Полуфабрикат «Шницель рыбный натуральный»
II . ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКЗАМЕНАКВАЛИФИКАЦИОННОГО
Вариант №1
Полуфабрикат «Кабачки, фаршированные овощами»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката
Рассчитать количество моркови, лука репчатого, масла растительного для приготовления 10 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур)
2.Организовать рабочее место.
3.Приготовить полуфабрикат.
Вариант №2
Полуфабрикат « Котлеты морковные»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество крупы манной для приготовления 20 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур, с 1января)
2.Организовать рабочее место.
3.Приготовить полуфабрикат
Вариант №3
Полуфабрикат «Баклажаны, фаршированные овощами»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество лука репчатого для приготовления 12 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3.Произвести обработку овощей, приготовить полуфабрикат.
Вариант №4
Полуфабрикат «Шницель из капусты»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество яиц, сухарей для приготовления 15порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур)
2. Организовать рабочее место.
3.Произвести обработку капусты, приготовить полуфабрикат.
Вариант №5
Полуфабрикат «Зразы картофельные»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать массу фарша для приготовления 18 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур)
2.Организовать рабочее место.
3.Произвести обработку овощей, приготовить полуфабрикат.
Вариант №6
Полуфабрикат «Картофельные ватрушки с фаршем»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката «Картофельные ватрушки с фаршем». Рассчитать количество картофеля для приготовления 30 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур, ноябрь)
2. Организовать рабочее место.
3.Произвести обработку овощей, приготовить полуфабрикат.
Вариант №7
Полуфабрикат «Морковная запеканка с творогом»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката «Морковная запеканка с творогом». Рассчитать количество моркови, крупы манной, творога для приготовления 15 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур, октябрь)
2. Организовать рабочее место.
3.Произвести обработку моркови, творога: нарезать морковь тонкой соломкой, приготовить полуфабрикат.
Вариант №8
Полуфабрикат «Судак или щука, фаршированные (целиком)»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката «Судак или щука,
фаршированные (целиком)». Рассчитать количество фарша(лук репчатый, яйца, петрушка(зелень), маргарин) для приготовления 18 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3.Произвести обработку рыбы, приготовить полуфабрикат.
Вариант №9
Полуфабрикат «Тефтели рыбные»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката «Тефтели рыбные». Рассчитать количество хлеба пшеничного, молока для приготовления 40 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку рыбы, приготовить полуфабрикат.
Вариант №10
Полуфабрикат «Тельное из рыбы»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество судака для приготовления 20 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3.Произвести обработку рыбы, приготовить котлетную массу, полуфабрикат.
Вариант №11
Полуфабрикат «Зразы рыбные рубленые»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество фарша для приготовления 30 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку рыбы, приготовить полуфабрикат.
Вариант №12
Полуфабрикат «Рулет из рыбы»
1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество фарша (шампиньоны свежие, лук репчатый, яйца, кулинарный жир) для приготовления 10 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку рыбы, приготовить полуфабрикат.
Вариант №13
полуфабрикат «Шницель рыбный натуральный»
1. Составить технологическую схему приготовления полуфабриката.
Рассчитать количество льезона (молоко, яйца) для приготовления 25 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).
2. Организовать рабочее место.
3. Произвести обработку рыбы, приготовить полуфабрикат.
Вариант №14
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 171; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!