Суп овсяный с отрубями по старинному
Компоненты
Любые отруби – 0,5 стакана Крупа овсяная – 1 стакан Чернослив сушеный – 100 г Вода – 1,5 л Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Овсяную крупу хорошо промыть и замочить на 1–2 часа в холодной воде.
Чернослив замочить в небольшом количестве горячей воды до размягчения.
В глиняный горшок налить горячую воду, поставить в слегка прогретую духовку и довести до кипения. Отруби залить кипятком, вылить в горшок с кипящей водой и парить 10–12 минут.
Затем к отрубям добавить размоченную крупу, посолить и варить 15–20 минут, сваренную крупу размешать блендером, добавить размоченный чернослив вместе с водой, в которой он вымачивался, перемешать и довести до кипения. Духовку выключить, а суп выдержать в горячей духовке еще 7-10 минут.
Подавать со сливочным маслом, сливками или медом по вкусу.
Суп тыквенный с сухофруктами
Компоненты
Тыква – 500 г Сухофрукты – 200 г Вода – 1,2 л Сахар – 1 столовая ложка Корица – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Сухофрукты промыть, залить кипятком на несколько часов, затем отварить.
Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке, разложить в горшочки, залить кипятком и поставить в слегка прогретую духовку. Варить 10 минут.
Сухофрукты вынуть из отвара и мелко нарезать. В горшочки к отварной тыкве равномерно добавить измельченные сухофрукты и их отвар, немного сахара, корицу. Поставить в духовку и довести до кипения.
|
|
|
Суп из тыквы
Компоненты
Тыква очищенная – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Бульон куриный – 1,2 л Сливки – 0,5 стакана Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Тыкву нарезать небольшими кусочками, разложить в горшочки, добавить нарезанный кольцами лук, измельченную зелень, залить процеженным горячим бульоном, посолить и поперчить. Заполненные горшочки поставить в печь, довести суп до кипения и варить до готовности.
Затем добавить в каждый горшочек немного сливок, поставить в печь и опять довести до кипения.
Суп из проросшей пшеницы
Проросшая пшеница очень полезна, она укрепляет иммунную систему и оказывает стимулирующее действие на физиологические функции организма, увеличивая его энергетику.
Чтобы получить проросшие зерна, пшеницу нужно перебрать, промыть и обсушить салфеткой, затем зерна поместить в 2–3 слоя в широкую посуду и увлажнить (но не заливать водой), сверху накрыть влажной салфеткой. Через 1–2 дня появляются ростки, для употребления в пищу они не должны превышать 1–2 мм, в противном случае целебные свойства проростков ослабевают.
|
|
|
В результате проращивания пшеницы содержание витаминов в ней увеличивается во много раз, особенно витамина Е, одновременно увеличивается и концентрация необходимых человеку микроэлементов.
Компоненты
Пшеница проросшая – 0,5 стакана Бульон овощной – 1,2 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки
Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Овощи почистить, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать кубиками.
Подготовленные морковь и лук пассеровать в сливочном масле.
В керамические горшочки разлить горячий овощной бульон, равномерно добавить картофель, пассерованные овощи, проросшую пшеницу и посолить.
Заполненные горшочки поставить в духовку и варить суп до полной готовности пшеницы. За несколько минут до окончания варки в каждый горшочек добавить немного зелени.
Подавать со сметаной.
Уха бурлацкая
Компоненты
Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) – 1 кг Крупная речная рыба – 300–400 г Вода – 2,5 л Картофель – 4–5 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки с корешками – 2 пучка Зеленый лук – 2–3 пучка Соль – по вкусу
|
|
|
Способ приготовления
Мелкую и крупную рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить и удалить жабры, крупную рыбу разрезать на куски. Мелкую и куски крупной рыбы положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 30–40 минут.
В конце варки в уху нужно добавить соль и пряности. Рыбу осторожно вынуть из бульона, а бульон процедить и вылить в глиняный горшок. Горшок с рыбным бульоном поставить в печь или духовку и довести бульон до кипения. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, отварную рыбу, измельченную зелень петрушки, заправить сливочным маслом, довести до кипения и дать ухе протомиться 10–15 минут.
Подавать с зеленым луком.
Суп из речной рыбы
Компоненты
Карп – 700 г Вода – 2 л Картофель – 4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 2 пучка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи и выпотрошить, разрезать на несколько кусков, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, затем снять пену и варить на медленном огне до полной готовности, перед окончанием варки бульон нужно посолить.
|
|
|
Рыбу вынуть, бульон процедить и разлить в горшочки. Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле до полуготовности.
В горшочки с кипящим бульоном равномерно добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные овощи и пряности. Варить 10–15 минут. Перед окончанием варки положить в суп куски карпа.
Подавать в горшочках со свежей зеленью.
Суп рыбный с огурцами
Компоненты
Салака свежая – 400 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Крупа перловая – 2 столовые ложки Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Квас – 0,8 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле. Рыбу очистить от голов, хвостов и костей.
Перловую крупу промыть и отварить обычным способом в кастрюле до полуготовности в небольшом количестве воды, затем к крупе добавить нарезанную соломкой морковь и картофель, пассерованный лук и немного проварить.
В большой глиняный горшок переложить содержимое кастрюли, добавить подготовленную рыбу, нарезанный кубиками соленый огурец, пряности, соль, залить кипящей водой. Заполненный горшок поместить в духовку, довести суп до кипения и варить до готовности.
Подавать со сметаной и зеленью. Можно добавить в тарелки по вкусу и квас с хреном.
Для приготовления кваса с хреном необходимо взять:
Корни хрена – 60 г Квас – 0,8 л Корни хрена натереть на терке, залить квасом и выдержать несколько часов.
Суп с фрикадельками из рыбы
Компоненты
Рыба морская – 800 г Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Хлеб белый – 2 ломтика Яйцо – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, удалить головы, плавники, хвосты и кости. Из костей и головы сварить бульон, процедить.
Через мясорубку пропустить филе рыбы, вымоченный в молоке и отжатый хлеб, очищенный лук, фарш посолить и поперчить, добавить сырое яйцо, перемешать до образования однородной массы и мокрыми руками сформировать фрикадельки.
В большой глиняный горшок положить измельченные овощи – картофель, морковь, лук и корешки, залить горячим процеженным рыбным бульоном, добавить пряности, посолить.
Заполненный горшок поставить в духовку, довести суп до кипения и варить до готовности. Незадолго до окончания варки в суп положить фрикадельки. Если фрикадельки всплывут – значит, суп готов.
Подавать со свежей зеленью.
Суп с кальмарами
Компоненты
Кальмары – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вермишель – 70 г Вода – 1,2 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить и измельчить. Кальмаров промыть, положить в кипяток на несколько минут, вынуть, удалить пленки снаружи и стволики изнутри, нашинковать соломкой.
В сковороде прогреть растительное масло, положить в масло подготовленные овощи и обжарить до полуготовности.
В большой глиняный горшок налить горячую воду, поставить в слегка прогретую духовку и довести до кипения. В кипящую воду положить пассерованные овощи, вермишель, лавровый лист и соль. Варить 8-10 минут. Затем положить нашинкованных кальмаров и варить еще 8-10 минут.
Подавать со свежей зеленью.
Суп осетровый
Компоненты
Головы и хвосты осетровые – 500 г Рыба морская – 300–400 г Вода – 1,8 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корешки петрушки – 3–4 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу, головы и хвосты промыть, удалить чешую, жабры и глаза, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на полном огне, затем огонь убавить, пену снять и варить на медленном огне до полной готовности, за несколько минут до окончания варки бульон посолить.
Лук, морковь и корешки почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до полуготовности.
Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.
Рыбу, головы и хвосты вынуть, мясо отделить от костей и нарезать кусочками. Бульон процедить и разлить в глиняные горшочки, поставить в духовку и довести до кипения. В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить обжаренные овощи, кусочки рыбы, соленые огурцы, зелень и пряности, варить 7-10 минут.
Подавать в горшочках со свежей зеленью.
Суп рыбный с рисом
Компоненты
Судак – 600 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения. Огонь убавить, пену снять и продолжать варить на медленном огне, перед окончанием варки бульон надо посолить.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до полуготовности.
Из бульона вынуть отваренную рыбу, а бульон процедить и налить в большой глиняный горшок, поставить в духовку и довести до кипения.
В кипящий бульон всыпать промытый рис, положить обжаренные овощи и варить 10–15 минут.
Затем в кипящий суп положить куски рыбы, петрушку и лавровый лист и варить еще 5 минут.
Суп из осетровых брюшек
Компоненты
Брюшки осетровые – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 3 шт. Огурец соленый – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Вода – 1,5 л Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Брюшки очистить от чешуи, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и на слабом огне отварить до полуготовности.
Бульон слить и процедить. Брюшки нарезать маленькими кусочками и положить в большой глиняный горшок.
Лук, морковь и коренья почистить, мелко нарезать и пассеровать на сковороде в масле, добавить мелко
нарезанные помидоры и еще немного потушить, затем переложить в горшок.
Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками и добавить в горшок, положить пряности и залить рыбным бульоном, посолить. Заполненный горшок поставить в духовку и варить суп до готовности.
Суп из трески и хека
Компоненты
Треска – 300 г Хек – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4–5 зубчиков Перец болгарский сладкий – 1 шт. Помидор – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, разрезать на куски, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения, убавить огонь и снять пену, варить до полной готовности.
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и пассеровать еще 1–2 минуты.
Болгарский перец разрезать вдоль и вынуть сердцевину, помидор нарезать тонкими ломтиками.
Рыбу вынуть из бульона, бульон процедить и разлить в горшочки.
В горшочки с бульоном добавить пассерованные лук и чеснок, измельченные перец и помидор, отделенные от костей кусочки рыбы, посолить.
Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку, довести суп до кипения и варить 10–15 минут.
Незадолго до окончания варки в каждый горшочек положить немного зелени.
Суп креветочный
Компоненты
Креветки отварные очищенные – 400 г Бульон куриный – 1 л Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Креветки мелко нарезать, смешать с лимонным соком и выдержать 15 минут.
Лук и чеснок почистить и измельчить, пассеровать в масле, добавить муку, перемешать и прожарить до золотистого цвета муки.
В горшочки разлить горячий куриный бульон, добавить подготовленные креветки, пассерованные овощи с мукой, зелень и соль.
Порционные горшочки поставить в слегка прогретую духовку и проварить суп 5–7 минут.
Подавать с отварным рисом.
Суп рыбный с белым вином
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 3 шт. Вино сухое белое – 0,5 стакана Вода – 1,2 л Масло растительное – 2 столовые ложки
Мука – 2 столовые ложки Петрушка и сельдерей – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить, нарезать мелкими кусочками, пассеровать в масле.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, разложить в горшочки, залить водой, посолить и поставить в печь, довести до кипения. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель. Муку развести в вине и эту смесь разлить по горшочкам, добавить немного измельченной зелени и поставить в печь. Варить до готовности.
Суп рыбный с шампиньонами
Компоненты
Филе путассу – 500 г Вода – 1,2 л Шампиньоны – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.
Грибы нарезать мелкими кусочками и тоже слегка прожарить в масле.
В горшочки разложить пассерованные овощи и грибы, мелко нарезанную рыбу, немного измельченной зелени, залить горячей водой и поставить в печь, довести до кипения и варить до готовности.
Рассольник со свининой
Компоненты
Свинина с косточкой – 600–700 г Вода – 2 л Огурцы соленые среднего размера – 3 шт. Рассол огуречный – 2 стакана Рис – 0,5 стакана Корень сельдерея – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло сливочное – 50 г Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть и замочить в теплой воде на 1–2 часа.
Отварить мясо обычным способом, горячий бульон процедить и разлить в горшочки.
Отварное мясо отделить от костей и сухожилий и нарезать соломкой.
Почистить морковь, лук и корень сельдерея, измельчить и тушить в масле до полуготовности.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить немного рассола и потушить под крышкой до мягкости.
Духовку слегка прогреть и поставить в нее горшочки с горячим бульоном, довести бульон до кипения. В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить тушеные овощи, мясо, тушеные огурцы, рис, добавить в каждый горшочек огуречный рассол, перец и кусочки лаврового листа, горшочки поставить в духовку и довести содержимое до кипения, затем горшочки вынуть из печи, быстро накрыть их приготовленными крышками из теста и опять поместить в духовку. При этом температуру духовки надо снизить до 150 градусов и прогревать горшочки с крышками 25–30 минут до подрумянивания теста.
Подавать рассольник в горшочках со сметаной и зеленью.
Компоненты теста для крышек
Мука пшеничная – 800 г Дрожжи свежие – 30 г Молоко – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
В половине стакана теплой воды растворить сахар и распустить дрожжи.
Распущенные дрожжи соединить с молоком, посолить и замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место. После того, как тесто подойдет, сформировать из него лепешки, размер которых должен быть чуть больше размера горлышка горшочка.
После того, как все продукты будут заложены в горшочек и доведены до кипения, горлышко горшочка надо быстро накрыть лепешкой и обжать края лепешки вокруг горлышка. Сверху тесто смазать растительным маслом.
Рассольник с почками
Компоненты
Почки телячьи отварные – 300 г Бульон говяжий – 2 л Крупа перловая – 0,5 стакана Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовой ложке Перец черный – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Промытую перловую крупу залить 1,5 стаканами горячей воды и поставить в открытой посуде на медленный огонь на 1 час для набухания.
Процеженный говяжий бульон разлить в горшочки и поставить в духовку, довести до кипения.
Морковь и лук почистить, измельчить и тушить в масле до полуготовности.
В кипящий в горшочках бульон равномерно добавить разбухшую перловую крупу, нарезанный кубиками картофель, очищенные от кожицы и мелко нарезанные соленые огурцы, тушеные овощи и приправы, посолить по вкусу и варить в духовке 20–25 минут. За 5 минут до окончания варки в каждый горшочек положить нарезанные соломкой отварные почки.
Подавать в горшочках со свежей зеленью.
Рассольник по домашнему
Компоненты
Говядина с косточкой – 700 г Картофель – 4 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать на куски и отварить обычным способом до готовности.
Мясо вынуть, а бульон процедить. Лук, морковь и коренья почистить, измельчить и пассеровать в масле.
Картофель почистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать, соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать соломкой.
В большой глиняный горшок положить нарезанный картофель и нашинкованную капусту, залить горячим процеженным мясным бульоном. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в печь и варить содержимое 5–7 минут. Затем положить пассерованные овощи и подготовленные огурцы, добавить отварное мясо, пряности, заправить огуречным рассолом и посолить по вкусу. Варить суп до готовности овощей.
Подавать со сметаной и свежей зеленью укропа.
Рассольник с соленой рыбой
Компоненты
Килька – 100 г Хамса – 100 г Салака – 100 г Картофель – 4–5 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сухари панировочные – 2 столовые ложки Рыбный бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Соленую мелкую рыбу – салаку, кильку и хамсу разделать: удалить головы и хвосты, выпотрошить, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.
Овощи почистить, мелко нарезать. Морковь, лук и корень петрушки пассеровать в растительном масле.
В большой глиняный горшок положить нарезанный кубиками картофель, залить горячим процеженным
рыбным бульоном, горшок накрыть, поставить в духовку и варить картофель до полуготовности.
Затем в суп положить пассерованные овощи, мелко нарезанные огурцы и пряности, посолить. Варить до готовности овощей. В конце варки добавить жаренную рыбу и довести до кипения.
Рассольник рыбный
Компоненты
Рыба – 700 г Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Картофель – 3–4 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть проточной водой, нарезать на куски и отварить до готовности обычным способом.
Затем куски рыбы вынуть, а бульон процедить. Овощи почистить и измельчить. Морковь, лук и коренья пассеровать в масле. В большой глиняный горшок положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, залить горячим рыбным бульоном, заполненный горшок накрыть и поставить в печь, варить суп до полуготовности картофеля. Затем в суп добавить пассерованные овощи, нарезанные кубиками соленые огурцы, пряности, посолить и варить до полной готовности овощей.
Перед подачей на стол в тарелки положить куски рыбы.
Рассольник с кальмарами
Компоненты
Кальмары – 300 г Картофель – 3–4 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Вода или бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров разморозить, очистить от пленок, вывернуть и выпотрошить, затем отварить в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Охладить вместе с отваром, кальмаров вынуть и нарезать соломкой, отвар процедить.
Морковь, лук и коренья почистить, измельчить и пассеровать в масле.
Картофель почистить и нарезать кубиками, сложить в большой глиняный горшок, залить горячим отваром, в котором варились кальмары. Заполненный горшок накрыть и поставить в духовку, довести содержимое до кипения и варить до полуготовности картофеля. Затем добавить нашинкованную капусту и нашинкованных кальмаров, пассерованные овощи, нарезанные кубиками соленые огурцы, пряности, заправить огуречным рассолом, при необходимости посолить и варить до готовности овощей.
Щи мясные со свежей капустой
Это блюдо рассчитано на 4 порции.
Компоненты
Говядина с косточкой – 600 г Вода – 2 л Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста белокочанная – 400 г Картофель – 4 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения, снять пену.
Варить на слабом огне до полной готовности, перед окончанием варки бульон посолить.
Готовый бульон процедить и разлить в горшочки. Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения. Мясо отделить от костей и сухожилий, нарезать соломкой. Картофель и морковь почистить и нарезать соломкой. Лук почистить и нарезать полукольцами. Капусту нашинковать соломкой.
Морковь и капусту тушить в масле до полуготовности. В горшочки с кипящим бульоном равномерно добавить картофель и капусту, тушеные морковь и лук, а также мясо и по половине лаврового листа.
После того как щи закипят, температуру убавить до 150 градусов и прогревать 15–20 минут.
Подавать в горшочках со сметаной.
Щи рыбные
Компоненты
Судак – 400 г Вода – 1,5 л Белые грибы сухие – 2–3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 4 столовые ложки Квашеная капуста – 400 г Паста томатная – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, удалить жабры и плавники, очистить от чешуи, промыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить предварительно размоченные сухие грибы и немного пряностей, отварить до готовности обычным способом.
Почистить лук и морковь, нашинковать соломкой и пассеровать в масле на сковороде, затем добавить муку и томатную пасту и еще немного прожарить.
В большой глиняный горшок положить отжатую квашеную капусту, пассерованные овощи, залить приготовленным и процеженным рыбным бульоном, добавить нарезанные отварные грибы, лавровый лист и перец. Горшок поставить в духовку и варить щи до готовности капусты.
Отваренные куски рыбы обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле.
Незадолго до окончания варки щей положить в горшок обжаренные куски рыбы и измельченную зелень петрушки.
Щи кислые
Компоненты
Свинина с косточкой – 700 г Вода – 2 л Капуста квашеная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Сало свиное – 70 г Петрушка сушеная измельченная – 1 столовая ложка Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и варить на сильном огне до закипания. Убавить огонь и снять пену, варить на слабом огне до полной готовности мяса.
Квашеную капусту потушить до полуготовности на свином сале, добавить нарезанный полукольцами лук и еще немного потушить.
Полученный мясной бульон процедить и разлить в горшочки, мясо отделить от костей и нарезать кубиками.
Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения. В кипящий бульон равномерно добавить тушеную квашеную капусту с луком, очищенный и нарезанный соломкой картофель, измельченное мясо, довести до кипения и убавить температуру духовки. Протомить овощи 25–30 минут, добавить специи и пряности и еще протомить 10–15 минут.
Подавать щи в горшочках со сметаной.
Щи летние на грибном бульоне
Компоненты
Капуста белокочанная ранняя – 400 г Картофель ранний – 400 г Бульон грибной – 2 л Лук зеленый – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать соломкой, картофель почистить и нарезать соломкой.
Грибной бульон процедить, посолить и разлить в горшочки, поставить в духовку и довести до кипения.
В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить картофель и капусту, варить 10–15 минут, затем в каждый горшочек положить измельченную зелень, проварить 5 минут, духовку выключить, а горшочки оставить еще некоторое время в духовке для более полного томления щей.
Подавать со сметаной.
Щи с осетриной
Компоненты
Осетрина – 500 г Картофель – 2 шт. Капуста белокочанная свежая – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Вода – 1,5 л
Способ приготовления
Осетровую рыбу выпотрошить, удалить глаза, жабры и плавники, очистить от чешуи, промыть и разрезать на куски. В кастрюлю сложить куски рыбы, голову и плавники, залить холодной водой и варить обычным способом до готовности рыбы, затем куски рыбы и голову вынуть, а плавники продолжать варить 1,5–2 часа.
С головы снять мякоть и присоединить к рыбе. Морковь и лук почистить и мелко нарезать, пассеровать в масле.
Капусту нашинковать и сложить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель, пряности, залить горячим процеженным рыбным бульоном. Горшок поставить в духовку и варить щи до готовности овощей.
Незадолго до окончания варки в щи добавить куски рыбы и измельченную зелень петрушки.
Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Щи с помидорами
Компоненты
Капуста белокочанная – 400 г Помидоры – 6 шт. Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 л Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Измельченная зелень укропа – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясной бульон посолить и разлить в горшочки, поставить в печь и довести до кипения.
Помидоры опустить на 1–2 минуты в кипяток, вынуть и снять кожицу, затем нарезать тонкими дольками.
Морковь и лук почистить и тушить в топленом масле до полуготовности.
В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить нарезанный мелкими кубиками картофель, тушеные овощи, помидоры, нашинкованную соломкой капусту и варить 15–20 минут, за 5 минут до окончания варки в горшочки положить специи, чеснок и зелень. Подавать в горшочках со сметаной.
Щи сборные
Компоненты
Говядина – 600 г Капуста квашеная – 500 г
Белые грибы сухие – 5 шт. Морковь – 1 шт. Репа – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Вода – 2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину залить холодной водой, добавить луковицу, корень петрушки и варить обычным способом до готовности. Перед окончанием варки бульон посолить.
Квашеную капусту положить на сковороду, добавить масло и 1 стакан воды и тушить до мягкости.
Грибы и разрезанный на 4 части картофель залить небольшим количеством холодной воды и отварить. Отваренные грибы нарезать небольшими кусочками.
В большой глиняный горшок положить тушеную капусту, грибы, отварной картофель, нарезанные соломкой морковь и лук, залить горячим процеженным мясным бульоном, положить пряности, посолить. Горшок поставить в духовку, довести щи до кипения и варить 20 минут.
Зелень измельчить, чеснок почистить и растолочь. Вынув готовые щи из духовки, заправить их зеленью и чесноком. Выдержать 15 минут.
Подавать со сметаной. Перед подачей в тарелки положить соленые грибы и по кусочку отварной говядины.
Щи с кабачками
Компоненты
Кабачки – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Бульон куриный – 1,2 л Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и лук почистить, нарезать небольшими кусочками, пассеровать в масле. Картофель и кабачки почистить и нарезать небольшими кубиками, капусту нашинковать соломкой. Все овощи разложить в горшочки, добавить пассерованный лук и морковь, залить горячим процеженным куриным бульоном, посолить, добавить измельченную зелень. Заполненные горшочки поставить в духовку, довести щи до кипения и варить до готовности капусты.
Подавать со сметаной.
Щи весенние зеленые
Компоненты
Крапива – 300 г Щавель – 1 пучок Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Вода – 1,2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель, морковь и лук почистить. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.
В большой глиняный горшок положить измельченные
овощи и соль, залить кипящей водой и проварить 10 минут, добавить мелко нарезанную крапиву и проварить еще 5–7 минут, затем положить измельченный щавель, петрушку и укроп и варить 3–5 минут. Духовку выключить, щи выдержать в горячей духовке 10 минут.
Подавать со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 247; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!