Последовательность выполнения курсовой работы
1. Выбрать тему курсовой работы.
2. Подобрать соответствующую нормативную, законодательную, учебную, дополнительную литературу.
3. Сделать обзор, обобщение и анализ литературы.
4. Составить план курсовой работы.
5. Подготовить практический материал в качестве примеров для более полного раскрытия вопросов темы курсовой работы.
6. Логически, последовательно распределить материал по содержанию работы.
7. Сделать аналитические выводы с указанием причин, факторов, дать оценку.
8. Оформить курсовую работу в соответствии с требованиями методических указаний по оформлению и написанию курсовых работ.
9. Сдать работу на проверку
10. Познакомиться с рецензией
11. Если необходимо, провести доработку по замечаниям
12. Подготовиться к ответу по указанным замечаниям.
13. Подготовить доклад на защиту курсовой работы.
Примерный план выполнения курсовой работы
По теме «Блюда из мяса в русской кухне»
Введение.
1. Теоретический раздел
1.1. Исторические сведения о блюдах из мяса в русской кухне
1.2. Пищевая ценность блюд из мяса
1.3. Классификация блюд из мяса русской кухни
1.4. Приготовление блюд из мяса русской национальной кухни *
2. Практический раздел
2.1. Оформление технологических карт **
2.2. Разработка технико-технологической карты ***
Заключение
Список литературы
Приложения ****
* В этом разделе раскрыть технологию приготовления 4-х блюд:
|
|
|
- на 3 блюда – изложить технологию приготовления; требования к качеству блюд; условия и сроки реализации; возможные виды дефектов, причины, способы предупреждения;
- на одно блюдо составить технологическую схему приготовления (приложение № 5).
** Кратко описать назначение и требования к оформлению технологических карт. Оформить технологические карты на 2 блюда (приложение № 1).
*** Кратко описать назначение и правила пользования технологическими картами. Обосновать выбор блюда, выбор приемов кулинарной обработки продуктов. Разработать технико-технологическую карту на одно блюдо. Технологические расчеты оформить в таблице «Результаты экспериментальной проработки». Выполненные расчеты представить после таблицы (приложения № 2, 3, 4).
**** Фотографии, иллюстрации.
Порядок брошюрования курсовой работы
Титульный лист
Оглавление (с указанием страниц)
Введение
Теоретический раздел
Практический раздел
Заключение
Приложения (фотографии, иллюстрации)
Литература
Подготовка к защите и защита курсовой работы
Защита курсовой работы является особой формой проверки его выполнения. Защита вырабатывает у обучающегося умение обосновывать целесообразность принятых им решений.
|
|
|
Защита курсовой работы проводится в присутствии комиссии, состоящей из 2-3 человек, один из которых – руководитель курсовой работы.
К защите курсовая работа допускается преподавателем после подготовки им письменной рецензии. В рецензии отмечаются актуальность темы, степень решаемости поставленных задач, умение студента пользоваться литературными источниками, возможность использования полученных результатов по практике, уровень исполнения.
Студент предварительно знакомится с содержанием рецензии и готовит доклад. В процессе защиты студент должен ответить на замечания, отмеченные в рецензии руководителя, а также на вопросы комиссии. При ответах на вопросы в процессе защиты студент может использовать текст курсовой работы.
При окончательной оценке курсовой работы учитывается ее содержание, рецензия и оценка руководителя, результаты защиты. При положительной оценке работы выставляется оценка «удовлетворительно», «хорошо» или «отлично». Оценка регистрируется в ведомости, аналогичной по форме экзаменационной ведомости и вносится в зачетную книжку студента.
Обучающимся, получившим неудовлетворительную оценку по курсовой работе, представляется право выбора новой темы курсовой работы или, по решению преподавателя, доработки прежней темы, и определяется новый срок для её выполнения.
|
|
|
Примерная структура доклада при защите работы.
1. Представление темы работы
2. Причины выбора, актуальность темы
3. Цель работы и ее задачи
4. Исследовательская работа
5. Выводы по работе
Критерии оценки
Рецензирование курсовой работы имеет своей целью проверить, насколько полно разработана тема, использованы специальная литература и материалы практики.
При этом обращается внимание на степень творческой самостоятельности автора в освещении вопросов темы, умение формулировать выводы, оцениваются грамотность и стиль изложения текста, проверяется наличие ссылок на использованные источники.
Оценка «отлично» выставляется в том случае, если работа выполнена самостоятельно по заданию, в полном объеме, имеет все необходимые разделы, выдержана структура работы, содержательно раскрыта тема; в практической части работы имеются технологические или технико-технологические карты, таблицы, иллюстративные материалы, работа содержит выводы, заключение; оформлена в соответствии с требованиями методических указаний, изложена грамотно, логично. Допустимы незначительные погрешности в оформлении работы.
|
|
|
Оценка «хорошо» выставляется в том случае, если работа в целом отвечает предъявленным требованиям, но имеются незначительные замечания по оформлению, 2-3 замечания по содержанию работы.
Оценка «удовлетворительно» выставляется в том случае, если имеются существенные замечания по содержанию работы, или работа недостаточно полная по содержанию, допущено много орфографических, синтаксических, стилистических ошибок и погрешностей, имеются существенные замечания по оформлению работы.
Оценка «неудовлетворительно» выставляется в том случае, если работа выполнена не самостоятельно, материал списан из литературы и не проработан, недостаточен объем материала, неправильно оформлены технологические и технико-технологические карты, неверные расчеты. Работа оформлена небрежно.
Тематика курсовых работ
1. Соусы старинной русской и зарубежной кухни.
2. Блюда из картофеля и корнеплодов старинной русской и зарубежной кухни.
3. Древняя русская кухня.
4. Монастырская кухня.
5. Национальная (региональная) кухня.
6. Фирменные блюда ресторанов и кафе г. Череповца.
7. Разработка ассортимент блюд для банкета-фуршета.
8. Ассортимент и приготовление первых блюд в стариной русской кухне.
9. Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня).
10. Пасхальный стол: традиции, обычаи.
11. Банкетные блюда из рыбы
12. Технология приготовления горячих блюд французской кухни
13. Рождественский стол: традиции, обычаи.
14. Вегетарианский стол.
15. Забытые блюда русской кухни.
16. Кухня Пушкинской эпохи.
17. Блюда из нерыбного водного сырья.
18. Технология приготовления и дизайн выставочных блюд.
19. Разработка фирменных блюд из птицы.
20. Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне.
21. Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления).
22. Ассортимент и приготовление блюд из мясного фарша.
23. Детское питание.
24. Использование сои в кулинарии.
25. Дизайн и оформление горячих блюд.
26. Супы в европейской кухне.
27. Современные соусы.
28. Современные технологии блюд из рыбы.
29. Стейки из говядины
30. Православная кухня
31. Жареные блюда из птицы
32. Разработка жареных блюд из мяса
Приложение № 1
Утверждаю:
___________________________________
(руководитель предприятия, Ф.И.О.)
«___»_______________200__г.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
Наименование блюда____________________________________________________
Рецептура №___________________________________________________________
|
Наименование продукта | Норма продуктов на одну порцию, г (нетто) | Расчет количества порций | |||||||
|
Количество продуктов, кг (нетто) | |||||||||
| брутто | нетто | ||||||||
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 142; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!