов, сервировка столов; другим - подготовка специй, размещение на столе ваз с цветами, получение буфетной продукции из сервис-бара.
1.3 Методы обслуживания
Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 656; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!