Анализ и оценка полученных результатов

Изучение и оценка состояния питания студентов

Сведения об испытуемом:

1. Ф.И.О. – Ходос Ксения Геннадьевна

2. Пол – женский

3. Полных лет – 20 лет

4. Семейное положение – не замужем

5. Наличие детей – нет

6. Физиологическое состояние – здорова

7. Номер учебной группы – 428

8. Наличие хронических заболеваний – хронический гастрит

9. Характеристика условий труда и быта студента :

1. Характер трудовой деятельности – преимущественно умственный труд

2. Профессиональные вредности - стресс

3. Условия проживания и степень коммунального обеспечения - удовлетворительные

4. Занятия спортом (вид, регулярность, продолжительность в неделю, квалификационные успехи). – аэробика 3 раза в неделю.

Вредные привычки: нет

Данные о суточных энерготратах и полноценности рациона питания.

Подсчет энерготрат по дням исследования и в среднем.

№ п/п

Вид деятельности

Продолжительность мин.

Расход энергии включая основной обмен, ккал

Ккал/кг/мин

Ккал/кг/мин х время деятельности

(час) х массу тела (кг)

Учебное время: Практические занятия:

Семинарские

180

0,0250

198

Лекции

150

0,0243

160

Перерывы

0,0258

Внеучебное время: Подготовка к занятиям

0,0250

Сбор на занятия

0,0450

Дорога

Ходьба по асфальтовой дороге (4-5 км в час)

0,0597

159

Езда на транспорте

0,0267

Домашняя работа

Покупка товаров, продуктов

0,0450

Мытьё посуды

0,0313

Самообслуживание: Уборка постели

0,0329

Приём пищи сидя

0,0236

Душ

0,0570

Чистка одежды на себе и обуви

0,0493

Надевание и раздевание обуви и одежды

0,0264

Свободное время: Отдых

Стоя

0,0246

Сидя

180

0,0229

180

Лёжа без сна

0,0183

Чтение молча

0,0250

Сон

360

0,0155

246

Суммарный расход энергии составил 1860 ккал. Добавить (10%-15%) к полученной сумме на неучтённую деятельность и неодинаковую усвояемость питательных веществ.

Энергетическая ценность и химический состав фактически потребляемого рациона питания по дням исследования и в среднем. (Схема составлена с учетом меню раскладки)

Прием пищи	Наименование продуктов	Масса нетто грамм	Энергетическая ценность и химический состав потребляемых продуктов
			Углеводы	Ккал	Б.г	Ж.г	Витамины						Соли
			Углеводы	Ккал	Б.г	Ж.г	Каротин	А	В₁	В₂	РР	С	Са	Р	Fe
Завтрак	сахар	10	9,9	37									0,2		0,03
	печенье	50	37	203	3,7	5			0,06	0,04	0,72		10	41	0,75
	яблоко	300	24	130	1,2		0,1		0,03	0,1	0,9	40	42	33	6,6
Обед	картофель	200	60	186	4	0,3	0,04		0,24	0,1	1,8	40	20	120	1,8
	мясо курицы	100	0,7	240	18	18		0,07	0,07	0,15	3,7		16	228	3
	хлеб	50	23,3	110	4	1,2			0,1	0,05	0,95		16	64	1,2
	сахар	10	9,9	37	3,7	5							0,2		0,03
Ужин	суп куриный: картофель	30	7	25	0,7		0,05		0,04	0,01	0,3	7	3	18	0,3
	мясо куриное	50	0,35	120	9	9		0,03	0,03	0,07	1,8		8	116	1,5
	сок виноградный	200	36	144	0,6	0	0	0	0,04	0,02	0,2	4	39	0	0,6
	печенье	70	53,4	230	5,2	7			0,07	0,05			0,3		0,05
Всего в рационе		940	262	1444	50,6	45,5	0,145	0,1	0,68	0,59	10,7	91	155	620	15,85

Прием пищи

Наименование продуктов

Масса нетто грамм

Энергетическая ценность и химический состав потребляемых продуктов

Углеводы

Ккал

Б.г

Ж.г

Витамины

Соли

Каротин

В₁

В₂

РР

Са

Завтрак

сахар

9,9

0,2

0,03

печенье

203

3,7

0,06

0,04

0,72

0,75

крупа овсянная

19,6

104

3,6

1,7

0,15

0,03

0,3

19,2

108

1,3

молоко

200

9,4

116

5,6

6,4

0,02

0,04

0,06

0,25

0,2

242

182

0,2

Обед

картофель

300

279

0,45

0,06

0,36

0,15

2,7

180

2,7

мясо курицы

200

1,4

480

0,14

0,3

7,4

456

хлеб

23,3

110

1,2

0,1

0,05

0,95

1,2

яблоко

200

22,6

0,8

0,06

0,02

0,06

0,6

4,4

сахар

9,9

3,7

0,2

0,03

Ужин

суп куриный: картофель

0,7

0,05

0,04

0,01

0,3

мясо куриное

0,35

120

0,03

0,07

1,8

116

1,5

сок виногадный

100

0,3

0,02

0,01

0,1

0,3

печенье

53,4

230

5,2

0,07

0,05

0,3

0,05

Всего в рационе

1300

282

1900

78,6

71,7

0,19

0,21

1,05

0,75

14,6

412

1190

Прием пищи	Наименование продуктов	Масса нетто грамм	Энергетическая ценность и химический состав потребляемых продуктов
			Углеводы	Ккал	Б.г	Ж.г	Витамины						Соли
			Углеводы	Ккал	Б.г	Ж.г	Каротин	А	В₁	В₂	РР	С	Са	Р	Fe
Завтрак	сахар	10	9,9	37									0,2		0,03
	хлеб	20	10,6	47	2,5	0,1			0,02	0,01	0,02		4	12	0,2
	сыр	50		190	12	15	0,08	0,1	0,02	0,2	0,15	1,2	380	212
	молоко	150	7	90	4,2	4,8	0,015	0,03	0,04	0,2	0,15	1,5	180	135	0,15
	крупа рисовая	30	23	97	2,1	0,2			0,03	0,01	0,5		8	33	0,6
Обед	макароны	70	52	233	7	9			0,18	0,05	1,5		19	81	1,5
	свинина	100		355	14,6	33			0,5	0,14	2,4		7	164	1,6
	хлеб	50	23,3	110	4	1,2			0,1	0,05	0,95		16	64	1,2
	сахар	10	9,9	37	3,7	5							0,2		0,03
Ужин	суп куриный: картофель	30	7	25	0,7		0,05		0,04	0,01	0,3	7	3	18	0,3
	мясо куриное	50	0,35	120	9	9		0,03	0,03	0,07	1,8		8	116	1,5
	сок яблочный	600	70	282	3				0,06	0,06	0,6	12	48	54	1,2
	печенье	70	53,4	230	5,2	7			0,07	0,05			0,3		0,05
Всего в рационе		1240	263	1860	68	85	0,145	0,16	1,1	0,85	8,4	22	670	890	8,15

Энергетическая ценность и химический состав фактически потреблённого рациона питания по дням исследования и в среднем. (схема составления и расчета меню - раскладки).

Прием пищи	Масса нетто грамм	Энергетическая ценность и химический состав потребляемых продуктов
		Углеводы	Ккал	Б.г	Ж.г	Витамины						Соли
		Углеводы	Ккал	Б.г	Ж.г	Каротин	А	В₁	В₂	РР	С	Са	Р	Fe
Завтрак Итого	360	71	370	5	5	0,1		0,1	0,14	1,62	40	52,2	74	7,4
Обед Итого	360	94	573	30	24,5	0,04	0,07	0,4	0,3	6,45	40	52,2	412	6
Ужин Итого	350	90	519	15,6	16	0,005	0,03	0,18	0,15	2,3	11	50	134	2,45

Прием пищи	Масса нетто грамм	Энергетическая ценность и химический состав потребляемых продуктов
		Углеводы	Ккал	Б.г	Ж.г	Витамины						Соли
		Углеводы	Ккал	Б.г	Ж.г	Каротин	А	В₁	В₂	РР	С	Са	Р	Fe
Завтрак Итого	290	76	460	12,9	12,9	0,02	0,04	0,27	0,32	1,2	2	271,4	331	2,3
Обед Итого	760	147,3	998	50,5	42,7	0,12	0,14	0,62	0,56	11,6	86	110,2	722	14,3
Ужин Итого	250	78,8	447	15,2	16	0,05	0,03	0,16	0,14	2,2	9	30,3	124	2,15

Прием пищи	Масса нетто грамм	Энергетическая ценность и химический состав потребляемых продуктов
		Углеводы	Ккал	Б.г	Ж.г	Витамины						Соли
		Углеводы	Ккал	Б.г	Ж.г	Каротин	А	В₁	В₂	РР	С	Са	Р	Fe
Завтрак Итого	260	50,5	461	20,8	20,1	0,1	0,13	0,11	0,42	0,82	2,7	564	392	1
Обед Итого	230	84,3	735	29,3	48,2			0,78	0,24	5		42,2	309	4,3
Ужин Итого	750	130,7	657	18	16	0,05	0,03	0,2	0,2	2,7	19	59,3	188	3

Энергетическая ценность и химический состав фактически потреблённого рациона питания по дням исследования

Показатель	Единицы измерения	Фактическое содержание в рационе по дням исследования					Физиологические нормы 1991 г.		Разница
Показатель	Единицы измерения	1	2	3	Е	М	Физиологические нормы 1991 г.		Недостаток	Избыток
Энергетическая ценность	Ккал	1444	1900	1860	5204	1735	2200		465
Белки, в том числе животные	Гр.	50,6	78,6	68	197,2	65,7	66	0,3
Жиры	Гр.	45,5	71,7	85	202,2	67,4	73		5,6
Углеводы	Гр.	262	282	263	807	269	318		49
Каротин =	Мг	0,15	0,2	0,15	0,5	0,16
Ретинол	Мг	0,1	0,21	0,16	0,47	0,16
Витамин В1	Мг	0,68	1,05	1,1	2,8	0,9	1,1		0,2
Витамин В2	Мг	0,59	0,75	0,85	2,2	0,7	1,3		0,4
Витамин С	Мг	91	97	22	210	70	70
Витамин РР	Мг	10,7	14,6	8,4	33,7	11,2	14		2,8
Са	Мг	155	412	670	1237	412	800		388
Р	Мг	620	1190	890	2700	900	1200		300
Fe	Мг	15,85	18	8,15	42	14	18		4

Характеристика выполнения режимных моментов

Показатель	Фактические значения по дням исследования					Допустимые значения	Разница
Показатель	1	2	3	Е	М	Допустимые значения	Разница
Количество приемов пищи.	3	3	3	9	3	4-6	1
Промежуток между приемами пищи	4	4	4	12	4	3-4	N
Распределение суточной калорийности по приемам пищи (в %%). Завтрак	27,5	30	27,5	85	28,3	30	N
Обед	44	45	50	139	46,3	50	N
Ужин	28,5	25	22,5	76	25,3	20	N

Полнота реализации рекомендуемого суточного набора продуктов

Наименование продуктов	Фактические значения по дням исследования					Нормативы в расчете на 3000 ккал	Разница г.
Наименование продуктов	1	2	3	Е	М	Нормативы в расчете на 3000 ккал	Разница г.
Молоко и молочные продукты:	0	200	150	350	316,6	500	183,4
Творог	0	0	0	0	0	30	30
Сыр	0	0	50	50	16,6	15	1,6
Сметан	0	0	0	0	0	15	15
Мясо, птица, рыба	150	250	150	550	183	200-250	17
Хлеб и хлебобулочные изделия : крупа и макароны	50	50	100	200	67	50-80
Хлеб и булка	50	20	20	90	30	320-350	290
Кондитерские изделия и сахар	140	120	120	360	120	50-80	40
Жиры в том числе: растительное масло,	5	5	10	20	6,6	10-25	3,4
Сливочное масло,	10	10	15	35	11,6	25-30	13,4
Картофель	230	150	120	500	166	300	134
Овощи	50	0	100	150	50	250-300	200
Фрукты (ягоды соки)	400	300	500	1200	400	200	200

Данные характеризующие статус питания:

1. Тип конституции (по эпигастральному углу ) – астеник

2. Должна масса тела (кг)

(по таблице с учетом пола, возраста и роста) – 54 кг

или по формуле :

М необходимое (женщине) = 57,6 кг

3. Фактическая масса тела (кг) – 44 кг

4. Степень дефицита (избытка) массы тела (кг и %) -23,6%

5. Толщина кожно - жировой складки в десяти точках ; (мм)

1) Над бицепсом – 5 мм

2) Под трицепсом – 8 мм

3) Под углом лопатки – 8 мм

4) Живот в близи пупка с права параллельно пупартовой связке – 11 мм

Сумма складок = 32

Содержание жира в организме (% по Н. Паржизковой) – 21%

Норма для 20-30 лет: мужчин 10-12% женщин не более 20 %

6. Активная масса = 35,2 кг

7. = 63,6% (сила сгибателей кисти – 28 кг)

норма мужчин 65-80%, женщин 48-50% (чем больше мышечная масса тем больше сила мышц)

8. Массо-ростовый индекс Брока = = 0,7 Норма: 0,9-1,1

9. Индекс Кетле = = 16,3 Норма 20-25

10. Окружность плеча (см) – 22 см

11. Проба Нестерова – 1 шт (Норма до 15 петехий)

12. Лингвальная проба – 25 сек (Норма меньше 22 секунд)

Микросимтомы витаминной недостаточности:

1. Сухость кожи и шелушение +

2. Снижение упругости

3. Пигментация

4. Фаликулярный гиперкератоз

5. Петехии спонтанные

6. Снижение резистенции капилляров +

7. Хейлоз +

8. Ангулярный стоматит

9. Опухлость и кровоточивость десен

10. Отечность и исчерченость языка

11. Гипертрофия и атрофия сосочков языка +

12. Сухость коньюктивы

13. Кератит

14. Истончонность, ломкость, выпадение волос +

15. Опрелости

16. Повышенное сало выделение +

Анализ и оценка полученных результатов

Оценка фактического питания.

1. Соответствие энергетической ценности суточного рациона рекомендуемым величинам физиологических потребностей организма в энергии. Соотношение Б: Ж: У= 1:1:4 (соответствует норме)

2. Содержание белков. В том числе животного происхождения (%) - 15,6%

3. Содержание жиров (%) – 13,7%

4. Содержание углеводов – 70,7%

5. Содержание витаминов (каротина, A, C, B₁, B₂, PP, B₆ ) с учетом их потерь при кулинарной обработке (по литературным данным)- недостаточное количество

6. Содержание Ca. P, железа в рационе и соотношение Ca/P – сниженное содержание; отношение: 1:2,1 – не соответствует норме (в норме 1:1,2-1,8)

7. Оценка выполнения режимных моментов – меньшее количество приемов пищи

8. Оценка полноты реализации рекомендуемого суточного набора продуктов (рассматривается как основа для объяснения отклонений в фактическом питании студентов и для целенаправленного поиска изменений в организме в связи с питанием). – питание неполноценное (недостаточное) – в рационе отсутствуют творог и сметана, недостаточное потребление молока, хлеба, овощей.

Установление вида статуса питания на основании:

1. Сопоставления уровня энергозатрат с фактически потребленным количеством энергии в составе пищевого рациона. Энергометрический расчет коррекции недостаточного поступления или избыточного поступления энергии (метод алиментарной калориметрии) – энергозатраты превышают фактически потребленное количество энергии в среднем на 465 ккал в сутки.

2. Составление фактической и должной массы тела – дефицит массы тела – 23,6%

3. Определение массо-ростового индекса Брока и Кетле – снижены (0,7 и 16,3 соответственно)

4. Проба Нестерова (или Железняковой) - в норме - 1 петехия

5. Лингвальной пробы – больше нормы – 25 сек

6. Микросимтомов витаминной недостаточности – сухость кожи, снижение резистенции капилляров, хейлоз, гипертрофия сосочков языка, выпадение и ломкость волос, повышенное саловыделение.

7. статус питания – недостаточный неполноценный.

ВЫВОД: закон энергетической адекватности питания не соблюдается (недостаток 540 ккал в сутки); закон пластической адекватности нарушен – недостаток по витаминам и микроэлементам; законы энзиматической, биотической и биоритмологической адекватности питания соблюдены.

Необходимо провести коррекцию недостаточного поступления энергии и по витаминам и микроэлементам.

Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 29; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!