Пряности для приготовления блюд из молочных продуктов 10 страница
Марь
Chenopodium ambrosiodes var. anthelminticum
Семейство: Маревые.
Синонимы: C. anthelminticum, мексиканский чай.
Описание: Жесткая многолетняя придорожная трава или полукустарник высотой до одного метра с прямостоячим стеблем, ланцетовидными листьями и многочисленными зеленовато-желтыми цветками.
Распространение: Происходит из Южной Америки. Культивируется преимущественно на востоке и юго-востоке США, в диком виде растет в Индии, Венгрии и России.
Другие виды: Родительское или исходное растение C. ambrosiodes тоже используется для получения ароматического масла с похожими свойствами. Существует много представителей семейства маревых, например, C. bonus-henricus, листья которого употребляются в пищу подобно шпинату. Некоторые виды мари ошибочно называют лебедой.
Так называемое <русское масло> получают из Artemisia cina. Оно сильно отличается от американского, хотя тоже используется как противоглистное средство и является сильным токсином из-за высокого содержания цинеола.
Традиционное использование: В течение многих лет было известно американским индейцам как противоглистное средство. Многие племена применяли настой травы при болезненных менструациях и других женских недомоганиях.
Растение также эффективно при астме, катаре и нервных заболеваниях. В Китае им лечат ревматизм суставов. В концентрированном виде вызывает рвоту и головокружение.
Действие: Противоглистное, противоревматическое, антиспазматическое, отхаркивающее, гипотензивное.
Экстракция: Ароматическое масло получают из наземной части растения или семян методом дистилляции с паром.
Характеристика: Бесцветная или бледно-желтая жидкость с очень сладким, древесно-камфарным, тяжелым и тошнотворным запахом.
Содержание: Аскаридол (60-80%), цимин, лимонен, терпинин, микрин.
Меры безопасности: Очень токсично. Даже небольшие дозы приводят к летальному исходу. Накапливается в организме. Из-за высокого содержания аскаридола масло может взрываться при нагревании или контакте с кислотами.
Ароматерапия: В домашних условиях не следует применять ни наружно, ни внутрь. Одно из самых токсичных ароматических масел.
Другое применение: В фармакологии как противоглистное средство было заменено синтетическими аналогами. Используется как отдушка в косметике и парфюмерии. Масло мари запрещено к употреблению в пищевой промышленности.
|
|
|
Мелалеука
Melaleuca viridiflora
Семейство: Миртовые (Myrtaceae).
Синоним: M. quinquenervia.
Описание: Вечнозеленое дерево с пористой корой, пятнистыми листьями и гроздьями желтоватых цветов. Листья обладают сильным ароматом.
Распространение: Растет в Австралии, Новой Каледонии и на французских островах Тихого океана. Масло производится в Австралии и Тасмании.
Другие виды: Типичный представитель масел типа <чайного дерева>.
Традиционное использование: У аборигенов популярное средство для лечения большого количества заболеваний, в том числе респираторных, а также при инфекциях, порезах. Применяется для очистки воды.
Действие: Обезболивающее, противокашлевое, антисептическое, вяжущее, бальзамическое, потогонное, бактерицидное, отхаркивающее, заживляющее.
Экстракция: Ароматическое масло получают из листьев и побегов методом дистилляции с паром.
Характеристика: Бледно-желтая, бесцветная или зеленоватая жидкость с сильным сладким ароматом и оттенком камфары.
Содержание: Цинеол (50-65%), терпинеол, пинен, лимонен, цитрин, валериановый эфир, уксусный эфир, бутиловый эфир.
Меры безопасности: Нетоксично и не оказывает раздражающего действия, не вызывает аллергии.
Ароматерапия: В домашних условиях применяют при ожогах, порезах, укусах насекомых, язвах. Хорошо заживляет раны, помогает при цистите, разных инфекционных и простудных заболеваниях.
Другое применение: Используется для приготовления капель от кашля, зубной пасты, полосканий для рта и т.п.
|
|
|
Мелисса лекарственная
Melissa officinalis
Семейство: Губоцветные (Labiatae) или яснотковые (Lamiaceae).
Синоним: Лимонная мята.
Описание: Многолетнее травянистое растение, достигающее в высоту 60 сантиметров, обладает сладковатым запахом. Листья ярко-зеленые, с зубчатыми краями, стебель прямой, четырехгранный, сильно ветвистый, цветки мелкие, белого или розоватого цвета.
Распространение: Растет в странах Средиземноморья, а также по всей Европе, в Средней Азии, Северной Америке, Северной Африке и в Сибири. Культивируется во Франции, в Испании, Германии и России.
Другие виды: Существует несколько разновидностей, отличающихся в основном формой листьев.
Традиционное использование: Одно из древнейших лекарственных растений. Парацельс называл его <эликсиром жизни>. Помогает при заболеваниях сердца, нервных и эмоциональных расстройствах и меланхолии. Также применяется при болезнях дыхательной и пищеварительной систем, вызванных нервными расстройствами: астме, несварении желудка, метеоризме. Это растение регулирует менструальный цикл и налаживает работу детородных органов. Эффективное средство при укусах пчел и ос. Во Франции листья мелиссы широко используются в фармацевтической промышленности и при изготовлении травяных снадобий.
Действие: Антидепрессивное, антигистаминное, антиспазматическое, бактерицидное, ветрогонное, укрепляет сердечную мышцу, потогонное, налаживает менструальный цикл, жаропонижающее, гипертензивное, репеллент против насекомых, успокаивающее, желудочное, тонизирующее, мочегонное, противоглистное.
Экстракция: Ароматическое масло получают методом дистилляции с паром листьев и верхушек стеблей с цветами.
Характеристика: Бледно-желтая жидкость с легким лимонным запахом. Хорошо смешивается с маслами лаванды, герани, другими цветочными и цитрусовыми маслами.
Содержание: Цитраль, цитронеллол, евгенол, гераниол, линалилацетат.
Меры безопасности: Растение нетоксично, но может вызывать раздражение кожи, поэтому масло следует применять только в разбавленном виде. Масло мелиссы очень часто подделывают или готовят из смеси масел лимона, лимонной травы и цитронеллы.
Ароматерапия: В домашних условиях часто используется при аллергии, укусах насекомых, экземе, астме, бронхите, желудочных коликах и спазмах. Помогает при нарушении менструального цикла. Эффективно в случае мигрени, головной боли.
Другое применение: Иногда служит компонентом лекарственных препаратов. Широко применяется при изготовлении духов и туалетной воды. Используется в пищевой промышленности как отдушка, а также при изготовлении алкогольных и безалкогольных напитков.
|
|
|
|
|
|
Метельник прутьевидный
Spartium juniceum
Семейство: Бобовые (Fabaceae) или Leguminosae.
Синонимы: Genista juncea, ракитник.
Описание: Декоративное растение до 3 метров высотой с прямыми ветвями, ярко-зелеными листьями и желтыми душистыми цветами.
Распространение: Растет в южных районах Европы, в Испании и Франции. Культивируется в Испании, США, Франции и Италии. Абсолют производят на юге Франции.
Другие виды: Родствен с Genista tinctoria, Sarothammus scoparius и Cytisus scoparium. Существует несколько видов метельника, которые широко применяются в народной медицине.
Традиционное использование: Побеги и кора растения с древнейших времен служили сырьем для выделки волокна, из которого изготавливалось грубое полотно или веревки. Из ветвей плели корзины, делали мебель и, конечно, метлы. В лекарственных целях растение использовалось для лечения сердечных болезней и профузных менструаций. Однако метельник прутьевидный обладает в пять раз большей активностью, чем метельник обыкновенный, и бывали случаи отравления при замене одного растения другим.
Действие: Кровоостанавливающее, мочегонное, отхаркивающее, наркотическое, сосудосужающее.
Экстракция: Абсолют получают жидкой экстракций из сухих цветов.
Характеристика: Темно-коричневая вязкая жидкость с интенсивным цветочным, сладким ароматом и травянистым тоном. Хорошо смешивается с розой, туберозой, кассией, мимозой, фиалкой.
Содержание: Каприлловая кислота, фенолы, алифатические соединения, терпены, эфиры, скопарин, спартеин и воск.
Меры безопасности: Спартеин является главным активным компонентом абсолюта, он обладает токсическими свойствами. В больших дозах вызывает тошноту, слабость сердца, подавляюще действует на нервные клетки, снижает кровяное давление. Неумеренное потребление может привести к смертельному исходу.
Ароматерапия: В домашних условиях не применяется.
Другое применение: Используется как отдушка в косметике и парфюмерии высшего класса, а также в производстве алкогольных и безалкогольных напитков.
Мимоза
Acacia dealbata
Семейство: Мимозовые (Mimosaceae).
Синонимы: A. decurrens var. dealbata, акация.
Описание: Красивое дерево высотой до 12 метров с серо-зеленой корой, перистыми листьями и гроздьями пушистых желтых цветков, похожих на шарики.
Распространение: Происходит из Австралии, натурализовано в Северной и Центральной Африке. В начале девятнадцатого века завезено в Европу как декоративное растение, но в настоящее время растет как дикое. Конкрет и абсолют получают на юге Франции и в Италии.
Другие виды: Существует много видов Acacia, например, восточноафриканская (A. arabica), цветочная (A. floribunda), бразильская мимоза, или недотрога (Mimosa humilis). Является близкой родственницей кассии.
Традиционное использование: Кора мимозы содержит до 42% танинов и используется в дубильном деле. В медицине применяется так же, как кора дуба (при поносе и как дубильное вещество в мазях).
Действие: Антисептическое и вяжущее.
Экстракция: Конкрет и абсолют получают методом экстракции растворителями из цветов.
Характеристика: 1. Конкрет - воскообразная масса желтого цвета со сладковато-древесным, цветочным ароматом. 2. Абсолют - янтарная вязкая жидкость с древесно-цветочным ароматом. Хорошо смешивается с маслами лаванды, иланг-иланга, фиалки, стиракса, цитронеллы, мироксилона и кассии.
Содержание: В основном углеводороды, пальмовый ангидрид, анисовая кислота, фенолы.
Меры безопасности: Нетоксично, не вызывает раздражения кожи и аллергии.
Ароматерапия: В домашних условиях используется как средство ухода за жирной и чувствительной кожей. Помогает снять нервное напряжение, стресс.
Миндаль горький
Prunus dulcis var. amara
Семейство: Розоцветные (Rosaceae).
Общее описание: Миндальное дерево с розово-белыми цветками вырастает в высоту до 7 метров и является популярным садовым деревом. Тип плода классифицируется как костянка.
Распространение: Происходит из Западной Азии и Северной Африки, в настоящее время широко культивируется в районе Средиземноморья, в Израиле и Калифорнии.
Другие виды: Существует два основных типа - горький и сладкий миндаль. Сладкий миндаль не дает ароматического масла.
Традиционное использование: Основное масло получают как из горького, так и из сладкого миндаля при помощи прессования. В отличие от ароматического масла, в основном нет бензальдегида, и оно широко используется в медицине и косметологии. Его применяют как слабительное средство и как лекарство при бронхите, кашле, изжоге, болезнях почек и мочевого пузыря, желчных протоков. Оно помогает уменьшить боли в мышцах и смягчающе действует на кожу.
Действие: Обезболивающее, антиспазматическое, наркотическое, противоглистное.
Экстракция: Ароматическое масло получают из плодов методом дистилляции с паром. Орехи сначала прессуют и замачивают в теплой воде на 12-24 часа. Именно в это время образуется цианисто-водородная кислота, которая не содержится в сырых орехах. Большая часть коммерческого миндального масла подвергается ректификации, чтобы избавить его от цианисто-водородной кислоты.
Характеристика: Легкая бесцветная жидкость с характерным <марципановым> запахом.
Содержание: Бензальдегид (95%) и синильная кислота (5%).
Меры безопасности: Синильная кислота, или цианид, является известным ядом. Бензальдегид также обладает некоторой токсичностью.
Ароматерапия: В домашних условиях не рекомендуется использовать в лечебных целях ни наружно, ни внутрь.
Другое применение: Масло горького миндаля больше не используется в лечебных целях. Ректифицированное миндальное масло применяется в пищевой, главным образом кондитерской, промышленности. При ароматизации пищевых продуктов природное масло все чаще заменяют синтетическим бензальдегидом.
Мирокарпус
Myrocarpus fastigiatus
Семейство: Бобовые (Fabaceae) или Leguminosae.
Описание: Тропическое дерево высотой до 12-15 метров с очень плотной древесиной. Устойчиво к влаге. При повреждении коры и древесины выделяет бальзам.
Распространение: Растет в Бразилии, Парагвае, Чили и на севере Аргентины.
Другие виды: Ароматическое масло дают многие виды Myrocarpus, например, M. frondosus. Оно родственно бальзамовому дереву толу и мироксилону.
Традиционное использование: Древесина высоко ценится и применяется для резьбы по дереву и производства мебели. Местные жители бальзамом лечат раны, язвы и шрамы.
Действие: Антисептическое, бальзамическое, способствует рубцеванию.
Экстракция: Ароматическое масло получают из древесины методом дистилляции с паром.
Характеристика: Бледно-желтая вязкая жидкость со сладким, древесно-цветочным ароматом. Хорошо смешивается с маслами розы, кассии, мимозы, кедра, а также основными маслами с ароматами древесного и восточного направлений.
Содержание: Неролидол (80%), фарнезол, бисаболол.
Меры безопасности: Нетоксично и не обладает раздражающим действием.
Ароматерапия: В домашних условиях хорошо заживляет порезы, шрамы, раны. Помогает при простуде.
Другое применение: Отдушка и фиксатор при производстве косметики и парфюмерии высокого класса. Используется в духах цветочного, древесного и восточного направлений. Ранее из него выделяли неролидол, который в настоящее время получают синтетическим путем.
Мироксилон
Myroxylon balsamum var. pereirae
Семейство: Бобовые (Fabaceae) или Leguminoceae.
Синонимы: Toluifera pereira, Myrosperum pereira, Myroxylon pereirae, перуанский бальзам, индийский бальзам, черный бальзам.
Описание: Тропическое дерево до 25 метров высотой с прямым гладким стволом, обильной листвой и очень душистыми цветами. Все части растения содержат смолистый сок. Бальзам получают из надрезов на коре. Этот бальзам является настоящим. Его собирают, когда он застывает в виде густой массы.
Распространение: Растет в Центральной Америке. Основное производство бальзама находится в Сан-Сальвадоре.
Другие виды: Родственными являются Myroxylon frutescens и бальзамовое дерево толу.
Традиционное использование: Стимулирует работу сердца, повышает кровяное давление, уменьшает секрецию слизи. Применяется при астме, хроническом кашле и бронхите. Облегчает ревматические боли, используется при лечении чесотки, сыпи, пролежней, экземы, ран. Уничтожает клещей и их яйца.
Действие: Противовоспалительное, антисептическое, бальзамическое, отхаркивающее, стимулирующее, уничтожает паразитов, способствует росту клеток эпителия.
Экстракция: Ароматическое масло получают из бальзама методом сухой дистилляции в глубоком вакууме. (Масло получают также из древесины и плодов методом дистилляции с паром.)
Характеристика: Масло - коричневая вязкая жидкость с насыщенным сладким запахом, похожим на запах ванили. Хорошо смешивается с маслами иланг-иланга, пачули, сандалового дерева, апельсина, розы.
Содержание: Эфиры бензойной и коричной кислот: бензилбензоат, бензилциннамат и циннамилциннамат. Бальзам содержит примерно 50-64% масла и 20-28% смолы.
Меры безопасности: Масло нетоксично, не оказывает раздражающего действия. Бальзам же является аллергеном и может вызывать дерматит. Масло часто разбавляют растворителями, например, бензилалкоголем.
Ароматерапия: В домашних условиях используют при сухости кожи, экземе, сыпи, язве и для заживления ран.
Помогает при низком кровяном давлении, ревматизме, простуде.
Другое применение: Бальзам используется в тропической медицине и при производстве сиропа от кашля. Служит фиксатором и отдушкой при производстве косметики и парфюмерии. Используется при изготовлении алкогольных и безалкогольных напитков.
Мирт обыкновенный
Murtus communis
Семейство: Миртовые (Myrtaceae).
Синоним: Корсиканский перец.
Описание: Большой кустарник или невысокое дерево с гибкими ветвями, красно-коричневой корой, мелкими зелеными листьями и белыми цветами. Плод - маленькая черная ягода. Листья и цветы обладают сильным ароматом.
Распространение: Происходит из Северной Африки. В настоящее время растет в районе Средиземноморья и культивируется в Европе. Масло производят на Корсике, в Испании, Тунисе, Марокко, Италии, Югославии и во Франции.
Другие виды: Является частью семейства, в которое входят эвкалипт, чайное дерево, а также Myrica cerifera, Myrica gale, датский мирт. Не путать с ирисом, который часто называют миртовым цветком, и аиром.
Традиционное использование: Листья и ягоды применяют при поносе, дизентерии, кровотечениях. Диоскорид рекомендовал при инфекциях легких и мочевого пузыря употреблять настой листьев и ягод в вине. Листья и цветы использовали при приготовлении популярного в шестнадцатом веке лосьона для ухода за кожей под названием <ангельская вода>.
Действие: Антисептическое, вяжущее, бальзамическое, бактерицидное, отхаркивающее, седативное.
Экстракция: Ароматическое масло получают из листьев и побегов методом дистилляции с паром.
Характеристика: Бледно-желтая или оранжевая жидкость с сильным ароматом травы и оттенком камфары, напоминает запах кипариса. Хорошо смешивается с маслами розмарина, лавра, корицы, цитронеллы, кипариса, сосны, герани, пачули, розы, мускатного шалфея, розмарина, а также пряными маслами, особенно гвоздики.
Содержание: Цинеол, миртенол, пинен, гераниол, линалол, камфинт.
Меры безопасности: Нетоксично и не оказывает раздражающего действия, не вызывает аллергии.
Ароматерапия: В домашних условиях это отличное средство для ухода за жирной угреватой кожей. Помогает при болезнях дыхательной системы, астме, бронхите, кашле, туберкулезе.
Другое применение: Служит отдушкой для одеколона и туалетной воды. Используется как ароматизатор и добавка к мясным соусам и приправам.
Можжевельник виргинский
Juniperus virginiana
Семейство: Кипарисовые (Cupressaceae).
Синоним: Красный кедр.
Описание: Вечнозеленое дерево высотой до 33 метров с густой пирамидальной кроной и красной древесиной. Диаметр ствола достигает полутора метров.
Распространение: Растет в Северной Америке, особенно в районе Скалистых гор.
Другие виды: Существует много родственных видов, например, J. sabina и J. procera.
Традиционное использование: Североамериканские индейцы употребляют его при респираторных заболеваниях. Настой можжевельника помогает при задержке менструации, ревматизме, артрите, кожной сыпи, гонорее, инфекции почек.
Прекрасно отпугивает насекомых, вместе с цитронеллой использовался как инсектицид.
Действие: Антисептическое, вяжущее, бальзамическое, мочегонное, отхаркивающее, антиспазматическое, инсектицидное, седативное, налаживает менструальный цикл.
Экстракция: Ароматическое масло получают методом дистилляции с паром из древесины, для этого лучше всего подходят деревья старше двадцати лет.
Характеристика: Бледно-желтая или оранжевая жидкость со сладким, древесно-бальзамовым ароматом. Хорошо смешивается с маслами сандалового дерева, розы, кипариса, кус-куса, пачули и бензоина.
Содержание: Цидрин (до 80%), цидрол (3-14%), цидренол.
Меры безопасности: Масло нетоксично, но у некоторых людей может вызывать раздражение кожи. Использовать умеренно и только в разбавленном виде. Избегать во время беременности, так как может спровоцировать выкидыш. Это масло более безопасно, чем масло атласского кедра.
Ароматерапия: В домашних условиях очень эффективное средство против перхоти, экземы, псориаза, укусов насекомых. Помогает при артрите и ревматизме, а также бронхите, катаре и застойных явлениях в легких.
Другое применение: Широко используется при производстве освежителей воздуха и репеллентов. Применяется как отдушка в изделиях косметики и парфюмерии. Используется для выделения цидрина.
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 168; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!