Приготовление сложных хлебобулочных,
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Самарской области
«Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства»
УТВЕРЖДАЮ:
Зам. директора по УПР
_______________Т.И. Ерошкина
Задание на практику по профессиональному модулю
ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Основной профессиональной образовательной программы
По специальности СПО
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Студенту: ________________________________________
Группы № 51
В результате прохождения практики по профессиональному модулю обучающийся должен:
ПОЛУЧИТЬ практический опыт:
ПО1. разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
ПО2. организация технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
ПО3. приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;
ПО4. оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
|
|
|
ПО5. контроля качества и безопасность готовой продукции;
ПО6. организация рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;
ПО7. изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;
ПО8. оформления кондитерский изделий сложными отделочными полуфабрикатами.
Сформировать профессиональные компетенции :
ПК 1.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 1.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 1.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 1.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
Сформировать общие компетенции:
ОК 1_ Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК _2_ Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
|
|
|
ОК _3_ Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК_4_ Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК _5_ Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК _6_ Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинённых), результат выполнения заданий.
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Выполнить отчет по практике по плану:
План:
1.Ознакомление с предприятием. (Ознакомление с предприятием: его типом, специализацией, местом расположения, контингентом обслуживания, режимом работы, ассортиментом реализуемых блюд и изделий, перечнем основных и дополнительных услуг предприятий общественного питания )
|
|
|
2. Организация рабочего места и правила техники безопасности при выполнении технологических процессов приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий.
3.Организация процесса приготовления и приготовление сложного хлебобулочного изделия (организации технологического процесса приготовления сложного хлебобулочного изделия; приготовления сложного хлебобулочного изделия; требования к качеству)
4. Организация процесса приготовления и приготовление сложного мучного кондитерского изделия (организации технологического процесса приготовления сложного мучного изделия; приготовления сложного мучного изделия, оформление; требования к качеству)
5. Организация процесса приготовления и приготовление сложного мучного кондитерского изделия, праздничного торта (организации технологического процесса приготовления сложного отделочного полуфабриката; приготовление и оформление праздничного торта; требования к качеству)
6. Заключение (подводятся итоги практики; формулируются основные выводы, по возможности – замечания, рекомендации и предложения по организации практики)
|
|
|
Задание получил ________________
Руководитель практики___________/Жихарева В.В/
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Самарской области
«Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства»
ОТЧЕТ
по производственной практике
по ПМ 04 «Организация процесса приготовления и
приготовление сложных хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий»
студента (студентки)
_____________________________________________________________
группа: № 51
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Место прохождения практики:______________________________________
(Название организации)
Руководитель практики от предприятия_______________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество, должность)
Руководитель практики от колледжа __________________________________
(фамилия, имя, отчество, должность)
Оценка практики студента _________________________________________________
(отлично/хорошо/удовлетворительно)
_____________________________________________________
( Подпись руководителя практики от предприятия)
_____________________________________________________
(Подпись студента)
Тольятти 2018г.
План отчета:
1.Ознакомление с предприятием. (Ознакомление с предприятием: его типом, специализацией, местом расположения, контингентом обслуживания, режимом работы, ассортиментом реализуемых блюд и изделий, перечнем основных и дополнительных услуг предприятий общественного питания )
2. Организация рабочего места и правила техники безопасности при выполнении технологических процессов приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий.
3.Организация процесса приготовления и приготовление сложного хлебобулочного изделия (организации технологического процесса приготовления сложного хлебобулочного изделия; приготовления сложного хлебобулочного изделия; требования к качеству)
4. Организация процесса приготовления и приготовление сложного мучного кондитерского изделия (организации технологического процесса приготовления сложного мучного изделия; приготовления сложного мучного изделия, оформление; требования к качеству)
5. Организация процесса приготовления и приготовление сложного мучного кондитерского изделия, праздничного торта (организации технологического процесса приготовления сложного отделочного полуфабриката; приготовление и оформление праздничного торта; требования к качеству)
6. Заключение (подводятся итоги практики; формулируются основные выводы, по возможности – замечания, рекомендации и предложения по организации практики)
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 216; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!