Рулет из трески с луком и сливочным маслом



 

Филе трески – 300 г

Лук репчатый – 80 г

Яйца – 2 шт.

Крупа манная – 10 г

Хлеб пшеничный – 30 г

Сухари панировочные – 10 г

Масло сливочное – 40 г

Масло растительное – 20 мл

Сметана – 50 г

Молоко – 80 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

 

Филе рыбы промыть и нарезать кусочками. Хлеб размочить в 50 мл молока и слегка отжать. Репчатый лук очистить, нашинковать, обжарить на сковороде в сливочном масле. Рыбу, хлеб и лук 2 раза пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, манную крупу, оставшееся молоко, соль и перец и перемешать.

Подготовленный фарш выложить на влажную салфетку и свернуть рулетом, обвалять в сухарях, поместить на смазанный растительным маслом противень и полить растопленным сливочным маслом. Поставить в разогретую до 150° С духовку и запекать 40 минут, периодически поливая образующимся соком.

Готовый рулет вынуть, охладить, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и залить сметаной.

 

Рулеты из тунца с цукини и свекольным соусом

 

Филе тунца – 120 г

Цукини – 250 г

Яйца перепелиные – 4 шт.

Лимон – 50 г

Зелень розмарина – 5 г

Соус соевый – 20 мл

Масло растительное – 20 мл

Кориандр молотый, перец черный молотый

по вкусу

Для соуса:

Мед – 20 г

Свекла – 200 г

Пиво светлого сорта – 100 мл

 

Цукини вымыть, разрезать вдоль на 2 полосы, опустить на 2 минуты сначала в кипящую воду, затем в холодную.

Зелень розмарина ополоснуть проточной водой, обсушить и измельчить.

Филе тунца промыть, мелко нарубить, добавить кориандр, перец, выжатый из лимона сок, соевый соус и тщательно перемешать.

На обе полосы цукини намазать рыбный фарш и свернуть в виде роллов. Отделить белки перепелиных яиц от желтков. Последние выложить в углубления, сделанные в слое фарша, и поперчить. Рулеты поместить на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую до 150° С духовку и запекать 30 минут.

Свеклу очистить, нашинковать и выжать сок. Мед разогреть на водяной бане, влить пиво и свекольный сок, довести соус на сильном огне до кипения, затем уменьшить нагрев и готовить до загустения.

Рулеты вынуть из духовки, охладить, выложить на блюдо и залить полученным соусом.

 

Рулет из щуки с луком

 

Щука – 1 кг

Лук репчатый – 100 г

Яйца – 4 шт.

Хлеб пшеничный – 100 г

Масло сливочное – 30 г Молоко – 200 мл

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный горошком – 10 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу по вкусу

 

Щуку очистить, сделать надрез вдоль спины, удалить голову, внутренности и кости (из них сварить бульон), промыть, выложить на разделочную доску, сформовать ровную поверхность, срезав мякоть с более толстых слоев и переместив отсеченные куски на более тонкие. Затем подготовленную основу для рулета посолить, посыпать раздробленным перцем и оставить на 30 минут. Хлеб размочить в 100 мл молока и протереть через сито. Репчатый лук очистить и нашинковать.

Одно яйцо сварить. Еще одно взбить с 2 желтками в оставшемся молоке, добавить хлебную массу, соль и лук. Перемешать и обжаривать полученный фарш в сливочном масле до загустения.

Приготовленную начинку выложить на мякоть рыбы, окружить ломтиками вареного белка, свернуть рулетом, обернуть марлей, закрепить концы и опустить в кипящий бульон, сваренный из костей и головы рыбы. Добавить лавровый лист, варить на слабом огне 40–45 минут, после чего снять с огня и остудить. Затем остывший рулет вынуть из кастрюли, снять марлю, выложить в глубокое блюдо, залить бульоном и поставить в холодильник на 4 часа.

Готовый рулет вынуть из холодильника и нарезать порционными кусками.

 

Рулет из скумбрии с чесноком

 

Скумбрия свежемороженая – 1 кг

Чеснок – 6–10 г

Пряности, соль, сахар по вкусу

 

Чеснок очистить и мелко нарубить. Скумбрию разморозить, сделать глубокие разрезы вдоль верхнего плавника, удалить хребет, внутренности, реберные кости, отрезать голову и плавники. Полученное филе разложить на разделочной доске внутренней частью вверх, посыпать солью, пряностями и сахаром, натереть рубленым чесноком.

Пласты рыбного филе выложить внахлест на пергаментную бумагу, свернуть рулетом, перевязать ниткой, убрать в холодильник на 4 часа, затем переложить в морозильную камеру и держать там 2 часа.

Готовый рулет вынуть и, сняв бумагу и нитки, нарезать порционными кусками.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 162; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!