Витамин РР - никотиновая кислота
Витамины ─ это биологически активные вещества различной химической природы, которые поступают с пищей и служат для регуляции обмена веществ. Витамины являются незаменимыми пищевыми веществами, так как большинство из них не образуется в организме человека. Они синтезируются растениями и животными, которые служат человеку пищей. Витамины часто входят в состав многих ферментов, в результате становясь их коферментами. Мы знаем, что ферменты ускоряют химические реакции в организме. Если кофермент не присоединится к ферменту, то его активность снижается, а значит, реакции, которые он ускорял, замедляются. Вследствие этого нарушается обмен веществ, а затем развиваются болезни. Действие витаминов специфично, нельзя вместо недостающего витамина употреблять другой. При нехватке витаминов в организме быстро наступает гиповитаминоз, а при их отсутствии – авитаминоз. Недостаток витаминов в организме может быть восполнен применением содержащих их препаратов, получаемых химическим путём, или из природных источников. Избыток витаминов – гипервитаминоз – менее опасен, но в ряде случаев может привести к тяжёлым отравлениям и нарушить обмен веществ. В настоящее время известно свыше двадцати витаминов. Их классифицируют на водорастворимые и жирорастворимые. То есть для того, чтобы они усвоились в организме, необходимо либо наличие воды, либо жиров. Водорастворимый витамин С − аскорбиновая кислота Качество, биологическая ценность и польза этого витамина неописуемы. Витами С необходим: для нормального роста организма, регуляции обмена углеводов и белков, быстрого заживления ран, усиления иммунной системы. Также аскорбиновая кислота обезвреживает некоторые ядовитые вещества и токсичные продукты, которые образуются в организме. Длительная нехватка этого витамина в пище приводит к заболеванию ─ цинге. Цинга — болезнь, вызываемая острым недостатком витамина C. Она известна путешественникам и мореплавателям с давних времён. Цинга характеризуется кровоточивостью дёсен, изъязвлениями на слизистой оболочке рта, расшатыванием и выпадением зубов. Снижается умственная и физическая работоспособность. Наступает вялость, а также появляются боли в суставах и мышцах. Наиболее богаты аскорбиновой кислотой: киви, шиповник, облепиха, красный перец, цитрусовые, чёрная смородина, лук, томаты и другие овощи и фрукты.
|
|
|
Витамин В1- тиамин
Витамин В1 в организме превращается в кофермент, который участвует во многих ферментных реакциях.
Играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене.
Защищает мембраны клеток от токсического воздействия продуктов окисления.
|
|
|
Тиамин необходим для нормальной работы нервной, эндокринной и иммунной системы.
При недостатке витамина В1 сначала возникает бессонница, повышенная раздражительность, беспокойство, головные боли. Появляется слабость, а также боли в ногах.
Резко снижается сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
Витамин В1 очень хрупок: он легко разлагается солью при длительном воздействии высокой температуры. Поэтому блюда, содержащие данный витамин, следует солить лишь после их приготовления.
Любители кофе и сладкого также испытывают недостаток в тиамине, так как кофе и сахар снижают уровень витамина в организме.
Наиболее богаты витамином В1 изделия из муки грубого помола, гречка, бобовые растения (горох, фасоль, соя), орехи, печень, а также подсолнечные семечки.
Витамин В2 – рибофлавин, ещё его называют витамином красоты.
Этого витамина требуется немного, но для организма он очень важен.
Рибофлавин продлевает жизнь красным кровяным тельцам – эритроцитам − клеткам крови и вместе с фолиевой кислотой (витамином В9) участвует в процессе создания новых кровяных телец в костном мозге.
Он обеспечивает нормальное зрение, рост и развитие организма.
|
|
|
Поддерживает ровный и красивый цвет лица, делает кожу гладкой, а также нормализует работу сальных желёз, и тем самым предотвращает появление угрей.
При нехватке витамина В2 возникают воспаления слизистой оболочки языка, уголков рта и губ. Плохо заживает повреждённая кожа, слезятся глаза, развивается светобоязнь.
В результате частых стрессов люди теряют запасы рибофлавина, поэтому нервная система теряет свою защитную функцию.
Рибофлавин содержится в молоке и молочных продуктах, яйцах, печени, мясе, хлебе, а также гречневой крупе.
Витамин РР - никотиновая кислота
Никотиновая кислота является коферментом ряда ферментов.
Участвует в реакциях энергетического обмена.
Регулируют важные реакции обменных процессов организма.
Является переносчиком водорода.
Оказывает сосудорасширяющее действие, в том числе на сосуды головного мозга.
При недостатке никотиновой кислоты в организме развивается пеллагра – тяжёлое заболевание, связанное с поражением центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта и кожи.
Этот витамин содержится в ржаном хлебе, дрожжах, ананасе, свёкле, гречке, фасоли, мясе, грибах.
|
|
|
Жирорастворимые витамины
Витамин А – ретинол
Он был первым витамином, который открыли учёные в 1913 году.
Поэтому его обозначили буквой А, по алфавитному порядку.
Функции ретинола в организме человека
Ему отводится роль главного стимулятора иммунных функций организма. Он активно участвует в борьбе с инфекционными заболеваниями.
Состояние всех слизистых оболочек, кожных покровов зависит от наличия витамина А в организме.
Ретинол незаменим для органов зрения.
Является необходимым компонентом для формирования и роста скелетной системы.
Участвует в обменных процессах организма (способствует нормальному обмену веществ).
Ретинол может накапливаться в организме, а именно в печени, поэтому нет необходимости пополнять его каждый день. Его резервы в организме могут оставаться до года и более, вот почему важно пополнять их во время летнего сезона, так как лето - главный источник витамина А и каротина.
Недостаток витамина А вызывает такое расстройство зрения, как куриная слепота (гемералопатия), когда глаза не адаптируются к снижению освещённости и человек не в состоянии видеть в сумерках и темноте.
Также недостаток этого витамина приводит к дерматитам – поражениям кожи.
Большое количество витамина А содержится в сливочном масле и желтках яиц, сметане. В растениях присутствует не витамин, а пигмент бета-каротин, из которого в организме человека медленно образуется ретинол. Пигмент бета-каротин содержится в помидорах, сладком перце, брокколи, в ягодах боярышника. Эти ягоды поспевают к сентябрю, поэтому, чтобы запастись витамином А, стоит кушать эти волшебные ягоды в сезон.
Также же пигмент бета-каротин содержится в моркови. Для пополнения запасов бета-каротина рекомендуется ежедневно выпивать стакан свежего морковного сока с каплей оливкового масла.
Кстати, при заморозке биологическая активность провитамина А сохраняется.
При длительном употреблении витамина А для лучшего его усвоения нужно принимать и витамин Е.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 279; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!