Квас, приготовленный из березового сока.
Рецепт 1. Березовый сок следует нагреть до температуры парного молока (28—30 °С), добавить дрожжи из расчета 1,0 г на 1 л сока и поставить в прохладное место с температурой 5– 10 °С. Через 2—3 дня березовое сусло перебродит и квас будет готов. В холодильнике или холодном погребе его можно хранить до 2 месяцев, но с течением времени его сахаристость будет уменьшаться, а кислотность повышаться (без ухудшения вкусовых качеств).
Рецепт 2. В бочку с соком опускают на бечевке мешочек с горелыми корками ржаного хлеба. Через двое суток туда высыпают дубовую кору (консервирующее средство), а для аромата добавляют вишни и стебли укропа, затем бочку закупоривают и через 2 недели квас готов, причем он может сохраняться всю зиму.
Рецепт 3. Это древний народный рецепт, позволяющий 2—3 месяца сохранять березовый сок на холоде. Правильное хранение повышает кислотность кваса, нисколько не ухудшая его вкусовых качеств. Сок сбраживают в стеклянных бутылях любого объема. Промыв горячей водой (лучше кипяченой), их наполняют свежим соком прямо у подсочных деревьев. На каждые 0,5 л сока добавляют по неполной чайной ложке обыкновенного или глюкозного сахара, 2—3 изюминки, обмытые в холодной кипяченой воде, и, если нравится, немного лимонной цедры. Бутылку закрывают чистой пробкой и закрепляют проволокой или перевязями. (Давление углекислого газа в бутылке создается довольно высокое, и, чтобы стекло не лопнуло, класть большее, чем указано, количество сахара не рекомендуется.) Через несколько дней вы получите приятный на вкус, кисловатый, сильно газированный напиток.
|
|
|
Березовый сок, доведенный выпариванием до густоты меда, приобретает лимонно-желтый цвет и содержит до 60% сахара; он очень полезен. В лесу можно получить «газированную воду» – березовый сок будет пениться, если в него положить немного сахарного песку. В бутылках (желательно в каждую положить по 2 ч. ложки сахара), поставленных в погреб или холодильник, сок сохраняется сравнительно долго.
Врачи выявили, что сладкие сиропы, приготовленные из березового сока, не только предупреждают кариес зубов, но даже останавливают его развитие. Поэтому березовый сок, а также сиропы и леденцы из него рекомендуются для профилактики заболевания зубов у детей.
Очень хорошо заливать березовым соком ягоды брусники – получается отличное лекарство от многих болезней. На березовом соке можно замешивать тесто.
Весной, в период таяния снега, не забудьте напиться березовым соком. Вы почувствуете, как вас покидают слабость, головные боли, головокружение, бессонница, шум в ушах, учащенное сердцебиение, раздражительность, значительно повысится количество эритроцитов и гемоглобина, улучшится общее настроение и самочувствие, вы ощутите прилив сил и бодрости. Но собирать сок в городе и его окрестностях не рекомендуется: вокруг много свалок, придорожной грязи и воздух не чист, а дерево все в себя впитывает.
|
|
|
Березовый сок – удивительный напиток, и поэтому очень жаль, что его заменили так модные сейчас тонизирующие и энергетические напитки, от которых по большому счету нет никакой пользы.
Березовый деготь и березовый уголь
С давних пор береза пользуется на Руси особым почетом и уважением. Связано это не только с тем, что лесная белоствольная красавица стала своеобразным символом весны, света, любви к Родине, но и с ее многочисленными целебными свойствами. Не случайно березу называют деревом жизни и здоровья. Кроме прозрачного вкусного сока из березы можно получить «сок» иного свойства, который именуется дегтем. Его добывают при нагревании древесины без доступа воздуха. Деготь – густая темная маслянистая жидкость с резким специфическим запахом. «Бела береста, да деготь черен» – говорится в русской поговорке. И действительно, если бересту подвергнуть сухой перегонке, то можно получить вязкую пахучую жидкость черного цвета – деготь.
|
|
|
Березовый деготь входит в состав мазей, используемых для лечения ран, чесотки, экземы, разных кожных заболеваний. Однако следует предупредить, что при длительном применении дегтя, в состав которого входит большое количество фенолов, а также мазей на основе дегтя может появиться раздражение кожи, а при экземах процесс может обостриться. Березовый деготь употребляется для уничтожения чесоточных клещей, для натираний.
Масло из березового дегтя используется в шампунях и в лечебной косметике. Деготь – один из компонентов некоторых лосьонов и мазей, употребляемых при кожных заболеваниях, также применяется в производстве мыла и при выделке кож.
В прошлом им смазывали оси телег, тарантасов, бричек. В связи с этим первыми, кто оценил целебные свойства дегтя, были, по-видимому, кучера, которым не раз приходилось убеждаться на собственном опыте, как случайно попавший на раны деготь способствовал их быстрому заживлению.
Позднее ученые обнаружили, что деготь обладает антисептическим свойством – убивает бактерий, в том числе тех, которые вызывают многие кожные заболевания. Это свойство дегтя обусловлено присутствием в нем ароматических органических соединений – фенола, креозола и др.
|
|
|
Интересно, что лучшей для добычи дегтя считается береста, собранная с берез, растущих в смеси с елями на умеренно увлажненных суглинистых почвах. В ней дегтя содержится больше, чем в бересте берез, произрастающих вместе с сосной. Для дегтярного дела бересту заготовляют весной, когда она легко отстает от коры дерева.
Деготь широко используется в современной медицине для подавления паразитарных и грибковых заболеваний кожи и экзем. Он входит в состав распространенных мазей – ихтиоловой, Вишневского, Митрошина, Вилькинсона, Конькова и др.
Мазь Вишневского употребляют при лечении ран, длительно не заживающих трофических язв, при пролежнях: дегтя – 3 части, масла касторового – 94 части, ксероформа – 3 части.
Мазь Вилькинсона применяют при чесотке и грибковых заболеваниях кожи: карбоната кальция – 10 частей, серы очищенной – 15 частей, дегтя жидкого – 15 частей, мази нафталанной – 30 частей, воды – 4 части.
Следует отметить, что березовый деготь считается самым лучшим. В нашей стране в основном применяют его, хотя для лечения псориаза используют главным образом экстракты и рафинированные препараты каменноугольного дегтя. Иногда применяется можжевеловый и сосновый деготь.
Лечение дегтем необходимо начинать с небольших концентраций его в препаратах (0,5– 2,0%-ный) и на ограниченных участках. При хорошей переносимости применяют мази, в составе которых 5—10% дегтя, а на ограниченных очагах с выраженной инфильтрацией – 15—20%.
В малых количествах деготь можно сделать в домашних условиях на открытом воздухе.
Способ получения дегтя в домашних условиях. Чугунок со специальными, заранее сделанными отверстиями на дне наполняется берестой и ставится на подставки в виде брусочков по краям днища. Снизу нужно установить железный желобок для собирания дегтя. Береста поджигается, вытапливается и стекает вниз в подготовленную для дегтя тару. Работа очень трудоемкая, требует много терпения, времени и… бересты.
Как неочищенный, так и очищенный деготь обладает высокой концентрацией целебных компонентов. Деготь используется во многих народных рецептах.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 116; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!