ХРАНЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ
¦ Наименование ¦Температура ¦Срок хране-¦ Примечание ¦
¦ консервов ¦хранения, °C¦ния со дня ¦ ¦
¦ ¦ ¦выработки, ¦ ¦
¦ ¦ ¦мес. ¦ ¦
¦Мясные и мясо - ¦от 0 до +15 ¦12 ¦При температуре выше ¦
¦растительные ¦ ¦(если не ¦+20 °С происходит ре- ¦
¦стерилизованные ¦ ¦предусмот- ¦акция сернистых соеди-¦
¦ ¦ ¦рен иной ¦нений мяса с металлом ¦
¦ ¦ ¦срок хране-¦банок, темнеет их ¦
¦ ¦ ¦ния) ¦внутренняя поверхность¦
¦нестерилизован- ¦от 0 до +4 ¦до 6 ¦То же ¦
¦ные ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рыбные ¦от минус 1 ¦до 10 ¦При температуре выше ¦
¦стерилизованные ¦до +5 ¦ ¦+20 °C рыба темнеет, ¦
¦ ¦ ¦ ¦появляется металличес-¦
¦ ¦ ¦ ¦кий привкус ¦
¦Рыбные ¦от минус 6 ¦до 6 ¦То же ¦
¦нестерилизован- ¦до +2 ¦ ¦ ¦
¦ные (пресервы) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Икра ¦от минус 10 ¦до 6 ¦ ¦
¦ ¦до минус 8 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ниже минус ¦до 18 ¦ ¦
¦ ¦19 ¦ ¦ ¦
¦Молочные ¦от 0 до +10 ¦до 12 ¦При повышенных темпе- ¦
¦ ¦до +20 ¦до 3 ¦ратурах происходит за-¦
¦ ¦ ¦ ¦сахаривание, увеличе- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ние кислотности, гид- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ролиз сахарозы, молоко¦
¦ ¦ ¦ ¦желтеет. ¦
¦ ¦ ¦ ¦Замерзание приводит к ¦
¦ ¦ ¦ ¦физическому бомбажу, ¦
¦ ¦ ¦ ¦после размораживания ¦
¦ ¦ ¦ ¦возможно свертывание ¦
¦ ¦ ¦ ¦белка ¦
¦Овощные и ¦от 0 до +5 ¦до 8 ¦При температурах выше ¦
¦фруктовые ¦ ¦ ¦+20 °C может произойти¦
¦ ¦ ¦ ¦засахаривание, броже- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ние и как следствие - ¦
¦ ¦ ¦ ¦бомбаж ¦
¦Соки ¦от 0 до +10 ¦до 6 ¦ ¦
+----------------+------------+-----------+----------------------+
Правила морской перевозки консервированной продукции РД 31.11.25.29-96
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 141; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!