Функциональные возможности торгово-технологического оборудования, использование его для сохранения качества и сокращения потерь

Содержание

1. Характеристика коммерческой деятельности торгового предприятия (правовая форма собственности предприятия, организационная структура управления предприятием, типизация торгового предприятия, материально- техническая база, анализ экономических показателей деятельности торгового предприятия)..........................................................................................................2

2. Принципы формирования ассортиментной политики предприятия..........14

3. Особенности продажи продовольственных товаров в магазине "Семейный"..........................................................................................................22

4. Организация технологических процессов в магазине "Семейный" (закупка, приёмка товаров, подготовка товаров к продаже, их размещение, выкладка в подсобных помещениях и торговом зале)........................................................28

5. Особенности работы материально-ответственного лица в универсаме "Семейный"..........................................................................................................34

6. Приёмка товаров по количеству и качеству в магазине "Семейный".......35

7. Функциональные возможности торгово-технологического оборудования, использование его для сохранения качества и сокращения потерь...............37

Заключение..........................................................................................................40

Список использованных источников................................................................41

1. Характеристика коммерческой деятельности торгового предприятия (правовая форма собственности предприятия, организационная структура управления предприятия, типизация торгового предприятия, материально-техническая база, анализ экономических показателей деятельности торгового предприятия).

ООО «Волгаторг» - это региональная торговая сбытовая сеть магазинов класса «Универсам», осуществляющая свою деятельность с сентября 2003 года. Компании принадлежит одна из крупнейших в Саратовском регионе сетей розничных магазинов эконом - класса, на сегодняшний день работающих под брэндом «Семейный». Сеть объединяет 192 магазина, из которых 68 – на собственных площадях, 123 – на арендованных площадях. Общей площадью более 90 000 м², в том числе торговая более 51 000м². Магазины сети «Семейный» действуют в Саратове (112 магазинов), Энгельсе (35 магазинов), а так же в Саратовской области, в таких направлениях, как: Ровное, Степное, Красный кут, Тепловка, Базарный Карабулак, Маркс, Подлесное, Красный яр, Генеральское, Петровск, Лысые горы, Ртищево, Екатериновка, Аткарск, Балашов, Вольск, Балаково, Красноармейск.

      Обществом с ограниченной ответственностью признаётся учреждённое одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли определённых учредительными документами размеров.
    Учредительными документами ООО «Волгаторг» являются учредительный договор, подписанный учредителями, и утвержденный ими устав. В уставе отмечен размер начального капитала, указываются вид и сфера деятельности сети, установлена форма управления торговой сетью, указываются адреса и названия магазинов.
    ООО «Волгаторг» как юридическое лицо с момента его государственной регистрации обладает имуществом на праве собственности, имеет самостоятельный баланс, расчетные счета в нескольких банках и печать. Общество строит свою деятельность на основании Устава и действующего законодательства РФ. Общество, как юридическое лицо, имеет право от своего имени заключать договора, контракты, совершать сделки по всем видам торговой, закупочной, производственной деятельности, участвовать в торгах, приобретать имущественные права и истцом и ответчиком в арбитражном суде.
    Учредителями общества являются участники, список которых определен Учредительным договором.
Участники имеют право:
- участвовать в управлении делами общества;
- получать информацию о деятельности общества и знакомиться с его бухгалтерскими книгами и иной документацией в установленном учредительными документами порядке;
- принимать участие в распределении прибыли;
- получать в случае ликвидации часть имущества, оставшегося после расчетов с кредиторами, или его стоимость.
    Участники общества обязаны:
- вносить вклады в порядке, размерах, способами и в сроки, которые предусмотрены учредительными документами;
- не разглашать конфиденциальную информацию о деятельности общества.

    Общество может быть ликвидировано:
- по решению его учредителей (участников) либо органа юридического лица, уполномоченного на то учредительными документами;
- по решению суда в случае осуществления деятельности, запрещенной законом, либо иными нарушениями закона.
    Порядок ликвидации отражен в ст.63 Гражданского кодекса РФ. Порядок выплаты денежных сумм кредиторам ликвидируемого юридического лица производится в соответствии со ст.64 Гражданского кодекса РФ. Документы при ликвидации передаются на хранение в Государственный архив в соответствии с законодательством.
    Форма собственности ООО «Волгаторг» коллективно-долевая. Учредительным документом является Учредительный договор. Уставный или складочный капитал разделен на доли участников.
Согласно уставу магазин «Семейный» № 228 обозначен в качестве филиала ООО «Волгаторг», а следовательно, осуществляет часть функций общества и наделен имуществом, создавшим его юридическим лицом. Поэтому магазин «Семейный» действует не на основании Устава, а на основании положений, утвержденных ООО «Волгаторг».
    Руководитель магазина «Семейный» назначен генеральным директором ООО «Волгаторг», поэтому он осуществляет свою деятельность на основании его доверенности. Полное название магазина (в соответствии с учредительными документами): магазин «Семейный»
    Деятельность торговой организации во многом зависит от того, как организована работа её коммерческой службы, т.е. тех подразделений, которые отвечают за закупки товаров и их реализацию.
    Юридический адрес магазина «Семейный» № 228: г. Саратов, пл. Ленина, д.1. Режим работы работников зала 2/2 с 8.00 до 22.00. Директор и товаровед 5/2 с 9.00 до 18.00.

    По форме собственности данный магазин является частным предприятием, которое преследует извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности и распределяет ее между своими участниками.
    Основным видом деятельности является розничная торговля продуктами питания, алкогольными напитками и сопутствующими товарами. Компания владеет собственным складским комплексом, базирующимся на основе 3-х складов, общей площадью более 9 000м². Один из которых, склад «Fresh» - общей площадью порядка 2 000 м², оснащенный современных холодильным оборудованием, для хранения охлажденной и замороженной продукции.
Покупателями розничной сети является население региона. Основная часть магазинов Компании находится в «спальных» районах, где ключевыми клиентами являются жители близлежащих домов и лишь небольшая часть делает покупки в этих магазинах попутно.

В соответствии с ассортиментом реализуемых товаров, магазин является универсамом - предприятие розничной торговли, реализующее товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса преимущественно методом самообслуживания.

Располагается магазин в торговой зоне города в центре Ленинского района , где находится транспортная развязка. Перед входом в магазин расположена трамвайная остановка, поэтому магазин ежедневно посещает большое количество покупателей с разным уровнем дохода. Минусом является отсутствие парковочных мест перед магазином.
С учетом типа здания и особенностей его объемно – планировочного решения исследуемый магазин относится к встроенно-пристроенным помещениям, так как находится на первом этаже торгового комплекса. Магазин расположен в двухэтажном здании.

Магазин располагает комплексом торговых и неторговых помещений, необходимых для осуществления различных торгово-технологических операций. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Это позволяет применять в нем средства механизации трудоемких операций, создает благоприятные условия труда для торговых работников, способствует повышению качества торгового обслуживания покупателей, предоставлению им дополнительных услуг.

Магазин условно делят на следующие площади или зоны: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны контрольно-кассового узла.

Схема помещений универсама "Семейный" №228 представлена на рисунке 1.

Рис 1. Схема помещений универсама "Семейный"

Часть площади торгового зала, занятая оборудованием, предназначенным для выкладки и показа товаров, а также проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей называется установочной площадью магазина. Эффективность использования площади торгового зала определяется путем расчета коэффициента установочной площади. Коэффициент установочной площади - доля площади зала занятой под торговую мебель, от общей площади магазина.

Площадь торгового зала исследуемого магазина составляет 95 м², установочная площадь 35 м². Коэффициент установочной площади равен 0,37, что соответствует установленным требованиям. [5] Следовательно, полученный коэффициент установочной площади не превышает норматив (0,35-0,4), это значит, что торговый зал магазина не загроможден торговым оборудованием.

    Работа по охране труда на предприятии организована в соответствии с Положением об организации работы по охране труда, разработанным с учетом действующего Отраслевого положения об организации работы по охране труда и утвержденным руководителем (владельцем) предприятия.
    В Положении указано, что общее руководство и ответственность за организацию и проведение работы по охране труда в целом по предприятию возлагается на его руководителя (владельца), а в структурных подразделениях предприятия - на их руководителей.
    Магазин соответствует всем требованиям противопожарной безопасности и охраны труда. План эвакуации расположен при выходе из магазина, имеются два электрощита, пять огнетушителей, ведра, лопаты, песок. Основные признаки, характеризующие тип магазина представлены в таблице 1.

Таблица 1

Основные признаки, характеризующие тип магазина «Семейный»

Наименование признака	Характеристика признака магазина
Наименование признака	согласно ГОСТ Р 51773-2009	ООО «Волгаторг»
Специализация торговой деятельности	Универсальное предприятие торговли	+
Тип	Универсам	+
Площадь торгового объекта, м²	Не менее 200	260
Ассортимент товаров	Универсальный ассортимент продовольственных товаров и ограниченный ассортимент непродовольственных товаров повседневного спроса, в том числе под собственными торговыми марками	+
Форма торгового обслуживания	Самообслуживание, индивидуальное обслуживание через прилавок	+

Как видно из таблицы 1, исследуемый магазин «Семейный» по основным признакам, характеризующим тип магазина полностью отвечает требованиям ГОСТ Р 51773-2009 «Услуги торговли. Классификация предприятий торговли».

Предприятие торговли доводит до сведения покупателей в наглядной и доступной форме необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах и продаваемых товарах, обеспечивающую возможность их выбора. Требования к содержанию информации для потребителей определяют действующим законодательством и правилами продажи товаров отдельных видов.[1]
Требования к оформлению вывески, витрин, рекламных материалов, выставочного оборудования и внешнего вида персонала предприятий торговли различных видов и типов устанавливает самостоятельно администрация с учетом положений действующих документов федеральных органов исполнительной власти и нормативных документов.[1]

    Данное предприятие торговли имеет вывеску с указанием фирменного наименования организации, режима работы, местонахождения, юридического адреса.
    Ширина проходов между оборудованием в торговом зале обеспечивает покупателям удобство выбора и приобретения товаров. Ширина основных эвакуационных проходов в торговом зале обеспечивает безопасность пребывания покупателей на предприятии торговли.
    Магазин оборудован пандусами для инвалидов и других групп населения с ограниченными возможностями передвижения.

На предприятии торговли обеспечивается стилевое единство интерьера зала, мебели, униформы персонала.

На предприятии большая часть торговой площади отведено для торговли продовольственными товарами.

Перечень дополнительных услуг, оказываемых покупателям на предприятиях торговли различных видов и типов, устанавливает самостоятельно администрация предприятий торговли в соответствии с ГОСТ Р 51304. В данном магазине к дополнительным услугам относится гарантированное хранение вещей покупателей.

В процессе разработки планировки торгового зала магазина основной упор делался на создание максимальных удобств для покупателей. Магазин «Семейный» достаточно оснащен торгово-технологическим оборудованием, поэтому его торговая площадь используется очень эффективно. На оборудовании также используются всевозможные перегородки и делители, которые позволяют более четко организовать выкладку.

Торговля осуществляется в двух торговых залах, которые служат для размещения рабочего и выставочного запасов товаров, также здесь производится выбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за выбранные товары, покупателям оказываются различные дополнительные услуги. [5]

В торговом зале магазина организованы рабочие места продавцов-кассиров. Устройство и планировка торгового зала нашего магазина полностью отвечают требованиям рациональной организации торгово-технологического процесса. Основными требованиями являются, во-первых, это обеспечение кратчайших путей перемещения товаров из помещений для хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки, во-вторых, это свободное движение покупательского потока.

Товарная продукция выставлена по всей площади торгового зала магазина. Товары размещены по товарно-отраслевому принципу, когда в одной секции находятся изделия одной товарной группы, а также комплексному - когда в одной секции находятся товары различных групп, взаимосвязанных в спросе или удовлетворяющих потребности определенных групп покупателей. Линейная планировка торгового зала в магазине обеспечивает приближение рабочих мест в амбары, что сокращает затраты труда по перемещению товаров в торговый зал, дает возможность пополнения товарных запасов в часы работы магазина, не создавая неудобств для покупке.[10]

В торговом зале магазина на оборудовании размещено максимально возможное количество товаров, обеспечивается полная загруженность полок. Замечено, что лучше реализуются товары на полках, имеющих насыщенную выкладку, поэтому продавцы своевременно пополняют товарные запасы. Пополнение товарами производится, как правило, до открытия или перед закрытием магазина, а при необходимости и в часы рабочего дня.

Организация труда направлена на осуществление комплекса организационно-технических, экономических и санитарно-гигиенических мероприятий, позволяющих рационализировать торгово-технологический процесс, эффективнее использовать торговые площади, оборудование и персонал магазина, создать благоприятные условия труда и на этой основе обеспечить высокое качество торгового обслуживания населения.

Численность работников и структура штата магазина зависят от типа предприятия и размера его торговой площади, объема, условий и режима работы, методов продажи товаров, количество рабочих мест и других показателей, влияющих на трудоемкость выполняемых работ.

Организационная структура Общества является основным элементом управления организацией.

По типу организационная структура универсама «Семейный» представлена в виде следующего персонала:

1. Директор

2. Главный бухгалтер

3. Товаровед

4. Продавцы

5. Грузчик

6. Уборщица

Директор является должностным лицом и несет ответственность за деятельность универсама «Семейный» и находящееся в распоряжении Общества имущество перед общим собранием Учредителей. Директор на основании доверенности осуществляет управление хозяйственной деятельностью магазина «Семейный». Также директор реализует права и обязанности Общества, как юридического лица.

Директор осуществляет руководство деятельностью предприятия, контролируя выполнение определенных планов и заданий, рационально сочетает экономические и административные методы управления, моральные и материальные стимулы к труду, составляет план развития предприятия путем разработки организационных мероприятий. Он также заботится о своих подчиненных, принимает участие в урегулировании возникающих между ними конфликтов.

Главный бухгалтер обрабатывает в установленные сроки товарные и кассовые отчеты, документы с результатами инвентаризации товарно-материальных ценностей, составляет квартальные и годовые отчеты, рассчитывает заработную плату работникам, устанавливает графики проведения инвентаризации, осуществляет расчет налогов.

Товаровед осуществляет управление снабжением и сбытом продукции, координирует работу по реализации, контролирует запасы, заключает и контролирует ход выполнения договоров на поставку товаров, проводит исследование рынка, планирует ассортимент, а также координирует работу торгово-оперативного персонала. [4]

Торгово-оперативный персонал принимает непосредственное участие в торговом процессе. Продавцы помогают покупателям в выборе товаров, рассчитывают покупателей, следят за сохранностью товаров, консультируют покупателей.

Трудовой коллектив универсама «Семейный» составляют граждане, осуществляющие трудовые функции на основе трудового договора (контракта). Трудовой коллектив сформирован в соответствии со штатным расписанием.

Заработная плата выплачивается не реже чем каждые полмесяца в следующиесроки:

- 20 числа - за первую половину месяца в размере 50% от размера заработной платыработника, установленной трудовым договором;

- 5 числа месяца, следующего за отчетным, - окончательный расчет за фактически отработанный месяц.

В системе стимулирования персонала универсама «Семейный» наравне используются методы материального и нематериального стимулирования. Однако, несмотря на существующую в организации систему материального стимулирования в деятельности предприятия по управлению персонала, всё же имеются существенные недостатки.
В магазине «Семейный» наблюдается большая текучесть кадров, работники неудовлетворенны своей работой и размерами своей заработной платы и вознаграждениями. Следовательно, можно сделать вывод о неэффективности существующей системы материального стимулирования персонала.
Самая большая проблема для компании «Семейный» - это кассиры и продавцы. Текучесть этого персонала у предприятия доходит до 80%.
Так же следует отметить, что высокая текучка для торговли - явление вполне закономерное: очень часто новые сотрудники, не имевшие опыта работы в рознице, не представляют себе ее специфики.
Еще одна особенность работы в торговой сфере - нередко зарплата выплачивается сотрудникам за вычетом недостач. Проштрафившиеся сотрудники могут быть лишены премии за просроченные продукты питания, не убранные вовремя с полок, что может стать совсем уж неприятным сюрпризом для новичков.
Таким образом, данная ситуация будет и дольше негативно влиять на уровень трудовой активности персонала организации. Этот фактор является крайне значимым для магазина «Семейный», так как уровень трудовой активности - степень желания и возможности работника вкладывать свой труд в общую деятельность организации, очень важен для эффективной деятельности и прибыльности компании.
Методы и формы материального стимулирования труда, применяемые в компании «Семейный», при их огромной возможности стимулирования труда уже не отвечают современным требованиям с точки зрения действенности. Обеспечение эффективности материального стимулирования труда предполагает поиск других способов оплаты и премирования.
В целом кадровая политика компании «Семейный» направлена на совершенствование работы с кадрами в долгосрочной перспективе.

Универсам «Семейный» относится к средним предприятиям, поэтому численность работников составляет 20 человек. Эффективность работы персонала магазина характеризуется таким показателем как производительность труда одного работника.

Одной из главных задач управления является установление целей, ради достижения которых формируется, функционирует и развивается организация как целостная система.

2. Принципы формирования ассортиментной политики предприятия.

Ассортиментная политика ООО "Волгаторг" №228 - результат целенаправленной деятельности в области товарного рынка, основанной на долгосрочном планировании и регулировании ассортимента товаров сети, направленной на удовлетворение спроса потребителей универсамов ООО "Волгаторг" магазин №228 и обеспечения рентабельности деятельности сети в целом.

Основополагающими принципами формирования ассортиментного предложения сети являются:

1. Сбалансированность: лучшие по качеству бренды во всех подгруппах товаров в каждой ценовой категории; популярные марки в каждой подгруппе товаров.

2. Устойчивость/стабильность: бесперебойное наличие в реализации основного рабочего ассортимента магазинов.

3. Динамичность: своевременное поступление новых марок и продуктов улучшенного качества; ротация за счёт вывода из ассортимента слабо-оборачиваемых малодоходных позиций.

Ассортиментная политика сети реализуется категорийным менеджментом компании, который осуществляет целостное управление категориями товаров и относящимися к ним продуктам: от определения ассортиментного портфеля и закупки до контроля реализации в магазинах сети.

Реализуемая продукция ООО "Волгаторг" представлена широким ассортиментом товаров, на сегодняшний день, это порядка 6 000 наименований, преимущественно в низком и среднем ценовых сегментах, в следующих товарных группах:
продукты питания; алкогольная продукция, бытовая химия, сопутствующие товары

В ассортименте торгового предприятия универсам «Семейный» №228 постоянно присутствует 3996 наименований продовольственных товаров и 1101 наименований непродовольственных товаров. Вся поставляемая продукция проходит тщательный отбор.

Структуру ассортимента рассмотрим на примере молочных продуктов. Ассортимент молочных товаров в универсаме «Семейный» представлен такими видами продукции как кисломолочные напитки, сметана, творог, сыры, творожные сырки, молоко, молочные консервы, мороженое, сливки, молочные продукты для детского питания. Структура ассортимента молочных товаров, реализуемых в универсам «Семейный» представлена на рисунке 2.

Рис.2. Структура ассортимента молочных товаров, реализуемых в универсаме «Семейный», (%)

Из данных рисунка 1 видно, что большую долю в структуре ассортимента молочных товаров занимает молоко – 29% и кисломолочные напитки – 23%. Сыры составляют 18% ассортимента, на творог приходится 7%, молочные продукты для детского питания занимают 5%, примерно одинаковые доли приходятся на такие продукты как молочные консервы, сливки, мороженое и сметана, они составляют 3%, 3%, 8% и 3% ассортимента. Меньшую долю в ассортименте занимают творожные сырки и составляют 1%.

Структура ассортимента кисломолочных продуктов представлена на рисунке 3.

Рис.3. Структура ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых в универсаме "Семейный" (%)

Из данных рисунка 2 видно, что большая доля приходится на йогурты – 24%, сметану – 20%, творог – 17%, кефир – 14% и ряженку – 15%. Эти продукты являются традиционными для потребителей и пользуются спросом. Варенец занимает 2% ассортимента кисломолочных напитков, творожные продукты составляют 12%, кумыс – 1%, айран 2%, простокваша– 3%.

Ассортимент творога и творожных изделий универсама "Семейный" в зависимости от наличия, представлен на рисунке 4.

Рис.4. Структура ассортимента творога и творожных изделий, реализуемых в универсаме "Семейный" в зависимости от наличия (%)

Из данных рисунка 3 видно, что большая доля приходится на творог обезжиренный – 23%, творог полужирный – 18%, творожную массу – 15% и творог жирный – 13%. Эти продукты являются традиционными для потребителей и пользуются спросом. Творог диетический занимает – 12%, творог мягкий – 8%, сырок творожный – 6% и сырок творожный глазированный – 5%.

Структура ассортимента творога в зависимости от торговых марок представлена на рисунке 5.

Рис.5. Структура ассортимента творога, реализуемый в универсаме «Семейный» по торговым маркам (%)

По данным рисунка 4 показано , что большую долю в ассортименте занимает творог торговых марок «Волжские просторы» – 20% , «Добрая бурёнка» – 19%, "Удоево" – 18%, "Белая долина" – 17% и "Вкуснотеево" – 13%. Торговые марки этих производителей имеют более разнообразный ассортимент продукции. Представлены также торговые марки «Простоквашино» – 8%, «Danone» – 3%, «Пестравка» – 2% и "Вкусный день"– 1%. ,,,

Структура ассортимента творога и творожных продуктов, реализуемых в магазине «Семейный» в зависимости от вида упаковки представлена на рисунке 6.

Рис.6. Структура ассортимента творога и творожных продуктов, реализуемых в универсаме «Семейный», в зависимости от вида упаковки, %

Из данных рисунка 5 видно, что наибольшую долю ассортимента занимает творог в полимерной коробочке с герметичной укупоркой – 30%, творог в полимерных стаканах занимает 18%, в полимерных плёнках занимает 17% ассортимента, в полиэтиленовой пленке составляют 12% ассортимента, в кашированной фольге – 10%, также в магазине реализуются творожные продукты в пергаментных бумагах (7%) и полистирольных стаканах с крышками (6%).

Таким образом, большую долю в структуре ассортимента молочных товаров магазина «Семейный» занимает молоко – 29% и кисломолочные напитки – 23%. Творог составляет 7% ассортимента кисломолочных продуктов. Большая доля ассортимента приходится на творог обезжиренный – 23%, творог полужирный – 18%, творожную массу – 15% и творог жирный – 13%. Доля такой продукции составляет 69%. Большую долю в ассортименте занимают творог торговых марок «Волжские просторы» (20%) и «Добрая бурёнка» (19%). Наибольшую долю ассортимента занимает творог в полимерной коробочке с герметичной укупоркой – 30%.

В универсаме "Семейный" было представлено 8 видов фактических и 10 видов базовых видов творожной продукции. Определим полноту ассортимента.

Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/ или подгруппы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

К_п = В_фак / В_баз *100% (1)

Полнота ассортимента определяется по формуле:

где,

В_фак— фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.;
В_баз — количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед.

Рассчитываем данные по формуле (1)

К_п= 8 / 10*100%= 80%

К_п= 0,8ед.

Новизна ассортимента характеризует появление новых разновидностей товаров за определённый период времени. Новизна товаров определяется коэффициентом новизны и ассортиментного перечня, К_о. Коэффициент новизны рассчитываем по формуле 2.

К_о= Р_о/ Р_ф(2)

К_о= 5 / 10 = 0,5 ед.

где:

Р_о - количество новых разновидностей товаров, появившихся в момент проверки, ед.

Р_ф - среднее количество разновидностей, ед.

Характеризуется новизна действительным обновлением – степенью обновления (К_н) и количеством новых товаров в общем перечне (Н).

Широта ассортимента характеризует количество групп, видов, наименований и разновидностей товаров разнородных и однородных групп.

К_ш = Г_фак / Г_баз*100%(3)

где:

Г_фак - количество групп товаров на момент определения, ед.

Г_баз- общее количество групп товаров.

Широту ассортимента производят по формуле 3:

К_ш = 30 / 40 *100% = 75%

К_ш= 0,75 ед.

Таким образом, полнота ассортимента универсама "Семейный" составляет 80%, новизна - 50% , широта - 75%.

3. Особенности продажи продовольственных товаров в универсаме «Семейный»

В магазине 78% от ассортимента составляют продовольственные товары.

Действующим законодательством Российской Федерации установлены определенные требования продажи продовольственных товаров, соблюдение которых продавцом (изготовителем) является обязательным и гарантирует обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов. [2]

Данные требования устанавливаются законодательством Российской Федерации о техническим регулировании (в частности техническими регламентами Таможенного союза), Федеральным законом от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (далее – Федеральный закон №29-ФЗ), Правилами продажи отдельных видов товаров, утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 года №55 "Об утверждении правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации" (далее - Правила продажи отдельных видов товаров). [2]

В соответствии со ст.1 Федерального закона №29-ФЗ пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки.

В обороте могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, соответствующие требованиям нормативных документов и прошедшие государственную регистрацию в порядке, установленном Федеральным законом №29-ФЗ.

Согласно ст.5 Федерального закона №29-ФЗ индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов, материалов и изделий и оказании таких услуг.

В соответствии с пп.11, 12, 13 и 32 Правил информация о продовольственных товарах в соответствии с законодательством Российской Федерации о техническом регулировании в зависимости от вида товаров должна содержать:

· наименование товара;

· место нахождения (адрес), фирменное наименование (наименование) изготовителя (продавца), место нахождения (адрес) организации (организаций), уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от покупателей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара, для импортного товара - наименование страны происхождения товара;

· сведения об обязательном подтверждении соответствия товаров в порядке, определенном законодательством Российской Федерации о техническом регулировании;

· сведения об основных потребительских свойствах товара;

· правила и условия эффективного и безопасного использования товара;

· срок службы (срок годности), если он установлен для конкретного товара, а также сведения о необходимых действиях покупателя по истечении указанного срока и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении указанного срока представляют опасность для жизни, здоровья и имущества покупателя или становятся непригодными для использования по назначению;

· цену в рублях и условия приобретения товаров;

· сведения об обязательном подтверждении соответствия согласно законодательству Российской Федерации о техническом регулировании (сертификат соответствия, его номер, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или сведения о декларации о соответствии, в том числе ее регистрационный номер, срок ее действия, наименование лица, принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший). Эти документы должны быть заверены подписью и печатью поставщика или продавца с указанием его места нахождения (адреса) и телефона.

· наименование входящих в состав пищевых продуктов ингредиентов, включая пищевые добавки;

· сведения о пищевой ценности (калорийность продукта, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов), весе или объеме;

· назначение, условия и область применения (для продуктов детского, диетического питания и биологически активных добавок);

· способы и условия приготовления (для концентратов и полуфабрикатов) и применения (для продуктов детского и диетического питания);

· условия хранения (для товаров, для которых установлены обязательные требования к условиям хранения);

· дату изготовления и дату упаковки товара;

· противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний (для товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний);

· сведения о государственной регистрации (для пищевых продуктов, подлежащих государственной регистрации). [1]

Продовольственные товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи должны быть освобождены:

· от тары;

· оберточных и увязочных материалов;

· металлических клипс.

Загрязненные поверхности или части товара должны быть удалены. Продавец обязан также произвести проверку качества товаров (по внешним признакам), наличия на них необходимой документации и информации, осуществить отбраковку и сортировку товаров.

Пищевые продукты непромышленного изготовления, реализуемые на продовольственных рынках, подлежат продаже после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы с выдачей в установленном порядке ветеринарного свидетельства (справки) установленного образца, которое должно быть предъявлено покупателю по его требованию.

Организации, осуществляющие розничную продажу алкогольной продукции, до подачи алкогольной продукции в торговый зал проверяют подлинность федеральных специальных марок и акцизных марок визуально, а также с использованием доступа к информационным ресурсам Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка.

В случае предпродажного фасования и упаковки развесных товаров, производимых продавцом, объем фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объема их реализации в течение одного дня торговли.

На расфасованном товаре указывается:

· наименование,

· вес,

· цена за килограмм,

· стоимость отвеса,

· дата фасования,

· срок годности,

· номер или фамилия весовщика.

При продаже продовольственных товаров, расфасованных и упакованных изготовителем с указанием веса на упаковке, их дополнительное взвешивание не производится.

Не подлежат продаже нерасфасованные и неупакованные продовольственные товары, за исключением определенных видов товаров, перечень которых утверждается в установленном федеральным законом порядке.

Развесные продовольственные товары передаются покупателю в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы.

Для упаковки используются материалы, соответствующие обязательным требованиям, установленным законодательством Российской Федерации о техническом регулировании.

Цена продовольственных товаров, продаваемых вразвес, определяется по весу нетто.

По просьбе покупателя гастрономические товары могут быть проданы ему в нарезанном виде.

Хлеб и хлебобулочные изделия массой 0,4 кг и более (кроме изделий в упаковке изготовителя) могут разрезаться на 2 или 4 равные части и продаваться без взвешивания.

Хлеб и хлебобулочные изделия продаются в местах мелкорозничной торговли только в упакованном виде.

В местах торговли продовольственными товарами могут продаваться сопутствующие непродовольственные товары и оказываться услуги общественного питания. При этом торговля сопутствующими товарами и оказание услуг общественного питания не должны приводить к ухудшению качества и безопасности продовольственных товаров и условий их продажи, установленных законодательством Российской Федерации о техническом регулировании.

Кисломолочные напитки в универсаме «Семейный» размещаются в холодильных витринах. Творожные изделия и творог одной торговой марки расставляют рядом. Выкладка в магазине производится по ходу движения покупателей с творога и творожных продуктов обезжиренных и заканчивают творогом с максимальной долей жирности. Отдельно на уровне глаз детей выкладывают детские творожки и творожные сырки. Перед йогуртами выкладывают творожки, десерты размещают за йогуртами. Цветные десерты в прозрачных стаканчиках отлично смотрятся на уровне глаз, и расставляют их на среднюю полку.

Под каждым продуктом расположен ценник. Кроме того, товары в магазины размещаются таким образом, чтобы были соблюдены правила товарного соседства.

4. Организация технологических процессов в универсаме «Семейный» (закупка, приемка товаров, подготовка товаров к продаже, их размещение, выкладка в подсобных помещениях и торговом зале).

Процесс закупки представляет собой цепочку взаимосвязанный действий. Начинается он с составления заявок, а заканчивается практическим поступлением требуемых товаров в нужном количестве с соблюдением качества в заданные сроки, а самое главное, что может оказаться лимитирующим фактором, - на приемлемых условиях.

ООО «Волгаторг» устанавливает связи в основном с поставщиками в пределах Саратовской области. Поставщиками импортных товаров выступают перекупщики товаров - или посредники, или частные фирмы. При таких связях снижаются издержки предприятий розничной торговли, так как товар ввозится поставщиком в магазин, и предприятие не несет транспортных расходов, а оплата производится по мере реализации товара.

Работа, как с имеющимися поставщиками, так и по поиску новых поставщиков входит в обязанности товароведа. Он посещает выставки, презентации, ярмарки, где можно ознакомиться с новыми производителями тех или иных товаров. Также в его работу входит изучение и анализ предложений, которые крупные поставщики и производители товаров размещают в СМИ, в индивидуальных предложениях и т.д.

Решающим фактором при выборе нового поставщика всегда является качество предлагаемого им товара.

На полках сети универсамов «Семейный» широко представлены товары местных производителей - колбасные и хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия, молочная продукция, консервы, масло.

Основные поставщики ООО «Волгаторг» приведены в таблице 2.

Таблица 2

Основные поставщики товаров ООО «Волгаторг»

№ п/п	Название	Товарная группа
1	ООО «Дионис-2005», г. Саратов	Слабоалкогольная продукция Соки и воды
2	ООО «ТреКол», г. Саратов	Колбасы и изделия из мяса Полуфабрикаты
3	ООО «Мясокомбинат «Дубки», Саратовская область	Консервы Колбасы и изделия из мяса
4	Поволжский торговый дом	Молочная продукция
5	ООО «ИМАР», Саратовская область	Макаронные изделия
6	ООО «Вира-Трейд», г. Саратов	Крупа Мука Томатная паста Пищевые концентраты
7	ИП Хайров А.А., г. Саратов	Рыба замороженная Рыба соленая и копченая Вяленая, сушеная рыба и морепродукты Рыбные консервы, пресервы Икра
8	ООО «СарКон», г. Саратов	Кондитерские изделия Чай и кофе
9	Знак Хлеба ; Сокур-63	Хлеб, хлебобулочные изделия
11	ИП Терехов А. Ю., Саратовская область	Майонезы и майонезные соусы Маргарин Масло растительное
12	АО «Лысогорская птицефабрика», Саратовская область	Яйцо
13	ООО «Саратов-Лавр», г. Саратов	Специи, приправы, пищевые ингредиенты

Контроль выполнения договоров поставки в торговом предприятии ООО «Волгаторг» осуществляется товароведом путем учета в специальных журналах, где фиксируются сведения о фактической отгрузке и поступлении товаров и выявляются случаи нарушения поставщиками договоров. Все это необходимо для своевременного предъявления поставщикам претензий. Журнальная форма учета выполнения договоров весьма трудоемка, осуществляется, как правило, вручную и не позволяет иметь повседневных данных о ходе поступления товаров по развернутому ассортименту.

Поэтому предприятию ООО «Волгаторг» необходимо механизировать и автоматизировать учет поставок с помощью современной компьютерной техники.

Для контроля поступления товаров в натуральном выражении в ООО «Волгаторг» составляют специальные аналитические таблицы, по данным которых можно изучить степень удовлетворения спроса покупателей на отдельные товары. Большое значение имеет проверка соблюдения договоров поставки товаров отдельными поставщиками. Нарушений в выполнении договоров поставки по вине поставщиков (несвоевременное заключение договоров, нарушение договорных обязательств по объему, ассортименту, качеству товаров, нарушения графиков завоза товаров и другим условиям поставки) за отчетный год в ООО «Волгаторг» не наблюдалось.

Для того чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания покупателей, работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров.

Своевременная и правильная приемка товаров способствует сохранению товаров, ускорению их оборачиваемости, выполнению плана товарооборота.

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. Технология и организация приемки товаров по количеству и качеству оказывает непосредственное влияние на качество обслуживания покупателей.

При приемке товаров руководствуются правилами розничной торговли, инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, стандартами и техническими условиями, а также договорами поставки.

Одним из важнейших этапов реализации продукции конечному потребителю является подготовка товара к продаже. Выложенный и удобно упакованный товар существенно сокращает время обслуживания покупателя, разгружает продавцов, стимулирует рост продаж.

Предпродажная подготовка товаров -комплекс операций, выполняемых в торговом предприятии с товарами перед их подачей в торговый зал или иное место продажи в целях доведения доготовности для продажи (реализации) покупателям.

Предпродажная подготовка товаров является частью торгово-технологического процесса в сфере торговли и включает следующие операции:

• проверка наименования, количества, комплектности, сортности, цены товара;

• проверка упаковки:

• проверка соответствия маркировки;

• распаковка товаров;

• очистка товаров от пыли и загрязнений, устранение мелких дефектов:

• сортировка товаров по видам и сортам:

• сбор и комплектация товаров, поступивших в предприятие торговли в разобранном виде (при необходимости);

• взвешивание (установление массы) товаров;

• фасование (фасовка) товаров в потребительскую упаковку;

• запайка в термоусадочную пленку;

• оформление ценников на товары;

• настройка товаров;

• подготовка товаров к подаче в торговый зал, укладывание в специальную тару-оборудование или тару;

• выкладка товаров в торговом зале или размещение товара на рабочем месте продавца;

• другие операции. [3]

Все товары перед подачей в торговый зал магазина полностью подготавливаются к продаже, т.е. освобождаются от тары, обёрточных и увязочных материалов, металлических клипс. Загрязнённые поверхности или части товара удаляются. Продавец также проводит проверку качества товаров (по внешним признакам), наличия на них необходимой документации и информации, осуществляет отбраковку и сортировку товаров.

Подготовка товара к продаже в магазине не ограничивается красивой упаковкой. Важным этапом предреализационной подготовки является ротация. Этим термином обозначают совокупность действий, направленных на оптимальное представление товара на полке или в холодильнике. Продавцы ежедневно пересматривают сроки годности и складывают товарный ряд с учетом этих сроков. Иначе будет продаваться недавно подвезенный товар, а тот, что был принят ранее, постепенно придет в негодность. Пренебрежение правилами ротации снижает эффективность продаж и уменьшает чистую прибыль магазина. Сортировка товаров ведется регулярно, с отбраковкой просроченных, негодных позиций. Продавцы убирают с полок товар с дефектами или со вскрытой упаковкой. Тщательный пересмотр всего ассортиментного ряда обязателен для скоропортящихся продуктов, которые необходимо продать за определенное время. Также ротация помогает «вымыть» определенные позиции, например в связи с прекращением договорных отношений с поставщиком. [3]

Продавцы магазина ООО «Волгаторг» имеют санитарную книжку.

В магазине применяется метод самообслуживания. Метод обслуживания покупателей, при котором покупатели имеют прямой доступ к товарам, размещенным на (в) приспособленном (предназначенном) для этого торговом оборудовании и/или месте, и самостоятельно, не пользуясь услугами персонала, осуществляют выбор и отбор товаров. [3]

Для упаковки используются материалы, соответствующие обязательным требованиям стандартов.

Цена продовольственных товаров, продаваемых вразвес, определяется по весу нетто.

По просьбе покупателя продавец может передать ему гастрономические товары в нарезанном виде.

При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец использует инвентарь. Для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с чёткой маркировкой.

5. Особенности работы материально-ответственного лица в универсаме «Семейный»

Материально-ответственными лицами в универсаме «Семейный» являются продавцы. С продавцами в универсаме «Семейный» заключаются договора на материальную ответственность.

В обычный договор включены следующие обязательные пункты: В верхней части листа указывается название документа, дата его оформления и город. Ниже вписываются данные о работнике и работодателе: указывается ФИО и должность представителей сторон.

Подробно прописываются обязанности работника. В договоре указано, что он обязан бережно относиться к имуществу предприятия, осуществлять учет, хранение и т. д. Кроме того, вписан пункт о том, что работник может и должен принимать участие в инвентаризации вверенного ему имущества.

В договоре указано, что работодатель должен создать работнику условия для работы материальных ценностей и их бережного хранения, а также о том, что он обязан информировать работника о правилах работы с имуществом. Указывается время вступления договора в силу.

Документ считается действительным во весь период существования трудовых отношений между работодателем и сотрудником. Вписываются адреса сторон, договор скрепляется подписями, ставится дата.

Один экземпляр после оформления остается у работника, второй – у работодателя. Если в документ потребуется внести какие-либо изменения, то необходимо составить новый текст, и он вновь должен быть подписан обеими сторонами.

Договор материальной ответственности – один из способов максимально узаконить отношения между работодателем и сотрудником, а также избежать произвола. При возникновении любых трудовых споров они должны решаться в суде, и во время заседания правильность оформления документов будет играть очень важную роль.

6. Приемка товаров по количеству и качеству в универсаме «Семейный»

Приемка товаров в магазине ООО «Волгаторг» является важной составной частью технологического процесса. Разгрузка товаров осуществляется грузчиками магазина.

Товары в магазине принимаются по количеству и качеству. Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков) с фактическим наличием товаров.

В основном, товар по количеству принимается сразу, тут же. При доставке товара без тары, в открытой и в поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки товаров в магазин. Если товар доставлен в исправной таре, кроме проверки массы брутто, количества тарных мест, наличия маркировки, товаровед контролирует тару и проверяет массу нетто и количества единиц в каждом месте.

Товары, поступившие в исправной таре, в магазине принимаются по качеству и комплектности сразу же, вместе с приемкой по количеству.

Приемка по качеству в магазине осуществляется также товароведом в соответствии с требованиями стандартов, технических условий, договоров, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (декларации о соответствии, ветеринарные свидетельства и т. д.). Не принимаются товары с истекшим сроком годности, хранения (реализации); товары, подлежащие обязательному подтверждению соответствия, но не прошедшие ее в установленном порядке.

При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных и сопроводительных документов товаровед приостанавливает приемку и обеспечивает условия хранения, предотвращающие ухудшение качества.

В день окончания приемки составляется акт определенной формы. Он подписывается товароведом и директором ООО «Волгаторг».

Функциональные возможности торгово-технологического оборудования, использование его для сохранения качества и сокращения потерь

В универсаме «Семейный» используется следующая мебель:

Данные представлены в таблице 3.

Таблица 3

Используемая мебель в универсаме "Семейный" №228

Наименование	Вид мебели	Характеристика
Горки пристенные	1 ГП2-3	Применяются для выкладки и продажи кормов для домашних животных
Горки островные	1 ГО2-7	Применяются для выкладки и продажи подсолнечного масла, вермишели быстрого приготовления, муки, натуральных соков
Стеллажи	1 СТ1-05	Применяются для выкладки и продажи минеральной воды, газированных соков, алкогольных напитков, хлеба и хлебобулочных изделий, макаронных изделий, детского питания, непродовольственных товаров и др.
Шкафы	2 ШВК-4	Применяется для продажи элитной продукции
Кассовые машины	POS-терминал	Используют для расчета с покупателями
Столы	1 С7-2	Применяются для упаковывания товаров
Столы производственные	1 СПК-2	Применяются для проверки качества товаров, для фасования товаров.
Подтоварники	1 ПТ-2	Предназначены для хранения товаров в ящиках, коробках, мешках
Поддоны	1 ПП-1	Используют для хранения товаров, их перемещения на складах, в в магазине с помощью подъемно-транспортного оборудования.

В магазине мебель правильно подобрана, благодаря чему магазин имеет высокий уровень обслуживания покупателей и оптимальные условия для труда.

Для обеспечения соблюдения точности взвешивания и правил эксплуатации измерительного оборудования в РФ установлен государственный и ведомственный надзор.

Применяют весы, прошедшие поверку и имеющие поверительные клейма.

В данном магазине имеются электронные весы, что позволяет автоматизировать подсчет стоимости взвешенного товара, документированную регистрацию результатов взвешивания путем печатания на чеке значений массы, цены и стоимости товара, повысить производительность труда и культуру торговли, а также защитить как покупателя, так и продавца от необоснованных претензий друг к другу.

В универсаме «Семейный» для кратковременного хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов применяют следующие виды холодильного оборудования:

Типы и виды холодильного оборудования представлены в таблице 4.

Таблица4

Типы и виды холодильного оборудования

Наименование холодильного оборудования	Температурный режим	Марка	Для чего предназначено
Холодильный шкаф	-4-5 С	Arneeg	Предназначен для охлаждения пива , для хранения скоропортящихся кондитерских изделий: тортов, пирожков
Холодильные прилавки	-24 С	Arneeg	Используются для кратковременного хранения и демонстрации мороженного
Холодильные прилавки-витрины	-3-8 С	Arneeg	Используются для кратковременного хранения и демонстрации колбасы, сыров, копченого мяса
Холодильная витрина	-4-5 С	Cocakolla	Предназначена для охлаждения и демонстрации соков и минеральной воды
Холодильная горка	-5-8 С	Arneeg	Предназначена для кратковременного хранения, показа и продажи охлажденных молочных продуктов
Баннета	-24 С	Arneeg	Предназначен для хранения и продажи замороженных продуктов

В универсаме «Семейный» используется следующий инвентарь:

- Инвентарь для вскрытия тары :клещи, молотки, молоток-гвоздодер, серповидный нож, нож.

- Инвентарь для подготовки товаров к продаже и продажи товаров: нож для сыра, гастрономические ножи, разделочные доски.

- Для выкладки товаров используются лотки и корзины.

-Для рекламы в магазине используются лотки и вертушки.

-Для обслуживания покупателей закуплены корзины.

Для элитной продукции, и это, как правило, алкоголь в универсаме «Семейный» предусмотрены горки-витрины со стеклянными дверками, закрывающимися на замок. Таким образом, торговая мебель, оборудование, инвентарь, применяемые в универсаме «Семейный», полностью соответствуют его профилю и специализации, что позволяет рационально организовать торгово-технологический процесс, оптимально использовать торговые площади, повысить культуру обслуживания покупателей, способствовать повышению производительности труда работников магазина.

Заключение

Торговое предприятие ООО «Волгаторг» работает экономически эффективно. Успешное функционирование магазина свидетельствует о правильной организации труда. Внедрение наиболее эффективных методов и приемов выполнения трудовых операций, правильное размещение и бесперебойное снабжение рабочего места товаром, упаковочным материалом. В магазине созданы благоприятные условия труда, способствующие сохранению здоровья и трудоспособности работников.

В структуре ассортимента в универсаме "Семейный" 78% составляют продовольственные товары. В ассортименте торгового предприятия постоянно присутствует 3996 наименований продовольственных товаров и 1101 наименований непродовольственных товаров.

Большую долю в структуре ассортимента молочных товаров магазина «Продукты» занимает молоко – 31% и кисломолочные напитки – 23%.

Творог составляет 7% ассортимента кисломолочных продуктов. Большая доля ассортимента приходится на творог обезжиренный – 23%, творог полужирный – 18%, творожную массу – 15% и творог жирный – 13%. Доля такой продукции составляет 69%. Большую долю в ассортименте занимают творог торговых марок «Волжские просторы» (20%) и «Добрая бурёнка» (19%). Наибольшую долю ассортимента занимает творог в полимерной коробочке с герметичной укупоркой – 30%.

Обслуживание через прилавок как метод продажи продовольственных товаров, является менее эффективным и удобным для покупателей магазина ООО «Волгаторг». Это обусловлено, прежде всего, тем, что снижается уровень обслуживания населения, увеличиваются затраты времени на приобретение продуктов, ограничивается самостоятельность покупателей в выборе продуктов.

Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 597; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!