Картошка с глазками: съедобна или нет?
Nbsp; ХОД УРОКА: 1.Организационный момент. Приветствие, проверка явки учащихся, проверка готовности учащихся к уроку. Сообщение темы и цели урока. Здравствуйте, девочки. Меня зовут Оксана Олеговна. Я очень рада вас видеть. Давайте познакомимся? Я попрошу вас по очереди вставать и говорить свое имя. До 6 класса у вас уже была технология. Хочу рассказать вам чем мы будем заниматься в этом году и чему новому мы научимся- это шить классическую юбку, будем учиться пользоваться выкройками, рисовать эскизы, ознакомитесь с видами ткани, будем рисовать по ткани и изучать вышивку, также изучать кулинарию и физиологию питания. 2.Изложение учителем нового материала. Слайд 1
Тема нашего урока: Кулинария и физиология питания.
Издавна знакомы человечеству и повальные заболевания, уносившие порой население целых сел и городов. И немало несчастных было обвинено в колдовстве и сожжено на кострах,инквизиции за "напущение" чумы или холеры, прежде чем были установлены истинные виновники бедствий.
Что за невидимые помощники, которые вызывают полезные людям превращения?
Слайд 2
Микроорганизмы – организмы, не различимые невооруженным взглядом. Впервые микроорганизмы выявлены в 17 веке А.Левенгуком. К ним относятся грибы, простейшие, бактерии, вирусы.
Микроорганизмы находятся буквально везде: в почве, воде, воздухе, в организме и на поверхности тела человека и животных, на растениях, различных предметах, в пищевых продуктах. Микроорганизмы обитают почти повсеместно, где есть вода, включая горячие источники, дно мирового океана, а также глубоко внутри земной коры. Причем, не только находятся, но и играют важную роль в круговороте веществ в природе. Вот хотя бы одна цепочка: микробы разлагают все отмершее и умершее: растения и тела животных, — превращая их в почву. А та снова рождает и питает новые поколения растений, они в свою очередь питают собой животных, те дают пищу человеку.... Впрочем, не все микроорганизмы приносят человеку пользу. Часть микроорганизмов является условно-патогенной или патогенной для человека и животных. Некоторые микроорганизмы вызывают поражение сельскохозяйственной продукции, приводят к обеднению почвы азотом, вызывают загрязнение водоемов, накопление ядовитых веществ (например, микробных токсинов). Мир этих невидимок огромен, они вездесущи, они и друзья, и враги человека.
|
|
|
СЛАЙД 3
Микроорганизмы получили широкое распространение в кулинарии в процессе приготовления теста (процесс брожения), что повышает выход (количество) готовой выпечки и ее качество; также они применяются в виноделии для ускорения выделения соков из плодов и ягод; без применения микроорганизмов невозможно производство кисломолочных продуктов. Микроорганизмы используются в спиртоваренной промышленности при получении дрожжей, в медицинской промышленности при производстве лекарств.
|
|
|
Занимаясь приготовлением пищи в домашних условиях, необходимо учитывать постоянное вмешательство бактерий и микробов во все процессы обработки и сохранения продуктов. Наверное, вам приходилось сталкиваться с такиминеприятными явлениями, как пищевые отравления, причиной которых могла быть пищевая инфекция.
Пищевые продукты – прекрасная питательная среда для развития микроорганизмов. Во влажной среде, содержащей питательные вещества, при благоприятных условиях начинают размножаться микробы, вызывая разложение составных частей пищевых продуктов, в результате чего они становятся непригодными к потреблению (особенно быстро происходит размножение микроорганизмов в мясе, рыбе, молоке яйцах, жирах, овощах и плодах.
Слайд 4
Внешние факторы, влияющие на развитие микроорганизмов
· Температура. Оптимальная температура для размножения микроорганизмов 20…25°С. Низкая (6…20°С0 и высокая (45…50°С) температура замедляют или прекращают рост микроорганизмов.
|
|
|
· Влажность. Продукты, содержащие большое количество влаги, быстро портятся, т.к. в воде хорошо растворяются питательные для микроорганизмов вещества. Если в продукте уменьшить количество влаги, то продлится срок его хранения.
· Кислотность среды. Большинство микроорганизмов не выносят повышенной кислотности. Поэтому при консервировании овощей, их квашении и мариновании микроорганизмы погибают под воздействием молочной или уксусной кислоты, образующейся в процессе приготовления.
· Микроорганизмы погибают под влиянием повышенной концентрации соли и сахара.Вот почему долго хранятся соленые рыба и мясо, различные джемы, варенья, повидло.
· Биологические факторы. Фитонциды – вещества содержащиеся в луке, чесноке, хрене, убивают многие болезнетворные микробы.
При попадании в организм человека болезнетворных микроорганизмов в нем развивается инфекционный процесс.
Слайд 5
Инфекция или инфекционный процесс (от латинского слова infectio — заражать, загрязнять) — это совокупность явлений, возникающих и развивающихся в организме при внедрении и размножении в нем болезнетворных микроорганизмов.
Источники инфекции:
|
|
|
· Больной человек
· Здоровый человек – люди, которые сами не болеют, но являются источником инфекции для других - бактерионосители
· Животные
Патогенные организмы могут передаваться человеку через воздух, воду, пищу, а также грызунами и насекомыми. Микробы попадают в организм человека через рот, дыхательные органы, кожу.
Слайд 6
К острым кишечным инфекциям относятся: брюшной тиф, гепатит, дизентерия, сальмонеллез, др. Зоонозы – инфекции передаются человеку через больных животных (через молоко, мясо больных животных): бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур.
Симптомы: боль в области живота, рвота, диарея, головная боль, головокружение, резкая слабость, в тяжелых случаях потеря сознания.
Возбудители пищевых инфекций устойчивы к различным воздействиям и длительно сохраняются во внешней среде, например в водопроводной воде — до 3 месяцев, на овощах и фруктах — от 5 до 14 недель. Пищевые продукты, особенно молоко, рубленые изделия: бифштексы, котлеты, студень, салаты — являются наиболее благоприятной средой для возбудителей пищевых инфекций, в них микробы могут размножаться при температуре 20—40°С.
Слайд 7
Пищевые отравления – заболевания, возникающие в результате употребления пищи, инфицированной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсические вещества.(ботулизм, стафилококковые отравления т.д.)
Микробные пищевые отравления не передаются от больного человека к здоровому, а имеют только пищевой путь передачи.
Немикробные пищевые отравления — отравления продуктами, ядовитыми по своей природе.
· Отравление грибами
· Отравление ядрами слив, вишен, абрикосов, персиков (синильная кислота)
· Отравление тканями рыб
· Отравление проросшим и позеленевшим картофелем (соланин)
· Отравления могут быть вызваны нитратами и нитритами, используемыми в качестве пищевых добавок при производстве колбасных изделий (для фиксации розового цвета) или в качестве консервантов при изготовлении сыров и брынзы.Нитраты накапливаются также в овощных и бахчевых культурах из-за применения азотных и азотистых удобрений.
·
·
· Отравления примесями, попадающими в продукты из материала посуды, оборудования, тары, возможны при использовании инвентаря не по назначению, посуды, изготовленной из материалов, не соответствующих гигиеническимтребованиям.
· Отравление пестицидами. В пищевые продукты как растительного, так и животного происхождения, могут попасть пестициды (ядовитые химикаты), используемые в сельском хозяйстве для защиты растений от сорняков и вредителей.
· Слайд 8
Если вы сталкиваетесь все-таки с признаками пищевых отравлений, необходимо вызвать врача, но до его прибытия вам надо правильно оказать первую медицинскую помощь пострадавшему.
1. Необходимо выяснить, какой продукт стал причиной отравления, и по возможности изъять его.
2. Если пострадавший в сознании, промыть ему желудок: дать выпить 3-4 стакана бледно-розового раствора марганцовокислого калия (марганцовки) и, надавливая на корень языка пальцем или черенком ложки, вызвать у него рвоту.
3. После промывания желудка рекомендуется дать активированный уголь (карболен): 20-30 таблеток заливают стаканом холодной кипяченой воды, помешивая, доводят докашеобразного состояния и дают выпить пострадавшему.
4. Через 2—3 часа повторно промывают желудок. Промывание желудка следует повторить 2—3 раза.
Слайд 9
Перечень правил для предупреждения пищевых инфекция и отравлений.
1. Перед приемом и приготовлением пищи обязательно мойте руки с мылом.
2. При приготовлении пищи пользуйтесь только инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.
3. После работы тщательно убирайте рабочее место.
4. Инвентарь и посуду храните в строго отведенном месте.
5. Не допускайте совместного хранения сырья и готовой продукции.
6. Не употребляйте в пищу продукты с истекшим сроком хранения и сомнительного происхождения.
7. Соблюдайте правила и сроки хранения продуктов.
8. Применяйте достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.
9. Если продукты не требуют дальнейшей тепловой обработки, тщательно промойте их теплой, а затем горячей водой.
10. Не допускать наличия мух, тараканов, грызунов.
11. Использовать только мясо, прошедшее ветеринарно-санитарный контроль, имеющее клеймо.
12. Куриные яйца перед использованием мыть.
13. Все баночные консервы хранит в холодильнике, и проверять их на бомбаж (вздутие консервной банки).
14. Тщательно очищать картофель и удалять глазки.
Картофель "созрел" в любой момент, когда бы вы его не выкопали. Зеленый цвет клубней - это предостережение о том, что продукт ядовит. Если растущая под землей картофелина случайно окажется на солнце, то в ней начнется процесс фотосинтеза. Она начнет вырабатывать хлорофилл и станет зеленоватой.
Что плохого в хлорофилле? Ничего. Проблема заключается в другом веществе, которое также содержится в растении - в соланине. Это вещество из семейства алкалоидов, ядовитое и горькое на вкус. Зеленая поверхность картофелины вырабатывает не только хлорофилл, но и соланин.
К счастью, соланин скапливается на поверхности клубня и его можно легко удалить вместе с кожурой. К тому же он не настолько вреден, чтобы нанести урон здоровью (разве что вы целенаправленно захотите съесть очень много зеленого картофеля).
Соланин накапливается в старой картошке (поэтому прошлогодний картофель в мешке лучше выбросить, если у вас есть выбор), а также в случае, когда клубни хранятся в холоде. Кстати, есть и еще одна причина, по которой картофель лучше не оставлять в холодильнике: при низкой температуре часть крахмала преобразуется в сахар, который придает неприятный сладкий вкус и бурый цвет при жарке.
Картошка с глазками: съедобна или нет?
Миф о том, что глазки и ростки на картофельных клубнях ядовиты, вероятно, уходит корнями в Средневековье. Вероятно, это связано с тем, что картофель, как и помидоры, принадлежит к семейству пасленовых - как и печально известная беладонна.
Однако на самом деле серьезного риска для здоровья глазки или ростки не представляют. Да, в них скапливается соланин, но проблема решается при помощи ножа. Удалите глазки, и все в порядке.
Слайд 10
Соблюдать личную гигиену и чистоту рабочего места.
1 Проверить исправность режущих инструментов, они должны иметь надёжное крепление ручек и отточены.
2. Очистить их от пыли и влаги сухой чистой тканью.
3. Вытереть насухо руки, приготовить разделочные доски.
4. Не допускать при резке посторонних лиц, не доверять им режущие инструменты.
5. Соблюдать личную гигиену и чистоту рабочего места.
Слайд 11
Инструкция по технике безопасности
по работе с горячими жидкостями
Опасности в работе
1. Ожоги горячими жидкостями (вода, жир и т.п.)
До начала работы
1. Наденьте фартук.
2. Все неисправности должны быть ликвидированы, иначе не приступайте к работе
4. Ставьте посуду с горячей жидкостью надёжно, исключая возможность её падения.
6. При переливании горячей жидкости из большой ёмкости в малую пользуйтесь черпаком с длинной деревянной ручкой.
Слайд 12
В случае возникновения аварийных ситуаций
1. При ожоге кожи, тщательно промойте холодной проточной водой и раствором питьевой соды, смажьте несолёным животным жиром, лучше гусиным либо облепиховым маслом.
2. Если что-то произошло, сообщите мне.
После окончания работы
1. Выключите электронагревательные приборы.
2. Вымойте посуду и используемые ёмкости.
3. Уберите рабочее место. Положите на установленное место приспособления.
Слайд 13
Инструкция по технике безопасности
при работе с бытовыми электроприборами
(холодильник, стиральная машина, электрочайник,
швейная машина, кухонный комбайн, мясорубка и т.п.)
Общие требования безопасности
1. Травмоопасность :
-при включении электробытовых приборов в сеть
-при выключении их из электросети
-при работе с неисправными приборами
-при несоблюдении инструкции по их эксплуатации.
4. Включать электробытовые приборы в сеть в соответствии с потребляемым напряжением, согласно прилагаемым к приборам инструкций.
5. Соблюдать личную гигиену и чистоту рабочего места.
6. Не включать не загруженные приборы в сеть.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 53; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!