Отделение Ресторанного сервиса
Комитет по образованию Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт – Петербурга)
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель от предприятия ________________/______________ Подпись ФИО _____ _________________ 20__ г. м.п. |
ОТЧЕТ
по производственной практике
ПМ 03. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
__________________________________________________________________
(указать название предприятия)
Специальность:
ФГОС СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
| Обучающийся ____________________________ (ФИО) |
| Группа №: _______ |
| Руководитель практики: _____________________ __________________________________________ Должность, ФИО руководителя практики от колледжа Оценка: ________ ____________________ подпись, дата |
Санкт-Петербург
2018/2019 уч. год
| СОГЛАСОВАНО Руководитель от предприятия ________________/_______________ Подпись ФИО _____ _________________ 20__ г. м.п. | Задание на практику выдал: Мастер п/о _______________/___________ ФИО Подпись _____ _________________ 20__ г. |
ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
(Выполните задание и оформите отчет предложенной форме)
| № П/П | Наименование видов деятельности (ПК,ОК) | Уровень выполнение (высокий, средний, низкий) | |||||||||||||
| 1. | Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности | ||||||||||||||
| 2. | Изучение инфраструктуры предприятия питания: - структура предприятия; - назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь; - правила внутреннего трудового распорядка; - функции главных специалистов предприятия. | ||||||||||||||
| 3. | Организовывать и проводить приготовление и оформление сложных супов, в том числе супов национальных кухонь (ПК 3.1, 3.5): |
| |||||||||||||
| 1.1 Получить навыки эксплуатации оборудования и инвентаря для приготовления супов | |||||||||||||||
| Вид оборудования | Наименование оборудования | Кол-во единиц | Марка оборудования | ||||||||||||
| Нейтральное |
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
| Тепловое |
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
| Холодильное |
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
| Средства малой механизации |
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
| 1.2 Получить навыки приготовления горячих сложных супов |
| ||||||||||||||
| Ассортимент сложных горячих супов | Температурный режим и сроки реализации | Температурный режим и сроки хранения | |||||||||||||
| Срок реализации | Температура подачи блюда | Срок хранения | Температурный режим хранения | ||||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
| 4. | Организовывать и проводить приготовление сложных соусов, в том числе соусов национальных кухонь (ПК 3.2, 3.5): |
| |||||||||||||
| 4.1 Получить навыки эксплуатации оборудования и инвентаря для приготовления соусов | |||||||||||||||
| Вид оборудования | Наименование оборудования | Кол-во единиц | Марка оборудования | ||||||||||||
| Нейтральное |
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
| Тепловое |
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
| Холодильное |
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
| Средства малой механизации |
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
| 4.2 Получить навыки приготовления горячих сложных соусов |
| ||||||||||||||
| Ассортимент сложных горячих соусов | Температурный режим и сроки реализации | Температурный режим и сроки хранения | |||||||||||||
| Срок реализации | Температура подачи блюда | Срок хранения | Температурный режим хранения | ||||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
| 5. | Организовывать и проводить приготовление и оформление сложных горячих блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей, грибов и сыра, в том числе блюд национальных кухонь (ПК 3.3, 3.4, 3.5): |
| |||||||||||||
| 5.1 Получить навыки эксплуатации оборудования и инвентаря для приготовления сложных горячих блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей, грибов и сыра | |||||||||||||||
| Вид оборудования | Наименование оборудования | Кол-во единиц | Марка оборудования | ||||||||||||
| Нейтральное |
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
| Тепловое |
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
| Холодильное |
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
| Средства малой механизации |
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
|
|
|
| |||||||||||||
| 5.2 Получить навыки приготовления горячих сложных блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей, грибов и сыра |
| ||||||||||||||
| Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы, мяса, птицы | Температурный режим и сроки реализации | Температурный режим и сроки хранения | |||||||||||||
| Срок реализации | Температура подачи блюда | Срок хранения | Температурный режим хранения | ||||||||||||
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
|
|
|
| ||||||||||||
| 6. | Получить практический опыт работы дублером повара горячего цеха (ОК 2, 3, 9): |
| |||||||||||||
| Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | |||||||||||||||
| Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность | |||||||||||||||
| Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности | |||||||||||||||
| Участвовать в проведении расчетов и составлении отчетно-планирующей документации горячего цеха | |||||||||||||||
| Участвовать во всех видах работ повара горячего цеха, предусмотренных рабочей инструкцией | |||||||||||||||
Обучающийся _____________/_____________
подпись ФИО
| Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт – Петербурга) |
Отделение Ресторанного сервиса
ОТЗЫВ
о выполнении отчета по призводственной практике по профессиональному модулю
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 239; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!