Органолептические показатели масла
По органолептическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям ГОСТ 37-91.
Результаты исследований, проведенных в КФ АО «НацЭкС» показали следующее (табл.4).
Таблица 4. Органолептические показатели коровьего масла от различных производителей Костанайской области. ГОСТ 37-91
Наименование | Требования | ТОО «АиД» | ТОО «Весна» | ТОО |
показателей | ГОСТа | «КазЛТД» | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Вкус и запах | Чистый, без | Чистый, без | Чистый, без | Чистый, без |
постороннего | постороннего | постороннего | постороннего | |
привкуса и | привкуса и | привкуса и | привкуса и | |
запаха, | запаха, | запаха, | запаха, | |
характерный для | характерный | характерный | характерный | |
сливочного | для | для | для | |
масла с | сливочного | сливочного | сливочного | |
привкусом | масла | масла | масла | |
пастеризованных | ||||
сливок | i |
Продолжение таблицы 4
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
Консистенция | Однородная, | Однородная, | Однородная, | Однородная, | |
и | внешний | пластичная, | пластичная, | пластичная, | пластичная, |
вид | плотная, | плотная, | плотная, | плотная, | |
поверхность | поверхность | поверхность | поверхность | ||
масла на разрезе | масла на | масла на | масла на | ||
слабоблестящая | разрезе | разрезе | разрезе | ||
и сухая на вид | слабоблестя- | слабоблестя- | слабоблестя- | ||
или с наличием | щая и сухая на | щая и сухая на | щая и сухая | ||
одиночных | вид | вид | на вид | ||
мельчайших | |||||
капелек влаги | |||||
Цвет | От белого до | Светло- | Светло- | Светло- | |
желтого, | желтый, | желтый, | желтый, | ||
однородный по | однородный | однородный | однородный | ||
всей массе | по всей массе | по всей массе | по всей массе |
Анализируя данные таблицы 4, можно сделать вывод, что масло коровье от производителей ТОО «АиД», ТОО «Весна» и ТОО «КазЛТД» соответствует требованиям ГОСТ 3 7 -91.
|
|
Физико-химические показатели. Коровье масло должно
соответствовать требованиям, указанным в таблице 5. при этом доля вносимого каротина должна быть не более 0,1%.
Таблица 5. Физико-химические показатели основных видов коровьего масла
Массовая доля, % | Энергетическая | |||
Наименование масла | жира, не | влаги, | ценность, 100 | |
СОМО | ||||
менее | не менее | Г.ккал | ||
Сладкосливочное, | ||||
82,5 | 16 | 1,5 | 748 | |
кислосливочное несоленое | ||||
Вологодское | 82,5 | 16 | 1,5 | 748 |
Любительское несоленое | 78,0 | 20 | 2 | 709 |
Крестьянское несоленое | 72,5 | 25 | 2,5 | 661 |
|
|
Титруемая кислотность или рН плазмы масла: не более 220т или рН не менее 6,31 - для вологодского; не более 220т или рН не менее 6,25 - для всех видов сладко сливочного; от 260т до 550т или рН от 6,12 до 4,50 - для всех
видов кислосливочного.
Ф АО/ВОЗ разработаны международные стандарты на сливочное и топленое масло. В таблице 6 приведены физико-химические показатели качества этих видов коровьего масла.
Таблица 6. Физико-химические показатели качества сливочного и топленого масла по международным стандартам ФАО/ВОЗ
Показатели | Виды масла | |
Сливочное | Топленое | |
Минимальное содержание молочного жира, % | 80,0 | 99,3 |
Минимальное содержание обезжиренных сухих | 2,0 | |
- | ||
веществ, % | ||
Максимальное содержание влаги, % | 16,0 | 0,5 |
По микробиологическим показателям коровье масло должно
соответствовать требованиям указанным в таблице 7.
Таблица 7. Микробиологические показатели коровьего масла (по ГОСТ и МБТиСН)
|
|
Количество мезофильных | Масса продукта (г/куб.см), в | ||
аэробных и | которой не допускаются | ||
Группа продуктов | факультативно- | Бактерии | Патогенные |
анаэробных | группы | микроорганиз | |
микроорганизмов, КОЗ в | кишечной | мы, ВТ.ч. | |
1 г не более | палочки | сальмонеллы | |
1 | 2 | 3 | 4 |
Масло: | 1 х 105 | 0,01 | 25 |
Сливочное | |||
Вологодское | 1 х 10) | 0,1 | 25 |
1 | 2 | 3 | 4 |
Кислосливочное | Не нормируется | 0,01 | 25 |
Топленое | 1 х 105 | 0,01 | 25 |
2.2.7 Показатели безопасности Коровье масло должно соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, нтибиотиков, а также по микробиологическим показателям «Медико- биологическим требованиям и санитарным нормам качества родовольственного сырья и пищевых продуктов» (табл.8).
Таблица 8. Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков в коровьем масле (по МБТ)
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 353; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!