Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
1. Отличительные особенности подготовки и проведения банкета с полным обслуживанием официантами.
2. Составить меню Новогоднего ужина в ресторане первого класса.
3. Правила подачи кондитерских изделий
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
1. Характеристика современных видов услуг и форм обслуживания: шведский стол, стол - экспресс.
2. Рекомендовать вино – водочные изделия к следующим блюдам: сельдь натуральная, антрекот, рыба отварная, кофе эспрессо.
3. Правила подачи продукции сервис бара.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
1. Рассчитать количество официантов для обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами на 50 гостей.
2. Простые формы складывания салфеток: лилия, зонтик сюрприз.
3. Расстановка мебели в торговых залах.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ ОО «О рловский техникум сферы услуг) | 260807 Технология продукции общественного питания |
Дисциплина: «Организация обслуживания»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20
1. Приём и оформление заказа.
2. Отличительные особенности подготовки и проведения банкета - коктейль.
3. Организация процесса обслуживания в зале.
Составитель _________________ Г.В. Шавырина
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 75; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!