Произвести расчет суточного расхода энергии человека согласно предложенному заданию

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум»

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

Дифференцированный зачёт по дисциплине ОП.01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

Профессия : 43.01.09. Повар, кондитер

Фамилия И.О. студента ________________________________________________

№ группы________

Дата заполнения формы_______________________

Вариант

Уважаемые обучающиеся, вам предлагается проверить свои знания.

Инструкция

Задание состоит из двух частей. Первая часть – тест, который включает 40 вопросов, для каждого из которых представлено несколько вариантов ответов. Вам необходимо внимательно прочитать вопрос, выбрать правильный с Вашей точки зрения ответ, в тестовой форме указать номер правильного ответа напротив соответствующего вопроса.

Вторая часть –практическая, содержит три задания:

1. Расчет суточного расхода энергии человека по отдельным группам.

2. Расчёт энергетическую ценность заданного блюда.

3. Составление рациона питания.

За каждое правильно выполненное задание в тесте вы получите 1 балл. За каждое правильно выполненное задание практического характера Вы получите от 1 до 10 баллов. Максимальное количество баллов – 70.

Время выполнения всех заданий – 85 минут.

Пороги оценок:

70-64 баллов – 5 (отлично)

63-50 баллов – 4 (хорошо)

49-36 баллов – 3 (удовлетворительно)

Часть 1. Тестирование

№	Вопросы	Варианты ответов	Ответ
1	Спорообразующие бактерии называют …..	А- микрококками Б – бациллами В - вибрионами
2	Стафилококки располагаются в виде:	А - пакетов Б - цепочек В - гроздьев винограда
3	Вирусы размножаются в условиях ……	А – во внешней среде Б - при низкой влажности В – только в живых клетка
4	Микроорганизмы, нуждающиеся в доступе кислорода воздуха	А – анаэробы Б – условные анаэробы В - аэробы
5	Как процесс замораживания воздействует на микроорганизмы?	А – их развитие замедляется Б – микробы погибают В – микробы продолжают развиваться
6	Пищевыми заболеваниями называют….	А – острые заболевания, вызванные употреблением пищи, содержащей ядовитые для человека вещества микробной и немикробной природы Б – заболевания, возникающие от попадания в организм человека большого количества кишечной палочки или микроба протея В – заболевание, возникающее в результате попадания в организм человека токсина стафилококка
7	К зоонозным инфекциям относят:	А - грипп Б - ящур В - холеру
8	К микотоксикозам относятся	А – отравление цинком, свинцом, медью, мышьяком Б – эрготизм, фузариотоксикозы,   афлотоксикоз В – отравление грибами, ядрами косточковых плодов, сырой фасолью
9	Для оценки санитарного состояния пищевых продуктов, воды в них определяется…	А – тетра – пак Б – количество кишечной палочки В – коли – титр
10	Является ли варка продуктов надёжным способом тепловой обработки с высоким бактерицидным эффектом	А – да Б – нет В – не совсем
11	Почему необходимо соблюдать санитарные требования при изготовлении мясных полуфабрикатов	А – чтобы не было бактериального обсеменения Б – для лучшего хранения В – чтобы сохранить вкусовые качества
12	Почему при хранении сухих продуктов влажность воздуха должна быть 65 %?	А – для предупреждения увлажнения Б – для предупреждения появления плесени В – для продления срока хранения
13	Скоропортящиеся продукты можно перевозить в автотранспорте без холодильного оборудования?	А – нет Б – да В – иногда
14	С какой целью производится маркировка инвентаря?	А – для определения последовательности использования досок Б – для предотвращения микробного заражения продуктов В – в целях эстетического оформления	Б
15	Какие государственные органы осуществляют санитарный надзор на предприятиях общественного питания?	А – налоговая инспекция; Б – Федеральная антимонопольная служба; В – санитарные врачи ЦГСЭН.
16	В комплект санитарной одежды входят:	А – халат, куртка, брюки, косынка или колпак; Б – фартук, брюки, косынка или колпак; В – куртка, брюки;
17	Дезинфекция - это	А – санитарная уборка производственных помещений Б – комплекс мер по уничтожению микроорганизмов В - нагревание продукта до t свыше 100 ̊С
18	Для обработки оборудования, инвентаря, посуды и др. применяют:	А – 1%-ный раствор каустической или 5%-ный раствор кальцинированной соды; Б – 0,2-0,8%-ный раствор каустической или 0.5-2%-ный раствор кальцинированной соды; В - 10%-ный раствор каустической или 15%-ный раствор кальцинированной соды.
19	Для обработки контейнеров для пищевых отходов применяют:	А – 2%-ный раствор хлорной извести или 0,5%-ный раствор хлорамина Б; Б –5%-ный раствор хлорной извести или 2%-ный раствор хлорамина Б; В - 10%-ный раствор хлорной извести или 5%-ный раствор хлорамина Б.
20	Дератизация – это:	А – комплекс мер по уничтожению вредных насекомых, являющихся переносчиками возбудителей болезней; Б - комплекс мер по борьбе с грызунами; В - комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных заболеваний.
21	Какое из перечисленных минеральных веществ необходимо для построения костной ткани?	А -Кальций Б-Магний В -Железо Г - Йод
22	Какое минеральное вещество регулирует функцию щитовидной железы?	А- Кальций Б – Калий В – Йод Г - Фосфор
23	Какой из перечисленных витаминов относится к жирорастворимым?	А- А Б - В В- С Г – РР
24	Какое заболевание возникает при отсутствии витаминов в питании?	А-Гипервитаминоз Б – Авитаминоз В – Отравление организма Г – Пищевое отравление
25	Какие из перечисленных пищевых веществ являются энергетическими?	А-Зольные вещества Б -Белки В -Витамины Г - Дубильные вещества
26	Какова суточная потребность человека в воде?	А – 2 г на 1 кг массы тела Б- 100 -150 г В- 257 – 586 г Г – 2000 – 2500 г
27	Чем обуславливается высокая пищевая ценность мясных продуктов?	А - Содержанием воды Б - Содержанием гликогена В - Содержанием полноценного белка Г – Содержанием экстрактивных веществ
28	Какие блюда Вы включите в меню завтрака?	А-Горячие напитки, возбуждающие секрецию желудочного сока. Б – Легкоперевариваемые молочно – растительные блюда. В – Супы на концентрированных бульонах.
29	Чем обуславливается высокая усвояемость сыров?	А – Содержанием солей кальция Б – Содержанием витаминов В – Низкой температурой плавления молочного жира Г – Содержанием молочной кислоты
30	Какие показатели качества определяют органолептическим методом?	А – Масса продукта Б - Влажность В – Содержание кишечной палочки Г – Вкус
31	Какие потери возникают при хранении муки?	А – Утечка Б – Раскрошка В- Потери на дыхание Г - Разлив
32	Каково качество домашней птицы имеющей при оценке качества следующие показатели: цвет кожи серовато-жёлтый, с ослизнением, мышечная ткань на разрезе влажная и липкая, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, не выравнивается?	А- Свежее мясо Б- Мясо сомнительной свежести В- Несвежее мясо
33	Какие процессы неизбежно происходят при хранении круп?	А- Старение белка. Б- Брожение В- Кристаллизация Г-Очерствение
34	Какие из перечисленных продуктов хранят в охлаждаемых камерах?	А-Сыры Б-Крупы В-Сахарный песок Г-Макаронные изделия
35	При каких условиях хранения в картофеле накапливается гликозид – солонин, что вызывает позеленение клубней?	А – При хранении в тёмном помещении Б – При хранении на свету В - При низкой температуре хранения Г-При хранении в сухом помещении
36	Какие продукты входят в ассортимент зерномучных товаров?	А- Хлебобулочные изделия. Б – Хлебный квас В – Субпродукты Г – Клубнеплоды
37	Какой из принципов является принципом рационального сбалансированного питания?	А – Соответствие энергетической ценности пищи энергетическим затратам организма. Б – Обязательное голодание В – Употребление продуктов обязательно прошедших тепловую обработку
38	Что такое пищеварение?	А -Измельчение пищи Б-Расщепление пищевых веществ под действием слюны В-Физическое изменение пищи и химическое расщепление сложных пищевых веществ.
39	К какой трудовой группе в зависимости от энергозатрат относятся работники умственного труда?	А- І группа Б -ІІ группа В – ІІІ группа Г – ІV группа Д -V группа
40	Какова энергетическая ценность 100 г молока, содержащего жира 2,5%, белка 2,8%, углеводов – 4,7%?	А- 5,25 ккал Б – 25,5 ккал В - 52,5 ккал Г – 525 ккал
Кол-во набранных баллов:

Часть 2. Практические задания:

Произвести расчет суточного расхода энергии человека согласно предложенному заданию

Результаты оформить в виде таблицы №1.

 

Задание: 

№ п/п	Трудовая деятельность	Пол	Возраст (лет)	Вес (кг)
1	Медсестра	женский	37	68

 

Таблица №1. «Расчет суточного расхода энергии по отдельным группам».

 

№ задания	ВОО	КФА	Расчёт	Ответ (Ккал)	баллы

2. Рассчитать энергетическую ценность одной порции гуляша с картофелем.

 

 Химический состав одной порции гуляша с картофелем

 

Наименование продукта	Вес (в г)	Химический состав (в г)
		белки	жиры	углеводы
Мясо (средней упитанности)	150	22,500	11,250	-
Картофель	300	3,000	-	42,60
Лук репчатый	12	0,216	-	0,960
Жиры (маргарин)	8	—	6,272	-
Мука пшеничная	5	0,490	0,065	3,420
Томат-пюре	12	0,372	-	1,392
Всего(г).
Энергетическая ценность (ккал).

 

Расчёт: ____________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

 

3. Составить лёгкий рацион питания.

 

Завтрак:

 

 

Обед:

 

 

Полдник:

 

 

Ужин:   

 

 

Итого баллов: _________________ Оценка: _______________________________

 

 

 

---

Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 148; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!