Характеристика пород крупного рогатого скота мясного направления продуктивности.
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВО
«Рязанский государственный агротехнологический университет
имени П.А. Костычев»
Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Курсовая работа
По дисциплине «Производства продукции животноводства»
На тему: «Производство говядины»
Выполнила: студентка 3 курса,
технологического факультета
заочной формы обучения
направления подготовки «Технология производства и переработки с\х продукции»
№ зачетной книжки: 14368 Ковшикова М.В.
Проверил: Мусаев Ф.А., доктор с.х наук,
профессор, Заслуженный работник
сельского хозяйства РФ
Рязань, 2016
Содержание
Введение…………………………………………………………………2
Глава 1. Обзор литературы……………………………………………..7
1.1. Характеристика пород крупного рогатого скота мясного
направления продуктивности………………………………………………..7
1.2. Мясная продуктивность скота и факторы, влияющие на нее………...13
1.3. Технология производства говядины……………………………………17
Глава 2. Основная часть…………………………………………………23
2.1. Определение структуры стада крупного рогатого скота……………...23
2.2. Составление годового оборота стада…………………………………...24
2.3. Составление рациона кормления………………………………………..26
2.4. Составление плана выращивания молодняка на мясо…………………28
|
|
|
2.5. Определение расхода кормов по периодам выращивания…………….30
Заключение……………………………………………………………….32
Список литературы……………………………………………………...35
Введение.
Скотоводство в России всегда играло важную роль в сельском хозяйстве и экономической безопасности. Такая роль была обусловлена как историческими особенностями развития народов страны, так и наличием благоприятных природно-климатических условий.
Животноводство - отрасль сельского хозяйства, ее основное значение как отрасли заключается в следующем:- обеспечение населения необходимыми продуктами питания;- обеспечение сырьем перерабатывающих отраслей;- равномерное использование рабочей силы и техники;- обеспечение отрасли растениеводства ценными органическими удобрениями и т.д.
Мясное скотоводство позволяет производителю использовать трудовые и материальные ресурсы в течение всего года. Мясо и мясопродукты являются неотъемлемыми элементами структуры стратегической продовольственной безопасности страны. Как производитель продуктов питания для населения животноводство размещается повсюду.
Показатели потребления продукции животноводства на душу населения являются основными показателями, характеризующими благополучие нации. Среди мясных продуктов, потребляемых человеком, говядине принадлежит одно из основных мест. Говядина отличается высокой биологической ценностью в питании людей: полноценный белок и жир находятся в хорошем соотношении, содержаться витамины (особенно группы В), ферменты.
|
|
|
Как производитель продуктов питания для населения животноводство размещается повсюду. Размещение товарного животноводства основано, прежде всего, на сближении его с кормовыми базами и потребителями продукции с учетом множества факторов — природных, биологических, транспортных, технологических, экономических и др. Разведение крупного рогатого скота мясного направления размещаются там, где есть богатые естественные сенокосные и пастбищные угодья, что позволяет экономить средства и труд на транспортировку кормов.
Большинство хозяйств, занимающие лидирующие позиции по производству говядины в России, находятся в Центральном федеральном округе, Сибирском, Приволжском, Южном и т.д.
статистика производства говядины по округам (по итогам 2015 года) [9]
Разведение крупного рогатого скота занимает одно из основных мест в животноводстве страны.
|
|
|
Крупный рогатый скот по сравнению с другими видами животных обладает наивысшей мясной и молочной продуктивностью. От него поступает основная масса мясной продукции. В мясном балансе страны говядина и телятина занимают более 40%. Около 98% говядины получают от убоя скота из молочных стад, и менее 2% - от специализированного мясного скота.
Кризисная ситуация последних лет привела к снижению объемов и эффективности производства мясной продукции вызвано, это прежде всего незаинтересованностью товаропроизводителей в развитии отрасли в условиях диспаритета цен, роста неплатежей, ухудшение обеспеченности кормами и другими материально-техническими ресурсами, снижение уровня селекционно-племенной работы. Так в результате сложившихся цен на зернофураж размер выручки от его реализации в несколько раз выше, чем при трансформации зерновых кормов в молочную и мясную продукцию.
В последние годы в российском агропромышленном комплексе все большую остроту набирает проблема дефицита отечественной говядины. О необходимости развивать мясное скотоводство сегодня все чаще говорят на всех уровнях, как в области переработки, так и в области государственного управления. И более того, в 2013 году вступил в силу национальный проект в сфере сельского хозяйства он направлен на приоритетное развитие животноводства, преодоление кризиса в отрасли, создание современного конкурентоспособного сельхозпроизводства, а также на стимулирование развития малых форм агробизнеса. Несмотря на позитивные сдвиги, в отрасли разведения крупного рогатого скота в России сохраняется множество застарелых проблем.
|
|
|
Если же говорить о выращивании мясных пород, то в России крайне мало предприятий, которые располагают достаточной производственной мощностью для продажи молодняка другим предприятиям, поэтому скот для разведения производители вынуждены покупать за границей, что во много раз увеличивает конечную стоимость продукта. Стоит отметить и крайне низкую инвестиционную привлекательность отрасли: капиталовложения здесь окупаются дольше, чем в свиноводстве и птицеводстве. В отрасли также есть проблемы, обусловленные климатическим фактором: зимой, в связи с затратностью обслуживания помещений и высокими расходами на электроэнергию, содержание крупного рогатого скота обходится недешево. Агропромышленный холдинг «Мираторг» - первое в России предприятие, запустившее производство мясных пород крупного рогатого скота (это произошло в 2010 году). При поддержке федерального правительства, Министерства сельского хозяйства РФ и финансовой помощи «Внешэкономбанка» на территории Брянской области было запущено предприятие по выращиванию абердин-ангусской породы, которая является источником полезнейшей мраморной говядины. Хотя к сегодняшнему дню рынок мраморной говядины в России пополнился за счет других предприятий для него по-прежнему характерны низкие объемы производства. По оценкам специалистов, мясо молочных пород составляет около 97% от производства говядины в России в целом.
По оценке специалистов, развитие производства говядины в ближайшей перспективе будет находиться в зависимости от инвестиционной активности в отрасли. Другим фактором станет способность отечественных производителей перенять успешный опыт выращивания мясных пород крупно рогатого скота у иностранных коллег. Если же им удастся сократить себестоимость производства, то отечественная говядина станет более доступной для покупателя по цене, а значит, ее доля в структуре потребления мясной продукции расширится.
Отрасль мясного скотоводства может стать локомотивом развития страны с точки зрения огромного количества смежных эффектов для зарабатывания денег, решения вопросов развития экономики в целом и проблем продовольственной безопасности, поскольку продукция отрасли – это сырье для целого ряда смежных отраслей. Ключевымы задачами для российского агропромышленного комплекса является реализация программы развития мясного скотоводства. Развитие животноводческой отрасли требует расширения и углубления научных исследований по разработке организационных форм и технологий ведения мясного скотоводства с учетом природно-экономических особенностей отдельных регионов или зон; эффективных долговременных программ селекции мясных пород, направленных на повышение скороспелости; интенсивности роста, улучшение мясных форм животных, улучшение использования ими кормов, особенно пастбищных и грубых, при снижении затрат концентратов; зональных систем и ресурсосберегающих технологий производства высококачественных кормов; организационно-экономических мероприятий направленных на успешное развитие отрасли.[2]
Глава 1. Обзор литературы
Характеристика пород крупного рогатого скота мясного направления продуктивности.
Совершенно очевидно, что мясным, называется такое направление в скотоводстве, которое удовлетворяет потребность человека в мясе. Мясо коров или говядина — это важнейший источник энергии для человека, максимально соответствующее потребностям его организма по структуре, свойствам и химическому составу.
Промышленное производство говядины существует сотни лет. За это время были выработаны требования, которым должна соответствовать та или иная порода крупного рогатого скота, чтобы ее выращивание было максимально эффективно. Чтобы продукции было больше, качество его лучше, а затрат меньше.
Породы коров мясного направления продуктивности характеризуются ускоренным развитием, высокой скороспелостью и способностью к раннему созреванию при интенсивном выращивании и откорме. крупного рогатого скота мясного типа как правило крупных размеров, рано заканчивают рост и дают высококалорийное мясо. В сравнение с молочными или мясо-молочными породами, коровы мясных пород практически не дают молока.
Повышение спроса на относительно постное мясо выдвинуло на первый план породы скороспелого великорослого типа, которые отличаются интенсивным ростом при незначительных отложениях жира. Породы коров мясного направления продуктивности характеризуются великорослостью, скороспелостью, высокой энергией роста. Они отличаются более длительным периодом интенсивного роста мышечной ткани.
На сегодняшний день насчитывается огромное количество коров мясной породы. Мы же рассмотрим несколько из них.
1. Шортгорнская порода. Родина шортгорнского скота – Англия. Современный тип шортгорнского скота обладает двойной направленностью - мясностью и молочностью.
Животные обладают высокими откормочными качествами и считаются исключительно скороспелыми, достигая полного развития уже к 2,5-3 годам.
Масть животных - рыже-чалая, красно-пестрая и пестрая. Встречаются также животные белой масти.
Живой вес коров колеблется от 600 до 650кг и быков - от 850 до 1100 кг и выше. Убойный выход составляет от 65 до 68%, а в отдельных случаях и выше. Бычки при откорме в возрасте 15,5 мес. имеют живую массу 470 кг, туши массой 260 кг. Мясо у шортгорнского скота "мраморное, а полученное от откормленного молодняка, наиболее усвояемое — типа "Бэби-биф".
Шортгорнская порода получила широкое распространение далеко за пределами Англии и оказала влияние на развитие животноводства многих стран.
В период 1928-1932 г. начался массовый завоз этого скота в Россию. Основная масса шортгорнского скота была завезена в Ростовскую область и Краснодарский край, Челябинскую, Оренбургскую, Волгоградскую и Донецкую области.
Было организованно три государственных племенных рассадника шортгорнского скота: Ольховатский, Курганский, Орловский. Кроме того, совхоз "Сальский" Ростовской области и "Восход" Курганской области, совхоз "Тюпский" в Башкирии производят в основном племенной шортгорнский скот.
В самой Англии шортгорны применяются в основном для скрещивания. Получаемое при этом потомство отличается прекрасной мясной тушей, скороспелостью и высоким качеством мяса.[12]
2. Герефордская порода. Родина герефордского скота - Англия, графство Герефорд. Герефорды - лучший образец породы крупного рогатого скота мясного направления, это всемирно известная порода. Животные крупные, отличающиеся однотипностью, с широким и глубоким туловищем и хорошо развитой мускулатурой. Голова у них короткая, сравнительно легкая, сухая, шире во лбу, чем у шортгорнов. Шея толстая, с большим выдающимся вперед и хорошо развитым подгрудком. Холка короткая и широкая. Спина, как и поясница, прямая, широкая, с сильно развитой мускулатурой. Грудь широкая и очень глубокая, с выступающей вперед грудной костью. Круп широкий, округлый, с широко расставленными мясистыми бедрами. Ноги короткие, сильные, широко и прямо поставленные. Копыта крепкие, светлые. Кожа толстая, крепкая и хорошо развитая. Волосы длинные, мягкие, густые, зимой — курчавые.
Масть герефордского скота красная и вишневая разных оттенков. Голова, грудь, подгрудок, брюхо, верхняя часть шеи, конец хвоста - белые, нижняя часть ног также белая - "в чулках". Рога и носовое зеркало светлое.
Важнейшие преимущества герефордского скота – высокие акклиматизационные способности, выносливость, неприхотливость, хорошая способность к нагулу, исключительная скороспелость, крепость конституции и иммунитет к туберкулезу и бруцеллезу.
Живой вес герефордских коров составляет 550-650 кг, быков - 900-1000 кг и выше. При хороших условиях кормления и содержания молодняк герефордской породы отличается интенсивным ростом, достигая в годовом возрасте живого веса 400 кг.
Герефордский скот обладает хорошими мясными качествами, быстро и хорошо откармливается, дает убойный выход 65-68%.
Мясо у герефордского скота "мраморное". Ценные качества герефордского скота создали ему широкую известность, и вывоз его в разные страны производился уже с начала 19 в., в нашу страну - в период 1928-1932 гг. Герефордский скот был размещен в основном на Северном Кавказе, Западном Казахстане, Волгоградской, Саратовской, Оренбургской, Актюбинской, Кустанайской, Карагандинской, Семипалатинской и Алма-Атинской областях.
3. Абердин-ангусская порода. Родина абердин-ангусского скота - Северо-восточная часть Шотландии. Отличительные черты абердин-ангусского скота - комолость, черная масть и высокая скороспелость.
Благодаря высоким хозяйственно-полезным качествам абердин-ангусский скот широко распространен по всему миру.
Скот абердин-ангусской породы характеризуется высокими мясными качествами, компактным телосложением, имеет глубокое и широкое туловище на коротких ногах, голова легкая, шея широкая и короткая, хорошо развита мускулатура, рыхлая кожа, покрытая нежным волосом.
Абердин-ангуссы обладают типичным экстерьером мясного животного. При хорошо развитом телосложении скот отличается крепкими конечностями, сравнительно малой головой, спокойным темпераментом, туловище у животных бочкообразное с хорошо развитой задней частью. Масть черная. Скот выносливый, славится способностью при обычных рационах давать высококачественное мясо. Туши убитых животных легко обрабатываются. Будучи безрогими, животные занимают сравнительно меньшую площадь в помещении, лучше отдыхают и, как правило, не имеют поражений, присущих рогатому скоту. Кроме того, благодаря комолости, абердин-ангусский скот дает лучшие шкуры и мясо и лучше себя чувствует при перевозке по железной дороге.
Живой вес коров 500-550 кг, быков 750-800 кг. Мясные Качества весьма высокие, мясо тонковолокнистое, "мраморное". Убойный выход откормленных животных достигает 65-70%. Бычки на откорме в 15 мес. имеют живую массу 440-450 кг.
В России абердин-ангусский скот получил широкое распространение в Ростовской и Волгоградской областях и должен быть привлечен при организации скрещивания, а равно и при создании массивов скота в специально отведенной зоне мясного скотоводства.
4. Калмыцкая порода. Родина калмыцкой породы — обширные степные районы, простирающиеся с юга нынешней Воронежской области по Донской, Сальской, Ставропольской равнинам, Нижнему Поволжью, современным Астраханской, Волгоградской, Куйбышевской и Саратовской областям.
Калмыцкая порода крупного рогатого скота - отечественная порода мясного направления, разводится в чистоте на протяжении многих лет.
Скот калмыцкой породы- сравнительно крупный, обладает крепким здоровьем, достаточно выносливый, сравнительно легко переносит суровые условия зимовки и в то же время, отлично приспособлен к летнему нагулу, сравнительно быстро нажировывается. Дает высокий убойный выход и исключительно высокого качества мясо. Бычки-кастраты весят 450-480 кг, убойный выход 57-60%. Живой вес коров калмыцкой породы 400-450 кг, быков 650-700 кг, откормленных волов 800-1100 кг. Средний убойный выход у хорошо откормленных животных 55-65%. Мясо вкусное, высококалорийное. Масть калмыцкого скота в основном красная с разными оттенками. Встречаются также животные красно-пестрые с белой окраской головы.
В настоящее время племенная работа с калмыцкой породой ведется в основном в направлении увеличения живого веса скота, повышения скороспелости, улучшения мясных качеств и сохранения присущего породе высокого содержания жира в молоке. Лучшие племенные хозяйства - Зимовниковский конный завод Ростовской области, племхоз "Сухотинский" и им. Чкалова Калмыкии.[12]
5. Казахская белоголовая порода. Родина казахского белоголового скота - "Павлодарский", "Песчаный" и другие пемсовхозы Павлодарской области, где путем скрещивания местного скота с быками герефордской породы была создана новая высокопродуктивная порода мясного и мясо-молочного направления - казахская белоголовая.
Животные этой породы обладают крепкой конституцией, хорошей плодовитостью, значительной устойчивостью против кожных заболеваний, повышенной молочностью и не уступают по мясным качествам герефордскому скоту. Казахская белоголовая порода однотипна, хорошо приспособлена к местным условиям.
Основная масть светло и темно-коричневая с белыми головой и холкой, нижней частью брюха и кончиком хвоста. Живой вес коров - 500 кг, быков - 800-900 кг.
Скот хорошо откармливается и дает убойный выход до 60%.
Бычки при отъеме в восемь мес. имеют живую массу 240-250 кг, при откорме в 15 мес. - 430-460 кг, а к 18 мес. - 500 кг. Среднесуточный прирост 900-1000 г при затратах кормов на 1 кг прироста - 6,4-7,3 кг кормовых единиц.
Лучшие племенные хозяйства по разведению казахской белоголовой породы — племзавод "Балкашинскиий" Целиноградской области, "Анкатинский" и "Чапаевский" Уральской области, "Красный октябрь" Волгоградской области.
6. Порода Шароле. Родина скота - Франция. Это специализированная мясная порода, одна из самых крупных по массе и выраженности мясных форм. Распространена на всех континентах мира. Ее широко используют для промышленного скрещивания с молочными породами.
Экстерьер скота характеризуется длинным и глубоким туловищем с хорошо развитой мускулатурой, особенно в области спины и задней трети туловища. Масть светло-палевая и белая. Для породы характерна крупноплодность, вес телят при рождении 45-50 кг, в связи с этим у животных часто трудные отделы. Живой вес коров 660-700 кг, быков - 1000 кг и более. Бычки при отъеме в 8 мес. весят 330 кг, к 12 мес. - 450 кг, а в 18 мес. 500 кг. Убойный выход в среднем составляет 60-70%.
Отличительной особенностью шаролезского скота является нежирная говядина.
В нашу страну большой завоз скота породы шароле начался с 1961г. Созданы репродукторы по разведению скота этой породы - это "Украинка" Харьковской области, совхоз "Кумский" Ставропольского края, совхоз "Вперед" Рязанской области.
Шароле используют для промышленного скрещивания с молочными породами. Живая масса помесей повышается на 10 15%, а по массе туш — на 15% по сравнению с материнскими сверстниками.
7. Русская комолая порода. Выведена в 2007 году в Волгоградской области путем скрещивания калмыцкой и абердин-ангусской пород.
Масть животных исключительно черная. Комолые, крупные, хорошо сложенные. Классические мясные формы; развитая мускулатура; небольшая, легкая голова; крепкие, ровные конечности. Живой вес взрослых коров 500-550 кг, быков – 900-1100 кг.
Основные характеристики породы – скороспелость и способность давать большие привесы в течение длительного периода. Скот русской комолой хорошо приспособлен к резко континентальному климату, обладает хорошей устойчивостью к неблагоприятным факторам внешней среды.
Коровы породы комолая не перебирают в кормах, поэтому их выгодно использовать для выращивания в регионах, где есть проблема с зелеными кормами. Они могут поедать как зеленую траву, так и сухостой. При использовании в кормлении зерна и кормов искусственного производства не требуется какого-либо особенного вида корма. Это связано с тем, что животные с завидной быстротой привыкают поглощать именно тот корм, который есть на данное время для откорма. Представители породы комолая практически не испытывают стресс при перемещении, при перевозке или при смене хозяина. Еще одна отличительная черта коров этой породы – максимально быстрое увеличение веса за сравнительно не продолжительный промежуток времени. Представители этой породы коров прекрасно адаптируются к перемене климатических условий, что сделало возможным разводить животных в других регионах и даже странах.
Они устойчивы к различным инфекционным заболеваниям, хорошо переносят лечение в случае, если заболевания избежать не удалось. Так же среди этой породы очень низкий процент падежа.[12]
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 3461; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!