СОДЕРЖАНИЕ БЛОКИРОВОЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ В ОСНОВНЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
Организация рационального питания в условиях радиационного фактора
План:
Введение
1. Естественные барьеры для радионуклидов
2. Содержание блокировочных элементов в основных продуктах питания
3. Способы уменьшения концентрации радионуклидов в основных продуктах питания при кулинарной обработке
4. Воздействие нитратов на организм человека
5. Факторы, влияющие на содержание нитратов
6. Мероприятия по земледелию, режиму труда и отдыха
Литература
ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ РАДИАЦИОННОГО ФАКТОРА
Изучение радиационных воздействий на организм человека показывает, насколько опасно влияние радиации. Причем, как показали последние исследования, действия малых доз радиации на человека в большой период времени, т.е. фактор Чернобыля, более опасно по сравнению с большими кратковременными дозами. В связи с этим, важнейшим фактором для населения, проживающего на загрязненных радионуклидами территориях, является соблюдение особых норм поведения, землепользования, питания, чтобы свести радиационные последствия к минимуму и увеличить резерв нашего организма по отношению к разрушительным воздействиям радиации.
ЕСТЕСТВЕННЫЕ БАРЬЕРЫ ДЛЯ РАДИОНУКЛИДОВ
Главную опасность после Чернобыльской катастрофы представляют радиационно грязные продукты питания. Возможны различные пути попадания радионуклидов в наш организм, самым распространенным из которых является пищевая цепочка. Радионуклиды из почвы переходят в растения, которые скармливаются животным, в овощи, фрукты. В конечном итоге они попадают на наш стол с молоком, мясом и другими продуктами питания. В связи с этим, с одной стороны, очень актуальным становится радиологический контроль продуктов питания в соответствии с Республиканскими контрольными уровнями, с другой стороны, важно знать, как и чем питаться в этой ситуации.
|
|
|
Важнейшим принципом для организации рационального питания служит биологическое правило избирательного поглощения организмом схожих элементов.
Природа распорядилась так, что если в нашем организме не хватает какого-нибудь элемента, то происходит компенсация его за счет другого похожего элемента. В связи с этим возникает возможность поставить барьер для поступления в организм радионуклидов Чернобыльского выброса.
Радиоактивные элементы часто ведут себя, как и подобные им нерадиоактивные. Принцип избирательного поглощения основан на известном биологическом факте: когда клетки организма человека насыщаются необходимыми питательными веществами, то уменьшается вероятность поглощения радиоактивных схожих элементов. С другой стороны если наши органы не получают достаточных количеств необходимых элементов, таких, как кальций и калий в течение длительного времени, то организм начинает интенсивно поглощать доступные в данный момент радиоактивные вещества, подобные недостающим.
|
|
|
Например, стронций-90 схож по химическим свойствам с кальцием. Стронций-90, радионуклид, обнаруживаемый во всех ядерных выбросах и выделениях с ядерных установок, участвует в тех же химических реакциях, что и калий. Человеческий организм использует эти элементы для одной цели, а именно для построения костной ткани и зубов.
Стронций-90 прочно фиксируется в костной ткани, медленно выводится, причем, костная ткань молодого организма накапливает его быстрее, чем взрослого. Большая часть строн-ция-90 находится в 5-сантиметровом слое почвы, в содержащем гумус черноземе, и 30-35-сантиметровом слое почвы, имеющем песчаную структуру. Он активно накапливается в торфяных и глиняных почвах. Следует отметить, что черноземы сильнее связывают радионуклиды, чем торфяники, пески, подзолистые почвы.
Стронций хорошо усваивается растениями, особенно на необрабатываемых почвах и лесных массивах. Максимальное количество стронция содержат лишайники, мхи, грибы, бобовые культуры. Стронций легко вымывается водой, попадая при этом в водоемы. В связи с этим уровни содержания стронция в воде в 40 раз жестче, чем для цезия.
|
|
|
К счастью, механизмы поглощения стронция действуют избирательно. Обычные (нерадиоактивные элементы) имеют приоритет, и когда доступны наряду с обычными и радиоактивные элементы, то организм противится их поглощению. Например, если все вакансии заняты кальцием, то это помешает стронцию попасть в органы человека. Дефицит основных элементов и приводит к поглощению радиоактивных схожих веществ.
После попадания в организм человека радиоактивные элементы накапливаются в различных тканях и органах.
Сегодня в основном "аварийным" источником облучения населения, проживающего в зонах, пострадавших от чернобыльского выброса, является цезий-137, который определяет 90-95% суммарной дозы.
В настоящее время доза внутреннего облучения человека от радиоцезия является основной, она даёт вклад в суммарную дозу более 50%.
Цезий химически активен и легко вступает в соединения. В основном цезий не стабилен, в стабильном состоянии встречается очень редко. Из всех изотопов Чернобыльского выброса преобладают цезий-137 и цезий-134 с наибольшим периодом полураспада 30 лет. Цезий легко растворимый элемент, обладает большой подвижностью, следовательно, попадая в организм человека с продуктами питания, он хорошо растворяется в крови человека и переносится по всему организму, создавая равномерную концентрацию.
|
|
|
В природе существует также и стабильный цезий, но в очень малых количествах. Обладая свойствами, подобными калию, цезий ведёт себя в окружающей среде и в организме человека аналогично. Калий крайне нужен любой живой структуре на Земле (растениям, животным, человеку). При недостатке калия во внутренних органах человека поглощённый радиоактивный цезий концентрируется в мышцах и органах воспроизводства, в частности в яичниках.
Так как радиоактивный цезий легко всасывается в ткани и кровь, то природа уравновесила процессы поглощения и выведения его из организма.
Время, в течение которого выводится половина поступившего в организм с пищей Cs—137, зависит от возраста человека. У детей до 1 года — за 9 суток выводится половина инкорпорированного с продуктами питания цезия, до 9 лет — за 38 суток. У взрослых в возрасте 30 лет — за 70 суток, 70 лет — за 90 суток.
Значительно стимулируется вывод цезия при обогащении рациона питания калием, о чём будет рассказано ниже.
Стронций-90 имеет период полураспада 28,1 года, период полного распада около 560 лет, бета-радиоактивен. При попадании в организм с продуктами питания и через кожу аккумулируется, в основном, в костной ткани. Большая концентрация стронция наблюдается в зерне и корнеплодах. В растениях он концентрируется в надземной части. В организме человека стронций замещает кальций, как строительный материал костной ткани, поэтому блокировка стронция в организме может осуществляться за счет кальциевой диеты.
Йод — вещество, потребляемое щитовидной железой при образовании определённых гормонов. Иодосодержащие гормоны важны для регуляции процессов в организме. Если в пище недостаточно йода, организм поглотит радиоактивный йод-131, который заполнит щитовидную железу. Радиоактивный йод может попасть из воздуха (в виде паров) или поступать во внутрь организма в виде солей йода. В любом случае, попав в щитовидную железу, он начнёт облучать окружающие клетки и, в зависимости от концентрации, может нарушить функцию щитовидной железы, что приводит к замедлению роста, рождению недоношенных детей, развитию рака щитовидной железы.
Плутоний-239 имеет период полураспада 24360 лет, обладает высокой альфа-радиоактивностью, слабым гамма-излучением. Схож по структуре с железом, может поглощаться в крови и переноситься к клеткам печени и костного мозга. Главную опасность для человека и животных, плутоний представляет при вдыхании с воздухом. Он попадает в лёгкие, где, окислившись, остаётся в течение многих лет, прожигая близлежащие ткани.
Плутоний, попав в кровь, быстро связывается с белками и переносится, в основном, в печень. Период полувыведения плутония — 4000 дней.
Мы остановились лишь на основных радиоактивных элементах Чернобыльского выброса, которые вносят наибольший вклад в суммарную дозовую нагрузку человека.
СОДЕРЖАНИЕ БЛОКИРОВОЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ В ОСНОВНЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
Как показано выше, организм может уменьшить поступление радиоактивных элементов, создав резервы жизненно важных для него веществ. В таблице 1. приведены стабильные элементы которые блокируют поглощение организмом радиоактивных элементов.
Таблица 1. Избирательное поглощение радионуклидов
| Стабильный элемент | Радиоактивный элемент |
| Кальций | Стронций-90 |
| Иод | Йод-131 |
| Железо | Плутоний-238,-239 |
| Калий | Цезий-137 |
| Сера | Сера-35 |
| Витамин В12 | Кобальт-60 |
| Цинк | Цинк-65 |
Перечисленные выше блокировочные элементы находятся в той или иной концентрации в обычных продуктах питания. Составляя соответствующую диету, можно исключить дефицит основных элементов в организме человека, тем самым блокируя поглощение радиоактивных веществ и уменьшая влияние радиоцезия.
Молоко и молочные продукты являются основными поставщиками в организм солей кальция. В молоке кальций связан с белком казеином и легко усваивается. При недостатке кальция в рационе повышается всасывание (с 20-30% до 60-70%) радиоактивного аналога кальция — стронция-90. Поскольку стронций откладывается в костной ткани и облучает костный мозг, то следует всячески ограничивать его всасывание в желудочно-кишечном тракте, одним из методов которого является обеспечение организма полноценным белком и кальцием.
Кальций содержится в зелёных листовых овощах, капусте, фасоли, луке, турнепсе, бобовых (соевые бобы, молодой горох), семенах (миндаль, орех, семена подсолнечника), молочнокислых продуктах (молоко, творог, сыр, яйца).
Таблица 2. Основные пищевые источники кальция
| Продукты | Содержание кальция, мг/100 г продукта |
| 1. Молокопродукты | |
| Молоко коровье | 120 |
| Творог жирный | 150 |
| Творог п/жирный | 164 |
| Кефир жирный | 120 |
| Молоко сухое цельное | 1000 |
| Молоко сгущённое с сахаром | 307 |
| Сыры твёрдые | 900-1050 |
| Сыры плавленные | 430-760 |
| 2. Хлеб и хлебобулочные продукты | |
| Хлеб из ржаной муки | 18-38 |
| Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки | 23-42 |
| Хлеб из пшеничной муки | 18-43 |
| 3. Мука | |
| Мука ржаная | 19-43 |
| Мука пшеничная | 18-39 |
| 4. Крупа | |
| Манная, гречневая (ядрица, продел) | 20-55 |
| Пшено | 27 |
| Толокно,"Геркулес" | 52-58 |
| Овсяная | 64 |
| Перловая | 38 |
| Ячневая | 42 |
| Бобовые: горох лущеный | 89 |
| фасоль | 150 |
| 5. Макаронные изделия 19-25 | |
| 6. Овощи | |
| Капуста белокачанная и квашенная | 48 |
| Картофель | 10 |
| Лук зелёный (перо) | 100 |
| Морковь красная | 51 |
| Салат | 77 |
| Чеснок | 60 |
| Капуста морская | 2200 |
Кроме того, овощи и фрукты — важные поставщики калия и многих микроэлементов. При недостатке калия в рационе, происходит повышенное накопление в организме его аналога — радиоактивного цезия. Так, если у взрослого человека период полувыведения цезия-137 из организма составляет примерно 90 дней, то при недостатке калия — 140—170 дней, следовательно доза облучения увеличивается. Калий присутствует в овощах, особенно в свекле, бобовых, фруктах (персиках, абрикосах, сливах, яблоках, но особенно в урюке, черносливе), ягодах (винограде, чёрной смородине, в изюме и кишмише), чае, натуральном кофе, какао, сухом молоке, яичном порошке, хлебе, отрубях, овсяной крупе, мясе, рыбе.
Существенную роль в защитных функциях организма человека играют микроэлементы, которые служат естественным барьером для поступления радионуклидов. Микроэлементы важны также для стимуляции имунной системы человека, обменных процессов, что способствует выводу радионуклидов. Включение микроэлементов в рацион питания, является особенно актуальным для районов, где их естественное содержание в почвах недостаточное. К таким районам относятся и почвы Чернобыльского следа. Это приводит к различного рода заболеваниям: железодефицитных анемий, снижению иммунитета, приводящее к целому спектру болезней, задержке роста, и другим функциональным нарушениям обмена веществ. Важнейшим микроэлементом является железо, блокирующее поступление альфа-излучающих радионуклидов плутония-238, 239, а также америция в организм человека. Железо является важнейшим кроветворным микроэлементом, особенно для образования эритроцитов.
Железо содержится в зеленых овощах: луке, салате, укропе, щавле, капусте, грецких орехах, семенных, бобовых культурах; в мясных продуктах: почках, мясе, говяжьей и свиной печени; крупах: овсяной гречневой, горохе; фруктах: яблоках, сливах, абрикосах, персиках.
Суточная норма железа в рационе питания человека составляет около 20 мг. Концентрация железа в 100 г. проса — 6,8 мг, овощах — 2 мг, морских овощах — 20 мг, семенах подсолнечника — 7 мг.
Радиозащитными свойствами обладает также селен, который восстанавливает иммунную систему, противодействует свободным радикалам, тем самым снижает частоту опухолей молочной железы, щитовидной железы.
Таблица 3. Основные пищевые источники калия
| Продукты | Содержание калия, мг/100 г продукта |
| 1. Овощи | |
| Картофель | 568 |
| Шпинат | 574 |
| Щавель | 500 |
| 2. Зерновые продукты | |
| Гречневая, овсяная, толокно, "Геркулес" | 320-380 |
| Бобовые: горох лущеный | 873 |
| Фасоль | 1100 |
| Мука ржаная | 100-294 |
| Пшеничная | 122-310 |
| Макаронные изделия | 123-212 |
| 3. Фрукты свежие | |
| Абрикосы, персики | 305-363 |
| Вишня, слива, хурма, черешня, яблоки | 200-278 |
| Цитрусовые | 155-197 |
| Ягоды свежие | |
| Виноград, малина, крыжовник, смородина | 224-350 |
| Земляника (садовая), клюква, облепиха | 103-161 |
| Сухофрукты | |
| Виноград, груши, яблоки, чернослив | 580-872 |
| Курага, урюк | 1717-2043 |
| 4. Рыба | |
| Мойва | 290 |
| Окунь морской, треска | 296-339 |
| Продукты моря | |
| Морская капуста | 970 |
| 5. Яйцепродукты | |
| Яйца куриные | 140 |
| Яичный порошок | 488 |
| 6. Грибы сушеные (белые, подберезовики) | 3937-4503 |
| Грибы свежие | 310-560 |
| 7. Орехи | 664 |
Селен содержится в зерне, хлебе из муки грубого помола, чесноке, мясопродуктах, овощах, рыбе, макаронных изделиях.
Содержание селена в 100 гр. продукта: овес — 5-10 мкг, ячмень — 35 мкг, рис — 40 мкг, рыба — 20—40 мкг.
Калий — блокировочный элемент радиоактивного цезия, стимулирует сердечную мышцу, улучшает обменные г процессы и работу печени. Калием богаты овощи, бобовые г культуры, морская капуста. Оптимальная ежедневная потребность в калие 1—2 гр.
Магний— способствует обменным процессам, регулирует ...кислотность. Содержится в луке, салате, шпинате, щавле, орехах. Ежедневная потребность — 300-350 мг.
Йод— блокировочный элемент радиоактивного иода, участвует в функции щитовидной железы, обменных процессах, повышает устойчивость иммунной системы организма.
Запоздалая йодная профилактика в первые дни Чернобыльской катастрофы привела к интенсивному поглощению радиойода-131, что привело к росту заболеваний щитовидной железы и, как следствие, раку щитовидной железы, особенно у детей. Ежедневная рекомендуемая доза потребления йода — 150 мг. г. Очень важно также в рационе питания присутствие витаминов группы А (каротин), В (В — тиамин, Ва — рибофлавин, Be — пиридоксин, В2 — цианокобаламин), С (аскорбиновая кислота), Е (токтоферол), Р (антициановые пигменты, катехины, флавоны). Витамины, как и минеральные элементы, в достаточном количестве находятся в натуральных продуктах питания.
Источником витамина А является: желтые и зеленые овощи, бобовые, говяжья печень, сливочное масло, маргарин, сметана.
Витамин С — шиповник, облепиха, черная смородина, зеленые овощи, фрукты, цитрусовые, красный сладкий перец, картофель, капуста. Ежедневная потребность 50-70 мг.
Витамин Р — черноплодная рябина, черная смородина, боярышник, клюква, брусника, зеленый чай, чай байховый.
Витамин Е — зерновые, овощи, орехи, растительное масло, подсолнечное и конопляное масло, печень.
В зимний период из-за отсутствия естественных витаминов целесообразно заменять витамины, находящиеся в натуральных продуктах, поливитаминами ("Ревит", "Ундевит" и т.д.). Очень важной особенностью рационального питания в условиях проживания на загрязненных территориях является включение в рацион грубых, необработанных продуктов, которые в большом количестве содержат клетчатку или пищевые волокна. Попадая в желудочно-кишечный тракт, эти вещества способны образовывать соединения с радиоактивными веществами, а также с токсичными металлами, способствуя их выводу из организма.
Таблица .4. Основные пищевые источники йода
|
| |
| Продукты | Содержание йода, мкг/100 г продукта |
| 1. Морепродукты | |
| Морская капуста сухая | 200000-300000 |
| Морской окунь | 57 |
| Нототения | 19 |
| Треска | 135 |
| Хек | 33 |
| Креветки (мясо) | 110 |
| 2. Яйцо куриное | 20 |
| Яичный порошок | 70 |
| 3. Молоко сухое цельное | 346 |
| Молоко стерилизованное | 15 |
| 4. Мясопродукты | |
| Говядина | 7,2 |
| Свинина | 6,6 |
| Мясо кролика | 5,0 |
| Субпродукты | |
| Печень говяжья | 6,3 |
| Сердце говяжье | 7,3 |
| Печень свиная | 13,1 |
| Жир свиной топленый | 9,7 |
| 5. Крупы | |
| Крупа пшеничная | 7,8 |
| Пшено | 4,5 |
| Крупа "Геркулес" | 6,0 |
| 6. Мука ржаная | 9,3 |
| Мука пшеничная в/с | 1,5 |
| 7. Овощи | |
| Картофель | 5,0 |
| Морковь красная | 5,0 |
| Редис | 8,9 |
| Салат | 8,0 |
| Чеснок | 9,0 |
| 8. Фрукты | |
| Слива | 4,0 |
| Виноград | 8,0 |
| 9. Грибы | |
| Шампиньоны | 18,0 |
Клетчатка и пищевые волокна в больших количествах содержатся в белково-отрубном хлебе, перловой крупе, пшенице, миндале, кукурузе, яблоках, грушах, сливах, чечевице, овсе, в ягодах: черной и красной смородине, малине, клубнике. Для рационального питания человеку необходимо в день употреблять около 20 г пищевых волокон.
Ниже представлено содержание пищевого волокна в граммах на 100 граммов основного продукта питания.
Таблица .5. Содержание клетчатки в продуктах
| Продукты | Содержание пищевого волокна, г на 100 г основного продукта |
| Миндаль | 5,1 |
| Кукуруза | 3,9 |
| Яблоки | 3,9 |
| Чечевица | 3,7 |
| Овес плющеный | 2,8 |
Одним из видов пищевого волокна являются пектины, которые в значительных количествах содержатся в фруктах, ягодах. Пектины хорошо связывают соли тяжелых металлов, обезврежывают ягоды, холестерин, а также адсорбируют и способствуют выведению токсичных веществ из организма.
В настоящее время специальные вещества, обладающие радиопротекторними свойствами изготовляют из натурального сока алоэ.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 158; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!