Приготовление фирменных рыбных блюд предприятий г. Горловка
Шницель «Новость»
Фирменное блюдо кафе «Сундук» г. Горловка
Филе судака, окуня, хека, трески 117
Яйца ¼ шт
Сухари 15
Соль, специи
Выход 100
Филе рыбы измельчают, добавляют соль, специи, воду, вымешивают, выбивают. Формуют шницели, смачивают в льезоне, панируют в сухарях. Жарят основным способом.
Шашлык закусочный
Фирменное блюдо кафе «Старая башня» г. Горловка
Нототения (филе) 100
Лимон 1/10 шт
Лук репчатый 20
Морковь 20
Жир 20
Филе рыбы нарезают кусочками 3*3 см, маринуют 2 часа. Для маринада: лимонная кислота, соль, перец, лавровый лист, лук репчатый. Морковь варят до полуготовности и маринуют вместе с рыбой. Куски рыбы нанизывают на шпажки вместе с луком и морковью. Жарят во фритюре или на открытом огне. Подают с зелёным луком или маринованным репчатым.
Котлета «Спартак»
Фирменное блюдо ресторана «Бавария» г. Горловка
Судак или хек, треска, окунь (филе) 80
Свинина 47
Масло сливочное 30
Яйцо ¼ шт
Мука 5
Хлеб пшеничный 20
Соль, специи
Выход 125
Свинину и рыбу нарезают пластинами и отбивают. Складывают вместе, фаршируют маслом. Панируют в двойной панировке, жарят во фритюре.
Биточки рубленые «Любительские»
Фирменное блюдо кулинарного отдела супермаркета «Аверс» г. Горловка
Судак 135
Хлеб 18
Молоко 20
Сухари 10
Масло растительное 8
Маргарин 7
Масло сливочное 10
Мука 5
Яйцо ½ шт
Выход 110
Приготовленную котлетную массу с добавлением сырых яиц фасуют по 2 шт. на порцию, фаршируют сливочным маслом, панируют в двойной панировке. Жарят основным способом.
|
|
|
Зразы по- шахтёрски
Фирменное блюдо кулинарного отдела супермаркета «Аверс» г. Горловка
Судак 250
Масло сливочное 30
Яйцо ½ шт.
Сухари 20 соль 4
Лук репчатый 10
Чеснок 4
Жир для жарки 15
Выход 100
Филе рыбы и лук измельчают, добавляют соль, перец, вымешивают и выбивают. Разделывают по 2 шт. на порцию, фаршируют сливочным маслом, растёртым с отварным яйцом и чесноком. Панируют в двойной панировке, жарят основным способом.
Котлеты рыбные «Сказка»
Фирменное блюдо кафе «Бульвар» г. Горловка
Хек серебристый 159
Лук репчатый 40
Яйца ¼ шт.
Мука 1 сорт 6
Яйцо для льезона 1/5 шт.
Сухари 15
Масло растительное 25
Масло сливочное 10
Выход 110
Хека разделывают на чистое филе, отбивают, на середину кладут фарш из отварных мелкорубленных яиц, пассированного лука и зелени. Сворачивают рулетом, панируют в двойной панировке, жарят во фритюре.
Котлеты «Азовские»
Фирменное блюдо паба « Бир Хауз » г. Горловка
Судак 200
Масло сливочное 40
Яйца ½ шт.
Лимон 10
Картофель 256
Масло растительное 46
Хлеб 50
Масло сливочное 10
|
|
|
Свёкла 100
Уксус 3% 20
Зелень 5
Мука 5
Сухари 12
Огурцы маринованные 51
Выход 100/250
Филе судака нарезают широкими пластинами, отбивают, солят, перчат, фаршируют сливочным маслом, смешанным с зеленью, солью и лимонным соком. Придают сигарообразную форму, панируют в двойной панировке дважды, жарят во фритюре. Подают, уложив на гренок из пшеничного хлеба, со сложным гарниром: картофель жареный, тушёная свёкла, огурцы.
Рыба, тушёная в майонезе.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 406; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!