Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья
Количество силосов или бункеров N, шт., рассчитывается по формуле
mмсут.
N = ---------------, (22)
mмб(с)
где mмсут. – запас муки на сладе, кг;
mмб(с) – масса муки в бункере (силосе), кг.
Таблица 14. – Расчет количества бункеров.
|
Сорт муки |
Запас муки, кг | Характеристика емкости | Количество емкостей | |
| Марка | Вместимость | |||
| Мука пшеничная 1 с, кг | 72 965, 2 | М - 111 | 15 000 | 5 1 |
Всего: 6
Принимаем для хранения муки бункер М – 111 в количестве 6 штук.
72 965, 2
N = -------------- = 4, 86 = 5 шт.
15 000
Объем емкости для хранения солевого раствора V, м3, рассчитывается по формуле
mсол.зап. * 100 * К
V = -------------------------------------, (23)
С * 100
где К – коэффициент увеличения объема;
С – содержание соли % к массе раствора, %.
1 876, 2 * 100
V = -------------------------- = 72, 16 м3
26 * 100
Принимаем емкость для хранения солевого раствора Т1-ХСУ-2
Расчет количества штабелей N, шт., рассчитывается по формуле
mсах.зап.
N = ---------------------, (25)
mсах.шт.
где mсах.шт. – количество мешков в одном штабеле, шт.
Масса сахара в одном штабеле mсах.шт., шт., рассчитывается по формуле
mсах.шт. = n1 * n2 * mсах.меш.
где n1 – мешков в ряду, шт.;
|
|
|
n2 – мешков в высоту, шт.;
mсах.меш. – масса сахара в 1 мешке, кг.
mсах.шт. = 3 * 8 * 50 = 1 200 кг
4 690, 65
N = ------------------ = 3, 91 = 4 шт.
1 200
Количество производственных бункеров N, шт., рассчитывают по формуле
mмч * Tхр.
N = ----------------------, (26)
mмб(с)
где Tхр. – продолжительность хранения муки в бункере, ч;
mмб(с) – масса муки в одном бункере, кг.
453, 2 * 7
N = ----------------- = 2, 12 = 3 шт.
1 500
Принимаем 3и производственных бункера марки ХЕ-162
Количество просеивателей N, шт., рассчитывается по формуле
mмч
N = --------------, (27)
Qч
453, 2
N = -------------- = 0, 15 = 1 шт.
3 000
Принимаем 2а просеивателя типа «Бурат ПБ – 1,5»
Расчет оборудования тестоприготовительного отделения
Общий объем бункера для брожения опары Vоп., м3, рассчитывается по формуле
mмч * Tбр. * 100 * n
Vоп. = ----------------------------, (28)
1000 * g * (n – 1)
где mмч – минутный расход муки на приготовление полуфабриката, кг/мин;
|
|
|
Tбр. – продолжительность брожения, ч;
n – количество секций в бункере, шт.;
g – норма загрузки муки на 100 л емкости.
4, 56 * 210 * 100 * 6
Vоп. = ---------------------------- = 5, 0 м3
1000 * 23 * (6 – 1)
Принимаем бункер для брожения опары И8-ХТА-12/2
Ритм сменяемости секций брожений бункера r, мин, рассчитывается по формуле
Tбр. * 60
r = ----------------, (29)
n – 1
210 * 60
r = ---------------- = 2 520
6 – 1
Объем стационарного корыта для брожения теста Vб/т, м3, рассчитывается по формуле
mм.общ. * Tбр. * 100
Vб/т = --------------------------- (30)
1000 * g
7, 6 * 60 * 100
Vб/т = --------------------------- = 1, 98 м3
1000 * 23
Принимаем корыто для брожения теста И8-ХТА-12/2
2.7 Расчет оборудования тесторазделочного отделения.
Количество тестоделителей Nд, шт., рассчитывается по формуле
nп * 1, 05
Nд = ------------------, (31)
nд
где nп – минутная потребность печи в тестовых заготовках, шт./мин;
1, 05 – коэффициент, учитывающий остатки и брак;
nд – производительность.
|
|
|
Минутная потребность в тестовых заготовках nп, шт., рассчитывается по формуле
Pп.ч.
nп = =----------------- (32)
60 * М
627, 20
nп = =----------------- = 13, 07 = 13 шт.
60 * 0, 8
13 * 1, 05
Nд = ------------------
Принимаем Тестоделитель А2 – ХТН
Количество люлек в расстойном шкафу Nр, шт., рассчитывается по формуле
N * Tр
Nр = --------------, (33)
Tв
где N – количество люлек, рядов листов, рядов изделий в печи, шт.;
Tр – продолжительность расстойки, мин;
Tв – продолжительность выпечки, мин.
49 * 40
Nр = -------------- = 56 шт.
35
Принимаем расстойный шкаф Т1-ХР2-3-60
Расчет оборудования для хранения готовой продукции.
Количество контейнеров для хранения готовой продукции Nк, шт., рассчитывается по формуле
Pп.ч. * Tхр
Nк = -----------------, (34)
nлот * mизд.
где Tхр – продолжительность хранения, сут;
nлот – количество лотков, шт.
627, 20 * 10
Nк = ----------------- = 313, 6 = 314
25 * 0, 8
Принимаем хлебный контейнер А2-ХМТ/25 в количестве 314 шт.
|
|
|
Заключение.
В данной работе были проведены расчеты производственной рецептуры и оборудования для производства хлеба домашнего округлой формы на БГО в печи Г4-ПХ4С-25.
Список литературы
1. Зверева Л. Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
2. Курсовое проектирование методические указания. – М.: Министерство пищевой промышленности, 1984.
3. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия.
4. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1984.
5. Цыганов Т.Б. технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбл издательство, 2001.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 190; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!