Э 2. Составление товароведной характеристики продовольственных товаров
Таблица 34 Товароведная характеристика ягод
| Название ягод | Содержание, % | |||||||
| Сахаров | Кислот | Пектиновых | Дубильных веществ | Витаминов, мг % | ||||
| С | Группы В | Р | РР | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Вопросы:
1. В каком состоянии спелости собирают каждый вид ягод?
2. Какие ягоды способны дозревать и какие не дозревают?
3. В каком состоянии спелости можно убирать крыжовник?
Таблица 35
Товароведная характеристика субтропических и тропических плодов
| Название плодов | Содержание, % | Состояние спелости | Срок хранения | Температура хранения | ||
| Сахара | Кислот | Витамина С, мг % | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Вопросы:
1. Сколько сахара и крахмала находится в незрелых и зрелых бананах?
2. Какие гранаты относят к сладким, кисло-сладким, кислым?
3. Как по мере созревания в хурме меняется количество дубильных веществ?
Таблица 36
Товароведная характеристика гороха
| Сахарные, % | Лущильные, % | ||||||||||
| Гладкозерные | Мозговые | ||||||||||
| Сахар | Крахмал | Белок | С, мг | Сах. | Крах. | Белок | С, мг | Сах. | Крах. | Белок | С, мг |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Вопросы:
1. В каких пределах колеблется длина лопаток сахарного и лущильного горохов и сколько в них может быть семян?
2. Каков главный признак внешнего вида семян гладкозерного гороха?
|
|
|
3. В чем отличительная особенность формы семян мозговых горохов?
Таблица 37
Товароведная характеристика мучных кондитерских изделий
| Название печенья | Форма | Размер | Цвет поверхности | Вкус | Запах | Вид в изломе | Сорт муки | |
| Верхней | Нижней | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Вопросы:
1. Чем отличается затяжное печенье от сахарного?
2. Какой процент надломанных изделий допускается в печенье в мелкой расфасовке и в крупной расфасовке?
3. При наличии каких дефектов печенье не допускается в продажу?
Таблица 38
Товароведная характеристика вафель
| Вид вафель | Название | Форма | Размер | Цвет пов-ти | Вкус | Запах | Вид начинки | Кач-во начинки |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Вопросы:
1. На какие виды делят вафли?
2. Как упаковывают и расфасовывают вафли?
3. Можно ли хранить все виды вафель при одинаковой температуре?
Таблица 39
Товароведная характеристика туш птицы
| Вид птицы | Характеристика птицы | |||||||||||
| По возрасту | По способу обработки | По терм. состоянию
| По упитанности | |||||||||
| I категория | II категория | |||||||||||
| Жировые отложения | Развитие мыш. ткани | Степень выступания костей | Состояние поверхности | Жировые отложения | Развитие мыш. ткани | Степень выступания костей | Состояние поверхности | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |
Вопросы:
1. По каким показателям мясо птицы имеют преимущества перед мясом домашних убойных животных?
2. Что такое бройлеры и чем их число отличается от мяса кур?
Таблица 40
Товароведная характеристика свинокопченостей
| Вид изделия | Название изделия | Показатели качества изделия | |||||||
| Внеш. вид | Конс. | Вид на разрезе | Толщина слоя шпика | Масса | Запах | Вкус | Содержание соли, % | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Вопросы:
1. Какие вы знаете говяжьи и бараньи мясокопченности?
2. Какие рулеты изготавливают из задних окороков, а какие из грудино-реберной части?
3. Какие свинокопчености реализуют с костями и шкурой?
Таблица 41
Товароведная характеристика колбасных изделий
| Наименование колбасных изделий | Состав | Форма | Масса | Размер шпика | Консистенция | Упаковка |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|
|
|
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 385; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!